Un croque-monsieur pour le KKVKVK 38

Pour l'édition de ce jeu qui tourne depuis 2005 grâce à Manue, Marie de "Very Easy Kitchen" a propagé une envie de croque-monsieur à toute saveur. Je suis donc partie sur une idée vue sur une chaîne de télévision au Québec en ayant noté uniquement l'astuce de présentation avec l'œuf et les ingrédients. C'est-à-dire saumon fumé, fromage Philadelphia, poireaux et ciboulette.

Ingrédients pour 4 bagels

• le blanc d'un poireau
• 4 tranches de saumon fumé
• 75 g de fromage à tartiner type Philadelphia
• deux cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• 4 œufs de petite taille
  
• une cc de jus de citron
• noix de muscade ou macis
  

Il faut préparer et cuire les deux étages de cette préparations séparément et assembler au moment de servir.
Couper les bagels en deux mais la partie du dessus doit être la plus haute possible pour contenir l'œuf.
Laver et trancher le poireau en lanières ou en rondelles.
Préparer deux grandes poêles : l'une pour la base des bagels qui ne doit pas être trop chauffée, une autre pour le dessus à porter à plus haute température pour la cuisson de l'oeuf.
En somme, si vous avez bien suivi, les deux côtés cuits sont donc les faces inférieures des deux étages, celles qui ne se voient pas.
La cuisson n'est pas aussi poussée que pour un croque-monsieur cuit en gaufrier.

Mettre les morceaux de poireaux à suer dans la poêle dans un peu de beurre. Assaisonner.
Ajouter le jus de citron et un peu de muscade.
( Je l'ai fait en ne mettant qu'une partie de ma grande poêle sur la plaque).

Juste avant de faire ces croque-madames, couper les tranches de saumon selon une disposition pour recouvrir le pain tout en débordant un peu.
Ciseler la ciboulette.
Tartiner le fromage sur les morceaux du dessous des bagels . Saupoudrer avec la ciboulette.
Déposer les morceaux de saumon dessus en enfoncer légèrement avec le pouce.
Répartir le blanc de poireau sué .
Mettre à chauffer dans la poêle la moins chaude.
Mettre un petit couvercle au besoin pour garder au chaud. Mais ne pas couvrir totalement.

Chauffer davantage l'autre avec un peu de beurre.
Y placer les dessus de bagel et casser un œuf dans le trou de chacun d'eux. Laisser le temps de cuisson pour un blanc encore tremblotant.

Réunir les deux étages du croque-monsieur dans chaque assiette et assaisonner l'œuf cuit.

Tempête de neige oblige ! Cuisine du placard ou du congel !
Étant donné que le bagel de base a une texture assez dense, j'ai choisi ceux qui semblaient les plus moelleux mais ils étaient de fabrication industrielle et peu flatteuse de présentation. Au final, le saumon prend le dessus et l'ensemble était bien plus qu'acceptable.

Pour accompagner .... une simple salade verte mais un peu piquante avec roquette, et jeunes pousses de toutes sortes.

Pour y participer c'est par ici.
Pour découvrir le blog de Marie, c'est par là.
Et n'oublions pas l'initiatrice de ce jeu, Manue

Clafoutis de courgettes et fromage de chèvre frais

Cet été, en me joignant à la cuisine des autres, j'ai décliné cette préparation qui "a papillé" bon nombre de gourmands. C'est un clafoutis salé avec de la courgette râpée et du fromage de chèvre frais, lui donnant une texture soyeuse et consistante qui garantit un découpage facile.

Ingrédients

• 400 g de courgettes ou 2 courgettes moyennes
• 200 g de faisselle de chèvre ou de Petit Billy
• 5 petits œufs
• 100 g de farine
• 350 g de lait ou crème fraiche liquide
• 1 gousse d'ail
• tiges de thym frais
  
• 1 botte de ciboulette
• 30 g de noix de Grenoble ou pignons
• huile d'olive
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et peler les courgettes. Les râper avec une râpe à gros trous.
Les poêler dans un peu d'huile d'olive avec sel, poivre et les branches de thym.
Battre les œufs dans un saladier. Saupoudrer la farine sur le dessus et remuer sans faire de grumeaux.
Écraser le fromage de chèvre frais dans un bol et ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de crème pour détendre la préparation.
Réunir dans le grand saladier : les œufs battus, la crème ou le lait, le fromage malaxé, les courgettes sans le thym, la ciboulette ciselée, les noix hachées et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement. Disposer dans un plan de cuisson beurré sur une hauteur de 2 à 3 cm.
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, le dessus commence à se raffermir ; disposer alors quelques pignons, noix, graines de courge ou ciboulette.
Se servir d'un couvercle à casserole bien plat pour ne pas louper le démoulage.

Ce clafoutis est très bon si on le mange tiède. Ou excellent si dégusté frais.

Gouté et approuvé par une immense et inoubliable tablée de 50 personnes, cuisson dans des moules à tartes de diverses formes.

En version "provençale "avec des éclats d'olives noires : des petites niçoises, celles qui se méritent au dénoyautage, avec peu de chair mais beaucoup de saveur. Le clafoutis est cuit dans un moule à gâteau de forme carrée.

En version retour de vacances pour les cinq jeunes ados ou adultes qui trainaient dans ma cuisine à Montréal ! Avec une cuisson dans une poêle anti-adhésive et quelques graines de courge sur le dessus. Question fromage, j'ai utilisé 150 g de Chavroux et 125 g de fromage de chèvre à pâte molle ( marque Chèvre des Neiges ?).

Je suis partie d'une recette du magazine Saveurs d'il y a 3 ans. Mais je n'en ai jamais respecté les proportions car elles ne pouvaient aboutir à la texture finale présentée sur leur photo. Surtout qu'en vacances, je ne traîne pas ma balance de cuisine avec moi.

Doser la quantité de liquide ( lait-crème fraiche) selon vos stocks et vos convictions. Diminuer la quantité de farine pour une texture moins ferme si la préparation est réalisée dans de petits moules individuels donc servie sans découpe.
Me prévenir si vous aussi avez été conquis par cette recette parfaite pour un apéro réussi.

Tarte aux courgettes, brocciu et herbes du maquis

Au départ, c'est la délicieuse odeur des herbes aromatiques qui enveloppaient un fromage de brebis rapporté du marché, puis une petite recherche pour constater que les herbes du maquis corse ne sont pas celles de nos grillades, type herbes de Provence.

D'ailleurs, j'ai passé plusieurs étés en Corse, et je me souviens parfaitement des parfums typiques des herbes du maquis que nous traversions pour arriver jusqu'à une plage très isolée.

Scoop pour vous: il y a très longtemps, je suis tombée en panne de voiture à Monticello et j'ai été dépannée par une des personnes de la famille Hardy-Dutronc...

Le thym, la marjolaine, le laurier, la sauge, l'origan, le romarin et la sarriette sont souvent celles proposées à la vente selon les mélanges . Mais on en trouve de plus "authentiques" avec des baies de myrte et surtout avec du "Calament Nepita " de loin le plus odorant et le plus parfumé (type menthe+origan).

D'ailleurs, je vais repartir avec dans mes valises ces préparations-ci trouvées ici sur le net.

Les fromages utilisés sont le "Brin de maquis " et du brocciu, seuls produits corses que j'ai pu trouver sur mon lieu de vacances ( de la fromagerie A. Filetta).

Sinon, faire comme moi : réclamer le morceau du bout pour avoir un maximum d'herbes aromatiques.

Ingrédients

• 400 g de dés de courgettes cuites= 2 courgettes
• qq olives du midi
• une cuillère à café de miel de thym ou de romarin
• 225 g de bruccio
• 90 g de fromage "Brin du maquis"
• un oignon
• une gousse d'ail
• 50 g de crème fraiche liquide ou du lait
• ciboulette
• 3 oeufs
• une pâte à tarte maison sinon ce serait dommage de le faire avec une pâte industrielle.
• une cuillère à café d'herbes du maquis ou herbes de Provence ( broyées)
  

Préchauffer le four à 175 °C.

Préparer une pâte à tarte. Foncer un moule à tarte avec,

piquer à la fourchette puis mettre au froid le temps de préparer l'appareil.

Détailler l'oignon et les courgettes en petits dés en laissant la peau et les faire suer à l'huile d'olive. Assaisonner en sel et poivre et ajouter les herbes du maquis ( moulues) et celles récupérées autour du morceau de fromage.
Écraser le brocciu à la fourchette avec un peu de lait ou de crème. Y ajouter les œufs battus, les olives en petits morceaux et le fromage de brebis en tout petits morceaux. Il est même trop tendre pour être râpé.

Rassembler tous ces ingrédients et verser sur la pâte à quiche.

Ajouter les courgettes de façon régulière.

Cuire en position basse une trentaine de minutes.

Je confirme, la meilleure façon d'apprécier le brocciu en cuisine, c'est avec des oeufs . Eh que c'est bon !

Fromages de chèvre chauds, en feuille de figuier

Un petit délice pour accompagner une salade verte, quelques pignons légèrement grillés. Pour que le parfum des feuilles de figuier soit perceptible, il faut préparer les banons un jour à l'avance.

Ingrédients
un petit fromage de chèvre par personne
Une feuille de figuier non traitée
sel, poivre

Choisir des feuilles avec une taille permettant d'emballer chaque fromage.
Laver les feuilles et faire bouillir de l'eau.
Faire blanchir chaque feuille de figuier deux à trois minutes.
Saler et poivrer chaque petit fromage de chèvre.
Envelopper chaque fromage avec une feuille et maintenir attaché avec de la ficelle.
Les poêler à l'huile d'olive sur les deux faces à feu moyen, juste pour fondre le fromage.
Recette vue sur le site du magazine Femina.

Une autre recette faite avec des feuilles de figuier

un cake aux figues et à l'anis, cuit dans des feuilles de figuier

Petits flans d'asperges aux escargots, noix et vin jaune

C'est l'entrée présentée sur Goosto à l'occasion des menus de Pâques des blogueurs: un flan d'asperges vertes avec escargots, noix, comté et une petite touche de vin jaune du Jura.

Je n'ai pas choisi de verrine transparente car la couleur de ce flan n'est pas son atout. Mais au niveau du goût, on se rattrape. J'ai aussi utilisé des asperges congelées de bonne qualité : des demi-tiges bien vertes.

Ingrédients pour 5 à 6 verrines

• une botte d'asperges vertes
• 2 œufs entiers
  
• 4 jaunes
• 175 g de crème fraîche
• une bonne trentaine de petits escargots
• 1 échalote
• ciboulette
  
• persil
• une gousse d'ail dégermée
• 30 g de noix de Grenoble
• 30 g de Gruyère
• 2,5 cuillères à soupe de vin jaune
• sel, poivre

Préparer le bain marie à l'avance afin de prévoir sa taille avant le remplissage avec les moules et avoir l'ébullition dès le début de cuisson des flans. Préchauffer le four et les ustensiles du bain-marie autour de 125, 130°C.
Cuire les asperges en veillant à ne pas abimer les têtes.
Les rafraichir dans un saladier d'eau froide puis les mettre à égoutter sur un torchon.
En garder quelques pointes pour décorer les verrines.
Couper environ trois asperges en petits dés à laisser tels quels dans l'appareil.
Mixer le reste le plus efficacement possible et passer au chinois ou à la passoire à confiture afin d'enlever les fibres.
J'ai obtenu 260 g de pulpe d'asperges, lisse et bien verte.

Ciseler une échalote. Préparer les escargots; les miens sont des conserves donc déjà un peu cuisinés.
Dans une poêle, passer au beurre sans coloration l'échalote, les morceaux d'asperges en dés, les petits escargots, une demi-gousse d'ail, une bonne cuillère à soupe de persil haché et les noix concassées. Lorsque l'échalote est translucide, ajouter les cuillères à soupe de vin jaune et monter la température pour le faire légèrement évaporer. Retirer du feu et répartir la préparation: six escargots par moule individuel et les dés d'asperges. Pour indication, mes moules contiennent un peu moins de 100 g de crème chacun.

Pour obtenir une crème la plus lisse possible, il faut mixer l'échalote et ses ingrédients aromatiques. Les escargots resteront en place au fond de leur verrines après le remplissage avec l'appareil aux œufs.

Mélanger sans battre énergiquement la pulpe d'asperges, la crème fraîche, les œufs entiers, les jaunes, le gruyère, l'autre demi-gousse d'ail, un peu de ciboulette ciselée et l'assaisonnement en sel et poivre.
Déposer cette crème sur les escargots et mettre un peu de ciboulette sur le dessus. La durée de cuisson est variable selon la forme et la taille des moules, dans mon cas, entre 40 et 45 minutes.
Après 15 minutes, mette une feuille de papier sulfurisé sur les moules pour ne pas laisser sécher ou brunir le dessus mais surveiller pour arrêter la cuisson.
A déguster chaud.

La quantité de jaunes d'oeufs par rapport aux blancs donne une consistance souple et onctueuse à ces flans. A vous de combiner en jaunes et œufs entiers selon des réserves du frigo.

Dans mon cas, les diverses recettes testées me permettent de stocker des blancs et de faire une autre version de mon nuage aux douze blancs. Version d'ailleurs qui n'a pu être achevée au niveau décoration, faute de temps.

Pancake d'aubergine au chèvre chaud

Du pur bonheur à papilles : des oignons caramélisés, de petites crêpes soufflées réalisées avec de la pulpe d'aubergine confite à l'huile de noix, un fromage de chèvre à fondre ou à griller, du caramel balsamique et enfin un peu de salade verte.

Commencer par la cuisson au four des aubergines.
Réaliser le confit d'oignons.
Préparer la pâte à pancakes puis laisser reposer une demi-heure.
Cuire les pancakes à la poêle et finir au four pour faire fondre ou griller le fromage.
Monter l'assiette de présentation avec la salade et la crème de vinaigre balsamique.

Ingrédients pour 4 pancakes ou blinis

• deux aubergines qui ont donné 185 g de pulpe confite
• 20 g de noix concassées
• huile de noix
• 25 g de farine ( minimum)
  
• 2 gros blancs d'œuf
• 1 jaune d'œuf
• thym

Pour la confiture d'oignons

• 2 gros oignons
• thym
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• huile, beurre :1 cuillère à soupe de chaque
  

Pour la garniture

• 4 tranches de fromage de chèvre
• feuilles de salade
• crème de vinaigre balsamique de Modène.

Préchauffer le four à 175°C. Couper les aubergines en deux dans leur longueur et quadriller la chair. Les placer sur une plaque de cuisson. Répartir une bonne cuillère à café d'huile de noix et une branche de thym sur chaque face. Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (45 minutes pour moi). Racler pour retirer la chair lorsqu'elle est moins chaude. Et la réduire en purée avec un mixeur. Y ajouter le jaune d'œuf, les noix concassées et si possible de la ciboulette. Assaisonner en sel et en poivre. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la purée. Saupoudrer de farine et mélanger. Réserver une demi-heure.

Pendant la cuisson au four des aubergines, émincer les oignons et les mettre à confire dans un mélange beurre-huile et une cuillère à soupe de sucre en poudre. Ils doivent finir à peine caramélisés.

Cuire sur feu vif et dans un mélange huile-beurre une masse de deux cuillères à soupe du mélange mousseux pour obtenir un pancake par personne. Déposer aussitôt une cuillère à soupe de confiture d'oignon tout en réduisant la chaleur. Dès que ces pancakes deviennent transportables, les placer sur une plaque de cuisson et les mettre dans le four encore chaud 175°C pour finir de les cuire soit de 5 à 8 minutes selon l'épaisseur. Déposer une tranche de fromage de chèvre ( Sainte Maure de Touraine) et laisser fondre encore quelques minutes au four. Sinon, il est possible de passer au grill.
Déguster chaud avec une bonne salade. Bon appétit !
Recette originale sur le site de José Di Stasio:
sans thym, ni noix, ni jaune d'œuf.

Salade de carottes mi-crues, mi-cuites, thon, sésame et feuilles de coriandre

Une recette intrigante trouvée dans le livre " Aujourd'hui, je cuisine japonais avec Harumi". Des ingrédients basiques, un tour au four à micro-ondes et au final, j'ai été convaincue. Oui, c'est bon, rapide et pas cher.

J'ai ajouté à la recette d'origine les graines de sésame, des feuilles de coriandre fraîche et l'huile de sésame grillé. J'ai augmenté la quantité de carottes et pris du thon en boîte au naturel.

Ingrédients 4 à 5 personnes

• 300 g de carottes
• 125 g de thon en conserve
• 25 g d'oignon ( on peut en mettre plus)
• 1 petite gousse d'ail
• 1 généreuse cuillère à soupe d'huile de sésame (au lieu de tournesol)
• + 1 cuillère à soupe de graines de sésame (pour moi des graines torréfiées)

sauce

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme ( au lieu de vin blanc)
• 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
• sel, poivre et sauce soja

Préparer une julienne de carottes avec des morceaux assez longs ( 5 cm ). C'est la seule chose contraignante de la recette.
Ciseler ail et oignon.
Mélanger le tout dans un saladier supportant le passage au four à micro-ondes.
Ajouter la cuillère d'huile et remuer pour bien la répartir.
Mettre un film plastique et passer 1 minute 30 à 600 w (selon Harumi Kurihara).
J'ai mis deux minutes à mi-puissance par touches de 30 secondes.
Les carottes s'assouplissent mais gardent leur croquant.
Égoutter le thon et l'incorporer aux carottes.
Préparer la sauce d'accompagnement et l'ajouter au plat.
Se déguste chaud ou froid avec quelques feuilles de coriandre ciselées.

Recette idéale pour étudiants ou cuisiniers du dimanche soir.

Haricots verts au thym, chèvre et noix

Les ingrédients sont trop simples, la préparation trop facile et le résultat est trop bon. Je suis tombée sur des haricots beaux et prometteurs. Il fallait donc les traiter aux petits oignons.

Ingrédients

• 500 g de bons et beaux haricots verts
• 3 échalotes
• Thym frais
• beurre ou huile neutre
  
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix
• fromage de chèvre pas trop sec
• sel, poivre
• ail facultatif

Commencer par mettre à bouillir l'eau des haricots.
Ciseler les échalotes et les faire suer avec le minimum de beurre clarifié ou d'huile.
Ajouter les branches de thym frais dessus.
Mettre ensuite les noix et l'huile de noix et laisser infuser une minute.
Enlever le thym. Assaisonner.
Couper au besoin en petits morceaux la préparation échalotes-noix.

Faire cuire les haricots en les gardant fermes.
Les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson puis les déposer sur un torchon de cuisine en les éparpillant. C'est écrit dans tous les livres et c'est vraiment efficace.
Mélanger dans le plat de service.
Émietter les morceaux de fromage de chèvre. Le mien était un peu trop mou mais bon: "le prince noir" de la fromagerie du Vieux Saint François.

Si possible, griller légèrement les noix de Grenoble,avant de les mettre avec les échalotes, elles auront plus de saveur. L'huile de noix ne doit pas brûler. Si vous voulez faire des croûtons à l'huile de noix, retourner voir la recette avec les épinards.

Et des nouvelles de mon croqueur de noix (de dorayakis et de tarte aux myrtilles) : la neige est annoncée pour bientôt et il y a de l'animation dans les bosquets !

Petits pois frais à la coque

A réaliser quand on a des petits pois extra frais sinon avec des restes. On utilise uniquement le jaune de l'œuf et on le savoure coulant sur les petits lardons, l'oignon rouge et le thym frais.

Le jaune va cuire au four comme pour un œuf cocotte. Il faut que les petits pois soient déjà chauds avant de les mettre dans les verres sinon le temps final au four ne suffira pas à les monter en température. Cuire les petits pois juste avant ou bien utiliser un reste de petits pois cuits que l'on réchauffe. Compter environ 100 g par personne. Faire cuire avec le minimum de liquide et à couvert pour ne pas disperser leur saveur.
Préchauffer le four vers 160°C.
Pendant ce temps, poêler quelques lardons avec des lamelles d'oignon rouge. Ajouter deux cuillères à soupe de crème liquide (par personne ) et un peu de thym frais. Assaisonner en sel et poivre si les lardons n'ont pas fait leur travail ! Faire réchauffer le tout à feu doux une minute, le temps de trouver des verres qui supportent la chaleur du four.
J'ai également ajouté une pincée de poudre de noisettes torréfiées.
Déposer la crème infusée puis les petits pois en prévoyant un petit creux pour retenir le jaune.
Quelques lamelles d'oignon supplémentaires et des baies roses pour faire plus joli.

La recette prévoyait 2 minutes à 200°C ; j'ai choisi environ 4 minutes à 160°C.

Recette adaptée, issue de "Prima Cuisine Gourmande" été 2007

Crème de saumon dans sa drôle de boîte

Une petite préparation avec un reste de saumon utilisant des graines de fenouil de Provence, du cerfeuil et du laurier. L'association laurier, fenouil et zeste d'orange est agréable avec le saumon; elle lui apporte un peu de fraîcheur et fait moins ressortir le côté gras du poisson.

Ingrédients
prévoir environ 100 g de préparation dans chacune des petites boîtes de conserve bien lavées

pour 4 à 5 personnes
un morceau de saumon de 250 à 275 g
du lait pour pocher le saumon
2 œufs
100 g de crème fraîche liquide
une cuillère à soupe de yaourt nature
cerfeuil
une feuille de laurier
1/2 cuillère à café de graines de fenouil
un morceau de 6 cm de zeste d'orange

Préchauffer le four vers 150°C avec de quoi faire un bain-marie : le plat et l'eau doivent être déjà chauds lorsque l'on y mettra les boites. Prévoir une petite hauteur d'eau.
Mettre le saumon bien à plat et au fond de la casserole et mouiller à hauteur avec du lait.
Cuire avec les éléments aromatiques: laurier, zeste, fenouil ou anis et un peu de sel.
Ne pas couvrir totalement et laisser juste frémir pour ne pas faire déborder.
Égoutter et laisser refroidir ( je n'ai gardé que le poisson sans sa peau ).
Passer au mixeur ou mieux au tamis pour avoir une consistance finale lisse.
Incorporer les œufs, le yaourt et la crème sans battre, sans faire mousser.
Rajouter du cerfeuil ou du persil haché.
Cuire au bain-marie 20 à 30 minutes selon la quantité mise dans chaque moule.

La consistance de cette préparation est lisse et onctueuse comme un appareil à crème brûlée.
On n'en mange que de petites portions. Elles ont été servies avec de jeunes épinards poêlés, des croûtons avec des noix ainsi que quelques tomates en dés.