Flan fromager à la ricotta, patate douce, roquette et sauge

Tiens, enfin une recette salée. J'ai du mal à lui trouver un nom. C'est un ensemble de saveurs qui donne un bon petit plat : frais, gouteux et original qui fera merveille avec une salade verte.

Ingrédients

• 750 g de ricotta
• une patate douce
• 180 g de gruyère râpé ( au lieu du parmesan)
• 5 œufs
• 40 g de roquette
• 15 g de persil
• deux têtes d'oignons frais
• 6 grosses feuilles de sauge fraîches
• sel poivre

Préchauffer le four à 170°C
Détailler des lamelles de patate douce avec un économe. Râper le gruyère. Ciseler les feuilles de sauge sans laisser la nervure centrale.
Mélanger ricotta, œufs et fromage.
Ajouter roquette, oignon, persil, sauge, sel et poivre. Déposer dans un moule à manqué et beurré
Mettre les lamelles de patate douce sur le dessus plus un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Enfourner pour une petite heure.
Laisser refroidir à température ambiante avant de démouler. Déguster bien frais.

Inspirée par « Légumes » de Vicky Liley.

Rillettes de rouget au thym frais ou aux feuilles de figuier !

Plus simple, y a pas : des filets de rougets pochés dans de la crème fraîche, des brins de thym pour parfumer, du citron pour relever et un bon pain à tartines. Le goût si délicat de ce poisson est bien mis en valeur. A vous d'inventer le bleu qui va avec...

C'est une recette spéciale vacances, sans tracas, avec des ingrédients faciles à trouver et qui fonctionne aussi avec du surgelé. Même pas besoin de balance. Utiliser les filets des rougets, vérifier qu'il ne reste pas ni arête ni écaille. J'ai laissé la peau qui donne une petite coloration .J'ai découvert cette belle recette sur le blog "à la table de L" de Lorette (qui est du même département que moi). Tellement simple et convaincante que je l'ai testée à plusieurs reprises avec

• des graines de fenouil et du concentré de tomate
• des herbes de Provence et de l'oignon blanc
• du vin blanc, échalotes et safran
• des feuilles de figuier et du citron
  

Ingrédients

• filets de rouget
• presque autant de crème fraîche liquide
• 3 brins de thym frais pour la recette originale
• ou 3 feuilles de figuier non traité
  
• 1 cuillère à café de jus de citron
• ciboulette ciselée
• sel et poivre

A partir de 500 g de rouget, j'ai obtenu de quoi épater 50 personnes lors d'un apéro familial !

Mettre les filets de rouget dans une casserole de façon à recouvrir le fond. Ajouter la crème fraîche liquide qui va à peine recouvrir le poisson plus un peu de sel et de poivre. Déposer un cercle de papier sulfurisé au contact du rouget pour ne pas le laisser se dessécher. Mettre le couvercle à moitié.
Cuire à tout petits bouillons pendant 5 minutes.

Hors feu, déposer les brins de thym dans la crème; remettre le couvercle et laisser infuser deux heures. Placer au réfrigérateur. Sous l'effet du collagène du poisson, la crème va épaissir.

Émietter à la fourchette, ajouter le jus de citron, la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.

Trancher un bon pain de campagne et le passer au four le temps de lui donner un peu de "croustillance". Tartiner ces rillettes et trouver un petit vin frais pour aller avec.

d'autres rillettes de poisson:

saumon, zeste d'orange, graines d'anis et laurier

Clafoutis de courgettes et fromage de chèvre frais

Cet été, en me joignant à la cuisine des autres, j'ai décliné cette préparation qui "a papillé" bon nombre de gourmands. C'est un clafoutis salé avec de la courgette râpée et du fromage de chèvre frais, lui donnant une texture soyeuse et consistante qui garantit un découpage facile.

Ingrédients

• 400 g de courgettes ou 2 courgettes moyennes
• 200 g de faisselle de chèvre ou de Petit Billy
• 5 petits œufs
• 100 g de farine
• 350 g de lait ou crème fraiche liquide
• 1 gousse d'ail
• tiges de thym frais
  
• 1 botte de ciboulette
• 30 g de noix de Grenoble ou pignons
• huile d'olive
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et peler les courgettes. Les râper avec une râpe à gros trous.
Les poêler dans un peu d'huile d'olive avec sel, poivre et les branches de thym.
Battre les œufs dans un saladier. Saupoudrer la farine sur le dessus et remuer sans faire de grumeaux.
Écraser le fromage de chèvre frais dans un bol et ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de crème pour détendre la préparation.
Réunir dans le grand saladier : les œufs battus, la crème ou le lait, le fromage malaxé, les courgettes sans le thym, la ciboulette ciselée, les noix hachées et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement. Disposer dans un plan de cuisson beurré sur une hauteur de 2 à 3 cm.
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, le dessus commence à se raffermir ; disposer alors quelques pignons, noix, graines de courge ou ciboulette.
Se servir d'un couvercle à casserole bien plat pour ne pas louper le démoulage.

Ce clafoutis est très bon si on le mange tiède. Ou excellent si dégusté frais.

Gouté et approuvé par une immense et inoubliable tablée de 50 personnes, cuisson dans des moules à tartes de diverses formes.

En version "provençale "avec des éclats d'olives noires : des petites niçoises, celles qui se méritent au dénoyautage, avec peu de chair mais beaucoup de saveur. Le clafoutis est cuit dans un moule à gâteau de forme carrée.

En version retour de vacances pour les cinq jeunes ados ou adultes qui trainaient dans ma cuisine à Montréal ! Avec une cuisson dans une poêle anti-adhésive et quelques graines de courge sur le dessus. Question fromage, j'ai utilisé 150 g de Chavroux et 125 g de fromage de chèvre à pâte molle ( marque Chèvre des Neiges ?).

Je suis partie d'une recette du magazine Saveurs d'il y a 3 ans. Mais je n'en ai jamais respecté les proportions car elles ne pouvaient aboutir à la texture finale présentée sur leur photo. Surtout qu'en vacances, je ne traîne pas ma balance de cuisine avec moi.

Doser la quantité de liquide ( lait-crème fraiche) selon vos stocks et vos convictions. Diminuer la quantité de farine pour une texture moins ferme si la préparation est réalisée dans de petits moules individuels donc servie sans découpe.
Me prévenir si vous aussi avez été conquis par cette recette parfaite pour un apéro réussi.

Tarte aux courgettes, brocciu et herbes du maquis

Au départ, c'est la délicieuse odeur des herbes aromatiques qui enveloppaient un fromage de brebis rapporté du marché, puis une petite recherche pour constater que les herbes du maquis corse ne sont pas celles de nos grillades, type herbes de Provence.

D'ailleurs, j'ai passé plusieurs étés en Corse, et je me souviens parfaitement des parfums typiques des herbes du maquis que nous traversions pour arriver jusqu'à une plage très isolée.

Scoop pour vous: il y a très longtemps, je suis tombée en panne de voiture à Monticello et j'ai été dépannée par une des personnes de la famille Hardy-Dutronc...

Le thym, la marjolaine, le laurier, la sauge, l'origan, le romarin et la sarriette sont souvent celles proposées à la vente selon les mélanges . Mais on en trouve de plus "authentiques" avec des baies de myrte et surtout avec du "Calament Nepita " de loin le plus odorant et le plus parfumé (type menthe+origan).

D'ailleurs, je vais repartir avec dans mes valises ces préparations-ci trouvées ici sur le net.

Les fromages utilisés sont le "Brin de maquis " et du brocciu, seuls produits corses que j'ai pu trouver sur mon lieu de vacances ( de la fromagerie A. Filetta).

Sinon, faire comme moi : réclamer le morceau du bout pour avoir un maximum d'herbes aromatiques.

Ingrédients

• 400 g de dés de courgettes cuites= 2 courgettes
• qq olives du midi
• une cuillère à café de miel de thym ou de romarin
• 225 g de bruccio
• 90 g de fromage "Brin du maquis"
• un oignon
• une gousse d'ail
• 50 g de crème fraiche liquide ou du lait
• ciboulette
• 3 oeufs
• une pâte à tarte maison sinon ce serait dommage de le faire avec une pâte industrielle.
• une cuillère à café d'herbes du maquis ou herbes de Provence ( broyées)
  

Préchauffer le four à 175 °C.

Préparer une pâte à tarte. Foncer un moule à tarte avec,

piquer à la fourchette puis mettre au froid le temps de préparer l'appareil.

Détailler l'oignon et les courgettes en petits dés en laissant la peau et les faire suer à l'huile d'olive. Assaisonner en sel et poivre et ajouter les herbes du maquis ( moulues) et celles récupérées autour du morceau de fromage.
Écraser le brocciu à la fourchette avec un peu de lait ou de crème. Y ajouter les œufs battus, les olives en petits morceaux et le fromage de brebis en tout petits morceaux. Il est même trop tendre pour être râpé.

Rassembler tous ces ingrédients et verser sur la pâte à quiche.

Ajouter les courgettes de façon régulière.

Cuire en position basse une trentaine de minutes.

Je confirme, la meilleure façon d'apprécier le brocciu en cuisine, c'est avec des oeufs . Eh que c'est bon !

Riz au yaourt pour un pique-nique épicé indien

Je cherchais une recette pour utiliser le ghee au laurier réalisé le mois précédent. J'ai découvert sur le magnifique livre " Inde, Saveurs du bout du monde " une façon intéressante d'utiliser le riz basmati : une version spéciale pique-nique, plus épicée et plus originale que la salade de riz.

En effet, c'est un plat qui se mange froid, un plat populaire en Inde qui peut se transporter facilement. La présence du yaourt crée une acidité qui fait office d'agent de conservation : les microbes se développent moins en milieu acide.

Je n'ai pas suivi la recette initiale car je n'avais pas toute la gamme des épices demandées.

On appelle tarka en hindi, la technique de cuisson qui demande de rissoler les épices pour que leurs huiles essentielles se fixent dans la matière grasse chaude plutôt que de s'évaporer.
Autres noms utilisés pour le tarka: phoran, popu, chaunk.
Les épices moulues ne sont donc pas les plus faciles à manipuler pour cette utilisation.

Ingrédients

• 200 g de riz basmati
• 4 cuillères à soupe de ghee au laurier
• sinon du beurre et 4 feuilles de laurier les plus fraîches possibles
• mélange d'épices à curry de Madras
• curcuma
  
• piment ( de Cayenne pour moi)
  
• une cuillère à soupe de graines de moutarde
• 150 g de yaourt épais et nature
• quelques pois chiches
  

Laver, rincer et égoutter le riz. Le cuire dans un demi litre d'eau salée et le laisser reposer dix minutes avant de l'égrainer.

Préparer le tarka.
A feu doux, faire chauffer dans le ghee les graines de moutarde pour les faire éclater. Mettre le couvercle.
Baisser la température puis ajouter le curry, un peu plus de curcuma pour donner de la couleur au plat et un peu de piment selon l'intensité désirée.
Incorporer les pois chiches et les imprégner de l'assaisonnement deux minutes.

Mélanger le yaourt, le riz et le tarka. Remuer, saler et laisser reposer.
A déguster froid.

une autre salade de riz

salade de riz à l'orange, patate douce et noix de pécan

Salade de lentilles, orange et huile à la vanille

Cette association de saveurs provient d'une recette trouvée sur le site de Gérard Vives, spécialiste des épices. Elle a l'avantage d'expliquer comment faire au mieux une huile épicée comme ici une huile à la vanille.

Ingrédients

• 250 g de lentilles
• deux cuillères à soupe de ciboulette
• zeste d'une demi-orange
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vin rouge
• 3 cuillères à soupe d'huile de vanille
• 1 oignon
• une branche de thym
• sel et poivre
  

!

Commencer par bien rincer et trier les lentilles. Les porter à ébullition dans une eau non salée avec la branche de thym puis écumer. Poursuivre la cuisson à feu plus doux pour une vingtaine de minutes en veillant à ce qu'elles gardent leur croquant. Les égoutter puis les assaisonner en sel et poivre.

Mélanger tout simplement les ingrédients de la vinaigrette parfumée : huile parfumée à la vanille, vinaigre, oignon, ciboulette, zeste d'orange râpé ou ciselé.
Incorporer la sauce dans les lentilles.
Laisser les parfums se diffuser en gardant la salade de lentilles deux heures à température ambiante.

Pour parfumer l'huile à la vanille :
Choisir une huile au goût neutre, celle aux pépins de raisins est celle qui convient le mieux. Tiédir un quart de litre d'huile à 70 °C dans une casserole. Couper la demi-gousse dans sa longueur et racler avec un couteau pour récupérer les graines. Ajouter hors feu la demi-gousse et les graines recueillies. Laisser infuser trente minutes. Retirer la gousse et garder les graines : on dirait des paillettes d'or.

Quelques idées pour bien utiliser cette huile à la vanille :
en pâtisserie bien sur mais aussi dans une purée de courge, avec des coquilles Saint Jacques, sur un foie gras poêlé avec de la mangue, avec du homard et de l'orange ou bien comme huile de base pour une mayonnaise épicée.

Salade de jeunes pousses d'épinards, chorizo, pommes et amandes

Un ensemble des saveurs pour apprécier des épinards bien tendres... et réveiller les papilles. La sauce de cette salade se sert tiède, résultat du déglaçage de la poêle où ont doré les pommes, les amandes et le chorizo.

Choisir une variété de pommes qui résiste bien à la cuisson et une bonne moutarde à l'ancienne, en grains.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

• jeunes pousses d'épinards
• 75 g de chorizo ( pour moi, une imitation québécoise )
• 2 pommes Cortland
• 50 g d'amandes
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 cuillères à soupe de vinaigre de pomme
• 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
• 1 petite cuillère à soupe de miel neutre
• sel, poivre et paprika

Le chorizo utilisé n'étant pas vraiment parfumé, j'ai compensé par des amandes fumées (25 g fumées et 25 g nature). Ou bien, vous pouvez utiliser du paprika fumé.

Faire revenir dans une poêle les pommes en tranches et les amandes avec deux cuillères à soupe d'huile. Ajouter les tranches de chorizo et du paprika au besoin.
Déglacer la poêle avec le vinaigre, deux cuillères à soupe d'huile, le miel et la moutarde.
Faire réduire moins d'une minute.
Rectifier l'assaisonnement et servir tiède sur les pousses d'épinards.

D'après une recette du magazine Ricardo réalisée avec des noix de pécan.

Pas le temps de me mettre aux préparations de Noël pour cause de dossiers d'immigration à documenter. Et encore moins de répondre aux prix et tags reçus. En tout cas, j'adresse un immense merci aux personnes qui ont la gentillesse de me suivre, de faire partager leur richesse culinaire et bien plus.

Salade de carottes mi-crues, mi-cuites, thon, sésame et feuilles de coriandre

Une recette intrigante trouvée dans le livre " Aujourd'hui, je cuisine japonais avec Harumi". Des ingrédients basiques, un tour au four à micro-ondes et au final, j'ai été convaincue. Oui, c'est bon, rapide et pas cher.

J'ai ajouté à la recette d'origine les graines de sésame, des feuilles de coriandre fraîche et l'huile de sésame grillé. J'ai augmenté la quantité de carottes et pris du thon en boîte au naturel.

Ingrédients 4 à 5 personnes

• 300 g de carottes
• 125 g de thon en conserve
• 25 g d'oignon ( on peut en mettre plus)
• 1 petite gousse d'ail
• 1 généreuse cuillère à soupe d'huile de sésame (au lieu de tournesol)
• + 1 cuillère à soupe de graines de sésame (pour moi des graines torréfiées)

sauce

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme ( au lieu de vin blanc)
• 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
• sel, poivre et sauce soja

Préparer une julienne de carottes avec des morceaux assez longs ( 5 cm ). C'est la seule chose contraignante de la recette.
Ciseler ail et oignon.
Mélanger le tout dans un saladier supportant le passage au four à micro-ondes.
Ajouter la cuillère d'huile et remuer pour bien la répartir.
Mettre un film plastique et passer 1 minute 30 à 600 w (selon Harumi Kurihara).
J'ai mis deux minutes à mi-puissance par touches de 30 secondes.
Les carottes s'assouplissent mais gardent leur croquant.
Égoutter le thon et l'incorporer aux carottes.
Préparer la sauce d'accompagnement et l'ajouter au plat.
Se déguste chaud ou froid avec quelques feuilles de coriandre ciselées.

Recette idéale pour étudiants ou cuisiniers du dimanche soir.

Salade de quinoa, mangue, noix de cajou, raisins et curry

Le côté agréable de cette salade vient du croquant des graines de quinoa, de la saveur de "grillé" obtenue avec des noix de cajou torréfiées, quelques dés de poulet caramélisé et par le choix de l'huile d'assaisonnement.

Bien rincer les graines de quinoa ( bio ) pour éliminer un peu de son amertume. Faire cuire en les gardant encore croquantes, pour cela, bien doser la quantité d'eau et le temps de cuisson. Je pense l'avoir fait en une douzaine de minutes à couvert pour 250 g de quinoa et le double d'eau. Puis laisser encore dix minutes hors feu toujours à couvert. Égrainer et laisser refroidir.

Un peu à l'avance, rouler les raisins secs dans un peu de poudre de curry. Préparer la vinaigrette; elle est de consistance crémeuse et épicée elle aussi avec du curry.

• 1 cuillère de mayonnaise
• 1 cuillère d'huile de noisette ou d'argan
• 1 autre d'huile neutre
• 1 cuillère de moutarde de Dijon
• 1 cuillère de vinaigre doux
• 1 à 2 cuillères de crème de soja ( sinon de la crème fraiche épaisse, du yaourt ou fromage blanc)
• du curry ( on doit à peine le sentir )
  
• sel et poivre noir

Couper tous les ingrédients de la salade.

• une mangue
• un petit oignon rouge ciselé
• des restes de blancs de poulet grillé
• des noix de cajou grillées
• de la ciboulette
  
• une tomate
• des raisins secs
  

Et faire le mélange avec l'assaisonnement.

Rillettes de saumon épicées : feuille de laurier, zeste d'orange et graines d'anis

Pour utiliser un reste de saumon, une darne ou une partie moins noble que le filet, une recette facile à réaliser : des rillettes. La combinaison d'épices utilisée et l'ajout de fromage blanc ou de yaourt donnent un peu de légèreté et de fraicheur à ce poisson.

Pour un morceau de saumon de 200 g
80 g de crème fraîche
80 g de yaourt ou fromage blanc
1 cuillère à café de graines d'anis
2 feuilles de laurier
une bande de zeste d'orange biologique, de 10 cm environ
herbes fraiches : persil, ciboulette
déco : feuilles de menthe, zeste, sablon de tomate ....

Déroulement
Couper le saumon pour pouvoir le mettre bien à plat au fond d'une casserole de petite taille.
Mouiller à hauteur avec la crème ( ou avec du lait ).
Ajouter les graines d'anis, le zeste, les feuilles de laurier et sel/ poivre.

Cuire à petits frémissements une dizaine de minutes.
Ôter le zeste et les feuilles de laurier.
Écraser à la fourchette dans un bol en incorporant bien la crème ayant servi à la cuisson.
Elle contient le collagène qui va se gélifier en refroidissant. .
Ajouter le yaourt et mettre au frais.
Ciseler les herbes fraiches et les incorporer.
Ou bien les saupoudrer sur les tartines.

On peut aussi servir ces rillettes dans de petites tomates évidées ou des tronçons de concombre.

J'avais déjà utilisé l'association laurier-orange dans un navarin d'agneau.
Je l'ai aussi testée en version sucrée avec des oranges sanguines et du safran dans une crème aux œufs ( recette à venir ).

Salade de riz à l'orange, patate douce et noix de pécan

Une petite salade qui fait apprécier l'association orange-noix de pécan. Pour un peu plus de couleur, ajouter quelques dés de patate douce ou de courge. Même le riz est cuit avec un peu de jus d'orange.

La salade est servie avec quelques morceaux de porc grillé, des restes de la recette des côtes de porc marinées à l'orange et à la sauge fraiche. C'était une petite recette que j'avais oublié de publier.

Ingrédients
pour 4 personnes environ
200 g de riz
50 à 75 g de jus d'orange
une orange en quartier
une patate douce
feuilles de laitue
une poignée de noix de pécan
ciboulette

vinaigrette

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1/2 cuillère à café de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de jus d'orange
zeste d'orange à râper
un peu de gingembre confit
ou du gingembre frais et un peu de miel
sel et poivre
( j'ai ajouté une cuillère à soupe de moutarde )

Préparer la vinaigrette
Cuire la patate douce à part dans un peu d'eau salée ; on peut la remplacer par de la courge.
La mettre dans de l'eau froide puis la couper une fois refroidie et égouttée.
Faire cuire le riz à l'eau plus le jus d'orange et très peu de sel.
Refroidir aussi le riz égoutté en l'égrainant à la fourchette et en lui ajoutant la moitié de la vinaigrette. Réserver au moins deux heures.
Disposer dans un saladier avec de la laitue ou de jeunes pousses d'épinards. Ajouter les noix, la ciboulette et les quartiers d'orange.

Inspiration :"Bible des salades", éditions Modus Vivendi
Peut-être une idée pour le concours organisé par "Péchés mignons " sur le thème des salades d'été et qui se prolonge jusqu'au 15 septembre.

Mousse de petits pois avec fromage frais, noisettes, ciboulette

C'est une petite entrée tout en légèreté qui fait apprécier le goût délicat des petits pois frais. Elle doit sa tenue au fromage frais qui lui sert de base et sa texture mousseuse à la crème fraiche battue.

Ingrédients
pour environ 6 personnes en entrée froide

• une boite de boursin échalote et ciboulette de 150 grammes
• petits pois frais ( 400 g une fois cuits )
• 125 g de crème fraiche à fouetter
• 1 cuillère à soupe d'huile de noisette de très bonne qualité sinon quelques noisettes
• feuilles de menthe (3)
• sel, poivre
  

Passer une première fois les petits pois cuits à la moulinette.
Le faire une deuxième fois en y ajoutant la moitié du fromage.
Incorporer la menthe ciselée, le reste du fromage, ainsi que l'assaisonnement en sel et poivre pour éviter de le faire à la fin, ce qui pourrait faire perdre la texture mousseuse. Attention à la quantité de sel car le fromage en contient déjà.
J'ai ajouté une seule cuillère à soupe d'une huile incroyablement parfumée ( de marque Tourangelle) . Sinon, torréfier légèrement quelques noisettes puis mixer et incorporer .
Monter la crème au batteur électrique comme une chantilly dans un récipient très froid.
Assembler le mélange petits pois avec la crème mousseuse, délicatement avec une maryse.
Mettre dans les contenants et réfrigérer pour 2 heures minimum.
Avec des moules à parois bien verticales, il est possible de remplir avec une hauteur dépassant le ramequin pour faire comme un soufflé qui aurait monté (bandes de papier sulfurisé autour ). On peut aussi se servir de deux cuillères à soupe pour mouler des formes comme des quenelles.

Inspirée par une recette de soufflé glacé aux petits pois trouvée sur un ancien magazine français Prima et adaptée au contenu du réfrigérateur !