tag:blogger.com,1999:blog-17842295631624359312024-03-05T17:28:04.950-05:00Épicé@nneÉpicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.comBlogger244125tag:blogger.com,1999:blog-1784229563162435931.post-41685856042673956172012-06-08T21:05:00.000-04:002012-06-08T21:29:30.624-04:00Pain patate ( Haïti) ou gâteau à la patate douce<title></title><style type="text/css">
<!--
@page { margin: 2cm }
P { margin-bottom: 0.21cm }
-->
</style>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWrbNv5Tba6ubIlTmCqik1i8-JK4QK0ftyz5IMQa-PfZOVmbz02raqsQCnYW-ZsNsSNslEVBJloULgKMeeJ0MNZXksghzOq2EMVm7ZT-Q6Zt_sEAWik6MQjPRijIDH4niBYbEOUi8oEwI/s1600/coco+cannelle.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<span style="font-size: small;">J'ai
été étonnée et conquise par cette consistance moelleuse, entre le
flan et le gâteau. La texture est humide et malgré tout, l'ensemble
a gonflé. Cette petite merveille a beaucoup plu à en juger par le
nombre de traces de mains sur le frigo (neuf) lors des successives
incursions nocturnes dans la cuisine.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTd4870SdtfQ3lfWNFbgVWLc88Az2Fume9Vo-hx5gPXxB0cwfH-u1NN3gHcmXHSB23y5prBEAlkqeayT_6U0jSwLny-EqExP3qo2kRG8QvZOAWi4-OZFzTaMDPnk7vEmZG26xVvJaVJ3E/s1600/0108.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTd4870SdtfQ3lfWNFbgVWLc88Az2Fume9Vo-hx5gPXxB0cwfH-u1NN3gHcmXHSB23y5prBEAlkqeayT_6U0jSwLny-EqExP3qo2kRG8QvZOAWi4-OZFzTaMDPnk7vEmZG26xVvJaVJ3E/s320/0108.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><b>Ingrédients </b></span></div>
<br />
<ul>
<li><span style="font-size: small;">500
g de patates douces cuites à la vapeur</span></li>
<li><span style="font-size: small;">3
œufs</span></li>
<li><span style="font-size: small;">125
g de beurre fondu</span></li>
<li><span style="font-size: small;">150
g de lait de coco (épais)</span></li>
<li><span style="font-size: small;">1
banane écrasée</span></li>
<li><span style="font-size: small;">100
g de sucre</span></li>
<li><span style="font-size: small;">50
g de farine</span></li>
<li><span style="font-size: small;">50
g de farine de maïs</span></li>
<li><span style="font-size: small;">un
sachet de levure</span></li>
<li><span style="font-size: small;">3
cuillères à soupe de jus de citron</span></li>
<li><span style="font-size: small;">50
g de raisins trempées dans du rhum</span></li>
<li><span style="font-size: small;">50
g de noix de coco grillée </span></li>
</ul>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><br /></span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Faire
tremper les raisins dans un peu de rhum et d'eau si nécessaire.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Cuire
les patates douces à la vapeur pour qu'elles conservent bien leur
saveur. Puis les réduire en compote.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Écraser
la banane avec le sucre ou cassonade. L'incorporer à la compote.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Ajouter
les œufs puis le beurre fondu. </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Incorporer
le lait de coco, le jus de citron.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Tamiser
les farines et la levure. Les ajouter à l'appareil.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Finir
avec les raisins égouttés et les copeaux de noix de coco.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Choisir
un moule large pour ne pas avoir trop de hauteur de pâte.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><br /></span>
</div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Cuisson
à
175°C </span><span style="font-size: small;">plus
d'une
heure.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">15 premières minutes de cuisson à 190°C sont nécessaires pour amorczer la lévée </span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNJ32rnBd1R-TR2qIslJzaA9VG4pn0iAND_osgByGCF_HdUcvd4i4zKe542_kO4GMw_wxPCkfih8-aa3cXjI6yaLeplV2mO2gRoGiVPlaroX7pTl7JDaG12vCx2SuSKDb6pn-cIuJGJLk/s1600/0099.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="318" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNJ32rnBd1R-TR2qIslJzaA9VG4pn0iAND_osgByGCF_HdUcvd4i4zKe542_kO4GMw_wxPCkfih8-aa3cXjI6yaLeplV2mO2gRoGiVPlaroX7pTl7JDaG12vCx2SuSKDb6pn-cIuJGJLk/s640/0099.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Le fameux livre en question :</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">"Le
grand livre de la cuisine antillaise"</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Hachette Pratique</span></div>
<div style="color: #b45f06; margin-bottom: 0cm;">
<b><br /></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><b style="color: #b45f06;"><a href="http://epiceanne.blogspot.ca/2011/05/creme-dessert-la-patate-douce-coco-et.html">Une autre gourmandise à la patate douce épicée coco-cannelle: cafiroleta (Cuba)</a></b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="126" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWrbNv5Tba6ubIlTmCqik1i8-JK4QK0ftyz5IMQa-PfZOVmbz02raqsQCnYW-ZsNsSNslEVBJloULgKMeeJ0MNZXksghzOq2EMVm7ZT-Q6Zt_sEAWik6MQjPRijIDH4niBYbEOUi8oEwI/s200/coco+cannelle.jpg" width="200" /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>Épicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-1784229563162435931.post-28303374949539956442012-06-03T09:18:00.000-04:002012-06-03T09:37:19.760-04:00Gâteau carré rouge à l'érable et au chocolat<span id="goog_352848336"></span><span id="goog_352848337"></span>Un cake sorti de mes casseroles qui tapent, qui tapent, qui n'en finissent pas de taper.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRomGwO3PsxmDcC-gvfyx8WoQ7P6rikWSdpCJmYtpSFAyhoikQnBz0FUgVYRASQ-FYtRfCkkTUUI_s73OYNEKHwGrWHlIsdKRUb1M1rTEZeIGWUBHQsr_1JOp9YVPizf4yXTyP4xXinR4/s1600/073.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRomGwO3PsxmDcC-gvfyx8WoQ7P6rikWSdpCJmYtpSFAyhoikQnBz0FUgVYRASQ-FYtRfCkkTUUI_s73OYNEKHwGrWHlIsdKRUb1M1rTEZeIGWUBHQsr_1JOp9YVPizf4yXTyP4xXinR4/s320/073.jpg" width="320" /></a></div>
A ce propos, je rappelle que ce sont les Chiliens avec les premières réformes sous Allende qui ont utilisé en premier cette méthode de contestation mais dans un cadre bien plus grave, causé par la situation économique. On avait appelé cet événement le " <b>cacerolazo</b>".<br />
<br />
Je n'ai pas joué les contestataires concernant la recette, j'ai
transformé légèrement les ingrédients du classique et célèbre du cake
Valrhona au chocolat noir. En remplaçant le miel par le sirop d'érable
et en y ajoutant de la poudre de pacanes torréfiées, je n'ai fait
qu'utiliser les produits québécois y compris la confiture. Sauf pour les framboises fraîches.<br />
<br />
<b>Ingrédients </b><br />
<ul>
<li>4 œufs</li>
<li>50 g de sucre</li>
<li>60 g de sirop d'érable</li>
<li>120 g de farine</li>
<li>120 g de crème fraîche épaisse</li>
<li>75 g de chocolat noir</li>
<li>20 g de cacao</li>
<li>75 g de beurre</li>
<li>un sachet de levure</li>
<li>60 g de noix de pécan ( des pa-ca-nes)</li>
</ul>
Torréfier légèrement au four les noix pour faire ressortir leur parfum, au four à 150°C.<br />
Les réduire en poudre fine.<br />
Monter le four à 180°C.<br />
Mélanger dans un saladier les éléments en poudre : farine, cacao, levure, poudre de pacane, pincée de sel.<br />
Mélanger les œufs avec le sucre et le miel.<br />
Faire fondre le beurre au micro-ondes. <br />
Ajouter le mélange de poudre puis la crème fraîche et enfin le beurre fondu, remuer.<br />
Faire fondre le chocolat. L'ajouter à la préparation.<br />
Couler la pâte dans un moule beurré et fariné.<br />
Cuire une quinzaine de minutes pour une faible hauteur de pâte, davantage pour un moule à cake.<br />
<span style="font-size: xx-small;"> J'ai un nouveau four à haute technologie, j'ai du mal avec les durées de cuisson !</span><br />
Meilleur le lendemain.<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivpCJ8eKLDEXnuf_KXqT_v5KXNAR6jxgtPTCGPf9sgyksdvPlodiZjD1Pi2qrOzJkMz5Gs2GDaZnrh_w2OQoCH1o9lopi6dlj4CZACTNhetw0wBcX-NFEXepf2K6HIY2pdYcQDVF2rZKM/s1600/DSC_0059.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivpCJ8eKLDEXnuf_KXqT_v5KXNAR6jxgtPTCGPf9sgyksdvPlodiZjD1Pi2qrOzJkMz5Gs2GDaZnrh_w2OQoCH1o9lopi6dlj4CZACTNhetw0wBcX-NFEXepf2K6HIY2pdYcQDVF2rZKM/s320/DSC_0059.JPG" width="320" /></a></div>
<b>Nappage du
gâteau</b><br />
<ul>
<li>1/3 de framboises fraîches </li>
<li>2/3 confiture de framboises </li>
<li>un peu de jus de citron</li>
</ul>
Écraser les fruits à la fourchette puis ajouter la confiture et
répartir sur le dessus du gâteau.<br />
Lisser à la fourchette.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijjyrqBbAS3EvhZ1w6zCo96mTpsXA1E9d8GPdn4Le_bEGCO7FroVV8KPIF08ZQsUhXijseRn1tn8az1apEzx72lBUeBcHPLGdpmP_guGhSf4CtRv4leCI6BJkuIi-8zQ9ubtF3PM0yVgc/s1600/0066.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: xx-small;"><img border="0" height="191" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijjyrqBbAS3EvhZ1w6zCo96mTpsXA1E9d8GPdn4Le_bEGCO7FroVV8KPIF08ZQsUhXijseRn1tn8az1apEzx72lBUeBcHPLGdpmP_guGhSf4CtRv4leCI6BJkuIi-8zQ9ubtF3PM0yVgc/s200/0066.jpg" width="200" /></span></a> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijjyrqBbAS3EvhZ1w6zCo96mTpsXA1E9d8GPdn4Le_bEGCO7FroVV8KPIF08ZQsUhXijseRn1tn8az1apEzx72lBUeBcHPLGdpmP_guGhSf4CtRv4leCI6BJkuIi-8zQ9ubtF3PM0yVgc/s1600/0066.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: xx-small;"><img border="0" height="191" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijjyrqBbAS3EvhZ1w6zCo96mTpsXA1E9d8GPdn4Le_bEGCO7FroVV8KPIF08ZQsUhXijseRn1tn8az1apEzx72lBUeBcHPLGdpmP_guGhSf4CtRv4leCI6BJkuIi-8zQ9ubtF3PM0yVgc/s200/0066.jpg" width="200" /></span></a></div>
<br />
<a name='more'></a><br />Épicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1784229563162435931.post-72238948414961780632012-05-27T22:38:00.003-04:002012-06-03T09:35:20.781-04:00Poisson red snapper coco-coriandreJe suis tombée par hasard sur un livre de cuisine antillaise et j'ai réalisé aussitôt la recette du poisson au lait de coco+coriandre avec ce délicat poisson "rouge", classée dans la rubrique République dominicaine sous le nom de Samana fish. Ce serait une spécialité de la région de Punta Cana.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4_RFDLyO0e_KzT5ZjZSx8NLwHnu-xHLP9Wg0TDkN_ctes9XHMFtyJlPh3lD8bUszIMbWfthDpN6PcDAbzbv4lf6ukDXUZrES5Pt7HKF6DX0WerLNEGvvJqrbjf2DDRn9VDU4zQ_fbXq8/s1600/DSC_0056.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="235" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4_RFDLyO0e_KzT5ZjZSx8NLwHnu-xHLP9Wg0TDkN_ctes9XHMFtyJlPh3lD8bUszIMbWfthDpN6PcDAbzbv4lf6ukDXUZrES5Pt7HKF6DX0WerLNEGvvJqrbjf2DDRn9VDU4zQ_fbXq8/s320/DSC_0056.JPG" width="320" /></a></div>
Ingrédients<br />
<ul>
<li>1 gros red snapper ou vivaneau, sinon du rouget</li>
<li>2 gousses d'ail</li>
<li>2 à 3 tomates</li>
<li>le blanc d'un poireau</li>
<li>environ 350 g de lait de coco</li>
<li>de la coriandre fraîche</li>
<li>sel et poivre</li>
<li>casseroles </li>
</ul>
Le poisson doit être écaillé et vider par le poissonnier. J'ai aussi fait lever les filets. <br />
En principe, faire quelques incisions sur la peau,mais impossible pour moi de trouver un couteau qui soit capable de le faire !<br />
Sécher puis saler, poivrer.<br />
Préparer l'ail en écrasant les gousses dégermées et tailler le blanc du poireau en fines lanières.<br />
<br />
Faire dorer le poisson dans une poêle avec dde l'huile chaude puis ajouter le poireau.<br />
Après une à deux minutes ( le temps de préparer les dés de tomates), ajouter le lait de coco, l'ail et les tomates.<br />
Couvrir et laisser cuire moins de dix minutes à feu doux. <br />
Ajouter de la coriandre ciselée et laisser infuser une minute. Rectifier l 'assaisonnement.<br />
C'est prêt ! ! C'est bon.<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6nPDNT2FfQRqldoX5A6-bQypwa-dZ0pCtDY_HF9dPvfptGzEUvs-Ns5kmrJhk-zWDXJM0OasSOmjv_JmWg8N59Nq0kt8y0fZBlrMAg0xKmCZtu69ipMagUp5m7lvLyrNGQwPsPxUJPcg/s1600/0057.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="168" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6nPDNT2FfQRqldoX5A6-bQypwa-dZ0pCtDY_HF9dPvfptGzEUvs-Ns5kmrJhk-zWDXJM0OasSOmjv_JmWg8N59Nq0kt8y0fZBlrMAg0xKmCZtu69ipMagUp5m7lvLyrNGQwPsPxUJPcg/s200/0057.jpg" width="200" /></a> </div>
<b> <span style="background-color: white; color: #cc0000;">Et comme c'est rapide, ça laisse le temps de faire <a href="http://www.radio-canada.ca/sujet/visuel/2012/05/14/001-manifs-etudiants-fil.shtml?isAutoPlay=1">un gâteau à l'érable, carré et rouge </a> </span></b><br />
<b><span style="background-color: white; color: #cc0000;">(framboise) dessus et de taper sur nos casseroles !!!</span></b><br />
<span style="background-color: white;"></span>Épicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1784229563162435931.post-59481036003232874572012-05-09T20:53:00.000-04:002012-05-09T22:09:45.339-04:00Pâte de goyave et coingsJ'ai passé une semaine en République Dominicaine et j'y ai retrouvé le plaisir de manger des fruits dits exotiques avec des goûts intenses, naturels et inhabituels. Même les bananes m'ont semblé sublimes. J'ai ainsi apprécié les ananas confits à la cannelle et autres douceurs fruitées. La pâte de fruits que je vous propose est particulièrement savoureuse: la goyave apporte une fraîcheur en bouche et une nuance de légèreté à notre coing.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh4qPedJvs_aHqHBZ-61d7-rdIKzrxJU8CB4y3VowzXQdouPRKwTi4FfYZz-Kn_NOfINskQq0Ili-7Pvi75VeW90VlGIspcAkKnOhnFESJyEU69CCCs0-VqJMJQfCS5j7beOI7xj0WwTs/s1600/DSC_0008.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh4qPedJvs_aHqHBZ-61d7-rdIKzrxJU8CB4y3VowzXQdouPRKwTi4FfYZz-Kn_NOfINskQq0Ili-7Pvi75VeW90VlGIspcAkKnOhnFESJyEU69CCCs0-VqJMJQfCS5j7beOI7xj0WwTs/s400/DSC_0008.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ91u7Lw4Gmx_WEsHSZATOxvWHxHTGAOq8nq8t8rVJ7SAyYOV6mpwfGkdOSHzynqmknRXQ3NdyO4bkVVSlAqCupw2R6OEytlbGh6I1UmIbpwVPBiE_kMnEHqXix_McxagCiKRzQHkdJNw/s1600/DSC_0002.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
J'ai donc retrouvé cette intensité fruitée et sucrée par cette pâte de fruits. Les goyaves que j'ai trouvées chez Adonis étaient dé-li-cieuses. Un peu de coings (bizarre pour la saison mais ils étaient bien en vente et au même prix que pour l'automne ) pour garantir la consistance de la pâte de fruits car je ne connais pas celle de la goyave. Et pour donner un peu de saveurs des îles, j'ai ajouté un peu de poivre long.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ91u7Lw4Gmx_WEsHSZATOxvWHxHTGAOq8nq8t8rVJ7SAyYOV6mpwfGkdOSHzynqmknRXQ3NdyO4bkVVSlAqCupw2R6OEytlbGh6I1UmIbpwVPBiE_kMnEHqXix_McxagCiKRzQHkdJNw/s1600/DSC_0002.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="287" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ91u7Lw4Gmx_WEsHSZATOxvWHxHTGAOq8nq8t8rVJ7SAyYOV6mpwfGkdOSHzynqmknRXQ3NdyO4bkVVSlAqCupw2R6OEytlbGh6I1UmIbpwVPBiE_kMnEHqXix_McxagCiKRzQHkdJNw/s400/DSC_0002.JPG" width="400" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhIgKZaxCt_ENl-M6dW_5vaWaUHTKe6sJ2gX-jnNTefwMvXiC8ij0GAjWcT2b5hsy2jyS5VO38WPWN78ORAQmx1S088UbQjGhGyMUuz1aa_RtKM8Ob2DbcKCmhEtAVwJ7uLbNi7c7vfoo/s1600/DSC_0004.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhIgKZaxCt_ENl-M6dW_5vaWaUHTKe6sJ2gX-jnNTefwMvXiC8ij0GAjWcT2b5hsy2jyS5VO38WPWN78ORAQmx1S088UbQjGhGyMUuz1aa_RtKM8Ob2DbcKCmhEtAVwJ7uLbNi7c7vfoo/s320/DSC_0004.JPG" width="169" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<u><b><br /></b></u></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<u><b>Ingrédients</b></u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSf_Zdm5KnMiWd8IMTlpytb4FpZGIeqBMD_6cu_JRP-5U_mR65JfLECtq_t55oWbD2IYpeOgX4XMB0C9JhRoR5sy9jiS8VwJ_BIX5a__Vno11wHEIMG26LRitKKwJ1hgtv_-WP9-iQiDA/s1600/IMG_1180.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_I9ib_mdPFvP54hWkr_oG51w_gskbOQqGbS_aaNv3sQ-K4Jj7BtCH55bW0e0cD6IlKXOaKN1SWTrqTE2SoMz-ZLAWGlLOtX3Nn31__gPFJLx1ZfN1eiBsQmiAvhTyCrFkorDMxnk09u0/s1600/IMG_1196.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<ul>
<li> 3 goyaves et un coing</li>
<li>ce qui a donné 300 g de compote </li>
<li>300 g de sucre</li>
<li>4 cuillères à soupe de jus de poire </li>
<li>1/2 "grain" de poivre long </li>
</ul>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_I9ib_mdPFvP54hWkr_oG51w_gskbOQqGbS_aaNv3sQ-K4Jj7BtCH55bW0e0cD6IlKXOaKN1SWTrqTE2SoMz-ZLAWGlLOtX3Nn31__gPFJLx1ZfN1eiBsQmiAvhTyCrFkorDMxnk09u0/s1600/IMG_1196.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_I9ib_mdPFvP54hWkr_oG51w_gskbOQqGbS_aaNv3sQ-K4Jj7BtCH55bW0e0cD6IlKXOaKN1SWTrqTE2SoMz-ZLAWGlLOtX3Nn31__gPFJLx1ZfN1eiBsQmiAvhTyCrFkorDMxnk09u0/s400/IMG_1196.JPG" width="400" /></a></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div align="left" style="margin-bottom: 0cm;">
Prendre le coing et bien le brosser car
on va le cuire une première fois avec peaux, trognons et pépins
qui contiennent leur propre pectine au parfum doux et à l'efficacité
indispensable à cette recette. </div>
<div align="left" style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div align="left" style="margin-bottom: 0cm;">
Peler les goyaves, les couper en morceaux et veiller à bien ôter des pépins car ils sont vraiment durs.</div>
<div align="left" style="margin-bottom: 0cm;">
Couper le coing de la même façon et mettre à compoter immédiatement dans une cocotte en
fonte ou une casserole à fond épais avec le jus de fruits et le grain de poivre long.</div>
<div align="left" style="margin-bottom: 0cm;">
Récupèrer soigneusement le poivre , les peaux et les pépins que l'on
enferme dans un un petit filet étamine muni d'une longue ficelle ou une
boule à thé. </div>
<div align="left" style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzAteSp2rNCPAuh0QIDr3m3WdWgoloo3mgKS_n6Q2e9XEkAravRD7A1JKF9PxFSG6IhRz5XfcJDWghZcuqnMmt7loFVJ43WgNbNVe9mS4xWnfDQ0_54eULu0utB9s0D73rHT00oONZuAM/s1600/DSC_0014.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="167" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzAteSp2rNCPAuh0QIDr3m3WdWgoloo3mgKS_n6Q2e9XEkAravRD7A1JKF9PxFSG6IhRz5XfcJDWghZcuqnMmt7loFVJ43WgNbNVe9mS4xWnfDQ0_54eULu0utB9s0D73rHT00oONZuAM/s400/DSC_0014.JPG" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="left" style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div align="left" style="margin-bottom: 0cm;">
Passer à la moulinette les fruits presque cuits et peser la quantité de compote obtenue. Remettre dans la
casserole et y ajouter le même poids en sucre.. Ajouter le
petit filet- étamine et bien remuer avant de démarrer la longue cuisson
sur feu moyen pour avoir un petit bouillonnement.</div>
<div align="left" style="margin-bottom: 0cm;">
Cuire une quiz aine de minutes sans vraiment
cesser de remuer. Un petit test pour voir si la pâte est prête: on
coule une petite quantité de pâte sur une assiette sortant du
réfrigérateur; en la tenant verticalement, la pâte se fige .</div>
<div align="left" style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
Retirer la poche des peaux et
des épices. Prévoir un contenant en verre supportant la
masse chaude , de faible hauteur et huiler très légèrement pour
favoriser le démoulage.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh4qPedJvs_aHqHBZ-61d7-rdIKzrxJU8CB4y3VowzXQdouPRKwTi4FfYZz-Kn_NOfINskQq0Ili-7Pvi75VeW90VlGIspcAkKnOhnFESJyEU69CCCs0-VqJMJQfCS5j7beOI7xj0WwTs/s1600/DSC_0008.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSf_Zdm5KnMiWd8IMTlpytb4FpZGIeqBMD_6cu_JRP-5U_mR65JfLECtq_t55oWbD2IYpeOgX4XMB0C9JhRoR5sy9jiS8VwJ_BIX5a__Vno11wHEIMG26LRitKKwJ1hgtv_-WP9-iQiDA/s1600/IMG_1180.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSf_Zdm5KnMiWd8IMTlpytb4FpZGIeqBMD_6cu_JRP-5U_mR65JfLECtq_t55oWbD2IYpeOgX4XMB0C9JhRoR5sy9jiS8VwJ_BIX5a__Vno11wHEIMG26LRitKKwJ1hgtv_-WP9-iQiDA/s320/IMG_1180.JPG" width="293" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ91u7Lw4Gmx_WEsHSZATOxvWHxHTGAOq8nq8t8rVJ7SAyYOV6mpwfGkdOSHzynqmknRXQ3NdyO4bkVVSlAqCupw2R6OEytlbGh6I1UmIbpwVPBiE_kMnEHqXix_McxagCiKRzQHkdJNw/s1600/DSC_0002.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div style="text-align: left;">
Une autre recette à découvrir autour de la goyave :</div>
<div style="text-align: left;">
<a name='more'></a><a href="http://epiceanne.blogspot.ca/2009/09/ile-flottante-fruitee-la-goyave-et-noix.html">île flottante fruitée avec goyave et noix de coco grillée</a></div>Épicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1784229563162435931.post-38373974174117974932012-03-11T12:03:00.003-04:002012-03-11T19:39:20.045-04:00Cupcake citron angélique, ganache verveine et chocolat blanc, vite montée pour DorianC'est donc ma participation au<a href="http://doriannn.blogspot.com/2012/03/et-voila-cest-aujourdhui-des-cupcakes.html"><span style="font-weight: bold;"> 4th Cupcake's day</span></a> de cette année, organisé par<span style="font-weight: bold;"> </span><a style="font-weight: bold;" href="http://doriannn.blogspot.com/">Dorian</a>. J'ai repris les saveurs du cake que j'avais apporté lors du pique-nique des blogueurs de juillet à Bercy : zestes et écorces de citron confites, tiges d'angélique confites, verveine.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjllL49tx0FMq3uoLoG6xCbiCcZPdJZfmw-_yzoZiMN4vksvYCy0uIJ5otBvZRcr8PQsbMecU1Q_PQSsE6X8ejPFUOrHgVfYeBrbx43tNGFKlq2zy89uCe3wDsBL4WxmLj2s5hKyHXX7Zw/s1600/DSC_0479.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 266px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjllL49tx0FMq3uoLoG6xCbiCcZPdJZfmw-_yzoZiMN4vksvYCy0uIJ5otBvZRcr8PQsbMecU1Q_PQSsE6X8ejPFUOrHgVfYeBrbx43tNGFKlq2zy89uCe3wDsBL4WxmLj2s5hKyHXX7Zw/s400/DSC_0479.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5718762642009572402" border="0" /></a>En France, j'ai fait pousser un plant de verveine incroyablement parfumée. La saveur de ses feuilles vertes ou séchées apporte une fraicheur délicate à la pâte et qui appelle une saveur acidulée comme le citron. Elles ont encore une odeur poussée, 7 mois après leur cueillette.<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients</span> pour 8 à 10 petits cupcakes pas trop hauts<br /><ul><li>4 œufs<br /></li><li>170 g de sucre</li><li>250 g de farine</li><li>250 g de matières grasses : 90 g beurre, 160 g crème fraiche épaisse<br /></li><li>75 g de zestes de citron confit en dès<br /></li><li>75 g d<span>'angélique confite dont quelques morceaux à couper en très fines lanières<br /></span></li><li>zeste d'un citron</li><li>une bonne trentaine de feuilles de verveine au minimum<br /></li><li>un sachet de levure</li><li>une pincée de sel</li><li><span>quelques sucres décoratifs type mimosa</span></li></ul><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp9cLG4nmPYeJHsjPWly7f9XF0guaqlHbVUD8rEQzD9dAGQSV8rOromUQcJTUJM4YpjufEpxHLmEQ6lHTAsDOG-B-An3oSWzZKOODjYKD41QIQEAcCzd78SO7V3KJiXEMkWCb4RIaDu_Y/s1600/0925.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 216px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp9cLG4nmPYeJHsjPWly7f9XF0guaqlHbVUD8rEQzD9dAGQSV8rOromUQcJTUJM4YpjufEpxHLmEQ6lHTAsDOG-B-An3oSWzZKOODjYKD41QIQEAcCzd78SO7V3KJiXEMkWCb4RIaDu_Y/s320/0925.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5718772150119306850" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4helcjthMT6zjw0a0WalsMe_VAoHoAWScHcJrS7HTAo2TR6aJKDD0BEWkm_4BLifD7zaq4PlgjrN4xPoUnP-6uGaD1JfWVSUtjUk-6MeKKLLiB__vCuZIFV-97QoYAJw1v-9VdyxhSNE/s1600/DSC_0464.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 144px; height: 217px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4helcjthMT6zjw0a0WalsMe_VAoHoAWScHcJrS7HTAo2TR6aJKDD0BEWkm_4BLifD7zaq4PlgjrN4xPoUnP-6uGaD1JfWVSUtjUk-6MeKKLLiB__vCuZIFV-97QoYAJw1v-9VdyxhSNE/s320/DSC_0464.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5718772414155125650" border="0" /></a><br /></div><span style="font-weight: bold;">Et pour le dessus</span> (sans sucre ajouté)<br />D'après la recette Valrhona de ganache montée<br /><ul><li>80 g chocolat blanc ivoire Valrhona</li><li>75 g de crème fraîche type fleurette ( donne environ 60 g après infusion)<br /></li><li> verveine à faire infuser dans cette quantité de crème</li></ul><ul><li>crème fraîche type fleurette à ajouter : 100 g</li><li>quelques gouttes de colorant alimentaire jaunes</li></ul>Faire fondre le chocolat blanc sous haute surveillance pour ne pas le dénaturer.<br />Au bain-marie ou sur plaque à induction à chaleur très faible.<br />Réchauffer la crème infusée sans les feuilles.La peser pour avoir les 75 g préconisés.<br />Ajouter en trois fois au chocolat fondu en remuant à chaque fois.<br />Bien homogénéiser le mélange et incorporer les 100 g de crème restantes et les gouttes de colorant. Remuer puis filmer.<br />Mettre au froid..<br />Fouetter à vitesse modérée cette ganache jusqu'à une belle consistance crémeuse.<br />La mettre dans une poche à douille.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3Bk6GPcp6sQnFXNdJL_30F0ebk9xzY0qPy_1PFqtVvSbQWRGrRel5mfLKANNhKjVOpgXkCAEb6JN_C3auxGnD_SkMwcjmxSzURvQDn3B3l7oAdTGVXApWDxDc4G7DlJHixgofjuXXun8/s1600/0484.jpg"><br /></a><br /><span style="font-weight: bold;">Déroulement</span><br />Préparation de la ganache montée au moins 4 heures pour que le chocolat puisse cristaliser correctement.<br />Faire infuser la moitié des feuilles de verveine dans les 100 g de crème fraîche bouillante qui serviront à la ganache montée.<br />En profiter pour faire le sucre aromatisé à la verveine et au zeste de citron.<br />Dans un bol contenant le sucre , ajoutant le reste des feuilles séchées de verveine froissées entre les mains et le zeste de citron râpé à la Microplane.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3Bk6GPcp6sQnFXNdJL_30F0ebk9xzY0qPy_1PFqtVvSbQWRGrRel5mfLKANNhKjVOpgXkCAEb6JN_C3auxGnD_SkMwcjmxSzURvQDn3B3l7oAdTGVXApWDxDc4G7DlJHixgofjuXXun8/s1600/0484.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 273px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3Bk6GPcp6sQnFXNdJL_30F0ebk9xzY0qPy_1PFqtVvSbQWRGrRel5mfLKANNhKjVOpgXkCAEb6JN_C3auxGnD_SkMwcjmxSzURvQDn3B3l7oAdTGVXApWDxDc4G7DlJHixgofjuXXun8/s400/0484.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5718763596236786450" border="0" /></a><br /></div><span style="font-weight: bold;">Plus tard ou le lendemain.</span><br />Préchauffer le four à 175°C.<br />Tamiser farine et levure.<br />Couper le bâtonnet d'angélique et les zestes de citrons confits en petits dés. Gardez quelques parties plus longues pour la déco sur le dessus.<br />Fouetter le sucre et les œufs..<br />Ajouter la crème fraîche épaisse.<br />Le mélange farine-levure doit être incorporé par étapes et en douceur.<br />Continuer par le beurre fondu, une pincée de sel et les fruits confits .<br />Répartir dans les caissettes de cuisson.<br />Cuire entre 30 et 35 minutes selon la taille du ou des moules.<br /><br />Attendre que les petits gâteaux soient parfaitement refroidis pour se lancer dans le "ganachage".<br />Je les ai tranchés sur le dessus pour avoir une surface plane et non un monticule.<br />Trouver la bonne douille pour disposer la ganache selon son envie. Ici, juste une grosse ouverture pour faire des tas réguliers.<br />Ajouter des petites bidouilles pour la déco.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7iTlK-aJ8328igj9pTYe_OSAxUyTKFUsCpmzEcQOBYgrThy6eMVwPzmAy_zgkGg5r9a9a9tj7dGfu3Hy8_L44Eg_KDfayAENMOsPrG34QLH9R31h_SB_Idp-S17IbBlzxnbg_DwZmJdI/s1600/DSC_0467.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7iTlK-aJ8328igj9pTYe_OSAxUyTKFUsCpmzEcQOBYgrThy6eMVwPzmAy_zgkGg5r9a9a9tj7dGfu3Hy8_L44Eg_KDfayAENMOsPrG34QLH9R31h_SB_Idp-S17IbBlzxnbg_DwZmJdI/s320/DSC_0467.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5718774631497856082" border="0" /></a><br /></div><br /><div style="text-align: center;"><div style="text-align: left;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfwWQWH81tcR42iwwBTbQ04xDx4O-TuV822Od5T1XL41O8WZUVxGn213pjwx9B_fv5MxoJ1ykwfGaL0po6JrcQj9BwPFTMbm3EKv6OgsbElO4rCzJ2d3utTEwtVe-9q0TAVztLKshQ_CM/s1600/0467.jpg"> </a>Le dessus est assez modeste en quantité. Mais après quelques essais abominables (en tortillon verdâtre suite à un mauvais choix avec de la pâte de pistache, suivi d'un pochage en enroulé style chou du potager!!! ), j'ai utilisé le reste de ganache montée au chocolat blanc coloré avec un peu de jaune.<br /></div></div><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO0ZHRD9DBgT5nUJ3cK01HKh5vSSQA5J9vEktWDUGwqpeBMHMeLHjJuEoxX081hWMS2Sj1r2ORYh6r07IDwopkM8IA1M1kFx6ls5EQcWd2Ta_YOnjffWDZLpnoxqu1qyfNS7JcQS4fazE/s1600/DSC_0504.JPG"><br /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJCRxCfSZbg2lwpxcNwrdAi9K1u0FasZQ2fzkntxVIAH34uuLohMI0KvHbmTdTMvKOsOOIkVksPHBFzVV3PAsCW4gQDDLEYuKHKThVYsgACcHAUIgI-AEk4LhKrXzB7Ej8bcW_su3Uutk/s1600/DSC_0507.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 169px; height: 161px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJCRxCfSZbg2lwpxcNwrdAi9K1u0FasZQ2fzkntxVIAH34uuLohMI0KvHbmTdTMvKOsOOIkVksPHBFzVV3PAsCW4gQDDLEYuKHKThVYsgACcHAUIgI-AEk4LhKrXzB7Ej8bcW_su3Uutk/s320/DSC_0507.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5718773464560679346" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxyXHoTt2uJCuOCLiISs4EwfK_wgkNZHVd3j7kyaZUSwoH1QDulQIdFAkQNNMbYh1I2VEeJIQqin-sF437LqG4mu6KLmMhHdwCSJQuekIhxBw3gA76sMhkxr3eRvMtH6EPn6MpAKF2bzI/s1600/DSC_0507.JPG"> </a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG1nvoXhYb0YvL7Nt9BtMHn1kfRa9UnU9CrhDUNhRgDFb-cN4vE_aV_1LJUyRsJLQDtRqU0XqtIG46sbTueFv5oP73kVllgNnOmN5zuZDqM-jiqZxiGQDwCyAWghbxAGATmoHrx1rmIEE/s1600/DSC_0504.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 242px; height: 161px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG1nvoXhYb0YvL7Nt9BtMHn1kfRa9UnU9CrhDUNhRgDFb-cN4vE_aV_1LJUyRsJLQDtRqU0XqtIG46sbTueFv5oP73kVllgNnOmN5zuZDqM-jiqZxiGQDwCyAWghbxAGATmoHrx1rmIEE/s320/DSC_0504.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5718772800556190130" border="0" /></a></div><br />Je me suis appliquée pour améliorer la partie pâte à cupcake car certains exemples vus et dégustés ici sont tellement mauvais que personne à la maison ne veut plus y toucher.<br /><br />Je pense avoir la saveur désirée par l'ajout de crème fraîche épaisse qui se sent bien dans la pâte cuite. La texture montre une pâte bien levée, souple, un peu comme une madeleine chaude.<br /><span style="font-size:85%;">J'ai d'ailleurs un gourmet de fils qui arrive à distance à reconnaitre par l'odeur mes quatre-quarts à la crème fraiche plutôt qu'au beurre.</span><br /><br /><div style="text-align: center;">Mais pourquoi est-ce qu'ils ont de si belles dents ?<br /></div><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://doriannn.blogspot.com/2012/03/et-voila-cest-aujourdhui-des-cupcakes.html"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 200px; height: 200px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh14GSV3oZwNwXECntWxPGQVuHQg5ZfUufb0MSKkUDFK4T18SdNUbMIVyB6wLgBjdCgOuqjMfswruT-hQce4tVQtyV5YbaSAaDY1ORRaDuA0bwBVuWy5o1EHIjgnl0tJ4YcPrz9lD5NBDA/s320/Cupcake+day+2012.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5718672393218097074" border="0" /></a>Est-ce que Dorian nous racontera ça ?<br /><br /></div><span style="font-weight: bold;">Mes fruits confits proviennent de chez </span><a style="color: rgb(0, 102, 0); font-weight: bold;" href="http://www.confi-fruit.com/">Confi-Fruits à Crolles (38)</a><span style="font-weight: bold;">.</span> <span style="font-weight: bold;"><br />Le confit de clémentines</span> est extra, <span style="font-weight: bold;">le confit de noix</span> est pratique pour <a href="http://epiceanne.blogspot.com/2010/03/mousse-au-chocolat-noir-et-pate-de-noix.html">parfumer des mousses au chocolat</a> ou des truffes.Épicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1784229563162435931.post-13900150791815942542012-02-27T21:46:00.000-05:002012-02-27T22:30:28.212-05:00Concours photo pour Légitime GourmandiseC'est ma participation au concours de photos organisé par<a href="http://legitimegourmandise.com/"><span style="color: rgb(51, 0, 0);"> Légitime Gourmandise</span></a>. .La recette est intéressante au niveau des goûts : poires, noix de pécan, marrons confits et chocolat noir. L'originalité est sa découpe et ainsi sa "métamorphose" en petits sapins ce qui en fait une solution pour les anti-bûches de Noël.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq93sfLwtmL7k5sTHO9qg7Q_uoAiYWwTY5g0_VdpjePAM_UkVwmZekU-hnKwWqhcNpnt6lfM4xO540kZvRU4FM-acC5OAE3BZd8Zh1dBdQBj25OzLxZGNBq5cxUQVGNgT-DuckJTLKXLA/s1600/gato+bi-mousse.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq93sfLwtmL7k5sTHO9qg7Q_uoAiYWwTY5g0_VdpjePAM_UkVwmZekU-hnKwWqhcNpnt6lfM4xO540kZvRU4FM-acC5OAE3BZd8Zh1dBdQBj25OzLxZGNBq5cxUQVGNgT-DuckJTLKXLA/s400/gato+bi-mousse.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5714017288216719266" border="0" /></a>C'est un gâteau à la pâte très chocolatée avec des marrons confits et des pépites de noix de pécan superbement caramélisées avec du sirop d'érable. On retrouve deux textures et deux densités. la même mousse est utilisée cuite pour la base et "crue" pour le dessus. Entre les deux, des poires<br /><a href="http://epiceanne.blogspot.com/search/label/chocolat"><span style="font-weight: bold;">Pour voir cette fameuse découpe, c'est par ici</span></a>. Parce qu'une seule photo, c'est déjà frustrant.<br />Pour la confection, il faut avouer que c'est long. mais qu'est-ce que c'est bon.<br /><br />Une aventure de plus pour cette photo car elle a concouru pour un prix sur le magazine Métro à Montréal, pour le site web de <a href="http://www.zeste.tv/recette/893-gateau-mousse-aux-poires-pacanes-et-marrons-confits"><span style="color: rgb(255, 102, 0);">Zeste</span></a>. Elle a servi également de fond d'écran pour une annonce de concours via Facebook (Atelier des chefs).<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients :</span><br /><ul><li>200 g de chocolat noir 70% </li><li>3 poires au sirop </li><li>80 g de sucre</li><li>6 œufs</li><li>125 g de beurre</li><li>60 g de noix de pécan caramélisées au sirop d'érable<br /></li><li>80 g de marrons confits ou glacés (pour moi, des marrons confits et conservés dans leur sirop de confisage)<br /></li><li>1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse</li></ul> <p style="margin-bottom: 0cm;" align="LEFT"><br />1 . Préchauffer le four à 175°C.</p><p align="LEFT"><style type="text/css"> <!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> </style> </p> Peser les ingrédients nécessaires. Préparer mixeur, batteur, cercle à gâteaux ou moule à manqué avec un fond amovible et deux grands contenants.<br /><br /><p align="LEFT">2 . Mixer les marrons avec la cuillère de crème fraîche avec un mixeur plongeant dans un contenant étroit. Réduire les noix de pécan en poudre grossière. </p> <p align="LEFT">3 . Mettre les blancs d'œufs dans le cul de poule en inox et les jaunes dans l'autre grand bol. Monter les blancs en neige avec une pincée de crème de tartre. Les serrer avec une bonne poignée de sucre en poudre.</p> <p style="margin-bottom: 0cm;">4 . Placer le chocolat noir cassé en petits morceaux dans un petit bol. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie. Y ajouter le beurre en morceaux et remuer.</p><p style="margin-bottom: 0cm;">Pendant ce temps, battre les jaunes et le sucre restant au batteur électrique 3 minutes pour avoir une belle mousse claire. Incorporer le chocolat fondu et rendre homogène .</p><p style="margin-bottom: 0cm;">5 . Ajouter les blancs d'œufs en neige en gardant une petite partie (l'équivalent d'une demi-tasse) que l'on dépose aussitôt avec la purée de marrons. Amalgamer puis séparer la masse chocolatée en deux dans les contenants déjà utilisés. </p> <p style="margin-bottom: 0cm;"><a name="BLOGGER_PHOTO_ID_5414205327731957570"></a> 6. Dans le premier, ajouter le pralin de pacanes et mélanger juste un peu. Garder quelques morceaux concassés pour fond amovible ou un cercle à gâteau extensible sont les plus adaptés.</p> <p>Mettre cette pâte dans un cercle à pâtisserie beurré et réglé à 22 cm de diamètre. Au dessous, avoir mis une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Lisser le dessus et saupoudrer avec le reste des pacanes. Ne pas mettre le reste de la mousse au froid sinon le chocolat va durcir .<br /></p><p>7 . Cuire pendant 20 minutes maximum. Pendant ce temps, tailler les poires en lamelles et la purée de marrons confits à allonger avec le blanc d'œuf. Déposer les morceaux de poires sur un torchon de cuisine afin de les sécher. Détendre la crème de marrons avec le reste de blanc en neige. Ajouter la deuxième moitié de la mousse chocolatée et mélanger délicatement.</p> <p>8. Préparer un ruban de rhodoïd alimentaire ou une bande de papier sulfurisé aux dimensions du tour du moule.</p> <p style="margin-bottom: 0cm;">9. En fin de cuisson, laisser refroidir sur une grille puis passer une lame autour pour vérifier si tout est décollé. Ôter le moule en le relâchant un peu. Glisser une feuille de rhodoïd alimentaire sur le contour pour pouvoir couler la mousse chocolatée. Retourner le cercle pour utiliser sa partie propre. Le resserrer un peu pour compresser la pâte cuite : 20 cm de diamètre. </p><br />Déposer les lamelles de poires à la façon d'une tarte aux pommes. Couler la mousse au chocolat-marrons et la rendre lisse avec les dents d'une fourchette si besoin.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSLhVzwD3SUsL-yTfxPrPGRmfflMHUAos7pFe0WQh86jo4mXZnZ3Ua2t7JItpPmzkzEDw9Eb6M8jFyStO4hg8Gdm03xYiYMuXPCXxVzKCiBzN_z2UPcoszc44Kop4fJAMN9cR4tD7irCY/s1600/DSC_0302.JPG"> </a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCPV5zQ36c22ak6t1zPCy4dxptLKvYV2WdkXlL6HWv-sCmmySf97p3VRI4t6do3UhOjezD4pkQHYwPl9HU3cEPBuGWVgb8UVXSQd4UtHwwaLxskyzIlzG8GcZ9OM8KPCT_g1YLZAyUDLc/s1600/atelierchef.jpg"><br /></a> <p>Mettre à refroidir au congélateur pour deux heures avant de démouler puis couper correctement.</p><p><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://legitimegourmandise.com/blog/index.php?post/2012/01/19/Concours-photos-gourmandes-2012"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 152px; height: 202px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitGOMNXAnrrP8QeBr1EH7asdRt7ogosadeDI29jJvrGiQSq6BMUSgrGWo4qqD5g3hhzitkVAna2g2__n6aiTg6ymjNfdCtGgAdKPzSEOo7_F8fbMuF-XNxnPbL5nuJmRF_hE-bTPky8z8/s320/logo-je-participe.png" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5714021005596300658" border="0" /></a></p><p>Les bâtonnets de glace ne servent à la décoration seulement ; ils ne peuvent pas permettre de tenir fermement les parts de gâteau pour les déplacer.<br /></p> <div style="text-align: center;"><br /></div> Pour plus de facilité de démoulage, saupoudrer le fond du moule avec des noix de pécan ou des amandes concassées.<span style="color: rgb(0, 0, 0);">De préférence, attendre un jour car le parfum du chocolat sera plus intense.</span><span style="color: rgb(0, 0, 255);"> </span><br />Ce gâteau se congèle sans problème. Dans ce cas, ne mettre ni bâtonnets, ni sucre décoratif.Épicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1784229563162435931.post-20513322060160852602011-11-10T18:51:00.003-05:002011-11-10T21:37:05.817-05:00Un super atelier de pâtisserie avec Olivier MichaletOrganisé par Montréal Accueil, j'ai participé à un atelier vraiment pédagogique et intéressant avec <a href="http://www.cuisineduquebec.com/chef/michallet-olivier"><span style="font-weight: bold;">Olivier Michalet</span></a> ce jeune et talentueux chef, ancien chef pâtissier de l<a href="http://www.europea.ca/">'Europea</a>. Ce fut l'occasion de voir son époustouflant sens de l'organisation car il fallait réaliser 3 compositions de desserts à l'assiette soit un total de 13 préparations différentes.<br /><br />Voici les trois desserts<br /><br /><div style="text-align: center; font-weight: bold;">Le plus esthétique : tartelette aux perles de pommes caramélisées<br /><br /></div><div style="text-align: left;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh91__LS_P3K-cKk6wKyoYfP0Un1tFvcAjo7zJFRq8NB-cWzQkFJg95tmmKM_qlThfXMaiBZxcLnr8k0mL-mRogv5QOSUSfYP3ZrlSlYl6ioz0wZO7rQm5w6PeKDclitmk4WhndAZGm8M/s1600/DSC_0383.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 289px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh91__LS_P3K-cKk6wKyoYfP0Un1tFvcAjo7zJFRq8NB-cWzQkFJg95tmmKM_qlThfXMaiBZxcLnr8k0mL-mRogv5QOSUSfYP3ZrlSlYl6ioz0wZO7rQm5w6PeKDclitmk4WhndAZGm8M/s400/DSC_0383.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5673514721150232130" border="0" /></a><br /></div><ul style="text-align: left;"><li>une base rectangulaire de biscuit breton avec au dessus une crème d'amande qui donne une fois cuite un support plus intéressant qu'une pâte à tarte et bien plus régulier au découpage<br /></li><li>un cordon de crème pâtissière</li><li>des billes de pommes caramélisées</li><li> des allumettes de pommes crues</li></ul><span style="font-size:130%;"><br /></span><div style="text-align: center; font-weight: bold;"><span style="font-size:130%;">Le plus gourmand </span>: cette verrine chocolat érable<br /><br /></div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjfQwF_FQJlfqEUwNP6L7aPTnyDWYrvqoPlFWV6424Lqdwz6C2PaYEZMlWOLluosQghr4ZZVZSKzo6kbk9LQdkEXZUd5-vulUxXr1KVazBvs9x96yxuoidoeki4wA0R6KXB0iXXDTQBng/s1600/DSC_0374.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 266px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjfQwF_FQJlfqEUwNP6L7aPTnyDWYrvqoPlFWV6424Lqdwz6C2PaYEZMlWOLluosQghr4ZZVZSKzo6kbk9LQdkEXZUd5-vulUxXr1KVazBvs9x96yxuoidoeki4wA0R6KXB0iXXDTQBng/s400/DSC_0374.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5673508700708787938" border="0" /></a><br /><ul style="text-align: left;"><li>un crémeux au chocolat amer</li><li>une panna cotta à la bonne vanille,gélifiée puis émulsionnée</li><li>un crémeux-mousseux à l'érable</li><li>du crumble bien crunchy</li></ul><div style="text-align: center;"><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">le plus apprécié</span></span> :<br />un croquant de noisette, quenelle de chocolat au lait et gelée du yuzu<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFlwUd2_Ty85eSAfkBtGUBK_EKbeZ1YBAFikQT_ts8hhf6q-y758QkO_mJdjMhcu6jKb0rogTUg7fp9vlV-x4JfCRyRgwjvuTmLm6n0PS4aH6ZzFsZFQ1rvUHw84AHCmrHrTqH9FeQ_ds/s1600/DSC_0381.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 281px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFlwUd2_Ty85eSAfkBtGUBK_EKbeZ1YBAFikQT_ts8hhf6q-y758QkO_mJdjMhcu6jKb0rogTUg7fp9vlV-x4JfCRyRgwjvuTmLm6n0PS4aH6ZzFsZFQ1rvUHw84AHCmrHrTqH9FeQ_ds/s400/DSC_0381.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5673515326784778786" border="0" /></a><br /><br /><ul style="text-align: center;"><li style="text-align: left;">une dacquoise de noisette un peu moins souple qu'à l'habitude pour du croquant<br /></li><li style="text-align: left;">une ganache au bon chocolat au lait</li><li style="text-align: left;">de petits disques découpés dans la gelée du yuzu</li><li style="text-align: left;">une déco en sucre tiré<br /></li><li style="text-align: left;">une physalis caramélisée comme une pomme d'amour</li></ul></div><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgD1ckgAyp2HIzEpwKgGz8gyQLY3xuc752dibeMcsn63Tq_g3gVDJhpacAKBiLK-XCN88d8OHFaHa8LYwOJilJDh3suRHbmd9iVlKUcaLbJ5Gz9PAjFBf9AVpBz9Xi9xdptFdjjUEmha9U/s1600/DSC_0372.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 235px; height: 149px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgD1ckgAyp2HIzEpwKgGz8gyQLY3xuc752dibeMcsn63Tq_g3gVDJhpacAKBiLK-XCN88d8OHFaHa8LYwOJilJDh3suRHbmd9iVlKUcaLbJ5Gz9PAjFBf9AVpBz9Xi9xdptFdjjUEmha9U/s320/DSC_0372.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5673516407829682722" border="0" /></a><br /></div>Des desserts aux associations bien choisies, abordables, flatteurs et bien plus ...<br />Déli-excquis-savour-icieux !Épicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1784229563162435931.post-88542549650128428142011-10-30T20:18:00.000-04:002011-10-30T21:14:03.845-04:00Un bon goût : bon, bon, bon.Un peu d'humour avec cette pub qui me plait beaucoup.<br /><iframe src="http://www.youtube.com/embed/BHfLjONYiVA" allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" width="420"></iframe><br /><br />Mais, il ne faudrait pas se priver du plaisir de voir comment on récolte ces magnifiques cranberries. Quant aux engins de récolte, ils sont incroyables :<a style="color: rgb(204, 0, 0); font-weight: bold;" href="http://www.atoka.qc.ca/fr/"> la preuve ici</a>.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVbrQ1IyqDU3I6ujnku10trdBWm8UPfdKNQ9VH6lAhfVFsyHhTIMU3XYnCCt7DHq400M0d1xNaO_M4V3bcvdaMGriDXW2tYwbJdjuwbUsjeDFhn23CjGsw9B4OghW-W8XAWAJYhxJjqN8/s1600/CranHarvest_img3.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 183px; height: 128px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVbrQ1IyqDU3I6ujnku10trdBWm8UPfdKNQ9VH6lAhfVFsyHhTIMU3XYnCCt7DHq400M0d1xNaO_M4V3bcvdaMGriDXW2tYwbJdjuwbUsjeDFhn23CjGsw9B4OghW-W8XAWAJYhxJjqN8/s320/CranHarvest_img3.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5669457087716274498" border="0" /></a><br />Les canneberges séchées (que j'apporte chaque année au pique-nique des blogueurs à Paris-Bercy) sont vraiment délicieuses et appréciées.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinDrdJ2gmh79iA52FoCGIoFLIvmRLdoQfcC6qlM0px2l0h5qoRp0sWzPFWwDVlkis8Gj4AdDpKbQEiYcBeLC32k7YNnaQjbdcg-h-XARjaW7K7lRVarQUJp_vFJgAYXBxiiSbLkkZjxAw/s1600/35.jpg"><br /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinDrdJ2gmh79iA52FoCGIoFLIvmRLdoQfcC6qlM0px2l0h5qoRp0sWzPFWwDVlkis8Gj4AdDpKbQEiYcBeLC32k7YNnaQjbdcg-h-XARjaW7K7lRVarQUJp_vFJgAYXBxiiSbLkkZjxAw/s1600/35.jpg"><br /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWjGin8BTtoJCHkJ4Rq3t22jG6hw4O98F_eNtmY3ELV5wDr_lMW-PY_rI9vYMClwnvUmj1A2vOsG3EZpwwymkFLn6RK6DjmOYceRoScHGfhOwZ2mHRyKkhsaLpEbxEgxlji8KXOAXXbYI/s1600/DSC_red0484.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 281px; height: 101px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWjGin8BTtoJCHkJ4Rq3t22jG6hw4O98F_eNtmY3ELV5wDr_lMW-PY_rI9vYMClwnvUmj1A2vOsG3EZpwwymkFLn6RK6DjmOYceRoScHGfhOwZ2mHRyKkhsaLpEbxEgxlji8KXOAXXbYI/s400/DSC_red0484.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5669448883790002322" border="0" /></a>Épicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1784229563162435931.post-72470345429446180052011-10-15T19:42:00.001-04:002011-10-15T21:43:14.040-04:00Tarte ricotta-mélisse et fruits poêlés au caramel de mélisse<meta equiv="CONTENT-TYPE" content="text/html; charset=utf-8"><title></title><meta name="GENERATOR" content="OpenOffice.org 3.3 (Win32)"><style type="text/css"> <!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> </style> <p style="margin-bottom: 0.5cm;">C'est une petite tarte savoureuse avec sa garniture fruitée-acidulée. L'abricot est le fruit dont la saveur est la plus complémentaire pour donner un ensemble frais, léger et équilibré. Mais il suffit d'adapter selon la saison : poires à saveur acide, prunes, ananas ...</p><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilkPnrOlSP2a_qs2qXeUn_Xg7sDIlqs2Ylu73HYM6WTgJ6xB6m2uEdXUow_qiWDY9oyyf9Jrym0UijsKByk_BNi-sx-1Q9OOudo1eAWxfFNYTUc7Q1dkDGNd-sGPgvp8F18iIH_Odm1kE/s1600/0531.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 254px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilkPnrOlSP2a_qs2qXeUn_Xg7sDIlqs2Ylu73HYM6WTgJ6xB6m2uEdXUow_qiWDY9oyyf9Jrym0UijsKByk_BNi-sx-1Q9OOudo1eAWxfFNYTUc7Q1dkDGNd-sGPgvp8F18iIH_Odm1kE/s400/0531.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5662027498988725810" border="0" /></a>C'était encore une recette du magazine Régal ; celui contenant le dossier sur les herbes aromatiques dans les desserts. La préparation proposée s'apparente plus à une tarte qu'à un gâteau comme il a été nommé. Il a même la consistance d'un fiadone.<br />Cette préparation s'accompagne de fruits poêlés, légèrement colorés dans un caramel aromatisé à la mélisse.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients</span><br /><ul><li>une tarte à tarte (sablée)</li><li>500 g de ricotta </li><li>4 œufs<br /></li><li>100 g de crème fraîche</li><li>5 brins de mélisse</li><li>125 à 150 g de sucre</li><li>quelques abricots ou autres fruits<br /></li><li>2 cuillères à soupe de miel neutre</li><li>2 cuillères à soupe de jus de citron<br /></li><li>un peu de gingembre frais<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7Se9VKIjASX2I-8nh3_ZX5CvMssoaI5NDXtNz-sI_lsikcoduJupeY_o_Dbm9dLVOoyeX91UIdsS9YB6apr7Gwt9F6oZgTZWeGc8U0f9KVM-Jl-C7OmnXPYwSGN6IJBNGp5q7kvSKhhU/s1600/0527.jpg"><br /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7Se9VKIjASX2I-8nh3_ZX5CvMssoaI5NDXtNz-sI_lsikcoduJupeY_o_Dbm9dLVOoyeX91UIdsS9YB6apr7Gwt9F6oZgTZWeGc8U0f9KVM-Jl-C7OmnXPYwSGN6IJBNGp5q7kvSKhhU/s1600/0527.jpg"><br /></a></li></ul><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgStCCfTq9Al8lhBzvLP6sA3YODL7jqubMwPiHoR3wAz4660QbQrkpguZpge0FDF4ReVQ-FkEqYJkiNkvaRZeiRufPopSiXklcuKbjjSdFq6Y5iom5nvPJhxh7J0BAkD20k9W9RKGUUWbo/s1600/0527.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 191px; height: 132px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgStCCfTq9Al8lhBzvLP6sA3YODL7jqubMwPiHoR3wAz4660QbQrkpguZpge0FDF4ReVQ-FkEqYJkiNkvaRZeiRufPopSiXklcuKbjjSdFq6Y5iom5nvPJhxh7J0BAkD20k9W9RKGUUWbo/s320/0527.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5662038989643614130" border="0" /></a><br /></div>Chauffer la crème dans un petit contenant.<br />Hors feu, y mettre à infuser les feuilles de 3 belles tiges de mélisse ciselées.<br />Laisser refroidir.<br />Foncer le moule à tarte avec la pâte.<br /><br />Préchauffer le four à 175°C.<br />Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.<br />Fouetter les jaunes avec le sucre.<br />Ajouter la crème infusée (sans les feuilles) et la ricotta et remuer.<br />Monter les blancs en neige.<br />Les incorporer délicatement à la préparation.<br />Mettre au four pendant 40 minutes.<br /><br />Pendant ce temps, couper les abricots par moitié et les dénoyauter.<br />Dans une poêle, chauffer le miel.<br />Ajouter le gingembre, le jus de citron et les 2 tiges de de mélisse coupées en lanières.<br />Roulez les demi-abricots 2 à 3 minutes dans le miel bouillant.<br />Laisser refroidir et servir avec la tarte .<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyLAMuP1vlZCdUnVO_xTUl8muFvhy0Od5mdFb0VInIFIYshtPa7v9W6JF5oIITEL358uppEFtpsQwYOjgaHdZP8G92nI5OPa09xabE0fWP4NmD66JXXAvMfcL2I0o50Ws1E4wvYuXXTso/s1600/0540.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 250px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyLAMuP1vlZCdUnVO_xTUl8muFvhy0Od5mdFb0VInIFIYshtPa7v9W6JF5oIITEL358uppEFtpsQwYOjgaHdZP8G92nI5OPa09xabE0fWP4NmD66JXXAvMfcL2I0o50Ws1E4wvYuXXTso/s400/0540.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5662038581410522978" border="0" /></a><br /></div>Épicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1784229563162435931.post-37866850247094786552011-10-10T18:51:00.001-04:002011-10-10T18:51:35.568-04:00Pêches blanches au sirop de basilic pourpreAllez, encore une petite recette fraîche et estivale que je n'avais pas eu le temps de publier. Mes pêches étaient presque locales puisque qu'elles provenaient de l'Ontario. Avec un petit sirop aromatisé au basilic, du jus de citron. Et c'est tout et c'est bon.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSyEgbVIXHiC-mltVXmh3W7aUktBlwV1lf74ZDHKRcT4gfdNDtG6FcRwEEhix2HBPhXaZmBvrTJ2N9TvKePyrbhm6RWu43P7CBLuce8ZIPWVYc0fn-kjDqTTEGjRqLysN-38MhXTdFu4I/s1600/DSC_0516.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 328px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSyEgbVIXHiC-mltVXmh3W7aUktBlwV1lf74ZDHKRcT4gfdNDtG6FcRwEEhix2HBPhXaZmBvrTJ2N9TvKePyrbhm6RWu43P7CBLuce8ZIPWVYc0fn-kjDqTTEGjRqLysN-38MhXTdFu4I/s400/DSC_0516.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5661987803283510562" border="0" /></a>Je ne suis rentrée de France qu'avec deux revues de cuisine. J'ai déjà parlé de la première: " Au cœur des saveurs"( spéciale Ardèche). J'ai réalisé ce <a style="font-weight: bold; color: rgb(153, 0, 0);" href="http://epiceanne.blogspot.com/2011/09/cake-courgette-picodon-et-chataigne.html">cake courgette, picodon, châtaigne.</a><br /><br />L'autre est tout aussi intéressante puisqu'il s'agit du magazine Régal et son numéro paru cet été m'a paru très inventif car il proposait une déclinaison de desserts avec des herbes aromatiques.<br />Voici donc un essai sur le sirop de basilic, proposé et réalisé avec du basilic pourpre. Mais cette variété est assez fragile si bien que cela se voit sur les photos.<br />Le basilic pourpre m'a semblé effectivement plus fin et mieux adapté pour des desserts.<br /><br />Ingrédients pour 4 pêches<br /><ul><li>1/2 litre d'eau</li><li>100 g de sucre </li><li> citron jaune (2 cuillères à soupe de jus)<br /></li><li>4 brins de basilic pourpre (de préférence)<br /></li><li>quelques framboises pour décorer</li></ul>Faire bouillir de l'eau et y plonger les pêches une minutes.<br />Les retirer et les peler.<br />Faire chauffer l'eau, le sucre et le jus de citron. Laisser frémir 5 minutes.<br />Ajouter le basilic et les pêches et poursuivre à feu doux en recouvrant avec un cercle de papier sulfurisé plus un couvercle. Veiller aussi à tourner les fruits en cours de pochage dans le sirop.<br />Cuire selon la taille des fruits : dix minutes pour mes fruits.<br /><br />Piquer avec un couteau pour vérifier la consistance des pêches.<br />Retirer avec une écumoire et faire réduire à feu vif le sirop pendant 5 minutes.<br />Servir après avoir fait refroidir avec un peu de sirop et quelques fruits rouges.<br /><br /><div style="text-align: left;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKD0xVF5h6N_RFeO8MQg1dhrya3Y0t9IIJtSLHQZKWtGbIHsbnOsWHPUbQiDXwM-EIaqVVJdQGMq1F1-adM32lafERt4te0N8YUEBoJZp-cSbiiJRy_iQV3rnQBTnNm_cl9-5bmbKm7dI/s1600/0518.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 210px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKD0xVF5h6N_RFeO8MQg1dhrya3Y0t9IIJtSLHQZKWtGbIHsbnOsWHPUbQiDXwM-EIaqVVJdQGMq1F1-adM32lafERt4te0N8YUEBoJZp-cSbiiJRy_iQV3rnQBTnNm_cl9-5bmbKm7dI/s400/0518.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5661997390706910530" border="0" /></a><br /></div>Épicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-1784229563162435931.post-84747088119029691922011-09-26T21:01:00.003-04:002011-09-26T22:11:46.463-04:00Moelleux au melon confit, pignons et basilicC'est ma petite fierté de l'été, ce gâteau moelleux. Il est tendre, tout frais et tout provençal par ses saveurs. C'était aussi une première expérience( convaincante) pour confire du melon type Cavaillon. Et cette recette lui a fait honneur.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOP6myyekhxd136AV9zbgwn9V38OsPrS2BLYelAP_7RwGArVKb2sveDmTyW-P74ZCeq7lFETqcjNAz6qOY8wzd4Boe1fMIPLn9HMOMTKoSCylNzn2L3lM-a8a8mnSCSYKudASWJ3GB3os/s1600/_0022.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 205px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOP6myyekhxd136AV9zbgwn9V38OsPrS2BLYelAP_7RwGArVKb2sveDmTyW-P74ZCeq7lFETqcjNAz6qOY8wzd4Boe1fMIPLn9HMOMTKoSCylNzn2L3lM-a8a8mnSCSYKudASWJ3GB3os/s400/_0022.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5656498276886531442" border="0" /></a><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients pour confire le melon</span><br /><ul><li>du temps parce que c'est long </li><li>un demi -melon : 375 g<br /></li><li>sucre en poudre : 125 g au départ</li><li>+ 50 g de sucre par jour<br /></li><li>glucose liquide : 50 g<br /></li></ul>Couper la chair du melon en tranches fines. Mettre dans une eau additionnée de vinaigre de doux<br />et laisser mariner pendant une nuit. Jeter l'eau et garder les tranches.<br />Faire un sirop de sucre avec 375 g d'eau (comme le melon) , les 125 g de sucre et le glucose.<br />Cuire quelques minutes puis placer les tranches de melon et poursuivre 3 à 4 minutes enfin c'est selon la taille des morceaux à confire.<br />Laisser revenir à température ambiante puis mettre au frais.<br />Chaque matin, égoutter les tranches sur une grille,ajouter 50 g de sucre et faire chauffer le sirop quelques minutes le temps de faire réduire le sirop.<br />Hors feu, y replacer les tranches.<br />Répéter la même opération pendant 3 à 4 jours. <span style="font-size:78%;">Je pense même l'avoir fait cinq fois.</span><br />Je ne suis pas passée par un séchage à l'air libre ou au four très doux.<br />C'était vraiment bon à cette étape et je n'ai pas voulu expérimenter davantage.<br />Mes tranches sont restées collantes mais cela ne gêne pas pour les utiliser en cuisine.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs-4Eb53udXQ7NzNcCnuzqMd8oWP_m32tnn31Mywg4ak6LFq0igKAcXtP9VcJN5Aunw7AyEcImdJn33zemMS-aytRoDgKNhApkPU4bPYuIvtXbtEH_Rmt8kegPFlDhCm0aTrT6C9m3WgU/s1600/0002.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 238px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs-4Eb53udXQ7NzNcCnuzqMd8oWP_m32tnn31Mywg4ak6LFq0igKAcXtP9VcJN5Aunw7AyEcImdJn33zemMS-aytRoDgKNhApkPU4bPYuIvtXbtEH_Rmt8kegPFlDhCm0aTrT6C9m3WgU/s320/0002.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5656497787275719714" border="0" /></a><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients pour le gâteau</span><br /><ul><li>210 g de farine</li><li>150 g de ricotta</li><li>3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive</li><li>3 gros œufs</li><li>1 sachet de levure</li><li>100 g de sucre</li><li>50 g de pignons</li><li>1 cuillère à café de jus de citron<br /></li><li>6 feuilles de basilic frais</li><li>200 g de melon confit </li><li>2 à 3 cuillères à soupe de son sirop de cuisson</li></ul>Préchauffer le four à 175°C.<br />Mettre la farine avec la levure dans un saladier et remuer.<br />Y ajouter les melons confits coupés en dés.<br />Bien brasser pour qu'ils soient bien enrobés.<br /><br />Beurrer un moule ici un moule carré de 24 cm de côté.<br />Ciseler les feuilles de basilic au dessus du sucre mis dans un bol.<br />(Ôter la nervure centrale, rouler les feuilles 2 par 2, couper des lamelles très fines aux ciseaux).<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJMwQJjzJsOXdj2fCCBegOwf5BAxVLJuSjoxdPTBXivRsWf2Xb-mncibfnEQpUCU1itr92bLI9UOCK5_lu8JLWEG2mxRKb3u618CB4JvTWibb1-untUlwtBwP4jS00VvWZP8FFnEMKQzw/s1600/0012+copy.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 209px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJMwQJjzJsOXdj2fCCBegOwf5BAxVLJuSjoxdPTBXivRsWf2Xb-mncibfnEQpUCU1itr92bLI9UOCK5_lu8JLWEG2mxRKb3u618CB4JvTWibb1-untUlwtBwP4jS00VvWZP8FFnEMKQzw/s320/0012+copy.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5656495465114275922" border="0" /></a><br /></div>Brasser un peu pour que le sucre s'empreigne de la saveur du basilic.<br />Battre les œufs avec ce sucre aromatisé. Incorporer la ricotta, le jus de citron, un peu de sirop de confisage et l'huile d'olive.<br />Ajouter ce mélange à la farine plus les pignons ( en réserver un peu pour le dessus du gâteau).<br />Compter au moins 35 minutes de cuisson selon l'épaisseur de la pâte.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivP1zHiSoFBO3xqlBQSCzCYxPdONv8mUoKrZI8Dz4zd-nlVgKEanXYqoIx_Gl_2G_N0AKkqonbLTr5MKK_-CsWKdlWWqFv-MgJl-HpRFNn4a4cgzV03afwaWlDvr326EVLaJqg41JDKow/s1600/0036.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 206px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivP1zHiSoFBO3xqlBQSCzCYxPdONv8mUoKrZI8Dz4zd-nlVgKEanXYqoIx_Gl_2G_N0AKkqonbLTr5MKK_-CsWKdlWWqFv-MgJl-HpRFNn4a4cgzV03afwaWlDvr326EVLaJqg41JDKow/s320/0036.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5656497093228902786" border="0" /></a><br /><div style="text-align: center;">C'est vraiment délicieux.</div><div style="text-align: left;"><br /></div></div>Épicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1784229563162435931.post-37001110441072986072011-09-02T21:43:00.002-04:002011-09-02T23:02:05.017-04:00Cake courgette, picodon et châtaigneJe n'ai pas pu rapporter beaucoup de livres de cuisine dans mes bagages cette année<span style="font-size:78%;"> ( mais 27 kg de livres de français et d'histoire-géo tout de même !)</span> mais je suis tombée sur plusieurs trouvailles dont une publication hors série du Dauphiné Libéré " Au cœur des saveurs" spéciale Ardèche.
<br />
<br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirzANCjl6dW5qJLihQsqyPrMfG6dj6nkBdrRHZy-IR8uRXCaG4vM60civAvlm5EgLgqJS9gRcmglsEJ5pF0PFtRooOsb_XgUohjiQl9W8JweKz-_AGscbed9QPNdLKy11PVXi9CnPPpTk/s1600/1039.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 229px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirzANCjl6dW5qJLihQsqyPrMfG6dj6nkBdrRHZy-IR8uRXCaG4vM60civAvlm5EgLgqJS9gRcmglsEJ5pF0PFtRooOsb_XgUohjiQl9W8JweKz-_AGscbed9QPNdLKy11PVXi9CnPPpTk/s320/1039.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5647960475373818162" border="0" /></a></div>
<br />Voici un cake salé qui surprend par son originalité.
<br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients</span>
<br />(recette originale pas tout à fait suivie: pas de châtaigne grillée à disposition)
<br /><ul><li>une courgette</li><li>100 g de farine de blé</li><li>50 g de farine de châtaigne</li><li>3 œufs</li><li>100 g de châtaignes cuites
<br /></li><li>150 g de picodon ( 2 picodons moins un p'tit morceau pris pour goûter)
<br /></li><li>120 g de crème fraîche liquide</li><li>75 g de gruyère râpé
<br /></li><li>85 g de beurre + qtt pour le moule et la poêlée de courgette.
<br /></li><li>un sachet de levure</li><li>ciboulette
<br /></li><li>sel, poivre, thym</li></ul><div style="text-align: center;"><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFXIjnTKAUp1vEE4-YAahKAuIi4r5pu38sSkh_201AxmE9-oDqODLgigDCC8D__e3tmxhC-wGi4P1AB_84yTS8bxcU1r7UXYLTTelKMUtxXeRmQDFxTZkPlI3ZCylzMbF0IuttwcHZ-YQ/s1600/IMG_1032.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFXIjnTKAUp1vEE4-YAahKAuIi4r5pu38sSkh_201AxmE9-oDqODLgigDCC8D__e3tmxhC-wGi4P1AB_84yTS8bxcU1r7UXYLTTelKMUtxXeRmQDFxTZkPlI3ZCylzMbF0IuttwcHZ-YQ/s320/IMG_1032.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5647961107439700402" border="0" /></a></div></div>Préchauffer le four vers 175°C.
<br /><div style="text-align: center;"><span style="text-decoration: underline;">
<br /></span></div>Râper grossièrement la courgette.
<br />Faire revenir à la poêle les châtaignes cuites et la courgette dans un peu de matière grasse.
<br />Égoutter sur du papier absorbant.
<br />Couper les picodons en petits morceaux.
<br />Battre dans un saladier les œufs, la crème fraîche, les farines et la levure, le beurre fondu .
<br />Ajouter les châtaignes, la courgette, le persil haché, le gruyère râpé, la ciboulette ciselée .
<br />Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et thym ( très léger).
<br />Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
<br />Cuire 45 minutes. Pendant ce temps, partir au jardin pour trouver une belle salade verte en accompagnement.
<br />
<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMr964vmdqjRDRsDxjhlEY5NfP-szFVV4v82ZQhrz-VIzTFClLx78jwX8XNmMebiivqr1TvB_I8YgfoS6P9phfcOwH3Wk45-WQR2D7cYrOPmP_fux3ZjDJkE7elWxZiopPpSFAJRK6HHw/s1600/CV1-Ardeche+gout+%2528web-150+px%2529.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 150px; height: 195px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMr964vmdqjRDRsDxjhlEY5NfP-szFVV4v82ZQhrz-VIzTFClLx78jwX8XNmMebiivqr1TvB_I8YgfoS6P9phfcOwH3Wk45-WQR2D7cYrOPmP_fux3ZjDJkE7elWxZiopPpSFAJRK6HHw/s200/CV1-Ardeche+gout+%2528web-150+px%2529.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5647961903347991954" border="0" /></a>
<br />
<br />Recette faite cet été, un jour de canicule.
<br />
<br />
<br />Voir aussi le site "<a style="font-weight: bold; color: rgb(0, 51, 0);" href="http://www.goutez-l-ardeche.com/">Goutez l'Ardèche"</a>.
<br />
<br />Magazine " Au cœur des saveurs" avec beaucoup de recettes exploitables , appétissantes et variées.
<br />
<br />
<br /><div style="text-align: center;"> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibflLy_TqcFYcbx17-I1cxHJfBcxC8YcOMbSOt1xmt-BHYJb2DWk42cJDpN8WrYIf4oi4q-qib0Y_KuuLKCXvKaAXPw69n8icNeWQx9iknUpfgiqShbuvQ_p4lHUXBK8JT5G_epDdww2c/s1600/CV1-Ardeche+gout+%2528web-150+px%2529.jpg">
<br /></a></div>Épicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1784229563162435931.post-86339353408755205532011-08-14T10:37:00.009-04:002011-08-14T10:37:01.195-04:00DevinetteUne petite idée du lieu de mes vacances ? C'était un circuit touristique organisé et vraiment trop court pour découvrir ce coin . Ce qui suit n'est donc pas le résultait d'un oubli dans mon four.
<br />
<br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg38RxqvRQ8M-NW8WGEeUpTTLDEFpeTcIUMY0GCZXKWdKEM6J_ZZejiJQY6v6EFVAFXpl9bgbjaAY40K9gEd3akj86PybZWCO7J_sbgx6UwXihX5-laoRh-gNiMhDKoYoI8a9b-4-rgbmM/s1600/1000.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 247px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg38RxqvRQ8M-NW8WGEeUpTTLDEFpeTcIUMY0GCZXKWdKEM6J_ZZejiJQY6v6EFVAFXpl9bgbjaAY40K9gEd3akj86PybZWCO7J_sbgx6UwXihX5-laoRh-gNiMhDKoYoI8a9b-4-rgbmM/s320/1000.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5638495264540197122" border="0" /></a>
<br />
<br /><div style="text-align: left;"> Ce n'est donc pas un tourteau fromager de la Motte-Saint-Héray, à l'étrange croûte "brûlée" et à l'intérieur très moelleux et légèrement humide. Sa base de fromage frais de chèvre est irrésistible.
<br />
<br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9xE5fEH0ZHwD9I195QDhIqz0cwwf8SYWkKLNM5UbGklWSgoYxjSDRfOzC6in0hHE9ah5ImamWw-9pdBT7H2qeawYShDTAHaWtfZgSz7tv-oJ-J_Zur_bMXpah5TA20uZKqmgukMx_EiQ/s1600/IMG_1003.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9xE5fEH0ZHwD9I195QDhIqz0cwwf8SYWkKLNM5UbGklWSgoYxjSDRfOzC6in0hHE9ah5ImamWw-9pdBT7H2qeawYShDTAHaWtfZgSz7tv-oJ-J_Zur_bMXpah5TA20uZKqmgukMx_EiQ/s320/IMG_1003.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5638495959233801714" border="0" /></a>
<br />
<br /></div>Par contre, je confirme :ce n'est pas facile de l'imiter. Je publierai après mon retour à Montréal mon essai : pas joli mais vraiment bon, je précise.
<br />
<br />Autres indices ( en cliquant sur les photos, on peut les agrandir).
<br />
<br /><div style="text-align: left;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsqRaLcLwnT1N-4syqEgAfhhDTIj6_NtSwFprDikKcFK3Xj0YpsewAUftKAuxyspQH100KSXzrTiNKiUc_K-zKsKabnqFRoatEH-w67oxkK3i5PzAzXp7awES4A-9w44c_9t1RgETQlfk/s1600/0943.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 172px; height: 129px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsqRaLcLwnT1N-4syqEgAfhhDTIj6_NtSwFprDikKcFK3Xj0YpsewAUftKAuxyspQH100KSXzrTiNKiUc_K-zKsKabnqFRoatEH-w67oxkK3i5PzAzXp7awES4A-9w44c_9t1RgETQlfk/s200/0943.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5638503748231790914" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxPsCJ-DcvsvE97h4GFsCvolEDkpYnFqQGJyH4XRriDt8Z0bI_cKnsh8sS7M1-aJcFPl3X_d3KOYkRVregRc2-YxR0w73XtMFLggTwb0hCISGTqbGZ-tneygQESnBaxLLAZNntxsSyXqk/s1600/IMG_0678.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 173px; height: 129px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxPsCJ-DcvsvE97h4GFsCvolEDkpYnFqQGJyH4XRriDt8Z0bI_cKnsh8sS7M1-aJcFPl3X_d3KOYkRVregRc2-YxR0w73XtMFLggTwb0hCISGTqbGZ-tneygQESnBaxLLAZNntxsSyXqk/s200/IMG_0678.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5638504247209666002" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCU5jaMDL_JIdKSbXScKl1U5EJ2fJ9uNNFn_Z4LX36ERcD8BoNxOFtf6XR1PjUWb3-AaWvlYFSqsr9UXIDCQIhWSrV6Gg046t85veYsQcZHTKq1Te6UDma8hh-nqdT5ffKX4e6nJMoHpI/s1600/0998.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 88px; height: 128px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCU5jaMDL_JIdKSbXScKl1U5EJ2fJ9uNNFn_Z4LX36ERcD8BoNxOFtf6XR1PjUWb3-AaWvlYFSqsr9UXIDCQIhWSrV6Gg046t85veYsQcZHTKq1Te6UDma8hh-nqdT5ffKX4e6nJMoHpI/s200/0998.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5638505659551263522" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU0B9-rWtQK1pKFAzS9Oi-sE9qabDz6W8YSAVaGx2hznsPXGfP1YGFf069Xo2Idwk69-flNBCbUVkWwNIYhbK3CgFrFezTbh4V7CJ180YCihSronAFbQvfqe6MDKhy6LvOEUrtUXt4RB8/s1600/0860.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 127px; height: 128px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU0B9-rWtQK1pKFAzS9Oi-sE9qabDz6W8YSAVaGx2hznsPXGfP1YGFf069Xo2Idwk69-flNBCbUVkWwNIYhbK3CgFrFezTbh4V7CJ180YCihSronAFbQvfqe6MDKhy6LvOEUrtUXt4RB8/s200/0860.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5638506836119721490" border="0" /></a>
<br /></div>
<br /></div></div>Épicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1784229563162435931.post-13367924395123295272011-08-12T22:01:00.001-04:002011-08-12T22:01:02.368-04:00Panna cotta au lait d'amandes fraîches, gelée d'alcool aux fraises des boisRéalisée à partir de lait d'amandes fraîches, la recette choisie est simple puisque c'est une panna cotta mais son plus, c'est son intense saveur d'amandes. Elle s'associe à merveille avec les fraises et l'alcool de fraises de bois.
<br />
<br /><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTgqYOmZsgHJG_FCCGZvaLQEcs1nnhxWO53swVhoMjo-pmNHoiMzqGxFKREB5sU_5LOy1upLdVGDYSwMDgzUaczR3cwcmJwg4kiXfbLgIAWXFNTytrTrGr3nLSzf3AkMfpn_Csngcxa24/s1600/0457.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTgqYOmZsgHJG_FCCGZvaLQEcs1nnhxWO53swVhoMjo-pmNHoiMzqGxFKREB5sU_5LOy1upLdVGDYSwMDgzUaczR3cwcmJwg4kiXfbLgIAWXFNTytrTrGr3nLSzf3AkMfpn_Csngcxa24/s320/0457.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5635546457055327794" border="0" /></a></p><p style="margin-bottom: 0cm;">Pour 6 verrines
<br /></p> <ul><li>200 g de lait d'amandes fraîches</li><li> autant de crème fraîche épaisse
<br /></li><li>3 feuilles de gélatine</li><li>sucre </li></ul> Pour le gélifié aux fraises
<br /><ul><li>50 g d’alcool de fraises des bois (Fragola)</li><li>50 g jus de fraises récupérés dune salade de fraises</li><li>1 feuille de gélatine </li></ul> Le plus long, ce sont les amandes à émonder puis le lait à extraire. Je fais tout ça en grande quantité tout en regardant un bon film. Je congèle une partie de ces amandes bien tendres et aussi du lait. J'utilise le tourteau restant (après compression et extraction ) dans des gâteaux aux abricots.
<br /><div style="text-align: center;"><a href="http://www.cuisine.tv/cid7570/la-cuisine-de-colette.html">Voir sur le site de Cuisine TV pour la fabrication du lait d'amandes fraiches </a>.
<br /></div>
<br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtutTkGGONIrChGpqcmlvSTBgxw3cUqMYtOF59MqbOk5xyTwulsCsWsmTe-Usd27teXByw4EOeO2Wdb-HcjqDMaYgLoE7QAXYn5uk_BOtBdfS-39udYnkbDOhW7zUYYIfOFuVvxX4hdkg/s1600/0374.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 251px; height: 167px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtutTkGGONIrChGpqcmlvSTBgxw3cUqMYtOF59MqbOk5xyTwulsCsWsmTe-Usd27teXByw4EOeO2Wdb-HcjqDMaYgLoE7QAXYn5uk_BOtBdfS-39udYnkbDOhW7zUYYIfOFuVvxX4hdkg/s320/0374.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5635532455555097282" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvpj1L_i7jnwUQ9BWKoZ6_ogtDlPIUgl2kdIkna5XR3GH0J56pCfuitUljqyIqUCtvXfNVMT1xukoAtsjdyRLSqseLoSz3Yz_FHFlXa43CD4aSNZu3vJGPzEoot5v9hMgdx3aFgN0GW2s/s1600/0452.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 209px; height: 167px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvpj1L_i7jnwUQ9BWKoZ6_ogtDlPIUgl2kdIkna5XR3GH0J56pCfuitUljqyIqUCtvXfNVMT1xukoAtsjdyRLSqseLoSz3Yz_FHFlXa43CD4aSNZu3vJGPzEoot5v9hMgdx3aFgN0GW2s/s320/0452.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5635541239760824802" border="0" /> </a>
<br />
<br /><div style="text-align: left;">Pour réaliser le lait d'amandes fraîches, suivre le texte de Colette dans "Prisons et paradis":
<br /><p style="font-style: italic; color: rgb(51, 51, 153);"><span style="font-size:85%;">"Pour deux litres d’amandes, il faut plus d’un kg d’amandes fraîches et saines, épluchées. Pilez dans un mortier de marbre, avec une petite quantité de sucre. Ajoutez, goutte à goutte, l’eau nécessaire à l’émulsion. Pendant la nuit suivante, le mortier et son contenu, voilés d’un linge, resteront au frais. Le lendemain, filtrez, dans une poche de baptiste, ou de mousseline à trame serrée. Goûtez, sucrez, encore un peu, ajoutez la quantité d’eau qui manque encore à vos deux litres... Ne frappez jamais le lait d’amandes, mais laissez flotter, sur son onde un peu bleue, crémeuse, une feuille de citronnelle verte, à peine émergée comme une jonque de Chine... Et n’oubliez-pas non plus - tout est perdu sans elle ! - la goutte d’essence de rose, une goutte, une seule..."</span></p>
<br />Pour ma recette, j'ai utilisé quelques feuilles de verveine, et j'ai comprimé la poche en coton-étamine pour avoir plus de couleur et de saveur.
<br />
<br />Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les réhydrater.
<br />Prélever 200 g de lait d'amandes.
<br />Faire chauffer le lait d'amandes et la crème fraiche juste assez pour faire fondre la gélatine.
<br />Égoutter trois feuilles sur les quatre et les mettre avec le liquide chaud.
<br />Remuer et ajuster la quantité de sucre en poudre.
<br />Répartir dans les verres et laisser prendre la panna cotta.
<br />
<br />Chauffer rapidement le jus de fraises et l'alcool de fraises des bois.
<br />Y ajouter la dernière feuille de gélatine essorée et bien remuer.
<br />Couler cette préparation sur le dessus des verrines de panna cotta dès qu'elles sont prises.
<br />Ajouter des amandes fraîchement mondées.
<br />Placer au réfrigérateur. Déguster bien frais.
<br />
<br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTmXblrtQ3US-dch2xVfkz-YsvM4iDKN5jA-d1mXlvwcVCbnmGFE_22TWdXnMRwl6Zo1yWRIJRmpqT_2jMcHzMzlOv2hxubsFf962udyTGt-kDn-GPTtXeBuE-G7PSOuN3hm09Il12vNQ/s1600/0459.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 400px; height: 266px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTmXblrtQ3US-dch2xVfkz-YsvM4iDKN5jA-d1mXlvwcVCbnmGFE_22TWdXnMRwl6Zo1yWRIJRmpqT_2jMcHzMzlOv2hxubsFf962udyTGt-kDn-GPTtXeBuE-G7PSOuN3hm09Il12vNQ/s400/0459.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5635554862766207442" border="0" /></a>
<br /></div>
<br />
<br /></div></div>Épicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1784229563162435931.post-71937648855383003032011-08-08T08:48:00.002-04:002011-09-04T11:31:18.566-04:00Flan fromager à la ricotta, patate douce, roquette et saugeTiens, enfin une recette salée. J'ai du mal à lui trouver un nom. C'est un ensemble de saveurs qui donne un bon petit plat : frais, gouteux et original qui fera merveille avec une salade verte.
<br />
<br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0W6ZAnpMV7xP1HheZDpzMal5iL7cZZ-8vp4hqVvDJ3kxXspIlSGXV17IaFu5a1GIVMkM23oCVTR6h8TwIsoUlmuq2oFHZTJ7Q0Q1LTAfRM0Ppkuwkn5C47fpb5FX4FuZ5ndV_g5hdRCI/s1600/0409.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0W6ZAnpMV7xP1HheZDpzMal5iL7cZZ-8vp4hqVvDJ3kxXspIlSGXV17IaFu5a1GIVMkM23oCVTR6h8TwIsoUlmuq2oFHZTJ7Q0Q1LTAfRM0Ppkuwkn5C47fpb5FX4FuZ5ndV_g5hdRCI/s320/0409.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5635591177591773906" border="0" /></a>
<br /><meta equiv="CONTENT-TYPE" content="text/html; charset=utf-8"><title></title><meta name="GENERATOR" content="OpenOffice.org 3.3 (Win32)"></div><style type="text/css"> <!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> </style> <p style="margin-bottom: 0cm;"></p><p style="margin-bottom: 0cm;">Ingrédients</p> <ul><li>750 g de ricotta </li><li>une patate douce </li><li>180 g de gruyère râpé ( au lieu du parmesan)</li><li>5 œufs</li><li>40 g de roquette </li><li>15 g de persil </li><li>deux têtes d'oignons frais</li><li> 6 grosses feuilles de sauge fraîches</li><li> sel poivre </li></ul><meta equiv="CONTENT-TYPE" content="text/html; charset=utf-8"><title></title><meta name="GENERATOR" content="OpenOffice.org 3.3 (Win32)"><style type="text/css"> <!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> </style> Préchauffer le four à 170°C
<br />Détailler des lamelles de patate douce avec un économe. Râper le gruyère. Ciseler les feuilles de sauge sans laisser la nervure centrale.
<br />Mélanger ricotta, œufs et fromage.
<br />Ajouter roquette, oignon, persil, sauge, sel et poivre. Déposer dans un moule à manqué et beurré
<br />Mettre les lamelles de patate douce sur le dessus plus un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
<br />Enfourner pour une petite heure.
<br />Laisser refroidir à température ambiante avant de démouler. Déguster bien frais.
<br />
<br />Inspirée par « Légumes » de Vicky Liley. Épicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1784229563162435931.post-45559926793243963832011-08-03T14:31:00.000-04:002011-08-03T14:31:00.610-04:00Mon organisation pour faire du pain chaque jour ou presqueAfin de me donner le plus d'efficacité possible dans la réalisation du pain au levain et sans machine, je me suis trouvée une petite organisation gain de temps. Je me suis cantonnée, faute de temps à deux recettes seulement. Une fois ces recettes "complètement maîtrisées", je rapporte les proportions en partant toujours de la même quantité d'eau : celle contenue dans la petite bouteille d'eau minérale utilisée soit 330 g.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQA2Kw0RfwpAdVMvYSmd6ng7z39XKuV4Lr_F_2tsJoIMNhaBdvJMISoLRG681CpqLxD0LPAGbgMii4Jyu8MNTQ4ff5PxRFl-GYBgw2z78jzRiAvfPIHwe1zaaysUXoVJDN4S-W6V4HSOE/s1600-h/0822.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 235px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQA2Kw0RfwpAdVMvYSmd6ng7z39XKuV4Lr_F_2tsJoIMNhaBdvJMISoLRG681CpqLxD0LPAGbgMii4Jyu8MNTQ4ff5PxRFl-GYBgw2z78jzRiAvfPIHwe1zaaysUXoVJDN4S-W6V4HSOE/s320/0822.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5439745939039848482" border="0" /></a><br /><br /></div>J'ai choisi un recette de pain au levain tout simple et la farine qui me donne les meilleures résultats.<br />J'ai testé plusieurs fois les proportions des ingrédients qui me donnent satisfaction.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-_Be6bKvUm63jxGN32oN7moAXyopDrQ83KweSMHL7k6OdNm9ris9QJpeG_QtdCCWJAsI4mZwxupacFCpox_QKJc7-2yWKFJ1u62SK7OMvuDkpzt48ZKjpbaELrE4MC_vQG936jdmujRo/s1600-h/2333.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-_Be6bKvUm63jxGN32oN7moAXyopDrQ83KweSMHL7k6OdNm9ris9QJpeG_QtdCCWJAsI4mZwxupacFCpox_QKJc7-2yWKFJ1u62SK7OMvuDkpzt48ZKjpbaELrE4MC_vQG936jdmujRo/s320/2333.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5439732048275124306" border="0" /></a><br /><br /></div><a style="font-weight: bold; color: rgb(153, 0, 0);" href="http://makanaibio.com/2008/10/123-pain-au-levain-une-formule-qui.html"><span style="font-size:100%;">Je pars de la règle </span><span style="font-size:100%;">1-2-3</span><span style="font-size:100%;"> que Flo du blog Makanai a gentiment transmise</span></a>.<br />1 = POIDS DE LEVAIN<br />+ 2 FOIS LE POIDS D EAU<br />+ 3 FOIS LE POIDS DE FARINE<br /><br />Je rapporte ces proportions en fonction de la quantité d'eau contenue dans la petite bouteille d'eau minérale utilisée pour éviter l'eau trop javellisée de la ville de Montréal. Souvent je me sers juste de ce contenant plastique de 330 ml pour le remplir au besoin et ne pas abuser de multiples petites bouteilles.<ul><li>A partir de ce poids d'eau, je calcule le poids de farine. En répartissant l'intégralité de mon sac de farine de 5 kg dans des boites en plastique, je prépare la quantité de farine nécessaire à chaque fournée</li></ul><ul><li>Il ne me reste qu'à peser ma quantité de levain à chaque cuisson. A force de répétitions, je parviens à peu près à maitriser les quantités à prévoir pour ne pas en gaspiller.<br /></li></ul>J'ai pour cela un récipient en verre transparent qui me donne des repères sur les performances de mon levain grâce aux élastiques de couleur que j''ai mis. Lorsque je le sens faiblir, je lui donne un petit fortifiant : quelques grains de raisins secs biologiques trempent dans une de mes petites bouteilles d'eau deux à trois jours pour lui transmettre un peu de leur ferments.<br /><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNYhygF-1Czomh0uWrYH2yErJix1XGymMBpRvLXGOQYFr7rsgm4f2iD8v0Q3WKNWbcHJ9jsuXz0PXKYnyhR6v2WxDbIv33BNpfynYaqJPgl39TE69Whf9pNWAp3A1RBz8PU5IZtWxyM_o/s1600-h/2597.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 296px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNYhygF-1Czomh0uWrYH2yErJix1XGymMBpRvLXGOQYFr7rsgm4f2iD8v0Q3WKNWbcHJ9jsuXz0PXKYnyhR6v2WxDbIv33BNpfynYaqJPgl39TE69Whf9pNWAp3A1RBz8PU5IZtWxyM_o/s320/2597.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5439733123912946834" border="0" /></a><br /><br /></div>Je prépare donc ces bouteilles et ces boites de farine pré-pesées pour la semaine que je laisse dans un petit panier osier avec mon carnet de boulange.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeZBSO4gVh7EH0QKeR6FHFsDg8TGJrZBVJSM6gRfDIdRLOgU9n1PWM5tbSHYVJAoITHAZEkI9_AvBVASAlv-joDm6w_HImhH0mINkz1mwJHcqeXxQoqcenADMT5LVEC4SMywdlp_UYMCA/s1600-h/1322.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeZBSO4gVh7EH0QKeR6FHFsDg8TGJrZBVJSM6gRfDIdRLOgU9n1PWM5tbSHYVJAoITHAZEkI9_AvBVASAlv-joDm6w_HImhH0mINkz1mwJHcqeXxQoqcenADMT5LVEC4SMywdlp_UYMCA/s320/1322.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5440423117939075394" border="0" /></a><br /><br /><div style="text-align: left;">Il m'arrive aussi de parfumer l'eau de préparation du pain avec du thym et du romarin à la façon d'une tisane. L'odeur de la fournée qui cuit a de quoi réveiller des ados même pas affamés.<br /><br /></div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9Yip9cXPqfDX5xCdTPgmzVcTMRtvLnd-YAYpgo4Z-fxJ0EoJufOT7kMB3oekbEsgVOMzxThXDIRvjlQaCgXzKGgp05Oi6oNoZkPwWkhX2ZWcskeE9HinPPgCaLpQ_W8PC3HMgSzEwicU/s1600-h/0855.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 191px; height: 241px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9Yip9cXPqfDX5xCdTPgmzVcTMRtvLnd-YAYpgo4Z-fxJ0EoJufOT7kMB3oekbEsgVOMzxThXDIRvjlQaCgXzKGgp05Oi6oNoZkPwWkhX2ZWcskeE9HinPPgCaLpQ_W8PC3HMgSzEwicU/s320/0855.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5440459386202476930" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn38_NL_WtHxw12P_1SeT8yvDr1_-xyvlBxk2k-B9BqeyrwetZU-HmdtzmSSj8iAocclQGHv-gYAEQ2VGAEIUZUTnUntZPtAcwDlGrdUHG1xktuFjdMOAWzLToalX88iom0IwZUB5IkFk/s1600-h/DSCN1334.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 322px; height: 241px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn38_NL_WtHxw12P_1SeT8yvDr1_-xyvlBxk2k-B9BqeyrwetZU-HmdtzmSSj8iAocclQGHv-gYAEQ2VGAEIUZUTnUntZPtAcwDlGrdUHG1xktuFjdMOAWzLToalX88iom0IwZUB5IkFk/s320/DSCN1334.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5440423815994732466" border="0" /></a><br /><div style="text-align: left;"><br /></div><br /><div style="text-align: center;"><br /></div></div><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://epiceanne.blogspot.com/2009/10/viennoiseries-la-pate-de-coing-creme.html"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj6m7q_SHC6-X6ymI6cmrw2pFNTaOSpVQjuus6lTDiK2DyFKPUZIOPV6aYYg91drZue2b1WZkTsacn4Rah49fuWOYxGRDEw5sF3UWCLOzsM12WnaOFs5elTatgiSfo-E5BP6tGFPvNCDM/s320/DSC_0169.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5440454776951275858" border="0" /></a></div><div style="text-align: center;"><br /></div>Épicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1784229563162435931.post-2173541371448961692011-07-21T10:28:00.003-04:002011-07-29T15:19:32.069-04:00BBQ Exceldor et légumes rebellesJ'ai eu la chance d'être invitée par l'entreprise <a href="http://www.exceldor.ca/">Exceldor</a> à Montréal. Sur une magnifique terrasse, sur le toit d'un hôtel du centre-ville, le chef Antoine Sicotte nous proposait de déguster les nouveautés : des poitrines de poulet marinées spécial barbecue<br />.<br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAtXd8cLA-wa0thwkMy7WoS3PCUde0V2NNxCU7gfKxmjQGritTxkmxj1RiqrOZXHF0pcnTWh6JXMRT5dlqbcK1YyR7Vd7gW5BlxZVJGTtBunjQgqLNV9ti-McvKwzEfZIL80MEM60knIE/s1600/0361.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 238px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAtXd8cLA-wa0thwkMy7WoS3PCUde0V2NNxCU7gfKxmjQGritTxkmxj1RiqrOZXHF0pcnTWh6JXMRT5dlqbcK1YyR7Vd7gW5BlxZVJGTtBunjQgqLNV9ti-McvKwzEfZIL80MEM60knIE/s320/0361.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5629216070733064818" border="0" /></a><br /></div> <p style="margin-bottom: 0.5cm;">J'y suis allée avec scepticisme et curiosité car la volaille à griller sur barbecue me semblait un vraie difficulté à relever. De plus, j'ai eu l'habitude de manger de vrais poulets issus de ferme familiale. Pour moi, la barre pour me convaincre était déjà haute.<br /></p><p style="margin-bottom: 0.5cm; text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSr3jxo9SpyxjZZ6XNwlIeo3k8csaJjJ4dNu5HgJfwjNDYIDHOAxnN0i8YpFhI87BFCFC-4czSLeNj9GpTil1OjX14505kqrDMPZNECGllimfndi6OHHcMVZkKkUPzl64Ojsfm2tDB-kA/s1600/0368.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSr3jxo9SpyxjZZ6XNwlIeo3k8csaJjJ4dNu5HgJfwjNDYIDHOAxnN0i8YpFhI87BFCFC-4czSLeNj9GpTil1OjX14505kqrDMPZNECGllimfndi6OHHcMVZkKkUPzl64Ojsfm2tDB-kA/s320/0368.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5629220365524780674" border="0" /></a></p> <p style="margin-bottom: 0.5cm;">Il s'agit de l'entreprise québécoise Exceldor. Le Directeur a expliqué les critères de qualité qui sont développés, les certifications et récompenses obtenues.<br /></p><p style="margin-bottom: 0.5cm; text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKKzvsEIK5CgGITcVyxKkRowCsrfnje4LIls6X5MhvswB6P45OH-3FURF576BdXza4WrAIWBTzOnK4xuAjKXjEq8OfoCdvzJN0iK5rk90l1r95YxolKf4nhCw12fv3vfvw2DJv2rt8MY4/s1600/DSC_0370.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKKzvsEIK5CgGITcVyxKkRowCsrfnje4LIls6X5MhvswB6P45OH-3FURF576BdXza4WrAIWBTzOnK4xuAjKXjEq8OfoCdvzJN0iK5rk90l1r95YxolKf4nhCw12fv3vfvw2DJv2rt8MY4/s320/DSC_0370.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5629221554588441058" border="0" /></a></p> <p style="margin-bottom: 0.5cm;">Je ne m'étendrai pas sur les détails mais j'ai apprécié chacune des saveurs découvertes de volaille marinée ( BBQ fumé, saveur indienne, Moutarde et miel, shish taouk, tomates et pesto).</p> <p style="margin-bottom: 0.5cm;">Mais surtout, j'ai été bluffée par la tendreté de la chair une fois grillée. Il fallait un super chef pour mettre en valeur ces produits et imaginer des légumes grillés pour les accompagner avec brio.</p><p style="margin-bottom: 0.5cm; text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDCvEjQ3QWZyEC2Y-TM3jHPUZqCILlgIoGjeWUlF95rSsEhDddm30DHTlxQD2OVL2Px_h1QF2tk_bUOy1RG-E8GRNDVFxJyKi2tPPx3lBToVIjM3Rb5Vch8VD-iia8JwDTwyDgMcK_u7Q/s1600/0363.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 198px; height: 297px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDCvEjQ3QWZyEC2Y-TM3jHPUZqCILlgIoGjeWUlF95rSsEhDddm30DHTlxQD2OVL2Px_h1QF2tk_bUOy1RG-E8GRNDVFxJyKi2tPPx3lBToVIjM3Rb5Vch8VD-iia8JwDTwyDgMcK_u7Q/s320/0363.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5629218553624242482" border="0" /> </a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKnuJ6D-J238dUIDqnItlwfS5dNZ6iwyyoEwwHBSzS3Cj6TuvoHc2b8KZV0w7IqKUsG9UQQAJ9Dd2CHvU3Hlq5npJEPfzS103ZH5YVskh2AsoHaJi7KhwsL3H74DWcW4hhG0kVIT1M-hM/s1600/0369.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 261px; height: 298px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKnuJ6D-J238dUIDqnItlwfS5dNZ6iwyyoEwwHBSzS3Cj6TuvoHc2b8KZV0w7IqKUsG9UQQAJ9Dd2CHvU3Hlq5npJEPfzS103ZH5YVskh2AsoHaJi7KhwsL3H74DWcW4hhG0kVIT1M-hM/s320/0369.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5629219140246973394" border="0" /></a></p> <p style="margin-bottom: 0.5cm;">C'est donc un jeune chef incroyable, Antoine Sicotte plus connu sous le nom du « cuisinier rebelle » qui nous a régalés. Il a une émission de télévision gastronomique diffusée sur Zeste TV. <span style="font-weight: bold;">Il a bien insisté sur l'importance de la température du barbecue, difficile à jauger mais capitale pour la texture et le goût final. Pour cette tendreté, il faut avoir deux zones distintes avec températures différentes : une zone très chaude pour saisir dans un premier temps puis une autre zone bien plus douce qui permette de cuire plus lentement jusqu'à l'intérieur sans brûler.</span></p><p style="margin-bottom: 0.5cm;"><span style="font-weight: bold;"> </span>Je me répète, le résultat est convaincant. </p> <p style="margin-bottom: 0.5cm;">La marinade la plus intéressante pour moi a été « délices des Indes » : cari, lait de coco, curcuma.</p> <p style="margin-bottom: 0.5cm;">Les légumes d'accompagnement que nous avons dégustés étaient un excellent choix :</p> <ul><li><p style="margin-bottom: 0.5cm;">du chou-fleur épicé ( cumin, curcuma, piment et coriandre) puis grillé.</p> </li><li><p style="margin-bottom: 0.5cm;">Des aubergines marinées à l'huile de sésame et curry, grillées puis servies avec de la crème sûre, miel et menthe.</p> </li><li><p style="margin-bottom: 0.5cm;">Et surtout des patates douces grillées puis assaisonnées avec un bon vinaigre balsamique . </p></li></ul><a href="http://www.exceldor.ca/fr/cuisson/poulet">Pour avoir plus de renseignements sur Exceldor ainsi que des recettes et des conseils de cuisson , c'est ici.</a> <a href="http://www.lecuisinierrebelle.com/lauteur/">Des infos sur notre cuisinier rebelle , c'est par là.</a>Épicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1784229563162435931.post-13804290998199026692011-07-13T02:26:00.000-04:002011-07-13T06:20:11.764-04:00Petites brioches roulées, crème au sésame, abricots et raisins secsJ'ai préparé trois kilos de brioche avant de partir et j'en ai congelé la plus grande partie pour la survie de mes grands gourmands encore à Montréal. J'ai toutefois utilisé une partie de la pâte pour faire ces petits roulés que j'ai garnis de crème type pâtissière aromatisée de tahini.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuDuoaQkrnykNf98B9zc-IvAw9kH44AUtmiq8hm7bnAI4ImpEMMcnSvoHigJ_G8gxKtBDKijlOhE1k7hCoRBZnTbhaqRXBLYAsyPxXDMlM_gJJjhm7YLEGleLGezepN8NhfR7zCD3WGjE/s1600/0303.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuDuoaQkrnykNf98B9zc-IvAw9kH44AUtmiq8hm7bnAI4ImpEMMcnSvoHigJ_G8gxKtBDKijlOhE1k7hCoRBZnTbhaqRXBLYAsyPxXDMlM_gJJjhm7YLEGleLGezepN8NhfR7zCD3WGjE/s320/0303.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5627748421838903522" border="0" /></a><br /></div><p style="margin-bottom: 0cm;">Ingrédients pour la pâte à brioche inspirée de <a href="http://www.beghin-say.fr/desserts-faciles/les-recettes/page-recette/recette/tarte-au-sucre.html">celle de la tarte au sucre du site Beguin-Say</a>.<br /></p><ul><li>250 g de farine</li><li> 2 gros œufs<br /></li><li> 100 g de lait = 4 cc<br /></li><li> 75 g de sucre</li><li> 125 g de beurre</li><li>12 g de levure fraîche<br /></li></ul> <p style="margin-bottom: 0cm;">Ingrédients pour la garniture = crème pâtissière épaisse+ tahini + raisins et abricots secs<br /></p><ul><li> 2 jaunes<br /></li><li> 100 g de lait</li><li> 75 g de sucre</li><li> une cuillère à café de poudre à flan </li><li>150 g de tahini =crème de sésame<br /></li><li>50 g de raisins de Corinthe</li><li>75 g d'abricots secs </li><li>2 cuillères à soupe de graines de sésame</li><li>jaune d'œuf pour dorer le dessus de la brioche(facultatif)<br /></li></ul><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: center;">Cette quantité a donné 23 à 25 rouleaux taillés à 2 cm d'épaisseur.</p><p style="margin-bottom: 0cm; text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbZJeJcX0X6YiiRljducRHjMpmD_58A5hCvjdUoC-3Eh148fWYELf09ZsBfLD1-st-N7VWaCFGux-l3bRIeRhNcjUlyHOfAuQO57SQmF5PsImwmG6KaYyG5OzxS6mRobHcjVNTwtUHiI4/s1600/0321.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbZJeJcX0X6YiiRljducRHjMpmD_58A5hCvjdUoC-3Eh148fWYELf09ZsBfLD1-st-N7VWaCFGux-l3bRIeRhNcjUlyHOfAuQO57SQmF5PsImwmG6KaYyG5OzxS6mRobHcjVNTwtUHiI4/s320/0321.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5627746803932074978" border="0" /></a></p> <p style="margin-bottom: 0cm;">Pour la recette de la brioche, s'y prendre à l'avance comme tout bon boulanger.</p><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="color: rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:100%;">Mélanger dans un petit saladier 4 à 5 cuillères à café de lait tiédi, la levure . Mélanger en veillant à ce que la levure soit bien intégrée puis ajouter une pincée de farine et mélanger. Recouvrir avec une autre grosse pincée de farine et laisser faire. La levure va agir en 30 minutes environ selon la température ambiante. L'ensemble sera bien levé et craquelé.</span></span></p><p align="justify"><span style="color: rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:100%;">Réunir dans un grand saladier</span></span> <span style="color: rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:100%;">la farine disposée en puits, </span></span>la levure, <span style="color: rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:100%;">les œufs battus avec le sucre, le beurre très mou , une pincée de sel et bien mélanger.<br /></span></span></p><span style="color: rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:100%;">Pétrir pour rendre homogène </span></span><span style="color: rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:100%;"><br />Laisser faire une première montée de la pâte trois à quatre heures dans un endroit tempéré sous torchon légèrement humide dans un saladier. La pâte doit doubler de volume.<br /><br />Pendant ce temps, préparer la crème qui va garnir les brioches roulées.<br /></span></span>Mélanger le sucre et la poudre à flan. Ajouter aux jaunes d'oeufs et remuer aussitôt. Faire bouillir le lait dans une toute petite casserole, l'ajouter progressivement aux jaunes battus et remuer.<br />Remettre le tout dans la casserole et chauffer à moins de 82°C comme toute anglaise.<br />Faire épaissir la crème sur feu moyen comme une crème anglaise.<br />Hors feu, la délayer avec le tahini et rectifier en sucre car certaines crèmes de sésame sont assez amères.<br />Couper les abricots en petits dés.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixTqIs0M5Glk1-YPX6IWeTP1ni92kKKP-G9G2Zn8ptPI6YQtVlDmTXWZz9YsApp6ddPRRDuncNRWYmm-FNjuZqZNdb8yY03H_31_0ilZCL-ma1fynRXP_ok6jJPIir5R0A5iNkFqMRgCQ/s1600/2.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 400px; height: 108px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixTqIs0M5Glk1-YPX6IWeTP1ni92kKKP-G9G2Zn8ptPI6YQtVlDmTXWZz9YsApp6ddPRRDuncNRWYmm-FNjuZqZNdb8yY03H_31_0ilZCL-ma1fynRXP_ok6jJPIir5R0A5iNkFqMRgCQ/s400/2.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5627751393447847026" border="0" /></a><br /><br /></div>Reprendre la pâte à brioche pour le façonnage. <span style="color: rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:100%;">Appuyer avec le poing pour dégazer puis abaisser la pâte en un long rectangle.<br />Abaisser la pâte pour faire un grand rectangle.<br />Y étaler la crème, répartir les fruits secs. Rouler délicatement sans serrer puis mettre sous film plastique et réfrigérer. Découper en rondelles de 3 cm de hauteur.<br />Les disposer sur deux plaques à pâtisserie en les espaçant. Attendre une bonne heure pour la seconde levée de la pâte.<br />Dorer au jaune d'œuf puis saupoudrer avec les graines de sésame.<br /></span></span>Mettre à cuire pour 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C puis rabaissé à 180°C.<br /><p style="margin-bottom: 0cm;"></p><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKGMqBKYf0IAqBeKpNsjIEb6mxeZ503z1kYLy1ay8UgkH8hEK4RgfXR6fs1-swbfif1n83_b-TImeSMERn6XFe8ozMVCaKvMCiPUuIAd3etpNtpmhEJpXktRtZFwNTuNNjkfKZ0e75lgo/s1600/0292.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 400px; height: 304px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKGMqBKYf0IAqBeKpNsjIEb6mxeZ503z1kYLy1ay8UgkH8hEK4RgfXR6fs1-swbfif1n83_b-TImeSMERn6XFe8ozMVCaKvMCiPUuIAd3etpNtpmhEJpXktRtZFwNTuNNjkfKZ0e75lgo/s400/0292.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5627742982655161026" border="0" /></a></div><p style="margin-bottom: 0cm;"></p>Épicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1784229563162435931.post-49561398770748839452011-07-09T09:35:00.006-04:002011-07-09T12:36:50.289-04:00Pique-nique sur grandes n@ppes pour les blogueurs à BercyToujours bien agréable de retrouver cette bande de gourmandes et de gourmands. C'était dimanche dernier dans les Jardins de Bercy, le premier pique-nique de l'été lancé par Dorian, le G.O = le Gourmand Organisateur .<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHfwLDg5HuKLp8k0tACB6qWeLjF_rkjlccp0mhZ8lyGHhla2EANK4xqAA46bumoO8s3Kf475JDC-8ZKDJ_aqEdadIAhiS2NOmgl0sG-d-IbnlbZWox2HqHEQKhsDI74E-9NKOCidefAk4/s1600/0041.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 246px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHfwLDg5HuKLp8k0tACB6qWeLjF_rkjlccp0mhZ8lyGHhla2EANK4xqAA46bumoO8s3Kf475JDC-8ZKDJ_aqEdadIAhiS2NOmgl0sG-d-IbnlbZWox2HqHEQKhsDI74E-9NKOCidefAk4/s320/0041.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5627381720221631426" border="0" /></a><br /><br /></div><div style="text-align: center;">Quelques photos des gourmandises.<br /><br /></div><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxw4oHoR-qUoriIXqiI_HwKYcrZ7i5KVCo29YSfnMdtV5hyOe56To50gIZYg-QPvqEeuhOuzzUqDufug3Cf-P6J9NkZpBg-_G6L-aArGVgUC82_7V94PqYDz6GuhQHinwC0MoM6_gR7Vo/s1600/0035.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 400px; height: 210px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxw4oHoR-qUoriIXqiI_HwKYcrZ7i5KVCo29YSfnMdtV5hyOe56To50gIZYg-QPvqEeuhOuzzUqDufug3Cf-P6J9NkZpBg-_G6L-aArGVgUC82_7V94PqYDz6GuhQHinwC0MoM6_gR7Vo/s400/0035.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5627382287841714450" border="0" /></a><br /><br /><div style="text-align: left;">J'avais apporté <a href="http://epiceanne.blogspot.com/2011/01/quatre-quarts-citron-angelique-confite.html">un cake aux amandes fraîches,à la verveine et à l'angélique confite</a><a href="http://epiceanne.blogspot.com/2010/06/tourte-aux-noisettes-pavot-et-ricotta.html"> ainsi qu'un moelleux ricotta et noisettes grillées ( recette de Jamie Oliver) mais sans chocolat hélas.</a><br /><br /></div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://epiceanne.blogspot.com/2011/01/quatre-quarts-citron-angelique-confite.html"><img style="cursor: pointer; width: 214px; height: 161px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIRa-ICqSf-PIu5C2pkCR59xhRyIWSzIQjrP25_SwUuKuiwiQw2CFoGJoUrtsWCLSxGtCJDFq5IkUWiP-0hOUZ2_msG5hY36NzRzxIWnKFDz3sKf0zoB4ofWu2sjZGPx1LZIUHaC8ATfg/s200/IMG_0038.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5627384211783295010" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://epiceanne.blogspot.com/2010/06/tourte-aux-noisettes-pavot-et-ricotta.html"><img style="cursor: pointer; width: 201px; height: 160px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTgneNh7_RAhEAfTrLZWQDA270wRIpDZALPaDlyUs-o1d5IbvdRvddFJBF_nw47qoTf1aNei6mAzk-XxXcOw6mOeA0ggzrsyoteGcl4ch49H6lItDHhqz08dZU68oKxNmWjAnZyxBSa-M/s200/0034.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5627383324817211570" border="0" /></a><br /><br />Mais il y avait bien plus savoureux à découvrir.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7JCOuIWDzb7hXhkudd4_rqy0Gt5N6_nVAWpSW7Ft_bENEinFtgM9q2hESbUGQTVAGQVErs3-yTy6tFZQxIr258ShbS8v7JwqX1rBFIGBA2HT-1esLbSu_Haik14IgPdy7c7du_ezkC3A/s1600/0037.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 210px; height: 135px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7JCOuIWDzb7hXhkudd4_rqy0Gt5N6_nVAWpSW7Ft_bENEinFtgM9q2hESbUGQTVAGQVErs3-yTy6tFZQxIr258ShbS8v7JwqX1rBFIGBA2HT-1esLbSu_Haik14IgPdy7c7du_ezkC3A/s200/0037.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5627384989374152738" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqkD-wLMuGqfpBBSib4g15p-tgV8fjR9Fi2ZuLZGVutclm8ojbmq8ZzwYhgwMppP3qwrx0RRsXYUF7boRbQlsxYQ-1SwoWPnhZcK5Viy0MErQoUBloIzGwzuXXx3OSSR0nJt5phirU0Ik/s1600/0047.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 179px; height: 136px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqkD-wLMuGqfpBBSib4g15p-tgV8fjR9Fi2ZuLZGVutclm8ojbmq8ZzwYhgwMppP3qwrx0RRsXYUF7boRbQlsxYQ-1SwoWPnhZcK5Viy0MErQoUBloIzGwzuXXx3OSSR0nJt5phirU0Ik/s200/0047.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5627385872874200466" border="0" /></a><br /><br />En ce qui concerne les gourmands, on pouvait rencontrer<br /><br /></div><span style="font-weight: bold;">Dorian</span> du blog <a href="http://doriannn.blogspot.com/">Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça…</a><br /><span style="font-weight: bold;">Angélique</span> du blog <a href="http://palaisdeslys.over-blog.com/">Palais des Lys</a> qui a été ma première voisine de pique-nique<br /><span style="font-weight: bold;">Anne</span> du blog <a href="http://www.panierdesaison.com/">Panier de saison</a> qui a été ma voisine de droite à ce pique-nique<br /><span style="font-weight: bold;">Clémence</span> du blog <a href="http://tentations-culinaires.over-blog.com/">Les tentations culinaires de Clémence</a><br /><span style="font-weight: bold;">Myriam</span> du blog <a href="http://chez-pupuce.over-blog.com/">Chez Pupuce</a> qui a fait une démonstration de contorsion, roue ..<br /><span style="font-weight: bold;">Ophélie</span> du blog <a href="http://philomavie.blogspot.com/">Philo aux fourneaux</a> qui avait préparé une délicieuse boisson à la pastèque<br /><span style="font-weight: bold;">Nadia</span> du blog <a href="http://www.paprikas.fr/">Paprikas</a><br /><span style="font-weight: bold;">Sophie</span> du<span style="font-weight: bold;"> </span>blog <a href="http://gourmandisesdesophie.over-blog.com/">Bonheurs gourmands de Sophie</a><br /><span style="font-weight: bold;">Elodie </span><span style="font-weight: bold;"> </span>du blog <a href="http://elolescupcakes.typepad.com/elo-les-cupcakes/">Elo les cupcakes…</a><br /><span style="font-weight: bold;">Pia </span><span> du blog </span><a href="http://www.cocineraloca.fr/" target="_blank">Pia La Cocinera Loca</a><br /><span style="font-weight: bold;">Létitia</span> du blog <a href="http://pimentoiseau.canalblog.com/">Piment oiseau</a><br /><span style="font-weight: bold;">Claude</span> du blog <a href="http://lesdelicesdecuisto77.blogspot.com/">les délices de Cuisto77</a><br /><span style="font-weight: bold;">Patrick</span> du blog <a href="http://www.cuisinedelamer.com/">Cuisine de la Mer</a><br /><span style="font-weight: bold;">Marie-Claire </span>du blog <a href="http://abrideabattue.blogspot.com/">A bride abattue</a><br /><span style="font-weight: bold;">Rose </span><span>du blog</span> <a href="http://roseandcook.canalblog.com/">Rose and Cook</a><br /><span style="font-weight: bold;"> </span><a style="font-weight: bold;" href="http://saraliloulaki.canalblog.com/">Sarah</a> du blog <a href="http://saraliloulaki.canalblog.com/">Sara.Ki</a> et <span style="font-weight: bold;">ceux </span>que j'ai pu oublier.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik-OTfZCD1-deLsO_8KH9OXYqtfoIq8IScvUINCrNVc7JBOTKl74Kc1Vxy1XJwjTMB34mUTdtc_C8J0l_VBTgEDpKF91jEvfArWNC2ODQZ5ow9fHZCmIYYvhCMKe1CFJ79lV8BcnvEmZU/s1600/IMG_0050.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 186px; height: 139px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik-OTfZCD1-deLsO_8KH9OXYqtfoIq8IScvUINCrNVc7JBOTKl74Kc1Vxy1XJwjTMB34mUTdtc_C8J0l_VBTgEDpKF91jEvfArWNC2ODQZ5ow9fHZCmIYYvhCMKe1CFJ79lV8BcnvEmZU/s320/IMG_0050.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5627387362354008802" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM18C8hTMS1T7zj0domxurtkrXldFtoXIyxLvFGfrPAN7CRP8pWGtdR5g_bFx3D-uMFrzr_HFqLqsdp36gttT4uaYcTxCKm5ShwCN-ny442es6FpnIGTWmJUwU_uCvFk5KH9j9XHNmTxY/s1600/0039.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 243px; height: 140px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM18C8hTMS1T7zj0domxurtkrXldFtoXIyxLvFGfrPAN7CRP8pWGtdR5g_bFx3D-uMFrzr_HFqLqsdp36gttT4uaYcTxCKm5ShwCN-ny442es6FpnIGTWmJUwU_uCvFk5KH9j9XHNmTxY/s320/0039.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5627388410214028578" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4CdGn2zFPg8oybMfGLT2GQAQond60re4LWsbVCr0xGJ44fJQWks-l-3xhbb6q_TJJ_7WhlPA2x1kzW22KupvbDPgJ0QgagP9a08CQIdyRXIPcUK_8njlGmqowYuA9TgmZeC5kWCk8O58/s1600/0049.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 132px; height: 140px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4CdGn2zFPg8oybMfGLT2GQAQond60re4LWsbVCr0xGJ44fJQWks-l-3xhbb6q_TJJ_7WhlPA2x1kzW22KupvbDPgJ0QgagP9a08CQIdyRXIPcUK_8njlGmqowYuA9TgmZeC5kWCk8O58/s320/0049.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5627386843724778706" border="0" /></a></div>Un immense merci à Dorian et à Marie pour leur grande gentillesse et pour l'organisation de cette belle journée.<br /><br /><br /><br /><br /> <a name="Content" id="Content"></a> <div id="ja-pathway"> </div> <table class="contentpaneopen"> <tbody><tr> <td class="buttonheading" align="right" width="100%"><br /></td> <td class="buttonheading" align="right" width="100%"><br /></td> </tr> </tbody></table> <table class="contentpaneopen"><tbody><tr> <td valign="top"><br /></td> </tr> <tr> <td valign="top"><br /></td></tr></tbody></table>Épicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1784229563162435931.post-73666038092177973642011-06-26T10:35:00.003-04:002011-06-26T15:13:03.442-04:00Cake cannelle-cacahuètes-orangeLe petit plus de ce cake, ce sont les petites cacahuètes grillées , craquantes plus leur agréable saveur lorsqu'elles sont associées avec de l'orange et de la cannelle.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMjOFWw9-xdyrd3F-HaiEP19sb-ZHZaUdgKpEPGX5AnK-e0VXclYakmLh3KOPrC6llXY-cDUhwL3v0N8CAKduef2YQAAJUtk8uiTBhW72jZ2S9Z9iMKdYKN-mhcOekOMl_SEQBr0J7wGE/s1600/_0346.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 230px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMjOFWw9-xdyrd3F-HaiEP19sb-ZHZaUdgKpEPGX5AnK-e0VXclYakmLh3KOPrC6llXY-cDUhwL3v0N8CAKduef2YQAAJUtk8uiTBhW72jZ2S9Z9iMKdYKN-mhcOekOMl_SEQBr0J7wGE/s320/_0346.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5622602893021428994" border="0" /></a><br /></div><br />J'ai eu l'occasion d'acheter diverses noix chez un grossiste qui les torréfie et les vend aussitôt. J'ai ainsi pu gouter des cacahuètes fraîches. Celles utilisées sont de petites cacahuètes grillées très savoureuses et je les ai coupées en deux ou en quatre pour les incorporer, afin de les trouver encore croquantes à la dégustation.<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Ingrédients</span><br /><ul><li>160 g de beurre</li><li>100 g de sucre</li><li>50 g de miel d'oranger</li><li>3 œufs</li><li>200 g de farine</li><li>100 g de zestes d'oranges confits</li><li>zeste d'une orange biologique<br /></li><li>jus d'une demi-orange</li><li>100 g de cacahuètes non salées</li><li>1 petite cuillère à café de cannelle moulue</li><li>1 sachet de levure</li><li>rondelles d'oranges confites pour la décoration</li><li>pincée de sel<br /></li></ul><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga01KUZ_lA46GtL1vWdMv-Osa1r8VQX1cT6Re4V2Rx84_9YrPvMIifBdfCg_kbWlqBXc4heam-_ycAkQ3qTmWv17r9Cue0CEt6_ZcSxpeHuhCCGvX2z1VqUeGmS-6iloSR8rp435Q0Grc/s1600/0333.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 400px; height: 266px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga01KUZ_lA46GtL1vWdMv-Osa1r8VQX1cT6Re4V2Rx84_9YrPvMIifBdfCg_kbWlqBXc4heam-_ycAkQ3qTmWv17r9Cue0CEt6_ZcSxpeHuhCCGvX2z1VqUeGmS-6iloSR8rp435Q0Grc/s400/0333.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5622605990553673602" border="0" /></a><br /><br /></div>Préchauffer le four à 175°C.<br />Beurrer et fariner le ou les moules de cuisson.<br />Préparer le sucre aromatisé en zestant l'orange sur le sucre et laisser dix minutes en attente.<br />Tamiser farine, cannelle et levure.<br />Couper les zestes d'orange confits en petits dés.En garder une partie pour le dessus du cake.<br />Concasser grossièrement les cacahuètes grillées.<br />Fouetter le sucre et les œufs jusqu'à obtenir une belle mousse claire.<br />Ajouter le miel et le jus d'orange.<br />Le mélange farine-levure doit être incorporé par étapes et en douceur.<br />Continuer par le beurre fondu, une pincée de sel, les zestes confits et les cacahuètes.<br /><br />Répartir dans le moule puis enfoncer légèrement sur le dessus les ingrédients restants : quelques cacahuètes entières et les rondelles d'orange confites ( facultative).<br /><br />Faire une fente au couteau puis cuire entre 45 et 55 minutes selon la taille du ou des moules.<br /><br />Réalisé dans un moule à tarte, ce gâteau nécessite 35 minutes de cuisson.<br />Par contre, il faut compter 55 minutes pour mon cake format classique.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0rk3qI_1Eds3JzLNhyphenhyphenIWLgpZITwBWVSLRH-NJk8cRN7x4_iYOPmX3URTmyrfQ6uxy18kbQI45n6tdGk9elfA984N4jSlUW3fpvIJznxBh67hMUdIAzxRkaAATFpddZs7mD7Nu97QAe1k/s1600/DSC_0221.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 279px; height: 237px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0rk3qI_1Eds3JzLNhyphenhyphenIWLgpZITwBWVSLRH-NJk8cRN7x4_iYOPmX3URTmyrfQ6uxy18kbQI45n6tdGk9elfA984N4jSlUW3fpvIJznxBh67hMUdIAzxRkaAATFpddZs7mD7Nu97QAe1k/s320/DSC_0221.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5622604610875643698" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipKLMOELFS2rePerVe6XcFHLNHCTYcBe3fnJpdX65M_dKZPNT8BYV3T8ZifoU47gzemy5pW1v7WDDoje8MZsSR1P-yqflGwDgCUM5CuFfe9OIAwUb7wY-5pRGd4Ff-q4wYmZdRxf3NLlk/s1600/0214.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 237px; height: 237px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipKLMOELFS2rePerVe6XcFHLNHCTYcBe3fnJpdX65M_dKZPNT8BYV3T8ZifoU47gzemy5pW1v7WDDoje8MZsSR1P-yqflGwDgCUM5CuFfe9OIAwUb7wY-5pRGd4Ff-q4wYmZdRxf3NLlk/s320/0214.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5622603871414278290" border="0" /></a><br /></div><br /><div style="text-align: center;">Ce cake participe au concours organisé sur le site<a href="http://www.750g.com/"><span style="font-weight: bold;"> 750 g</span></a> .<br /></div><br /><div style="text-align: center;"><img style="width: 120px; height: 120px;" src="http://www.sommelier75cl.com/.a/6a00d83454134769e2014e88c3b342970d-800wi" border="0" /><br /></div>Et pour moi, 750 minutes de trajet avant les vacances. Ouf ! Et un bachelier de plus à la maison.Épicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1784229563162435931.post-16870534105130187242011-06-18T18:14:00.000-04:002011-06-18T19:08:14.050-04:00Tarte à la rhubarbe confite au sirop d'orgeatUne gourmandise très simple, rapide mais parfumée. Les tiges de rhubarbe cuisent sans surveillance au four avec pour seul sucre un sirop d'orgeat : <span style="font-size:78%;">de quoi laisser du temps et de la motivation pour les dernières corrections et moyennes de l'année scolaire</span>.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjthZOX54-rf2BLPHnJh1dgv3R1SRaAWqAHcvTxa1TEj2D9gEJ5GJJaXgYS_zKGq4Y3qN9W8kBl8h9xptyC5hDIgNBoVcKxekMbC9Ac-pIIWybcB_Vji2FMwH8rEWutS6WX-xXQrztutXw/s1600/0287.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 212px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjthZOX54-rf2BLPHnJh1dgv3R1SRaAWqAHcvTxa1TEj2D9gEJ5GJJaXgYS_zKGq4Y3qN9W8kBl8h9xptyC5hDIgNBoVcKxekMbC9Ac-pIIWybcB_Vji2FMwH8rEWutS6WX-xXQrztutXw/s320/0287.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619688141856027970" border="0" /></a><br /><br /><div style="text-align: left;"><span style="font-weight: bold;">Ingrédients</span><br /><ul><li>un carré de pâte feuilletée</li><li>une botte de rhubarbe</li><li>sirop d'orgeat</li><li>3 cuillères à soupe d'amandes en poudre</li><li>miettes de biscuits sablés<br /></li><li>2 séries de 35 contrôles à corriger</li></ul></div><div style="text-align: left;">Laver et éplucher les tiges de rhubarbe si elles sont grosses.<br />Les disposer sur une plaque à pâtisserie et napper de sirop d'orgeat.<br />Cuire à four moyen 160°C pendant une vingtaine de minutes.<br /><br />Égoutter les tiges confites etas souplies sur une grille.<br />Garder le sirop restant sur la plaque, pour le déguster une fois bien refroidi.<br />Étaler la pâte feuilletée sur une (autre) plaque passant au four.<br />Saupoudrer avec la poudre d'amande et la chapelure de biscuits.<br /><br />Disposer les morceaux de rhubarbe à sa fantaisie.<br />Faire une légère fente comme un cadre autour de la rhubarbe.<br />Cranter ce tour pour rendre régulier le bord du feuilleté qui va lever en faisant de petites entailles sur la pâte en diagonale.<br />Cuire à 180°C en position basse dans le four. 20 à 25 minutes pour ma pâte très fine mais feuilletée . Je n'y suis pour rien, elle provient de chez le boulanger-pâtissier. P.M.<br />Laisser refroidir et déguster avec une boule de glace à la vanille de chez <a href="http://www.montrealplus.ca/montreal/venues/glacier-bilboquet-le-fr">Bilboquet.</a><br /><br />Mon sirop est en fait un produit italien, un délicieux sirop de lait d'amandes.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbj78rgVx54nEQy27gGHu_RaYMSvs_EgwPVoDcj-tI_r1wIaa1xtlvr-iwp1Xdub5wdAQleSNsapG4aQK1a4Fa8r5m3rIGUR2cCt0DF-j7VSaIfEIn772DTrLT216dQWvz9dc8P9AFtZM/s1600/0282.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 289px; height: 203px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbj78rgVx54nEQy27gGHu_RaYMSvs_EgwPVoDcj-tI_r1wIaa1xtlvr-iwp1Xdub5wdAQleSNsapG4aQK1a4Fa8r5m3rIGUR2cCt0DF-j7VSaIfEIn772DTrLT216dQWvz9dc8P9AFtZM/s400/0282.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619689793016513890" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTrv9c7y7LkV4Y6eSL5v76ChtkqS8TzJ1wQY1CGmNrbqrarcwvCyeqaQmAuarKSVlOOn18Vv69GXGdeO37oFN_AdN2GbzyrfdtjFXQ6x8dNES9ZLm7Z6wcdG-yksAyuHXLuf25t3BNqlQ/s1600/DSC_red%252C0001.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 130px; height: 203px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTrv9c7y7LkV4Y6eSL5v76ChtkqS8TzJ1wQY1CGmNrbqrarcwvCyeqaQmAuarKSVlOOn18Vv69GXGdeO37oFN_AdN2GbzyrfdtjFXQ6x8dNES9ZLm7Z6wcdG-yksAyuHXLuf25t3BNqlQ/s400/DSC_red%252C0001.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619698144651891618" border="0" /></a><br /><br /></div></div><div style="text-align: left;">Ah, les crèmes glacées du Bilboquet, un incontournable à ne pas rater si vous passez à Outremont. J'avais assisté un matin à la livraison de leur cargaison de fraises : un parfum intense de fraises à se rouler dans les cageots.<br /></div></div>Épicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1784229563162435931.post-38205464797639032262011-05-22T22:31:00.001-04:002011-05-22T22:49:28.096-04:00Meringues cœur de citronUne meringue à déguster en format "petite bouchée". Le parfum du citron est assez prononcé : sous forme d'huile essentielle dans les blancs d'oeufs et en crème pour le cœur de ces fleurs.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDNbCbLpp7Ogaz9KbodU48OLJEUwvleDQs1logPDEAJDBdNIL8qj0t4IgrbYAKWJ4ot07nj-3rdeZefQH-2KoJOpv5PfVqkaBCiN9mbffuMD7XMXWD8F5ULjAsfbYbQXhTbs03ow8znf0/s1600/0179.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 232px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDNbCbLpp7Ogaz9KbodU48OLJEUwvleDQs1logPDEAJDBdNIL8qj0t4IgrbYAKWJ4ot07nj-3rdeZefQH-2KoJOpv5PfVqkaBCiN9mbffuMD7XMXWD8F5ULjAsfbYbQXhTbs03ow8znf0/s320/0179.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5609728132041452354" border="0" /></a><br /></div><div style="text-align: center;"><br /></div>Pour coller au thème du mois des recettes à proposer sur<span style="color: rgb(51, 51, 153); font-weight: bold;"> <a href="http://www.yummymagazine.fr/">Yummy magazine</a></span>, j'ai utilisé du colorant<span style="color: rgb(255, 204, 0);"> jaune</span> dans la préparation des blancs en neige. J'ai également réalisé une crème un peu anglaise avec jaune d'œuf pour privilégier cette couleur. Quant à la forme, j'avais vu cette idée de meringues en fleurs sur un magazine de Martha Stewart et j'ai complété par ce cœur citronné et assez acide.<br /><br />Pour une quarantaine de petites meringues bien plates<br /><ul><li>100 g de blancs d'œuf<br /></li><li>100 g de sucre semoule</li><li>100 g de sucre glace</li><li>une cuillère à café de jus de citron<br /></li><li>ou une pincée de crème de tartre</li><li>quelques gouttes d'huile essentielle de citron</li><li>quelques gouttes de colorant alimentaire jaune<br /></li></ul>Battre au batteur électrique les blancs avec le jus de citron ou la crème de tartre.<br />Les serrer au sucre semoule progressivement dès la formation des pics souples.<br />Ajouter le colorant jaune.<br />Arrêter à consistance plus ferme. C'est nacré et tout lisse.<br />Saupoudrer le sucre glace tamisé et l'incorporer à la maryse.<br />Disposer la préparation dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie, placer une feuille de papier sulfurisé et travailler avec patience pour mettre en forme ces fleurs. Avoir dessiné au dos de la feuille de papier des cercles aide considérablement à la régularité. Pas vraiment évident à expliquer mais faire en premier la succession de boules pour les pétales. Avec un cure-dents, ramener un peu de mousse vers l'intérieur sans laisser de trous. Le centre doit conserver un creux pour contenir la crème au citron.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXv1i_2pL3WtkSD4kntF2E_hk9jacxsdlY6ShmJKAUzLGv86AAl71RtAVRzVyq_brIyFNXmq_vKd9eQ2aiEmH43kXzTV3pfcc8iVbUyU8sUw3Uzv3_RKQG3bJa9c6scB1hYM3XHuT2ZyQ/s1600/0097.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 400px; height: 216px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXv1i_2pL3WtkSD4kntF2E_hk9jacxsdlY6ShmJKAUzLGv86AAl71RtAVRzVyq_brIyFNXmq_vKd9eQ2aiEmH43kXzTV3pfcc8iVbUyU8sUw3Uzv3_RKQG3bJa9c6scB1hYM3XHuT2ZyQ/s400/0097.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5609725890426387922" border="0" /></a><br /><br /></div>Cuire un peu moins d'une heure à 90°C car les meringues ont peu d'épaisseur<br />puis arrêter le four et laisser sécher une petite heure sans ouvrir.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhELvnuFsmYA8KpWI5jx0NOAiXd2fhVm7k-k_3MO6cNqUmoXzBXdnPYEkIOGXHydN8lB270aFylgsvWsc6VphyphenhyphenSf_vofw19XUsxhELsIAvt_md3jy6PzVzQn-BwkHX2b945XeTg6MLNNLU/s1600/0100.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 400px; height: 180px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhELvnuFsmYA8KpWI5jx0NOAiXd2fhVm7k-k_3MO6cNqUmoXzBXdnPYEkIOGXHydN8lB270aFylgsvWsc6VphyphenhyphenSf_vofw19XUsxhELsIAvt_md3jy6PzVzQn-BwkHX2b945XeTg6MLNNLU/s400/0100.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5609726129812800274" border="0" /></a><br /></div><br />Pour la crème au citron<br /><ul><li>2 gros jaunes d'œuf</li><li>1 cuillère à café de poudre à flan sinon maïzena<br /></li><li>100 g de sucre</li><li>100 g de jus de citron (2citrons)<br /></li><li>50 g de beurre</li><li>1 feuille de gélatine</li></ul><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwebcaqLoD0bt2R2x6aoMpxcWPuQ6ieWUzQ-Rl4O330U3Z8tvPOGAYtzUV7iSV2cpV0dNtwNkTF4t6IOWz5Amqt8bM67wt02x9qE22lVP81niLNy_JWjAVggUBK4MLfEFhmn08MSWvHRg/s1600/YUM0172.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 184px; height: 184px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwebcaqLoD0bt2R2x6aoMpxcWPuQ6ieWUzQ-Rl4O330U3Z8tvPOGAYtzUV7iSV2cpV0dNtwNkTF4t6IOWz5Amqt8bM67wt02x9qE22lVP81niLNy_JWjAVggUBK4MLfEFhmn08MSWvHRg/s400/YUM0172.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5609726309560301762" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPSd5FAo-f-KKK13ndpGwf_1hBgbpREqK1fIemijtSkQln-Q2EbPT61xXtTR1FSMirhZ4MC7FtJCZeirePzn5tei4aDLmS76d0zjPDa8QwQd4FRCV8xxvxA-W_3jq44r7KoQFOg_TQanE/s1600/0112.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 184px; height: 184px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPSd5FAo-f-KKK13ndpGwf_1hBgbpREqK1fIemijtSkQln-Q2EbPT61xXtTR1FSMirhZ4MC7FtJCZeirePzn5tei4aDLmS76d0zjPDa8QwQd4FRCV8xxvxA-W_3jq44r7KoQFOg_TQanE/s320/0112.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5609727349258854338" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgi-zoZ0CS7O1SbBgy3vqOxl6RVhIgSh63cIs-ZV54NmA4qea6Yth1wfAr-F1azOgHfvQdjqCpD5XBaAo65leAPeFulalp__5IXSQIBYtcQk3DOLvRYLbSzl2FwReKWjrtRSjtL6UwP5bQ/s1600/YUMMY0171.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 184px; height: 184px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgi-zoZ0CS7O1SbBgy3vqOxl6RVhIgSh63cIs-ZV54NmA4qea6Yth1wfAr-F1azOgHfvQdjqCpD5XBaAo65leAPeFulalp__5IXSQIBYtcQk3DOLvRYLbSzl2FwReKWjrtRSjtL6UwP5bQ/s400/YUMMY0171.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5609726410877881410" border="0" /></a><br /><br /></div>Réhydrater la gélatine dans un verre d'eau froide.<br />Mélanger le sucre et la poudre à flan. Ajouter aux jaunes d'oeufs et remuer aussitôt pour faire légèrement blanchir. Presser deux citrons et mettre le jus dans cette préparation.<br />Mettre le tout dans une toute petite casserole.<br />Faire épaissir la crème sur feu moyen comme une crème anglaise.<br />Hors feu, y incorporer la gélatine essorée et remuer pour rendre parfaitement homogène.<br />Incorporer le beurre en parcelles dès que la température est telle que le beurre reste en pommade et ne fonde pas.<br />Avant que la crème au citron soit plus consistante, mettre dans une poche à douille.<br />Déposer une petite quantité au centre de chaque fleur avant de servir. Saupoudrer de graines de pavot (facultatif).<br />La crème est un peu épaisse; j'ai du mal avec les feuilles de gélatine car j'en trouve de formats très différents, allant du simple au double et au pouvoir gélifiant peu régulier.<br /><div style="text-align: center;"> <br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjXMAMeD7OTsqaUmABTZb3AmJWi2gzlmML7y2RHLYG68kZovKY2TYTuZ_ntUujvEJlkxLuvT_wo52Qa2wP5YjR625qMkgluKgnVceWbUcm2NnHV1gDC7WiEfjG3-OgCbYKhjBHzZENeVk/s1600/0104.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 231px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjXMAMeD7OTsqaUmABTZb3AmJWi2gzlmML7y2RHLYG68kZovKY2TYTuZ_ntUujvEJlkxLuvT_wo52Qa2wP5YjR625qMkgluKgnVceWbUcm2NnHV1gDC7WiEfjG3-OgCbYKhjBHzZENeVk/s320/0104.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5609728884064749810" border="0" /></a><br />Un essai précédent avec le centre réalisé<br />avec des zestes de bergamote confits.<br />Moins de colorant aussi.<br /></div><br /><a href="http://epiceanne.blogspot.com/2010/01/feuilles-de-meringues-aux-noix.html"> </a><div style="text-align: center;"><a href="http://epiceanne.blogspot.com/2010/01/feuilles-de-meringues-aux-noix.html"><span style="color: rgb(153, 0, 0);">Revoir ici mes feuilles de meringues aux noix pour un autre type de présentation.</span></a><br /></div>Épicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-1784229563162435931.post-28159599548686877412011-05-11T12:26:00.000-04:002011-05-11T12:37:51.119-04:00Tarte chocolat-figue et lavandeJe viens de terminer cette tarte aux figues "fraîches", au chocolat noir et lavande. On me réclamait une série de tartes avec crème d'amande, il fallait donc que j'innove.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCZyogSYu91dcomICiFybNf9hslF8oozUceruOuhc3PxTtargMTVBtpjLU3FtzbbR6N3GcwSUxgpK8VzNyqnsLGPo94wYw5u0I8iDMMVgjF7mOm1rDbYDeNfY-g_OX-jjOwQsvaSGtPgg/s1600/0056.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 230px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCZyogSYu91dcomICiFybNf9hslF8oozUceruOuhc3PxTtargMTVBtpjLU3FtzbbR6N3GcwSUxgpK8VzNyqnsLGPo94wYw5u0I8iDMMVgjF7mOm1rDbYDeNfY-g_OX-jjOwQsvaSGtPgg/s320/0056.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5605194082362069042" border="0" /></a><br /><br /><div style="text-align: left;">Étant donné la saison et les prix, j'ai utilisé des figues congelées violettes ou jaunes mais très parfumées. Un dessert que je referai cet été avec de vraies figues fraîches (celles de mon figuier).<br /></div></div><br />Ayant pris diverses types de figues pour tester cette idée, ce sont les violettes qui s'associent finalement le mieux avec la lavande. Ce soupçon de parfum de lavande n'intervient qu'en très faible quantité. Juste ce qu'il faut pour que l'on vous dise :" Elles sont relevées avec quelque chose de provençal, tes figues ! ".<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRkhHOnntPHZpNceVhWaRs2I2WpyiGs2lCz_U2cvcAqcVRXNVzYDKRDJZnOegz9sthrzMoxVeagMZRZmxnXion8yXU8JYxUmHiG-8iJrklaTXaFumlBXmkgrlDXrjX5q32HHJimQ4qIIQ/s1600/_0064.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 184px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRkhHOnntPHZpNceVhWaRs2I2WpyiGs2lCz_U2cvcAqcVRXNVzYDKRDJZnOegz9sthrzMoxVeagMZRZmxnXion8yXU8JYxUmHiG-8iJrklaTXaFumlBXmkgrlDXrjX5q32HHJimQ4qIIQ/s320/_0064.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5605201956316475874" border="0" /></a><br /><br /></div>Dans la pratique, les figues violettes, de plus grosse taille se trouvent sous la couche de crème amandine au chocolat. Les plus petites, apparentes et disposées sur les bords sont des figues grecques de couleur jaune et à saveur de miel.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjufcHK606PE1ls4tE9bqtX4fWkgrk7Tya1NcxChD3JQXtzPxz_wMB0Kx60V07S9-cjNrzmVnXrJEbX-5_FmgJf_oQ6MuqcU4UM4gK5kFs9alcJbpiv9ALyr8qdys_S4j0YXPUjcXkMPw/s1600/0046.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjufcHK606PE1ls4tE9bqtX4fWkgrk7Tya1NcxChD3JQXtzPxz_wMB0Kx60V07S9-cjNrzmVnXrJEbX-5_FmgJf_oQ6MuqcU4UM4gK5kFs9alcJbpiv9ALyr8qdys_S4j0YXPUjcXkMPw/s320/0046.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5605233566706242434" border="0" /></a></div><span style="font-weight: bold;">Ingrédients</span><br /><ul><li>pâte à tarte pour un moule (pas terrible la mienne)</li><li>150 g de chocolat noir 64%<br /></li><li>100 g de poudre d'amande</li><li>une cuillère à café de maïzena<br /></li><li>2 œufs entiers et 3 jaunes<br /></li><li>100 g de sucre<br /></li><li>75 g de beurre</li><li>une poignée d'amandes effilées</li><li>une pincée de fleurs de lavande bio qualité alimentaire<br /></li></ul><a style="color: rgb(102, 0, 204); font-weight: bold;" href="http://epiceanne.blogspot.com/2009/09/tarte-aux-myrtilles-ou-aux-bleuets.html">Des suggestions pour faire</a><span style="color: rgb(102, 0, 204); font-weight: bold;font-size:100%;" ><a href="http://epiceanne.blogspot.com/2009/09/tarte-aux-myrtilles-ou-aux-bleuets.html"> la pâte à tarte : plusieurs versions <span style="text-decoration: underline;">ICI</span> et L</a><a href="http://epiceanne.blogspot.com/2009/09/tarte-aux-myrtilles-ou-aux-bleuets.html">À</a></span><span style="color: rgb(102, 0, 204); font-weight: bold;font-size:100%;" ><a href="http://epiceanne.blogspot.com/2009/09/tarte-aux-myrtilles-ou-aux-bleuets.html"> </a>.</span><br /><br />Foncer le moule avec la pâte à tarte et faire quelques pics à la fourchette.<br />Placer une demi-heure au froid.<br />Préchauffer le four à 180°C.<br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(102, 0, 0);font-size:100%;" >Préparation de la crème d'amande au chocolat noir</span><span style="color: rgb(102, 0, 0);">.</span><br />Battre le beurre en pommade avec le sucre puis ajouter les œufs progressivement et bien mélanger. La quantité de jaunes d'oeufs utilisée donne une souplesse et une douceur très agréable à la crème une fois cuite.<br />Faire fondre le chocolat.L'incorporer à la préparation sans cuire les jaunes.<br />Mélanger la maïzena avec la poudre d'amande.<br />Ajouter la poudre d'amande puis les fleurs de lavande après les avoir émiettées finement. Remuer.<br />Disposer sur la pâte à tarte la crème d'amande puis les figues lavées et coupées selon leur taille.<br />Déposer quelques amandes effilées sur le dessus. Mettre à cuire pour 35 à 40 minutes.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJdmTTYVaspgUD-9EpP7woso5BzYx6kmtzO_Q6WFTBrTYxJSYdY4NNNAsa4dKvC7hZDQF47Umd160lLbAsO9x3ZWXn2Qn32gp2WY-UqlUHR0CGMuX63ncN5gJrFG0IIY1tt286LVMob6E/s1600/0028.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 400px; height: 266px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJdmTTYVaspgUD-9EpP7woso5BzYx6kmtzO_Q6WFTBrTYxJSYdY4NNNAsa4dKvC7hZDQF47Umd160lLbAsO9x3ZWXn2Qn32gp2WY-UqlUHR0CGMuX63ncN5gJrFG0IIY1tt286LVMob6E/s400/0028.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5605200473571702466" border="0" /></a><br /><br /></div>Oui, c'est bon et ça donne envie de vacances en bleu-lavande. Et de petits vents frais du bord de mer et de verres de rosé...<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoqmLTkdiYn641gwqRWXMKQd2n-VFFI-yBL5JEDpTRbj6cmOo9Qn7pHnqOVD4-skEAgKUrABWDO84zPuu7yaqsclxx1RN7dm8RKZHnhjIIBj5BR0QMXNXY_uWXLVzWPW41IhKVF7ivBms/s1600/0076.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 298px; height: 184px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoqmLTkdiYn641gwqRWXMKQd2n-VFFI-yBL5JEDpTRbj6cmOo9Qn7pHnqOVD4-skEAgKUrABWDO84zPuu7yaqsclxx1RN7dm8RKZHnhjIIBj5BR0QMXNXY_uWXLVzWPW41IhKVF7ivBms/s320/0076.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5605496653994670242" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjApJoCZ1P8a0zxh7NSUct6bi5HPcmz_fzDZRU7h80wsIUi-Y9G76o3LuHFI69p3GIVpFTWnx2E2jGttgz2PPELSzVJ4QGOiTQKNDjk6PpIBzIsBX2M7jXP83dQoSWCQHkQSe8hjdsl5zI/s1600/0075.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 277px; height: 184px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjApJoCZ1P8a0zxh7NSUct6bi5HPcmz_fzDZRU7h80wsIUi-Y9G76o3LuHFI69p3GIVpFTWnx2E2jGttgz2PPELSzVJ4QGOiTQKNDjk6PpIBzIsBX2M7jXP83dQoSWCQHkQSe8hjdsl5zI/s320/0075.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5605496912946745826" border="0" /></a><br /></div>Épicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1784229563162435931.post-60941786787793023922011-05-02T18:34:00.003-04:002011-05-02T18:38:41.485-04:00Crème-dessert à la patate douce, coco et cannelleJe donne juste une interprétation personnelle d'un dessert cubain, le cafiroleta. C''est à la base une purée de patate douce épicée à la cannelle, adoucie par du lait de coco et des jaunes d'oeufs puis cuit comme une anglaise.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnxNyLLwvNU9XZQV3ng1RvrXvXO5vEZ5dEINAR4AxzIYtWRa9ZyXJlupB4vVUqrbs6WtkhOnXXb-NtPIoFk5ROlYLfzjh4qYAWwL6rx7K5rG81y6u9LVNB4F_-Yr-cEURdobYdtfIBYGg/s1600/1166.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 213px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnxNyLLwvNU9XZQV3ng1RvrXvXO5vEZ5dEINAR4AxzIYtWRa9ZyXJlupB4vVUqrbs6WtkhOnXXb-NtPIoFk5ROlYLfzjh4qYAWwL6rx7K5rG81y6u9LVNB4F_-Yr-cEURdobYdtfIBYGg/s320/1166.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5601938291898460258" border="0" /></a><br /></div><br />J'en ai retrouvé une version sur un livre mais la quantité de sucre était vraiment trop impressionnante pour que j'ose publier une telle recette.<br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(153, 0, 0);">Ingrédients</span> <ul><li style="color: rgb(153, 0, 0);"> 600 g de patates douces = 3 patates douces</li><li style="color: rgb(153, 0, 0);"> 100 gr. sucre raffiné </li><li style="color: rgb(153, 0, 0);">100 g d'eau </li><li style="color: rgb(153, 0, 0);"> 150 g lait coco </li><li style="color: rgb(153, 0, 0);"> 3 à 4 jaunes d'oeufs</li><li style="color: rgb(153, 0, 0);"> une pincée de sel</li><li style="color: rgb(153, 0, 0);"> 1 bâton de cannelle </li><li> <span style="color: rgb(153, 0, 0);">2 cuillères à soupe de jus de citron</span></li></ul> <br /> Pelez et lavez les patates douces. Les mettre à cuire avec un peu d'eau.<br />Faire un sirop de sucre et maintenir une petite ébullition trois minutes avec le bâton de cannelle.<br />Égoutter, écraser ou mieux mixer la pulpe de patates douces ; cela enlèvera quelques fibres.<br />La placer dans la casserole du sirop, mélangez et ajouter le jus de citron puis le lait de coco.<br />Commencer à faire cuire, en remuant constamment pour faire évaporer un peu de sirop.<br />Ajoutez les jaunes d'œuf progressivement puis une pincée de sel.<br />Remuer et faire cuire pendant quelques minutes comme une crème anglaise.<br /><br />À servir froid. Et c'est dé-li-cieux !<br /><br /><div style="text-align: center; color: rgb(255, 0, 0);"><span style="font-weight: bold;">Quelques photos de mon séjour en bleu et orange</span><br /></div><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijNBPWK0SCfFZrUAjQe4hW9WDhL8fOITeCrZh4tJ24A0utZL5bfnrPL9Co-47t8eLbi44H-qePX4db9V9XwWMZf7TiiXcww6xiRFDHKdGD0vKQY2_MG67aKA0Tr-a5JW3nPJB_578g9nY/s1600/4625.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 333px; height: 180px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijNBPWK0SCfFZrUAjQe4hW9WDhL8fOITeCrZh4tJ24A0utZL5bfnrPL9Co-47t8eLbi44H-qePX4db9V9XwWMZf7TiiXcww6xiRFDHKdGD0vKQY2_MG67aKA0Tr-a5JW3nPJB_578g9nY/s400/4625.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5601937896129214034" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSwTtyabHv397SsCYbQUBEHNz6ioU5QBl722u_9BgJS6EOlaeXRkGw-dz3EsJHN9MBHfmv4oWpoDYgqSjYc_-VEV8huJrocBCmoFdz26ocmOldYIC_rhEYMMRAGUQzYf4vUj0xR090VgM/s1600/4535.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 241px; height: 180px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSwTtyabHv397SsCYbQUBEHNz6ioU5QBl722u_9BgJS6EOlaeXRkGw-dz3EsJHN9MBHfmv4oWpoDYgqSjYc_-VEV8huJrocBCmoFdz26ocmOldYIC_rhEYMMRAGUQzYf4vUj0xR090VgM/s320/4535.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5601938537850637746" border="0" /></a><br /></div><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDulhATHMiipED3JR3XtSgS_kw3eRGEbgsCu_QU03Y-uETHaH5utpreXNOFfhQnvCl8C4WUbMTXedIiHyBmjrmnGPrl7qTV_B4Ghs6mL-QtePUnPTPP0GnPPEXZg_x-MH_QkZldE2W2JA/s1600/1155.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 166px; height: 288px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDulhATHMiipED3JR3XtSgS_kw3eRGEbgsCu_QU03Y-uETHaH5utpreXNOFfhQnvCl8C4WUbMTXedIiHyBmjrmnGPrl7qTV_B4Ghs6mL-QtePUnPTPP0GnPPEXZg_x-MH_QkZldE2W2JA/s400/1155.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5601938694031836914" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtcr4AeWcxBPvL9KkZvv-ceueYcyrhMlSqQ0rPL_0lrmmO2UxeMzVC5LYz8lQwMX4KAi39PbnIVgVgljdRRqBrUH_WbDkKx2G8vzlZ7F4qaTGVL90ymk7HLi_WIs0Jq1k2zuWCi2-MvrQ/s1600/24.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 201px; height: 286px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtcr4AeWcxBPvL9KkZvv-ceueYcyrhMlSqQ0rPL_0lrmmO2UxeMzVC5LYz8lQwMX4KAi39PbnIVgVgljdRRqBrUH_WbDkKx2G8vzlZ7F4qaTGVL90ymk7HLi_WIs0Jq1k2zuWCi2-MvrQ/s400/24.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5601942351280885922" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2f9VP4AGMvhRv3BlJPtj70F3_qP87ZVCgGLdAZNkUe6oZ3BRcYKjrtjU7OuAZfd3pHrSWMAnDOpEoTJ4unKTiOuQKBaJ8q-rYFdiBZ0men0bN29T5GDzRhQ1s6PrU-0YfsMWxSd7nv0Y/s1600/1.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 211px; height: 285px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2f9VP4AGMvhRv3BlJPtj70F3_qP87ZVCgGLdAZNkUe6oZ3BRcYKjrtjU7OuAZfd3pHrSWMAnDOpEoTJ4unKTiOuQKBaJ8q-rYFdiBZ0men0bN29T5GDzRhQ1s6PrU-0YfsMWxSd7nv0Y/s400/1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5601947262433537842" border="0" /></a></div><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL2DuczmmbIYUznSNm_ppe6YtWJ_UHYeaLcOYjk_X2aoIeMIaNb-bqlxMWC0P-IGZS5DlTI2e-3ipf16pAsz4LKTBgWn_bnUUN21osiNFejFyiD_4xDENcdn7KIZ5e1r5GSn1g5mP3Vgg/s1600/4558.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 377px; height: 115px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL2DuczmmbIYUznSNm_ppe6YtWJ_UHYeaLcOYjk_X2aoIeMIaNb-bqlxMWC0P-IGZS5DlTI2e-3ipf16pAsz4LKTBgWn_bnUUN21osiNFejFyiD_4xDENcdn7KIZ5e1r5GSn1g5mP3Vgg/s400/4558.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5601939630345781810" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVYkgrWYBsaNFxgM0K1Fox2RdQ_rJ73NjKJmNib9f3N3awATLOxBod00sWAgrDsIZkAcxOk-EKutn1Miy47pa2gheIwZSMaHlfc-8Vwh0-SYopSGwkWyQ8nu1wEra7qDaXwG4V988-m-s/s1600/4632.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 214px; height: 113px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVYkgrWYBsaNFxgM0K1Fox2RdQ_rJ73NjKJmNib9f3N3awATLOxBod00sWAgrDsIZkAcxOk-EKutn1Miy47pa2gheIwZSMaHlfc-8Vwh0-SYopSGwkWyQ8nu1wEra7qDaXwG4V988-m-s/s320/4632.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5601939823578251186" border="0" /></a><br /></div><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-qO-zj48MHUizJHchCEauO8HZMAPjNMiFhyLa6gD8X20qNEmut3-0uhnq1gyUJHojlD2Sw1KFvRmYaXLaCimwzZZ59oDEPMEXWk1er4wNDzluDkDrOiQsCthRXkUwOjdgFy3plgNWo_Y/s1600/4706.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 304px; height: 214px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-qO-zj48MHUizJHchCEauO8HZMAPjNMiFhyLa6gD8X20qNEmut3-0uhnq1gyUJHojlD2Sw1KFvRmYaXLaCimwzZZ59oDEPMEXWk1er4wNDzluDkDrOiQsCthRXkUwOjdgFy3plgNWo_Y/s320/4706.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5601940057938968834" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvX0x1Pgxq3hL7BVZyIwS2gsWyVwmq-CjwCHAQOeVuG2vQPwMRE3mCJDgLN_fhrRHwvWTDswxrrjFnxaqFoJIwpoFjO7cxo5UKkHIacYY0rUS3ZwkYJClTSdQto9Rl03OZIZD_tsvqhpI/s1600/DSCN4577.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 286px; height: 214px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvX0x1Pgxq3hL7BVZyIwS2gsWyVwmq-CjwCHAQOeVuG2vQPwMRE3mCJDgLN_fhrRHwvWTDswxrrjFnxaqFoJIwpoFjO7cxo5UKkHIacYY0rUS3ZwkYJClTSdQto9Rl03OZIZD_tsvqhpI/s320/DSCN4577.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5601940616415055570" border="0" /></a></div><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLbBC8Nb2F-p7FYTRUTI4qME33GIBfl12UPeBKTCVw40lJf3Kn4htQeeQc1CYYEFCNnEtcJutmDMIW2WXmEdlvyxfHqQpOnAkwbiGhYKdPa3csiefShAJIScai3rwSWgflktpFB4tKahI/s1600/DSCN4686.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 218px; height: 163px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLbBC8Nb2F-p7FYTRUTI4qME33GIBfl12UPeBKTCVw40lJf3Kn4htQeeQc1CYYEFCNnEtcJutmDMIW2WXmEdlvyxfHqQpOnAkwbiGhYKdPa3csiefShAJIScai3rwSWgflktpFB4tKahI/s320/DSCN4686.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5601940383225482450" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwda_EduL6W9wI7XLjsiGEckaUK0Y6Jj7WthDe2_6_RYX1Dv_4u0YiOO45NefVC0CELkNbctH9QpfRgTnKwdctj0NKSPoDi9LEkSdTDbJaPptjiIVK7nFHl48ac3wL4aoIGcjAk3-0v6Q/s1600/4681.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 272px; height: 163px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwda_EduL6W9wI7XLjsiGEckaUK0Y6Jj7WthDe2_6_RYX1Dv_4u0YiOO45NefVC0CELkNbctH9QpfRgTnKwdctj0NKSPoDi9LEkSdTDbJaPptjiIVK7nFHl48ac3wL4aoIGcjAk3-0v6Q/s320/4681.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5601941558416612882" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhdH99nbo4YN4oNbydEvuAb-ncrmGdE1xSSzy3OmwWraq4yfPsnIadKI0Mg4SpYAGpwMlBY31gxd4maGmMLlCNwfapWcsTIHF8MysfRASAa3MaghDHU7JnFPgGhdsmgO9_7Wb3TppQ-3k/s1600/1156.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 89px; height: 163px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhdH99nbo4YN4oNbydEvuAb-ncrmGdE1xSSzy3OmwWraq4yfPsnIadKI0Mg4SpYAGpwMlBY31gxd4maGmMLlCNwfapWcsTIHF8MysfRASAa3MaghDHU7JnFPgGhdsmgO9_7Wb3TppQ-3k/s400/1156.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5601939027222778866" border="0" /></a></div><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT8Z8lQzAlP2JPvpjyrdUsKncBkAT3crz48IQUSyVVmWj3ibWqhLakP0KU1s8ug2aKKpGeSzH9PFAPbCipnKqGpRA7q4mnXLFw4AaoWSbfyOas0lEaFiTQ-Cet7cnXFPcT78NIqvge2Bc/s1600/4573.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 312px; height: 150px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT8Z8lQzAlP2JPvpjyrdUsKncBkAT3crz48IQUSyVVmWj3ibWqhLakP0KU1s8ug2aKKpGeSzH9PFAPbCipnKqGpRA7q4mnXLFw4AaoWSbfyOas0lEaFiTQ-Cet7cnXFPcT78NIqvge2Bc/s320/4573.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5601940824248450754" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijKAzdf8nvBMKXHg8whGXDaOoVJVhscLP4l7UUrBh5mt2Uh9QXKMXBGDM4_Kg2Vv-a2t3ws4VOT7kodE28iIGDETsMZTwkeM1zwgs18s_Csmqt07vEQ3qNiOjFdAKigH_2AgboYDMhvpI/s1600/4605.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 275px; height: 151px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijKAzdf8nvBMKXHg8whGXDaOoVJVhscLP4l7UUrBh5mt2Uh9QXKMXBGDM4_Kg2Vv-a2t3ws4VOT7kodE28iIGDETsMZTwkeM1zwgs18s_Csmqt07vEQ3qNiOjFdAKigH_2AgboYDMhvpI/s320/4605.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5601940924952303698" border="0" /></a><br /></div><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDoZqErDcBVyk2xvvkoh5T4bxm8X1SaV1wEJGzR9ZIOKz4Qd0M2tI1poIDdItaZokc3hIPVoKqv8Oo_q9fpvNIPszKYcqqQR9pX_rxP-MrwVCrtn9gN0dXR38rUEj03tmnA8K1xhASpTw/s1600/DSCN4639.JPG"><img style="cursor: pointer; width: 304px; height: 228px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDoZqErDcBVyk2xvvkoh5T4bxm8X1SaV1wEJGzR9ZIOKz4Qd0M2tI1poIDdItaZokc3hIPVoKqv8Oo_q9fpvNIPszKYcqqQR9pX_rxP-MrwVCrtn9gN0dXR38rUEj03tmnA8K1xhASpTw/s400/DSCN4639.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5601944013461388610" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj4euvbSkpqZsKmGXOdfNZaU4VAbjT2S10vtZWvR9JY3Qe8MKSMPOnqYnCC3eMEfL0OQgw7Ru4tmKfhtBxmvx6QJLecwCyGSM_viBxz4jiuscb_NC0ci9oZw7Pos2sCY7YNV3VJGUrRf8/s1600/4654.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 263px; height: 229px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj4euvbSkpqZsKmGXOdfNZaU4VAbjT2S10vtZWvR9JY3Qe8MKSMPOnqYnCC3eMEfL0OQgw7Ru4tmKfhtBxmvx6QJLecwCyGSM_viBxz4jiuscb_NC0ci9oZw7Pos2sCY7YNV3VJGUrRf8/s400/4654.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5601944571395648818" border="0" /></a><br /></div><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqrmo18-voMYsjQ0nqD0MYKzd8GD3QY0PIFqsdWzkNBBjR6PcGJWWhfatHGgFyRX-nzQvHsuxyi8Cefyleh-hhv9VhAgkhdsfw5OUnIrVBHE_ctk2nA53VrQVUYWt8YXljbD-TpYC8R_0/s1600/0006.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 228px; height: 273px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqrmo18-voMYsjQ0nqD0MYKzd8GD3QY0PIFqsdWzkNBBjR6PcGJWWhfatHGgFyRX-nzQvHsuxyi8Cefyleh-hhv9VhAgkhdsfw5OUnIrVBHE_ctk2nA53VrQVUYWt8YXljbD-TpYC8R_0/s400/0006.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5602206115819545394" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBLJPHzGUJVGk5jOcyzt5OPvUTxGdFDTWNamLKay-USUP01CkfS7r0P3NcIlklmrWIIOuQweI9sGbOep0wNWtPTIhoErJtQqnB2Jo_xuoBS3gSKO7hMkuN161P01sXzIujoXFwi2qnPMI/s1600/4600.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 334px; height: 273px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBLJPHzGUJVGk5jOcyzt5OPvUTxGdFDTWNamLKay-USUP01CkfS7r0P3NcIlklmrWIIOuQweI9sGbOep0wNWtPTIhoErJtQqnB2Jo_xuoBS3gSKO7hMkuN161P01sXzIujoXFwi2qnPMI/s400/4600.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5601941349734296162" border="0" /></a><br /></div><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghlZIf2449LFEI8cnS7dPsWwI_Hwel8VYUHJnF_7RXRuEzNDY_bwTTmB1JAvnuPyMgLmdg382mXBTZroLQIdrLF9s9pQwiTsqdACuJUA038l-vaANL3JRYWQm1SciDcUHZnBmWHuZm6Z8/s1600/0003.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 400px; height: 262px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghlZIf2449LFEI8cnS7dPsWwI_Hwel8VYUHJnF_7RXRuEzNDY_bwTTmB1JAvnuPyMgLmdg382mXBTZroLQIdrLF9s9pQwiTsqdACuJUA038l-vaANL3JRYWQm1SciDcUHZnBmWHuZm6Z8/s400/0003.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5602204872451285682" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGPAHK3OJsH0ILfraYfq5kOOYOBQWWWq0mwCHnvkVTC4382PA_A3Vnbz_p3LoIZhOfdXECknmqs3Ks-rb_ApLlbmJZNMsapUwmqCKO7NkhAwbJfkYxtwzetVkHgBGQBGD3OKmeJ4zAFL8/s1600/0001.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 177px; height: 263px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGPAHK3OJsH0ILfraYfq5kOOYOBQWWWq0mwCHnvkVTC4382PA_A3Vnbz_p3LoIZhOfdXECknmqs3Ks-rb_ApLlbmJZNMsapUwmqCKO7NkhAwbJfkYxtwzetVkHgBGQBGD3OKmeJ4zAFL8/s400/0001.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5602205142143677938" border="0" /></a><br /></div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvX0x1Pgxq3hL7BVZyIwS2gsWyVwmq-CjwCHAQOeVuG2vQPwMRE3mCJDgLN_fhrRHwvWTDswxrrjFnxaqFoJIwpoFjO7cxo5UKkHIacYY0rUS3ZwkYJClTSdQto9Rl03OZIZD_tsvqhpI/s1600/DSCN4577.JPG"><br /></a>Épicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1784229563162435931.post-89228240374491036672011-04-26T16:13:00.000-04:002011-04-26T16:18:59.528-04:00Tarte amandine aux coings et zestes d'agrumes confitsC'est sur le principe d'une tarte bourdaloue mais j'ai détourné les composants habituels. D'abord parce que je voulais réaliser pour un dessert un compromis entre galette des rois à la frangipane et brioche aux fruits confits.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnVofNVMmqh2IMKFxOSnuUIYans4tipaRXboaeck9A_rFmH5Zg17tU5WDyWIdsXk5DLp97mPSz4bNzh-zDe-8gK5e5ihBuOQLhkuiriNapnt2pCC2Q1zzdNXjE6bJsUdPitntJQUJTtiw/s1600/1122.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 242px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnVofNVMmqh2IMKFxOSnuUIYans4tipaRXboaeck9A_rFmH5Zg17tU5WDyWIdsXk5DLp97mPSz4bNzh-zDe-8gK5e5ihBuOQLhkuiriNapnt2pCC2Q1zzdNXjE6bJsUdPitntJQUJTtiw/s320/1122.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5599951003070081618" border="0" /></a><br /></div>J'ai remplacé une partie du beurre par une huile d'olive. Au final, les coings confits au sirop de vanille et poivre long ont donné une fraîcheur acidulée fort appréciable dans cet ensemble.<br /><br />Cet automne, j'avais trouvé des coings à un prix abordable. Je les ai pré-confits en grande quantité puis congelés. Une solution vraiment parfaite pour garder toutes leurs saveurs et idéale pour une tarte de ce style.<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidhLiWZycRIWsDE3sn3YsJVFbbgoPeB8O8oGthFyFQdRZPGmOiLeLcmoYjuwx5WnZk2rFIDh1KjD4cIk1KLingmJHv-un5F44uvTrkwBY-Lk9ZhEBdGc9Z6rs7s2Pt3VqmLoOoQNDpNCQ/s1600/1091.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 196px; height: 165px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidhLiWZycRIWsDE3sn3YsJVFbbgoPeB8O8oGthFyFQdRZPGmOiLeLcmoYjuwx5WnZk2rFIDh1KjD4cIk1KLingmJHv-un5F44uvTrkwBY-Lk9ZhEBdGc9Z6rs7s2Pt3VqmLoOoQNDpNCQ/s320/1091.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5599951282255028674" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9YTplVDFFYC9OG9LsqJjLEWIaSysTxefcaSStRukPBAwCvcoccI5SpISm-t05tn2ui_iOsbMcB86ZPU-pyOK33TNAaUNUMOILaeninbMoqGNehg4wB20VCezxi0_zbNhaGPnssZWx_Xc/s1600/1093.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 322px; height: 164px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9YTplVDFFYC9OG9LsqJjLEWIaSysTxefcaSStRukPBAwCvcoccI5SpISm-t05tn2ui_iOsbMcB86ZPU-pyOK33TNAaUNUMOILaeninbMoqGNehg4wB20VCezxi0_zbNhaGPnssZWx_Xc/s400/1093.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5599950452787352178" border="0" /></a><br /></div><span style="font-weight: bold;"><br />Ingrédients</span><br />La tarte est sur-dimensionnée car l'appétit des compétiteurs l'était aussi.<br /><ul><li>pâte à tarte pour un moule de cm de diamètre</li><li>4 coings et 100 g de sucre pour leur cuisson<br /></li><li>un "grain" de poivre long<br /></li><li>175 g de poudre d'amande</li><li>3 œufs et un jaune<br /></li><li>125 g de sucre<br /></li><li>100 g de beurre</li><li>50 g huile d'olive à saveur fruité noir<br /></li><li>50 g de zestes de bergamote confits<br /></li><li>50 g de zestes d'oranges confits</li><li>un bâton d'angélique confit<br /></li><li>une poignée d'amandes effilées</li><li>un soupçon de cardamome verte<br /></li></ul><div style="text-align: center;"> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTn8ol5M-pASYGKADYwQQUorz2i-2-15CzzElZEgBvpyxsw-0FTGdAVwES0seW2muoIzqiRRu10ONpMWle9Ue30h8A8Nzd1AU8aYdGiHM2m2a7veKy5RF_YmWdNs3tNUbPiYrDDL3kZVs/s1600/1100.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 300px; height: 200px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTn8ol5M-pASYGKADYwQQUorz2i-2-15CzzElZEgBvpyxsw-0FTGdAVwES0seW2muoIzqiRRu10ONpMWle9Ue30h8A8Nzd1AU8aYdGiHM2m2a7veKy5RF_YmWdNs3tNUbPiYrDDL3kZVs/s320/1100.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5599952545815123682" border="0" /></a> <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsGOtkcIVCrxI7yk0C9VgbOzQj9OaUnGE_zagjaYu0yCNViYN_kxWgRajE5tfpu3ldxS6xt7V37Sd27Mc7BZGnC26Vpngj1mA6uY_1IEKozJ42BA8D-cQZ0_Pv4C9JAPSAf-HHK6mXgk8/s1600/1127.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 250px; height: 200px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsGOtkcIVCrxI7yk0C9VgbOzQj9OaUnGE_zagjaYu0yCNViYN_kxWgRajE5tfpu3ldxS6xt7V37Sd27Mc7BZGnC26Vpngj1mA6uY_1IEKozJ42BA8D-cQZ0_Pv4C9JAPSAf-HHK6mXgk8/s320/1127.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5599953308669095314" border="0" /></a><br /><br /></div>Laver et brosser les coings. Les faire pocher dans un sirop de sucre : 100 g de sucre et au moins le double d'eau. Quantités à modifier en fonction de la taille de la casserole : petite et bien garnie par les quartiers de coings, leur saveur en sera moins diluée.<br />Les égoutter puis les peler une fois refroidis, les couper en morceaux.<br />Préchauffer le four à 180°C.<a href="http://epiceanne.blogspot.com/2009/09/tarte-aux-myrtilles-ou-aux-bleuets.html"><br /><span style="font-size:100%;">Foncer un mo</span></a><span style="font-size:100%;"><a href="http://epiceanne.blogspot.com/2009/09/tarte-aux-myrtilles-ou-aux-bleuets.html">ule avec la pâte à tarte : plusieurs versions <span style="text-decoration: underline;">ICI</span> et L</a><a href="http://epiceanne.blogspot.com/2009/09/tarte-aux-myrtilles-ou-aux-bleuets.html">À</a></span><span style="font-size:100%;"><a href="http://epiceanne.blogspot.com/2009/09/tarte-aux-myrtilles-ou-aux-bleuets.html"> </a>.</span><span style="font-size:100%;"><br /><br />Préparation de la crème d'amande (beurre et huile d'olive Arbequina)<br /><span style="font-size:78%;">Je n'ai pas osé tenter la crème amandine sans beurre.</span></span><br />Battre le beurre en pommade avec le sucre puis ajouter les œufs un par un et bien mélanger.<br />Incorporer l'huile d'olive en filet et remuer.<br />Mettre la poudre d'amande, un tout petit peu de cardamome et brasser.<br />Ajouter une partie des zestes d'oranges, de bergamote et le bâtonnet d'angélique confit.<br /><br />Disposer la crème d'amande puis les morceaux de coing.<br />Déposer quelques fruits confits et amandes effilées sur le dessus.<br /><br />Mettre à cuire pour 35 à 40 minutes.<br /><div style="text-align: center;"><div style="text-align: left;">Gag : la porte de mon four s'ouvre toute seule au dessus de 160°C! Je surveille donc davantage le système que je bricole pour la coincer plutôt que les durées de cuisson.<br /><br /></div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpspD4dcgWNY0tV18RXDMcdZTCN3d3A5aKBLphOtn81Q5t4t6aP-4ra4T8-CgRV9YxDnVmh3JKfTgw6iiYCSipdlQtfdy_OliEXdTO69sj6kB5pyd-QaJYKhzza2iecAf9QMWt2qBS9OA/s1600/105.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 400px; height: 178px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpspD4dcgWNY0tV18RXDMcdZTCN3d3A5aKBLphOtn81Q5t4t6aP-4ra4T8-CgRV9YxDnVmh3JKfTgw6iiYCSipdlQtfdy_OliEXdTO69sj6kB5pyd-QaJYKhzza2iecAf9QMWt2qBS9OA/s400/105.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5599962468757718210" border="0" /></a><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.confi-fruit.com/"><span style="color: rgb(0, 153, 0);font-size:85%;" ></span></a><span style="color: rgb(0, 153, 0);font-size:85%;" ><a href="http://www.confi-fruit.com/"> Angélique</a></span><span style="color: rgb(0, 153, 0);font-size:85%;" ><a href="http://www.confi-fruit.com/"> et zestes confits proviennent de chez Confit Fruit à Crolles </a>.</span><span style="font-size:85%;"><br /><span style="color: rgb(255, 102, 0);">Mon produit coup de cœur est leur confit de clémentines.</span><br /></span></div>Épicéannehttp://www.blogger.com/profile/04799159697993949632noreply@blogger.com5