Cake courgette, picodon et châtaigne

Je n'ai pas pu rapporter beaucoup de livres de cuisine dans mes bagages cette année ( mais 27 kg de livres de français et d'histoire-géo tout de même !) mais je suis tombée sur plusieurs trouvailles dont une publication hors série du Dauphiné Libéré " Au cœur des saveurs" spéciale Ardèche.

Voici un cake salé qui surprend par son originalité.
Ingrédients
(recette originale pas tout à fait suivie: pas de châtaigne grillée à disposition)

• une courgette
• 100 g de farine de blé
• 50 g de farine de châtaigne
• 3 œufs
• 100 g de châtaignes cuites
  
• 150 g de picodon ( 2 picodons moins un p'tit morceau pris pour goûter)
  
• 120 g de crème fraîche liquide
• 75 g de gruyère râpé
  
• 85 g de beurre + qtt pour le moule et la poêlée de courgette.
  
• un sachet de levure
• ciboulette
  
• sel, poivre, thym

Préchauffer le four vers 175°C.

Râper grossièrement la courgette.
Faire revenir à la poêle les châtaignes cuites et la courgette dans un peu de matière grasse.
Égoutter sur du papier absorbant.
Couper les picodons en petits morceaux.
Battre dans un saladier les œufs, la crème fraîche, les farines et la levure, le beurre fondu .
Ajouter les châtaignes, la courgette, le persil haché, le gruyère râpé, la ciboulette ciselée .
Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et thym ( très léger).
Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
Cuire 45 minutes. Pendant ce temps, partir au jardin pour trouver une belle salade verte en accompagnement.



Recette faite cet été, un jour de canicule.


Voir aussi le site "Goutez l'Ardèche".

Magazine " Au cœur des saveurs" avec beaucoup de recettes exploitables , appétissantes et variées.

Flan fromager à la ricotta, patate douce, roquette et sauge

Tiens, enfin une recette salée. J'ai du mal à lui trouver un nom. C'est un ensemble de saveurs qui donne un bon petit plat : frais, gouteux et original qui fera merveille avec une salade verte.

Ingrédients

• 750 g de ricotta
• une patate douce
• 180 g de gruyère râpé ( au lieu du parmesan)
• 5 œufs
• 40 g de roquette
• 15 g de persil
• deux têtes d'oignons frais
• 6 grosses feuilles de sauge fraîches
• sel poivre

Préchauffer le four à 170°C
Détailler des lamelles de patate douce avec un économe. Râper le gruyère. Ciseler les feuilles de sauge sans laisser la nervure centrale.
Mélanger ricotta, œufs et fromage.
Ajouter roquette, oignon, persil, sauge, sel et poivre. Déposer dans un moule à manqué et beurré
Mettre les lamelles de patate douce sur le dessus plus un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Enfourner pour une petite heure.
Laisser refroidir à température ambiante avant de démouler. Déguster bien frais.

Inspirée par « Légumes » de Vicky Liley.

Filet mignon de porc à la moutarde et noix de pécan

"C'est pas beau mais c'est vraiment bon", m'a-t-on dit. Avec cette marinade à la moutarde en grains à l'ancienne plus des noix de pécan et une sauce toute en crème, mes deux filets mignons ont été appréciés. Mes jeunes et féroces amateurs de plats en sauce vous le confirmeraient.

Pour deux gros filets mignons

• 60 g de noix de pécan
• 3 cuillères à soupe de moutarde en grains
• une cuillère à soupe de vinaigre de pomme ou de Melfor
• deux cuillères à soupe d'huile d'amandes douces (sinon une huile neutre)
• un gros oignon
• 150 g de crème fraîche liquide
  
• sel, poivre

Hacher finement les pacanes : pour moi, c'est un passage dans mon mouli-persil.
Saler et poivrer les filets mignons de porc.
Préparer la marinade dans un sac à congélation ou un contenant long.
Y mélanger la moutarde, l'huile, le vinaigre et le jus de citron.
Ajouter les filets mignons et répartir la marinade.
Couvrir et mettre au frais pour quelques heures.

Préchauffer le four à 200°C.
Ciseler l'oignon.
Dans une poêle pouvant passer au four ( manche résistant à la chaleur, faire légèrement saisir les filets égouttés sans les colorer deux minutes par face.
Incorporer les lamelles d'oignons et remuer pour profiter du jus de cuisson de la viande.
Récupérer le reste de la marinade
Passer au four pour poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes (sous papier aluminium pour éviter le dessèchement).
Retourner régulièrement pour bien imprégner les filets.
Sortir le plat du four. Déposer les filets sur une planche et les garder au chaud, entourés du papier de cuisson.
Pendant ce temps, ajouter la crème fraîche dans la poêle et remettre une bonne minute sur la plaque; remuer pour lier la sauce.

Napper la viande avec la sauce.
Servir avec quinoa "perlé" d'une duxelles de carottes et asperges.

Flan de carottes et champignons à l'estragon.

Comment rendre des carottes plus élégantes, plus tentantes et plus savoureuses ? Réponse avec ce type de préparation (même si le mot flan n'est pas vraiment flatteur).

A l'intérieur, se trouve une duxelles de champignons.Simple mais goûteux avec la petite touche anisée de l'estragon.

Ingrédients

• 650 g de carottes nouvelles
• 150 g de pommes de terre
• 4 à 5 œufs
• 100 g de crème fraîche
• 100 g de lait
• 200 g de champignons de Paris
• deux tiges d'estragon frais
• une gousse d'ail
  
• 2 cuillères à soupe d'huile de noisette
• un cube de bouillon de poulet

Préchauffer le four à 180°C et préparer un bain-marie avec 8 ramequins.
Faire cuire les carottes à la " bouillanteau" avec le cube de bouillon de poulet. Après dix minutes de cuisson, ajouter la pomme de terre.
Battre les œufs avec la crème fraîche, le lait, l'estragon ciselé de l'huile de noisette.

Tailler les champignons en duxelles et les faire revenir au beurre avec une petite gousse d'ail dégermée.
Égoutter les carottes et les mouliner pour obtenir une belle purée bien lisse.
Ajouter cette purée de légumes aux œufs battus.
Remplir les ramequins avec la moitié de la préparation. Répartir les champignons sans en mettre sur les parois des moules. Appuyer avec une cuillère. Finir le remplissage avec le reste d'appareil.
Mettre au four pour 25 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau.

Purée de patates douces, épices cajuns et pacanes

Elle a une belle couleur cette purée aux saveurs épicées de paprika, origan, poivre de Cayenne et ail. Mais elle a une douceur supplémentaire grâce à des éclats de noix de pécan glacées aux épices cajuns.

Ingrédients

• 3 petites patates douces (à chair orangée)
• 35 g de beurre
• 60g de crème fraiche liquide allégée
  
• 45 g de noix de pécan
• épices cajuns
• une feuille de laurier
• une cuillère à café de blanc d'œuf
• ciboulette

Cuire les patates douces à l'eau avec la feuille de laurier et les épices après les avoir épluchées et taillées en cubes.
Dans un petit bol, battre le blanc d'œuf et un peu d'épices avec les noix concassées plus quelques unes pour mettre en déco. Les passer une dizaine de minutes au four à 150°C.
Égoutter les patates douces, les écraser au presse purée.
Ajouter le beurre et la crème fraîche en dosant selon la consistance de la pulpe de patate obtenue. Rectifier l'assaisonnent en sel. Ajouter la ciboulette ciselée et les noix de pécan avant de servir.

D'après une autre recette vue dans le magazine Châtelaine.

Scones à la farine de maïs, cheddar et jambon

Le petit plus de ces scones sera leur léger côté croustillant car ils sont saupoudrés d'une fine couche de belle farine de maïs avant leur cuisson. Pour parfumer tout ça, rien de tel que du fromage cheddar ou du Comté, des lamelles de jambon, de la ciboulette et un peu de muscade.

D'ailleurs, si j'y avais pensé plus tôt, je les aurai façonnés en bâtonnets pour tremper comme des mouillettes dans un œuf à la coque. Enfin une délicieuse odeur de cuisine chez moi !

Ingrédients

• 225 g de farine
• 75 g de beurre
• 60 g de farine de maïs + qqt pour saupoudrer
  
• 175 cl de lait
• une cuillère à café de jus de citron
• un œuf
• 75 g de fromage râpé type cheddar
• 75 g de jambon taillé en petites lamelles
• deux cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  
• une cuillère à café de levure chimique
• une pincée de sucre
• une cuillère à café de sel
• une pincée de muscade

Farines disponibles : blanche ou jaune.
J'ai utilisé la seconde dans ces scones.

Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la plaque de cuisson en disposant un papier sulfurisé ou un silpat.
Saupoudrer avec un peu de farine de maïs.
Mélanger le lait et le jus de citron dans un bol et laisser cinq minutes. Mieux : utiliser du babeurre.
Dans un grand saladier, mettre les farines, sel, sucre et levure. Touiller puis incorporer les dés de beurre en sablant avec les doigts. Ajouter le fromage râpé, le jambon et la ciboulette. On doit garder la consistance "de grosses miettes".
Ajouter les 60 g de farine de maïs avec le lait puis l'œuf.
Verser ce mélange sur les farines et remuer juste ce qu'il faut pour que la pâte se tienne.
La façonner en une belle boule puis aplatir pour faire une galette. Passer un peu de lait sur le dessus au pinceau. Faire un trou au centre avec un doigt et couper en une douzaine de parts.
Saupoudrer avec de la farine de maïs. Arrondir un peu les pointes pour qu'elles ne brûlent pas.

Disposer sur la plaque de cuisson et enfourner pour 25 minutes ou moins selon l'épaisseur des scones.
D'après une recette vue sur Châtelaine ( magazine, salle d'attente de dentiste, vacances scolaires des enfants; un classique quoi! )

Rillettes de rouget au thym frais ou aux feuilles de figuier !

Plus simple, y a pas : des filets de rougets pochés dans de la crème fraîche, des brins de thym pour parfumer, du citron pour relever et un bon pain à tartines. Le goût si délicat de ce poisson est bien mis en valeur. A vous d'inventer le bleu qui va avec...

C'est une recette spéciale vacances, sans tracas, avec des ingrédients faciles à trouver et qui fonctionne aussi avec du surgelé. Même pas besoin de balance. Utiliser les filets des rougets, vérifier qu'il ne reste pas ni arête ni écaille. J'ai laissé la peau qui donne une petite coloration .J'ai découvert cette belle recette sur le blog "à la table de L" de Lorette (qui est du même département que moi). Tellement simple et convaincante que je l'ai testée à plusieurs reprises avec

• des graines de fenouil et du concentré de tomate
• des herbes de Provence et de l'oignon blanc
• du vin blanc, échalotes et safran
• des feuilles de figuier et du citron
  

Ingrédients

• filets de rouget
• presque autant de crème fraîche liquide
• 3 brins de thym frais pour la recette originale
• ou 3 feuilles de figuier non traité
  
• 1 cuillère à café de jus de citron
• ciboulette ciselée
• sel et poivre

A partir de 500 g de rouget, j'ai obtenu de quoi épater 50 personnes lors d'un apéro familial !

Mettre les filets de rouget dans une casserole de façon à recouvrir le fond. Ajouter la crème fraîche liquide qui va à peine recouvrir le poisson plus un peu de sel et de poivre. Déposer un cercle de papier sulfurisé au contact du rouget pour ne pas le laisser se dessécher. Mettre le couvercle à moitié.
Cuire à tout petits bouillons pendant 5 minutes.

Hors feu, déposer les brins de thym dans la crème; remettre le couvercle et laisser infuser deux heures. Placer au réfrigérateur. Sous l'effet du collagène du poisson, la crème va épaissir.

Émietter à la fourchette, ajouter le jus de citron, la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.

Trancher un bon pain de campagne et le passer au four le temps de lui donner un peu de "croustillance". Tartiner ces rillettes et trouver un petit vin frais pour aller avec.

d'autres rillettes de poisson:

saumon, zeste d'orange, graines d'anis et laurier

Poulet entier en feuilles de figuier

C'est une recette simple avec peu d'ingrédients à rassembler que j'avais repérée sur le site de" Elle à Table". J'avais donc attendu cet été pour pouvoir la réaliser avec des feuilles de figuier car il me suffisait de tendre la main pour en avoir quelques unes garanties sans traitement chimique.

Une bonne dizaine d'années auparavant, mon père avait planté pour moi un figuier sur son terrain. Et bientôt, ce sera un amandier.
Sur la recette initiale, il faut déposer les feuilles au fond du plat; j'ai préféré recouvrir le poulet avec des feuilles et le laisser une nuit au frais.Penser à faire blanchir rapidement les feuilles pour les assouplir et mieux recouvrir le poulet entier. On peut varier en préparant ainsi du poisson : rouge, loup ou dorade pour un barbecue. Par contre, le poulet cuit en cocotte lutée.

Ingrédients

• un gros poulet de qualité
• une douzaine de feuilles de figuier
• une cuillère à soupe de beurre mou
• 200 g de farine pour luter la cocotte
• quelques petits oignons
• sel, poivre
• de l'eau

La veille
Laver les feuilles de figuier et les mettre dix minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter et laisser refroidir. Les sécher aussi.
Masser le poulet avec le beurre mou, saler et poivrer.
Disposer les feuilles pour recouvrir le poulet avec les feuilles: le beurre aide à les faire tenir mais un gentil papa compatissant, c'est encore mieux.
Recouvrir le poulet avec du film transparent et là, j'ai même dû faire appel à une troisième personne ! Enfin, placer le poulet emmailloté dans le réfrigérateur pour une nuit.
Garder quelques feuilles pour mettre au fond de la cocotte.

Cuisson
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer les feuilles réservées au fond de la cocotte.
Enlever le film plastique et déposer le poulet dessus et les petits oignons.
Mettre et malaxer suffisamment d'eau avec la farine pour faire une pâte bien souple.
Le rouler en un long boudin ou plusieurs morceaux.
Le placer sur le contour de la cocotte, appuyer le couvercle pour garantir la soudure et garder le meilleur : les sucs et les parfums.
Commencer par faire cuire une petite heure puis ôter le couvercle.
Dégager les feuilles de figuier et remettre au four plus chaud pour faire légèrement dorer le poulet sur les deux faces.
Savourer ce plat dé-li-cieux et envisager de planter vous aussi un figuier parce que ça donne une saveur vraiment délicate et inattendue.

Quelques figues fraîches auraient été un plus mais les miennes étaient trop petites et pas assez mûres...
Astuce :
Conserver les élastiques qui servent à maintenir les cuisses des poulets entiers achetés en grande surface : certains résistent à la chaleur du four et permettent ici de bien plaquer les feuilles sur le poulet.

Autres petites tentations gourmandes empaquetées dans une feuille de figuier :

Un cake aux figues et à l'anis cuit en feuilles de figuier
un fromage de chèvre
et pour bientôt "lu capoun de beluna ".

Clafoutis de courgettes et fromage de chèvre frais

Cet été, en me joignant à la cuisine des autres, j'ai décliné cette préparation qui "a papillé" bon nombre de gourmands. C'est un clafoutis salé avec de la courgette râpée et du fromage de chèvre frais, lui donnant une texture soyeuse et consistante qui garantit un découpage facile.

Ingrédients

• 400 g de courgettes ou 2 courgettes moyennes
• 200 g de faisselle de chèvre ou de Petit Billy
• 5 petits œufs
• 100 g de farine
• 350 g de lait ou crème fraiche liquide
• 1 gousse d'ail
• tiges de thym frais
  
• 1 botte de ciboulette
• 30 g de noix de Grenoble ou pignons
• huile d'olive
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et peler les courgettes. Les râper avec une râpe à gros trous.
Les poêler dans un peu d'huile d'olive avec sel, poivre et les branches de thym.
Battre les œufs dans un saladier. Saupoudrer la farine sur le dessus et remuer sans faire de grumeaux.
Écraser le fromage de chèvre frais dans un bol et ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de crème pour détendre la préparation.
Réunir dans le grand saladier : les œufs battus, la crème ou le lait, le fromage malaxé, les courgettes sans le thym, la ciboulette ciselée, les noix hachées et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement. Disposer dans un plan de cuisson beurré sur une hauteur de 2 à 3 cm.
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, le dessus commence à se raffermir ; disposer alors quelques pignons, noix, graines de courge ou ciboulette.
Se servir d'un couvercle à casserole bien plat pour ne pas louper le démoulage.

Ce clafoutis est très bon si on le mange tiède. Ou excellent si dégusté frais.

Gouté et approuvé par une immense et inoubliable tablée de 50 personnes, cuisson dans des moules à tartes de diverses formes.

En version "provençale "avec des éclats d'olives noires : des petites niçoises, celles qui se méritent au dénoyautage, avec peu de chair mais beaucoup de saveur. Le clafoutis est cuit dans un moule à gâteau de forme carrée.

En version retour de vacances pour les cinq jeunes ados ou adultes qui trainaient dans ma cuisine à Montréal ! Avec une cuisson dans une poêle anti-adhésive et quelques graines de courge sur le dessus. Question fromage, j'ai utilisé 150 g de Chavroux et 125 g de fromage de chèvre à pâte molle ( marque Chèvre des Neiges ?).

Je suis partie d'une recette du magazine Saveurs d'il y a 3 ans. Mais je n'en ai jamais respecté les proportions car elles ne pouvaient aboutir à la texture finale présentée sur leur photo. Surtout qu'en vacances, je ne traîne pas ma balance de cuisine avec moi.

Doser la quantité de liquide ( lait-crème fraiche) selon vos stocks et vos convictions. Diminuer la quantité de farine pour une texture moins ferme si la préparation est réalisée dans de petits moules individuels donc servie sans découpe.
Me prévenir si vous aussi avez été conquis par cette recette parfaite pour un apéro réussi.

Tarte aux courgettes, brocciu et herbes du maquis

Au départ, c'est la délicieuse odeur des herbes aromatiques qui enveloppaient un fromage de brebis rapporté du marché, puis une petite recherche pour constater que les herbes du maquis corse ne sont pas celles de nos grillades, type herbes de Provence.

D'ailleurs, j'ai passé plusieurs étés en Corse, et je me souviens parfaitement des parfums typiques des herbes du maquis que nous traversions pour arriver jusqu'à une plage très isolée.

Scoop pour vous: il y a très longtemps, je suis tombée en panne de voiture à Monticello et j'ai été dépannée par une des personnes de la famille Hardy-Dutronc...

Le thym, la marjolaine, le laurier, la sauge, l'origan, le romarin et la sarriette sont souvent celles proposées à la vente selon les mélanges . Mais on en trouve de plus "authentiques" avec des baies de myrte et surtout avec du "Calament Nepita " de loin le plus odorant et le plus parfumé (type menthe+origan).

D'ailleurs, je vais repartir avec dans mes valises ces préparations-ci trouvées ici sur le net.

Les fromages utilisés sont le "Brin de maquis " et du brocciu, seuls produits corses que j'ai pu trouver sur mon lieu de vacances ( de la fromagerie A. Filetta).

Sinon, faire comme moi : réclamer le morceau du bout pour avoir un maximum d'herbes aromatiques.

Ingrédients

• 400 g de dés de courgettes cuites= 2 courgettes
• qq olives du midi
• une cuillère à café de miel de thym ou de romarin
• 225 g de bruccio
• 90 g de fromage "Brin du maquis"
• un oignon
• une gousse d'ail
• 50 g de crème fraiche liquide ou du lait
• ciboulette
• 3 oeufs
• une pâte à tarte maison sinon ce serait dommage de le faire avec une pâte industrielle.
• une cuillère à café d'herbes du maquis ou herbes de Provence ( broyées)
  

Préchauffer le four à 175 °C.

Préparer une pâte à tarte. Foncer un moule à tarte avec,

piquer à la fourchette puis mettre au froid le temps de préparer l'appareil.

Détailler l'oignon et les courgettes en petits dés en laissant la peau et les faire suer à l'huile d'olive. Assaisonner en sel et poivre et ajouter les herbes du maquis ( moulues) et celles récupérées autour du morceau de fromage.
Écraser le brocciu à la fourchette avec un peu de lait ou de crème. Y ajouter les œufs battus, les olives en petits morceaux et le fromage de brebis en tout petits morceaux. Il est même trop tendre pour être râpé.

Rassembler tous ces ingrédients et verser sur la pâte à quiche.

Ajouter les courgettes de façon régulière.

Cuire en position basse une trentaine de minutes.

Je confirme, la meilleure façon d'apprécier le brocciu en cuisine, c'est avec des oeufs . Eh que c'est bon !

Petites brioches garnies avec asperges et fromage de chèvre, de Julia child

Je ne varie pas ma recette de pâte à brioche : celle de Julia Child est parfaite et se prête bien à divers façonnages dont celui de ces petites brioches pockets dont elle est l'auteure. La garniture est à base de fromage de chèvre, d'asperges vertes de petite taille, de noix et de sauge .

Pour la recette de la brioche, retourner voir les recettes suivantes :

1. viennoiseries tressées et garnies avec de la pâte de coings et de la crème noix-noisettes
2. briochettes à la confiture.

Ingrédients pour la pâte à brioche ( 12 à 15 brioches)

Réaliser une « éponge » avec :

• 85 ml de lait tiède

• 20 g de levure fraîche (indispensable pour le bon goût goût de brioche )

• 1 œuf

• 360 g de farine

Mélanger dans un petit saladier en verre le lait tiédi, la levure et l'œuf. Mélanger en veillant à ce que l'œuf soit bien intégré puis ajouter les 180 g de farine et mélanger. Recouvrir avec le même poids(180 g ) de farine et laisser faire. La levure va agir en 30 minutes environ selon la température ambiante. L'ensemble sera bien levé et craquelé.Préparer la pâte à brioche, pour moi avec un petit batteur électrique avec crochets pétrisseurs.
Réunir dans un grand saladier :

• l'éponge

• 4 œufs battus avec 20 g de sucre

• 200 g de farine

• 170 g de beurre pommade

Ramollir 170 g de beurre à température ambiante. Pétrir pour rendre homogène puis attendre 20 minutes pour que le gluten de la farine ait bien agi. Ajouter une demi-cuillère à café de sel, pétrir et laisser encore 20 minutes.Incorporer le beurre mou, pétrir et laisser encore 20 minutes.Enfin travailler la pâte à la main en l'étirant et la pliant comme une pâte à pain pour acquérir une bonne élasticité.

Je m'y reprends à 4 fois toutes les 20 mn pour optimiser le pétrissage à la main. Le délai de manipulation de la pâte doit permettre en théorie un début de levée. Je me contente de garder ce pâton une nuit au réfrigérateur dans un contenant en plastique fermé pour éviter le dessèchement. Le temps de repos prolongé de la pâte fait que son goût en sera meilleur et sa manipulation plus facile.

Garniture des brioches

• 100 g de pommes de terre cuites
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 190 g de fromage de chèvre frais
• 10 asperges vertes
• ciboulette
• 1 jaune d'œuf
  
• 2 cuillères à soupe de graines de pavot
• sel, poivre
• petites feuilles de sauge

Cuire la pomme de terre à l'eau puis l'écraser dans la moitié de la crème fraîche ou bien utiliser un reste de purée. Cuire les tiges d'asperges en les gardant croquantes. Bien les égoutter et les sécher dans un torchon puis les couper en tronçons.

Ciseler la ciboulette et quelques feuilles de sauge sans leur nervure centrale. Mixer le fromage avec le reste de la crème fraîche pour l'assouplir.

Tout bien mélanger : pommes de terre, fromage, herbes aromatiques et morceaux d'asperges. Assaisonner.

Les brioches sont composées de deux cercles de pâte ( moins de 10 cm de diamètre ) étalés le plus finement possible. Il faut une grosse cuillère à soupe bombée de garniture à l'intérieur de chacune. Le montage est le même que pour un chausson . Mais l'ensemble se déforme à la cuisson.
La soudure se fait avec du jaune d'œuf passé au pinceau . Faire quelques pincements réguliers sur le bord et les tortiller un peu pour former de petits pics. Appuyer pour les maintenir.

Passer du jaune d'œuf sur le dessus et coller une ou deux petites feuilles de sauge.

Saupoudrer avec des graines de pavot.

Laisser encore gonfler un peu puis cuire une trentaine de minutes à 180°C.
Je m'étais appliquée à faire le plus régulier possible; la pâte a tellement gonflée que la forme initiale ne se devine plus ... Même pas grave, la garniture est délicieuse.

Voir impérativement la vidéo pour ne pas manquer
le plaisir de redécouvrir Julia Child avec sa recette.

Pommes de terre cuites dans une feuille de figuier

Oh que simple! Ah que c'est bon ! Un délice avec un filet d'huile d'olive et du jus de citron. J'ai préféré un beurre aux cristaux de sel ...

Commencer par trouver un figuier non traité.

Laver des feuilles. Les faire tremper une heure dans une eau que l'on a fait bouillir au préalable, pour les assouplir.

Laver, brosser les pommes de terre ( biologiques) en laissant leur peau car c'est tellement meilleur au goût.

Entourer chaque pomme de terre avec une feuille de figuier et maintenir avec un cure-dent.

Les pommes de terre sont juste cuites "à la bouillanteau". Prévoir un plat permettant de répartir les pommes de terre sur une seule couche. Mouiller à hauteur. Saler au gros sel.

Et cuire une vingtaine de minutes sans couvercle afin de laisser l'eau s'évaporer...

Une feuille par pomme de terre donne un gout léger. Pour quelque chose de plus intense, en remettre de plus grandes au fond du plat de cuisson.

Recette vue sur le site d'une Amapt.

Poisson aux herbes fraiches, cuit dans sa coque de meringue salée

La saveur des herbes aromatiques (non sèches) est un bon atout pour donner une touche de fraîcheur à un poisson un peu gras. Cette technique de cuisson dans une coque de meringue salée permet d'intensifier aussi le gout du poisson.

J'ai trouvé cette recette encore une fois chez Ricardo Cuisine qui la réalise avec du saumon; il préconise une cuisson à 240°C pendant 35 minutes. Mon four ne monte pas aussi haut et j'ai également diminué la quantité de sel.

Ingrédients

• filet de truite saumonée ( 750 g pour 5/6 personnes)
• une cuillère à soupe de farine
• jus et zeste d'un demi-citron
• 4 blancs d'oeufs
• sel
• herbes fraiches : thym et ciboulette en petite quantité, aneth et estragon en plus grande quantité

Ce sont les vacances ! On cuisine sans balance donc la quantité des herbes est à faire selon son instinct.

Préchauffer le four à 225°C.
Étaler un papier de cuisson sur une plaque de cuisson.
Battre les blancs en neige avec une pointe de crème de tartre ou de jus de citron.

Mettre le sel progressivement puis la farine mais à plus petite vitesse.

Laver et sécher le filet de poisson et recouper pour avoir une forme régulière.
Déposer le tiers de la meringue pour la base du montage, un peu plus grand que le morceau de saumon.
Poser le poisson et râper le zeste de citron dessus.
Disposer les herbes puis recouvrir avec le reste de la meringue. Enfourner.
La cuisson a duré 40 mn. Un thermomètre placé au centre du filet devrait indiquer 58°C.

La meringue n'est pas à manger, elle est beaucoup trop salée.

Fromages de chèvre chauds, en feuille de figuier

Un petit délice pour accompagner une salade verte, quelques pignons légèrement grillés. Pour que le parfum des feuilles de figuier soit perceptible, il faut préparer les banons un jour à l'avance.

Ingrédients
un petit fromage de chèvre par personne
Une feuille de figuier non traitée
sel, poivre

Choisir des feuilles avec une taille permettant d'emballer chaque fromage.
Laver les feuilles et faire bouillir de l'eau.
Faire blanchir chaque feuille de figuier deux à trois minutes.
Saler et poivrer chaque petit fromage de chèvre.
Envelopper chaque fromage avec une feuille et maintenir attaché avec de la ficelle.
Les poêler à l'huile d'olive sur les deux faces à feu moyen, juste pour fondre le fromage.
Recette vue sur le site du magazine Femina.

Une autre recette faite avec des feuilles de figuier

un cake aux figues et à l'anis, cuit dans des feuilles de figuier