Poisson red snapper coco-coriandre

Je suis tombée par hasard sur un livre de cuisine  antillaise et j'ai réalisé aussitôt la recette du poisson au lait de coco+coriandre avec ce délicat poisson "rouge", classée dans la rubrique République dominicaine sous le nom de Samana fish. Ce serait une spécialité de la région de Punta Cana.

Ingrédients

• 1 gros red snapper ou vivaneau, sinon du rouget
• 2 gousses d'ail
• 2 à 3 tomates
• le blanc d'un poireau
• environ 350 g de lait de coco
• de la coriandre fraîche
• sel et poivre
• casseroles

 Le poisson doit être écaillé et vider par le poissonnier. J'ai aussi fait lever les filets.
En principe, faire quelques incisions sur la peau,mais  impossible pour moi de trouver un couteau qui soit capable de le faire !
Sécher  puis saler, poivrer.
Préparer l'ail en écrasant les gousses dégermées et tailler le blanc du poireau en fines lanières.

Faire dorer le poisson dans une poêle avec dde l'huile chaude puis ajouter le poireau.
Après une à deux minutes ( le temps de préparer les dés de tomates), ajouter le lait de coco, l'ail  et les tomates.
Couvrir et laisser cuire moins de dix minutes à feu doux.
Ajouter de la coriandre ciselée et laisser infuser une minute. Rectifier l 'assaisonnement.
C'est prêt ! ! C'est bon.

 Et comme c'est rapide, ça laisse le temps de faire un gâteau à l'érable, carré et rouge  
(framboise) dessus et de taper sur nos casseroles !!!

Pâte de goyave et coings

J'ai passé une semaine en République Dominicaine  et j'y ai retrouvé le plaisir de manger des fruits dits exotiques avec des goûts intenses, naturels et inhabituels. Même les bananes m'ont semblé sublimes. J'ai ainsi apprécié les ananas confits à la cannelle et autres douceurs fruitées. La pâte de fruits que je vous propose est particulièrement savoureuse: la goyave apporte une fraîcheur en bouche et une  nuance de légèreté à notre coing.

J'ai donc retrouvé cette intensité fruitée et sucrée par cette pâte de fruits. Les goyaves que j'ai trouvées chez Adonis étaient dé-li-cieuses. Un peu de coings (bizarre pour la saison mais ils étaient bien en vente et au même prix que pour l'automne ) pour garantir la consistance de la pâte de fruits car je ne connais pas celle de la goyave. Et pour donner un peu de saveurs des îles, j'ai ajouté un peu de poivre long.

Ingrédients

•  3 goyaves et un coing
• ce qui a donné 300 g de compote 
• 300 g de sucre
• 4 cuillères à soupe de jus de poire
• 1/2 "grain" de poivre long 

Prendre le coing et bien le brosser car on va le cuire une première fois avec  peaux, trognons et pépins qui contiennent leur propre pectine au parfum doux et à l'efficacité indispensable à cette recette.

Peler les goyaves, les couper en morceaux et veiller à bien ôter des pépins car ils sont vraiment durs.

Couper le coing de la même façon et  mettre à compoter immédiatement dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais avec le jus de fruits et le grain de poivre long.

 Récupèrer soigneusement le poivre , les peaux et les pépins que l'on enferme dans un un petit filet étamine muni d'une longue ficelle ou une boule à thé. 

 

Passer à la moulinette les fruits presque cuits et peser la quantité de compote obtenue. Remettre dans la casserole et y ajouter le même poids en sucre.. Ajouter le petit filet- étamine et bien remuer avant de démarrer la longue cuisson sur feu moyen  pour avoir un petit bouillonnement.

Cuire une quiz aine de minutes sans vraiment cesser de remuer. Un petit test pour voir si la pâte est prête: on coule une petite quantité de pâte sur une assiette sortant du réfrigérateur; en la tenant verticalement, la pâte se fige .

Retirer la poche des peaux et des épices. Prévoir un contenant en verre  supportant la masse chaude , de faible hauteur et  huiler très légèrement pour favoriser le démoulage.

Une autre recette à découvrir autour de la goyave :