Cake courgette, picodon et châtaigne

Je n'ai pas pu rapporter beaucoup de livres de cuisine dans mes bagages cette année ( mais 27 kg de livres de français et d'histoire-géo tout de même !) mais je suis tombée sur plusieurs trouvailles dont une publication hors série du Dauphiné Libéré " Au cœur des saveurs" spéciale Ardèche.

Voici un cake salé qui surprend par son originalité.
Ingrédients
(recette originale pas tout à fait suivie: pas de châtaigne grillée à disposition)

• une courgette
• 100 g de farine de blé
• 50 g de farine de châtaigne
• 3 œufs
• 100 g de châtaignes cuites
  
• 150 g de picodon ( 2 picodons moins un p'tit morceau pris pour goûter)
  
• 120 g de crème fraîche liquide
• 75 g de gruyère râpé
  
• 85 g de beurre + qtt pour le moule et la poêlée de courgette.
  
• un sachet de levure
• ciboulette
  
• sel, poivre, thym

Préchauffer le four vers 175°C.

Râper grossièrement la courgette.
Faire revenir à la poêle les châtaignes cuites et la courgette dans un peu de matière grasse.
Égoutter sur du papier absorbant.
Couper les picodons en petits morceaux.
Battre dans un saladier les œufs, la crème fraîche, les farines et la levure, le beurre fondu .
Ajouter les châtaignes, la courgette, le persil haché, le gruyère râpé, la ciboulette ciselée .
Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et thym ( très léger).
Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
Cuire 45 minutes. Pendant ce temps, partir au jardin pour trouver une belle salade verte en accompagnement.



Recette faite cet été, un jour de canicule.


Voir aussi le site "Goutez l'Ardèche".

Magazine " Au cœur des saveurs" avec beaucoup de recettes exploitables , appétissantes et variées.

Cake cannelle-cacahuètes-orange

Le petit plus de ce cake, ce sont les petites cacahuètes grillées , craquantes plus leur agréable saveur lorsqu'elles sont associées avec de l'orange et de la cannelle.

J'ai eu l'occasion d'acheter diverses noix chez un grossiste qui les torréfie et les vend aussitôt. J'ai ainsi pu gouter des cacahuètes fraîches. Celles utilisées sont de petites cacahuètes grillées très savoureuses et je les ai coupées en deux ou en quatre pour les incorporer, afin de les trouver encore croquantes à la dégustation.


Ingrédients

• 160 g de beurre
• 100 g de sucre
• 50 g de miel d'oranger
• 3 œufs
• 200 g de farine
• 100 g de zestes d'oranges confits
• zeste d'une orange biologique
  
• jus d'une demi-orange
• 100 g de cacahuètes non salées
• 1 petite cuillère à café de cannelle moulue
• 1 sachet de levure
• rondelles d'oranges confites pour la décoration
• pincée de sel
  

Préchauffer le four à 175°C.
Beurrer et fariner le ou les moules de cuisson.
Préparer le sucre aromatisé en zestant l'orange sur le sucre et laisser dix minutes en attente.
Tamiser farine, cannelle et levure.
Couper les zestes d'orange confits en petits dés.En garder une partie pour le dessus du cake.
Concasser grossièrement les cacahuètes grillées.
Fouetter le sucre et les œufs jusqu'à obtenir une belle mousse claire.
Ajouter le miel et le jus d'orange.
Le mélange farine-levure doit être incorporé par étapes et en douceur.
Continuer par le beurre fondu, une pincée de sel, les zestes confits et les cacahuètes.

Répartir dans le moule puis enfoncer légèrement sur le dessus les ingrédients restants : quelques cacahuètes entières et les rondelles d'orange confites ( facultative).

Faire une fente au couteau puis cuire entre 45 et 55 minutes selon la taille du ou des moules.

Réalisé dans un moule à tarte, ce gâteau nécessite 35 minutes de cuisson.
Par contre, il faut compter 55 minutes pour mon cake format classique.

Ce cake participe au concours organisé sur le site 750 g .

Et pour moi, 750 minutes de trajet avant les vacances. Ouf ! Et un bachelier de plus à la maison.

Quatre-quarts citron, angélique confite et verveine fraîche

J'avais emporté ce gâteau pour le premier pique-nique des blogueurs de cet été organisé à Paris. Il contenait donc du citron, un petit reste d'angélique confite, de la verveine fraîche, de même que des amandes toutes tendres. Je viens de le refaire avec des feuilles de verveine séchées et le parfum y est aussi agréable.

Pour donner un peu de légèreté et de fraîcheur à un quatre-quarts, le citron et la verveine sont intéressants. Il faut ôter la nervure centrale de la feuille et ciseler finement au dessus d'un bol rempli de sucre en poudre et remuer pour conserver toute la puissance de son parfum. Je fais la même chose avec le zeste râpé du citron.
J'ai aussi utilisé à d'autres reprises des sachets de tisane et ajouté quelques feuilles séchées et émiettées.

Ingrédients

• 4 œufs = 250 g
• 250 g de sucre
• 250 g de farine
• 250 g de matières grasses : moitié beurre, moitié crème fraiche
• 65 g de zestes de citron confit
• 65 g d'amandes fraîches ou fraîchement sorties du congélateur
• zeste d'un gros citron
• une bonne trentaine de feuilles de verveine ou deux sachets de tisane
  
• un sachet de levure
• une pincée de sel
• et un peu d'angélique confite, c'est beau et bon
  

Pour ce qui est de l'ordre des opérations, j'ai suivi la recette du cake au citron vu chez Mercotte et j'ai obtenu une pâte à la texture légère et un goût irrésistible. A l'origine, je cherchais à imprégner mon cake avec un sirop d'imbibage mais je ne n'ai pas eu à le faire car ma verveine était très suffisamment parfumée.

Déroulement

Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et fariner le ou les moules de cuisson.
Préparer le sucre aromatisé en y ajoutant la moitié des feuilles( fraîches) de verveine ciselées et le zeste de citron râpé. Faire infuser l'autre moitié dans la crème fraîche bouillante.
Tamiser farine et levure.
Couper le bâtonnet d'angélique et les zestes de citrons confits en petits dés.
Fouetter le sucre et les œufs jusqu'à obtenir une belle mousse claire.
Ajouter délicatement la crème fraiche infusée et filtrée.
Le mélange farine-levure doit être incorporé par étapes et en douceur.
Continuer par le beurre fondu, une pincée de sel, la moitié des fruits confits et des amandes émondées et quelques feuilles de verveine émiettées (pour les sèches), ciselées pour les fraîches.
Répartir dans le moule puis enfoncer légèrement sur le dessus les ingrédients restants.
faire une fente au couteau puis cuire entre 45 et 55 minutes selon la taille du ou des moules.

Pour une version avec uniquement des sachets de tisane de verveine, il faudrait intensifier le parfum en préparant un sirop pour imbiber : un sirop de sucre aromatisé avec du jus de citron plus un ou deux sachets de tisane.

Photos prises sur plusieurs préparations . Et cuissons dans des fours énigmatiques.

Cake aux figues, noisettes et chocolat pralinoise

Pour apprécier les saveurs combinées de la figue fraîche avec la noisette et le chocolat pralinoise , voici un gâteau vite fait. Le craquant des noisettes concassées et des petits grains des figues se retrouve dans cette pâte moelleuse, sucrée par ces ingrédients et non par le sucre.

Ingrédients

• aucun sucre en poudre ajouté
• 200 g de farine
• 150 g beurre
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 150 g de chocolat Pralinoise
• 6 figues sèches
• 200 g de pulpe de figues fraiches
• 60 g de noisettes concassées
• 1 sachet de levure
• une pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C.
Chemiser un moule à cake.
Ôter la queue des figues. Peler les fruits et bien écraser la pulpe à la fourchette.
Mettre le beurre dans un saladier. Il doit être mou et on doit pouvoir le travailler à la fourchette.
Ajouter le sucre et remuer pour "crémer " le beurre.
Ajouter un œuf à la fois et bien remuer.
Ensuite, mettre le chocolat Pralinoise fondu.
(Méthode utilisée: dans un saladier, carreaux de chocolat exposés sur une terrasse un jour de canicule = fonte spontanée au soleil ).
Incorporer la moitié de la farine tamisée et mélanger.
Ensuite, ajouter les figues sèches hachées, les figues fraiches écrasées en purée et les noisettes concassées. Remuer.
Mettre enfin le reste de farine et la levure. Mélanger puis garnir le moule aux trois quarts.
Puis enfourner à 200°C pour une douzaine de minutes, première partie de la cuisson.
Baisser le four à 160°C puis laisser encore une demie heure environ.

Le gâteau est très parfumé, peu sucré et avec du craquant sous les dents.
A déguster de préférence en altitude en accompagnement d'une randonnée en moyenne montagne dans les Alpes. L'occasion de redécouvrir les lapiaz du Vercors.

Mais que ramassent donc ces randonneurs avec autant d'ardeur malgré nos 1250 mètres de dénivelé? Du thé des Alpes. C'est une espèce protégée donc on ne cueille que pour une consommation personnelle : ce que la main peut contenir. Alors que le génépi est plus difficile à trouver, le thé des alpes est très répandu et vous serez sans doute furieux de savoir que vous avez fait une sieste cet été sur une touffe de thé des Alpes sans le savoir.

On l'utilise en tisane mais surtout en liqueur. Quarante fleurs dans un litre d'eau de vie donnent après 4 semaines de macération avec du sucre, une liqueur qui rappelle celle avec du génépi. Cette plante entre dans la composition de la Chartreuse verte.

Y avait du monde sur la n@ppe des blogueurs, dimanche à Bercy.

Le second grand rassemblement de blogueurs et autres gourmands- gourmets était programmé dimanche premier août à Paris .... Un immense merci à Dorian et à Marie qui en sont les initiateurs et organisateurs.

Petite liste approximative des participants :

• Dorian du blog Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...
• Angélique du blog du bruit dans la map
• Nawal du blog Les casseroles de Nawal
• Myriam du blog Chez Pupuce
• Apolina du blog Bombay-Bruxelles
• Murielle du blog La table monde
• Marie du blog Les carnets
• Flo du blog Bretzel & Café crème
• Barbara et Cyril du blog Le frigo magique
• Clémence du blog Les tentations culinaires de Clémence
• Stef et Caro du blog 2 filles ô fourneaux
• Sophie du blog L'écrin révèle le diamant
• Angélique du blog Le palais des lys
• Ae-Ja du blog Voyages culinaires coréens
• Aude du blog Dans la cuisine d'Audinette
• Mélanie et Julien du blog Le goût du bonheur
• Julie du blog Terre noire et soleil rouge
• Marion d' Over Miam
• Céline du blog WonderCom chez Overblog
• Marie-Claire du blog A bride abattue
• Ona du blog foodway to green heaven
• Christiane, Nazarin, Ségolène, Pierre et Florence,
• Fernando, Lilla, Sophie ...

On avait même le droit de mettre les pieds sur la nappe.

De là, à reconnaitre les pieds de chacun ...

J'avais apporté des canneberges ou cranberries et des noix de pécan caramélisées au beurre salé.

Voir l'article sur mes découvertes gourmandes à Montréal.

J'avais aussi réalisé deux cakes verveine et amandes fraîches, zestes d'oranges et de citron confits dont je publierai la recette prochainement en augmentant ces saveurs car je les voudrai plus intenses.

Bonnes vacances à toute cette belle nappée de blogueuses et blogueurs et à l'année prochaine.

Cake au vin jaune, noix et Comté

Un petit cake salé pour finir une bouteille de vin jaune : c'était l'une des dernières recettes faites avant mon départ et photographiées au petit matin.

Juste avant de transformer ma maison en auberge de jeunesse pour ceux qui restent et leurs amis qui passent ...

Ingrédients

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 gros oeufs
• 90 g de Comté
• 50 g de beurre
• 50 g d'huile de tournesol
• 50 g de crème fraîche épaisse
• 75 g de vin jaune
• 50 g de noix de Grenoble
• noix de muscade
• un peu de curry en poudre
• sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 petite carotte rapée

Préchauffer le four à 200°C. Chemiser un moule à cake selon votre technique.

Ma version aux pinces à linge !

Faire un puits avec la farine, la levure, le sel, poivre, curry et muscade. Avoir la main légère sur le curry, on doit à peine le deviner.

Déposer les oeufs un par un dans le puits et les incorporer à la façon d'une pâte à crêpes.

Ajouter les ingrédients liquides et la crème fraîche épaisse dès que la pâte épaissit.

Finir avec les noix concassées, la carotte râpée et le persil haché.

Répartir dans le moule, faire une fente sur le dessus.

Cuire une cinquantaine de minutes en rabaissant la température à 170°C.

Et une petite virée de 4 jours à Paris avec à la fin un super pique-nique réunissant un grand groupe de blogueurs de cuisine dont Dorian, Clémence, Pascale, Chef Damien...

L'occasion de profiter de ce bon moment de partage et d'échanges, de découvrir les gourmandises, les sensibilités et les trombinettes de tous ceux que je croisais virtuellement sur le net...

Merci à tous .

Muffins aux deux fenouils et clémentines

C'est une envie de couleurs, orange et vert et une association de saveurs qui me fait penser au printemps : des clémentines pour la fin de l'hiver et du fenouil pour le redoux malgré les caprices de la météo.

L'association du fenouil et des agrumes donne une délicate fraîcheur à de nombreux plats salés dont les poissons. En version sucrée, j'ai préféré confire le fenouil avec du zeste de clémentine et des graines de fenouil.

On peut prendre des bulbes de petite taille mais aussi les tiges si elles fines et non fibreuses. J'ai utilisé deux tiges pour le dessus des muffins. Surtout ne rien jeter. D'ailleurs, le jus de confisage va me servir à faire un sorbet.

En proportions, cuire 250 à 300 g de sucre pour 200 g d'eau pour faire un sirop. Couper en tranches le bulbe et laisser les tiges entières puis blanchir à l'eau une seule fois. Mettre le fenouil dans le sirop avec 1/2 cuillère à café de graines de fenouil et une bande de zeste de clémentine. Cuire à petit feu et sans couvercle pour que le sirop s'épaississe. Égoutter.

Ingrédients pour 6 gros muffins au format des caissettes et moules américains

• 225 g de farine
• un sachet de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 115 g de beurre mou
• 2 gros œufs
  
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• le zeste d'une clémentine
  
• 65 g de fenouil confit
• 125 g de lait ribbot ou buttermilk
• le jus d'une clémentine

Préchauffer le four à 180°C.
Rassembler les ingrédients en poudre : farine, sucre, levure, bicarbonate, graines de fenouil.
Battre le beurre au batteur électrique pour le "crémer".
Râper le zeste au dessus. Ajouter les œufs un par un et continuer de battre doucement.
Incorporer le fenouil confit en petits dés.
Mettre dans le saladier contenant le beurre, les poudres en alternance avec le buttermilk et le jus de clémentine. Mélanger juste ce qu'il faut pour rendre homogène.
Garnir les moules à muffins et les cuire. Dans mon cas, c'était 35 minutes à 180°C.

La quantité de fenouil confit ajoutée à la recette mériterait d'être plus importante. Mais après, deux tentatives de gâteaux renversés( avec du fenouil confit) pas assez photogéniques, certains en surdose ont protesté !

Les graines de fenouil proviennent de France, achetées chez mon "épicier" favori" Epices de cru. J'ai utilisé des zestes de clémentines que j'avais congelés car il ne m'est pas facile de trouver régulièrement ces fruits frais en version biologique.

Ma participation au MUFFIN MONDAY 21

sur le blog : Waiting for the sun

Cake aux herbes fraîches et yaourt au lait de chèvre

Sans jambon, lardon, ou autre saveur puissante. Juste du tout vert, du grand frais et du tout juste piquant. Donc, c'est un cake avec de la ciboulette, du persil, de l'ail et du yaourt au lait de chèvre.

Je suis partie de la base d'une recette vue sur Cuisine TV avec Josée Di Stasio . En y ajoutant un peu de yaourt au lait de chèvre, la consistance du cake obtenu devient parfaite : ni sèche, ni spongieuse et une levée assez efficace compte tenu de la faible quantité de farine utilisée. La saveur et la fraîcheur des herbes aromatiques sont mises en valeur. Les autres ingrédients ne dominent pas par leur goût mais servent juste à équilibrer.

Ingrédients

• 130 g de farine
• 1 sachet de levure
• 65 g de maïzena
• 75 d d'huile d'olive ou de pépins de raisins
• 3 œufs
• 100 g de lait
• 50 g de yaourt au lait de chèvre
• 20 g de ciboulette
• 20 g de persil
• 1 gousse d'ail dégermée
  
• 40 g de gruyère râpé
• 40 g de noix ( facultatif)

Faire préchauffer le four à 160°C: c'est suffisant pour obtenir la levée de la pâte et le cake salé garde une couleur pâle appétissante.
Laver, sécher et ciseler les herbes aromatiques. Écraser l'ail à la fourchette avec un peu de sel Battre au fouet dans un saladier les œufs et l'huile.
Concasser les cerneaux de noix.
Tamiser les poudres : farine, levure et maïzena dans un bol. En déposer la moitié sur les œufs battus et mélanger. Ajouter le lait, le vin blanc et le yaourt avec l'ail bien réparti. Rendre le mélanger homogène.
Incorporer les herbes fraîches, le reste de la farine et le complément d'assaisonnement en sel et poivre.
Cuire 40 minutes pour un format cake ou utiliser des moules individuels et adapter le temps de cuisson selon la taille (autour de 15 minutes).

Tiens, une bonne idée pour garnir un cake avec de la confiture !

Pour donner un peu d'élégance et une touche plus fruitée à un cake en profitant d'une bonne confiture maison, il suffit de faire ce type de découpe. Une photo sera plus parlante qu'un long commentaire.

Et le montage est encore plus stable ainsi. Garanti aussi avec du Nutella !
Choisir un long couteau à dents ou à lame lisse selon la texture du cake. En partant d'un demi-cake, vous aurez un geste plus précis qu'avec le cake entier. Utiliser aussi quelques cure-dents pour donner des guides de découpe.

Le cake est celui à la mandarine et au basilic
avec une marmelade d'oranges de Séville.

La recette est ici.

Astuce découverte dans le livre de Flo Braker : The simple art of baking.

D'autres cakes :

Cake aux figues et à l'anis, cuit dans des feuilles de figuier
Cake aux deux abricots, lavande et amandes fraiches
Cake aux canneberges, orange confite, pavot et cardamome

Cake mandarine et basilic

C'est une association qui me tentait depuis longtemps. J'ai profité de ce délicieux beurre composé miel et zestes de mandarine pour l'essayer dans un cake. Pour ce qui est du basilic, j'ai utilisé, en plus des feuilles fraiches, un produit très intéressant : un macérât de basilic de chez Escofine.

Leur processus de fabrication est le "cryobroyage" des plantes au cours duquel les huiles essentielles contenues passent à l'état solide. C'est suivi par une étape de macération sur une base d'huiles biologiques.
Il existe aussi une version à l'estragon très agréable et une nouvelle aux herbes de Provence. Bref, un très bon produit (une huile aux parfums d'herbes fraiches) qui donne une possibilité d'aromatiser certaines préparations plus intensément de par sa composition . Je pense aux pâtes à pizzas ou à tartes et je vois un usage plus maîtrisable et une saveur plus naturelle qu'avec les flacons d'huiles essentielles.

Quant à l'association mandarine-basilic, c'est aussi celle de mon parfum, Aqua Allegoria de Guerlain.

Pour retrouver la recette du beurre à tartiner au miel et à la mandarine, voir ICI.

Ingrédients

• 200 g de farine
• 100 g de beurre aromatisé aux zestes de mandarine
• 2 cuillères à soupe de macérât de basilic à l'huile d'olive
  
• 3 œufs
  
• 60 g de sucre
• 60 g de miel d'oranger
• 2 grosses mandarines
• 5 feuilles de basilic
  
• levure chimique
  

Remplacer le beurre composé par du beurre doux et les zestes râpés de deux mandarines biologiques. Tout miel "neutre" peut convenir, j'ai un faible pour les miels de citronnier,d'oranger et de tilleul. Utiliser deux cuillères à soupe d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic à la place du macérât Escofine.

Préchauffer le four à 200°C.
Mixer grossièrement les deux mandarines pelées et sans partie blanche.
Faire ramollir le beurre pour le battre à la consistance d'une pommade.
Ajouter le sucre et continuer de mélanger à la spatule.
Incorporer les œufs un par un. Puis poursuivre avec la moitié de la farine tamisée.
Ajouter le miel, la pulpe des mandarines, l'huile au basilic et amalgamer.
Enfin, mettre le reste de la farine et la levure et mélanger.

Mettre dans un moule à cake. Pour une fois, j'ai fait une fente sur le dessus avant d'enfourner et la levée a été plus régulière. Aussi, je ne me permets plus de donner des conseils sur le mode de cuisson mais je préfèrerai en recevoir.
Enfourner 10 minutes puis baisser à 175°C pour 3O minutes environ.

J'ai vu aussi une version clémentine-vanille chez Isa du blog Sucre en grains qui doit être tout aussi savoureuse.