Riz au lait de chèvre, figues caramélisées, pignons et thym-citron

A réaliser avec le dernier thym-citron de la saison donc du frais. J'ai renforcé cette saveur avec un citron Meyer que je découvre enfin. Mais bien sûr, il faut surtout aimer le lait de chèvre.

Ingrédients

• 100 g de riz arborio
• 650 g de lait de chèvre
• 3 petites branches de thym-citron frais
• 50 g de miel doux (voire moins)
• le jus d'un tiers de citron Meyer
• quelques figues fraîches
• pignons

Le lait de chèvre est un lait qui brûle facilement et qui demande moins de sucre que le lait de vache. Le mien était frais et entier. Un délice et une consistance toute crémeuse dans ce type de préparation !

Les figues sont coupées par moitié, saupoudrées de cassonade et mises au grill pour caraméliser.
Les pignons sont placés en dessous des fruits et s'imprègnent de leur jus.

Le riz doit être souvent remué pour ne pas laisser brûler au fond, en veillant au réglage de l'intensité de la plaque de cuisson. J'ai laissé le couvercle plus longtemps que d'habitude.
Le thym est ajouté 10 minutes avant la fin avec le miel.
Laisser refroidir, retirer le thym. Ajouter le jus de citron et bien le répartir.
Disposer comme bon vous semble et tant mieux si la gourmandise vous dit de cacher d'autres figues caramélisées sous ce riz au lait.

J'ai suivi une recette sur le livre de Jean-Paul Grappe" les petits fruits " sans trop en changer les proportions et les ingrédients. Ce professeur de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec sert les figues chaudes après caramélisation au grill, sur le riz froid. Ce que je ferai au moment de la dégustation ce soir.

Dans la série des riz au lait, vous trouverez maintenant :

• celui avec lait de coco, poire japonaise, gingembre confit et sésame noir
• celui avec pandan, et mangue

Riz au lait de coco, poire japonaise, gingembre confit et sésame noir

Un peu de poire asiatique crue et râpée dans une telle préparation apporte une fraicheur florale et un croquant agréable. La cuisson se fait dans un mélange lait-lait de coco pour plus de légèreté. On ajoute du gingembre confit pour relever le tout mais du gingembre frais sera bien l'affaire.

Pour mettre un peu de couleur, j'ajoute des graines de sésame noir et des lamelles de noix de coco grillées.

Proportions pour 100 g de riz arborio

• 1 poire asiatique (nashi)
• 650 g de liquide: 150 g de lait de coco et 500 g de lait
• 30 g de sucre pour la cuisson du riz
  
• 40 g de sucre pour la poire
• lamelles de noix de coco séchées et grillées
• 10 g de gingembre râpé
  
• graines de sésame noir
  
• quelques cubes de gingembre confit
• quelques gouttes de jus de citron
  

La quantité de liquide est à moduler en fonction du type de riz utilisé; de même que la proportion de lait de coco. Suivre les consignes de cuisson du riz. Je fais ma cuisson dans une cocotte en fonte et je rajoute un peu de liquide vers la fin. Je sucre légèrement la préparation avec les 30 g de sucre. Je cuis une bonne trentaine de minutes et je laisse refroidir.


Dans un bol, mettre le reste du sucre et le jus de citron. Râper finement le gingembre et plus grossièrement la poire. Bien mélanger aussitôt pour enrober les morceaux car cette poire s'oxyde vraiment vite.

Ajouter au riz au lait refroidi et y cacher quelques tout petits morceaux de gingembre confit.

Inspirée par un livre de cuisine (en anglais), entrevu dans un magasin mais que je m'empresserai d'acheter si je retrouve le nom.

Si vous aimez le riz au lait, alors ces deux versions vous tenteront :

en sushis-makis avec de la rhubarbe confite

avec mangue et pandan

Un riz au lait ... pour découvrir le goût du pandan

Une version bien modeste et bien française car je ne connaissais pas encore la façon d'utiliser les feuilles fraîches ou congelées du pandan. J'y suis allée avec un petit dosage ( qui a à peine teinté le lait ) et en choisissant un type de préparation qui permette d'infuser les feuilles dans du lait.

Pour une découverte de saveurs asiatiques, voici une petite composition avec
-un riz au lait infusé avec des feuilles de pandan ( congelées )
- de la mangue
-des tuiles de chocolat saupoudrées de graines de sésame, de noix de coco elles-aussi parfumées au pandan
-quelques dés de gingembre confit
- un smoothy lait de coco, bananes et citronnelle fraîche car il m'a semblé que le parfum de la citronnelle acidifiait agréablement celui de la noix de coco

Ingrédients pour le riz au lait
120 g de riz à risotto
60 cl de lait
50 g de sucre
10 g de feuilles de pandan

Préchauffer le four à 150°C. Faire bouillir le lait et le sucre dans une petite cocotte en fonte. Y ajouter les feuilles de pandan et le riz. J'ai laissé 20 minutes sans couvercle en remuant de temps en temps pour obtenir la consistance du riz au lait qui a le plus de succès à la maison. Retirer les feuilles et les presser un peu pour avoir un peu plus de parfum à ajouter au riz. La version traditionnelle demande du riz gluant et un dosage plus fort de feuilles de pandanus donnant une couleur verte naturelle. Une partie de ce jus est mis dans la boisson lait de coco, bananes et citronnelle ainsi que dans le chocolat fondu qui fait office de tuile vite faite à titre d'essai.

Voici à quoi ressemblent les feuilles de pandanus fraîches, utilisées dans la cuisine du Sud-Est asiatique. Son parfum donne une certaine fraîcheur au riz au lait qui le rend plus léger.