Pain patate ( Haïti) ou gâteau à la patate douce

J'ai été étonnée et conquise par cette consistance moelleuse, entre le flan et le gâteau. La texture est humide et malgré tout, l'ensemble a gonflé. Cette petite merveille a beaucoup plu à en juger par le nombre de traces de mains sur le frigo (neuf) lors des successives incursions nocturnes dans la cuisine.

Ingrédients

• 500 g de patates douces cuites à la vapeur
• 3 œufs
• 125 g de beurre fondu
• 150 g de lait de coco (épais)
• 1 banane écrasée
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• 50 g de farine de maïs
• un sachet de levure
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 50 g de raisins trempées dans du rhum
• 50 g de noix de coco grillée

Faire tremper les raisins dans un peu de rhum et d'eau si nécessaire.

Cuire les patates douces à la vapeur pour qu'elles conservent bien leur saveur. Puis les réduire en compote.

Écraser la banane avec le sucre ou cassonade. L'incorporer à la compote.

Ajouter les œufs puis le beurre fondu.

Incorporer le lait de coco, le jus de citron.

Tamiser les farines et la levure. Les ajouter à l'appareil.

Finir avec les raisins égouttés et les copeaux de noix de coco.

Choisir un moule large pour ne pas avoir trop de hauteur de pâte.

Cuisson à 175°C plus d'une heure.

15 premières minutes de cuisson à 190°C sont nécessaires pour amorczer la lévée  

Le fameux livre en question :

"Le grand livre de la cuisine antillaise"

Hachette Pratique

Une autre gourmandise à la patate douce épicée coco-cannelle:  cafiroleta (Cuba)

Gâteau carré rouge à l'érable et au chocolat

Un cake sorti de mes casseroles qui tapent, qui tapent, qui n'en finissent pas de taper.

 A ce propos, je rappelle que ce sont les Chiliens avec les premières réformes sous Allende qui ont utilisé en premier cette méthode de contestation mais dans un cadre bien plus grave, causé par la situation économique. On avait appelé cet événement le " cacerolazo".

Je n'ai pas joué les contestataires concernant la recette, j'ai transformé légèrement les ingrédients du classique et célèbre du cake Valrhona au chocolat noir. En remplaçant le miel par le sirop d'érable et en y ajoutant de la poudre de pacanes torréfiées, je n'ai fait qu'utiliser les produits québécois y compris la confiture. Sauf pour les framboises fraîches.

Ingrédients

• 4 œufs
• 50 g de sucre
• 60 g de sirop d'érable
• 120 g de farine
• 120 g de crème fraîche épaisse
• 75 g de chocolat noir
• 20 g de cacao
• 75 g de beurre
• un sachet de levure
• 60 g de noix de pécan  ( des pa-ca-nes)

Torréfier légèrement au four les noix  pour faire ressortir leur parfum, au four à 150°C.
Les réduire en poudre fine.
Monter le four à 180°C.
Mélanger dans un saladier les éléments en poudre : farine, cacao, levure, poudre de pacane, pincée de sel.
Mélanger les œufs avec le sucre et le miel.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Ajouter le mélange de poudre puis la crème fraîche et enfin le beurre fondu, remuer.
Faire fondre le chocolat. L'ajouter à la préparation.
Couler la pâte dans un moule beurré et fariné.
Cuire une quinzaine de minutes pour une faible hauteur de pâte, davantage pour un moule à cake.
 J'ai un nouveau four à haute technologie, j'ai du mal avec les durées de cuisson !
Meilleur le lendemain.

Nappage du gâteau

• 1/3 de framboises fraîches 
• 2/3 confiture de framboises
• un peu de jus de citron

 Écraser les fruits à la fourchette puis ajouter la confiture et répartir sur le dessus du gâteau.
Lisser à la fourchette.

 

Cupcake citron angélique, ganache verveine et chocolat blanc, vite montée pour Dorian

C'est donc ma participation au 4th Cupcake's day de cette année, organisé par Dorian. J'ai repris les saveurs du cake que j'avais apporté lors du pique-nique des blogueurs de juillet à Bercy : zestes et écorces de citron confites, tiges d'angélique confites, verveine.

En France, j'ai fait pousser un plant de verveine incroyablement parfumée. La saveur de ses feuilles vertes ou séchées apporte une fraicheur délicate à la pâte et qui appelle une saveur acidulée comme le citron. Elles ont encore une odeur poussée, 7 mois après leur cueillette.


Ingrédients pour 8 à 10 petits cupcakes pas trop hauts

• 4 œufs
  
• 170 g de sucre
• 250 g de farine
• 250 g de matières grasses : 90 g beurre, 160 g crème fraiche épaisse
  
• 75 g de zestes de citron confit en dès
  
• 75 g d'angélique confite dont quelques morceaux à couper en très fines lanières
  
• zeste d'un citron
• une bonne trentaine de feuilles de verveine au minimum
  
• un sachet de levure
• une pincée de sel
• quelques sucres décoratifs type mimosa

Et pour le dessus (sans sucre ajouté)
D'après la recette Valrhona de ganache montée

• 80 g chocolat blanc ivoire Valrhona
• 75 g de crème fraîche type fleurette ( donne environ 60 g après infusion)
  
• verveine à faire infuser dans cette quantité de crème

• crème fraîche type fleurette à ajouter : 100 g
• quelques gouttes de colorant alimentaire jaunes

Faire fondre le chocolat blanc sous haute surveillance pour ne pas le dénaturer.
Au bain-marie ou sur plaque à induction à chaleur très faible.
Réchauffer la crème infusée sans les feuilles.La peser pour avoir les 75 g préconisés.
Ajouter en trois fois au chocolat fondu en remuant à chaque fois.
Bien homogénéiser le mélange et incorporer les 100 g de crème restantes et les gouttes de colorant. Remuer puis filmer.
Mettre au froid..
Fouetter à vitesse modérée cette ganache jusqu'à une belle consistance crémeuse.
La mettre dans une poche à douille.



Déroulement
Préparation de la ganache montée au moins 4 heures pour que le chocolat puisse cristaliser correctement.
Faire infuser la moitié des feuilles de verveine dans les 100 g de crème fraîche bouillante qui serviront à la ganache montée.
En profiter pour faire le sucre aromatisé à la verveine et au zeste de citron.
Dans un bol contenant le sucre , ajoutant le reste des feuilles séchées de verveine froissées entre les mains et le zeste de citron râpé à la Microplane.

Plus tard ou le lendemain.
Préchauffer le four à 175°C.
Tamiser farine et levure.
Couper le bâtonnet d'angélique et les zestes de citrons confits en petits dés. Gardez quelques parties plus longues pour la déco sur le dessus.
Fouetter le sucre et les œufs..
Ajouter la crème fraîche épaisse.
Le mélange farine-levure doit être incorporé par étapes et en douceur.
Continuer par le beurre fondu, une pincée de sel et les fruits confits .
Répartir dans les caissettes de cuisson.
Cuire entre 30 et 35 minutes selon la taille du ou des moules.

Attendre que les petits gâteaux soient parfaitement refroidis pour se lancer dans le "ganachage".
Je les ai tranchés sur le dessus pour avoir une surface plane et non un monticule.
Trouver la bonne douille pour disposer la ganache selon son envie. Ici, juste une grosse ouverture pour faire des tas réguliers.
Ajouter des petites bidouilles pour la déco.

Le dessus est assez modeste en quantité. Mais après quelques essais abominables (en tortillon verdâtre suite à un mauvais choix avec de la pâte de pistache, suivi d'un pochage en enroulé style chou du potager!!! ), j'ai utilisé le reste de ganache montée au chocolat blanc coloré avec un peu de jaune.

Je me suis appliquée pour améliorer la partie pâte à cupcake car certains exemples vus et dégustés ici sont tellement mauvais que personne à la maison ne veut plus y toucher.

Je pense avoir la saveur désirée par l'ajout de crème fraîche épaisse qui se sent bien dans la pâte cuite. La texture montre une pâte bien levée, souple, un peu comme une madeleine chaude.
J'ai d'ailleurs un gourmet de fils qui arrive à distance à reconnaitre par l'odeur mes quatre-quarts à la crème fraiche plutôt qu'au beurre.

Mais pourquoi est-ce qu'ils ont de si belles dents ?

Est-ce que Dorian nous racontera ça ?

Mes fruits confits proviennent de chez Confi-Fruits à Crolles (38).
Le confit de clémentines est extra, le confit de noix est pratique pour parfumer des mousses au chocolat ou des truffes.

Moelleux au melon confit, pignons et basilic

C'est ma petite fierté de l'été, ce gâteau moelleux. Il est tendre, tout frais et tout provençal par ses saveurs. C'était aussi une première expérience( convaincante) pour confire du melon type Cavaillon. Et cette recette lui a fait honneur.



Ingrédients pour confire le melon

• du temps parce que c'est long
• un demi -melon : 375 g
  
• sucre en poudre : 125 g au départ
• + 50 g de sucre par jour
  
• glucose liquide : 50 g
  

Couper la chair du melon en tranches fines. Mettre dans une eau additionnée de vinaigre de doux
et laisser mariner pendant une nuit. Jeter l'eau et garder les tranches.
Faire un sirop de sucre avec 375 g d'eau (comme le melon) , les 125 g de sucre et le glucose.
Cuire quelques minutes puis placer les tranches de melon et poursuivre 3 à 4 minutes enfin c'est selon la taille des morceaux à confire.
Laisser revenir à température ambiante puis mettre au frais.
Chaque matin, égoutter les tranches sur une grille,ajouter 50 g de sucre et faire chauffer le sirop quelques minutes le temps de faire réduire le sirop.
Hors feu, y replacer les tranches.
Répéter la même opération pendant 3 à 4 jours. Je pense même l'avoir fait cinq fois.
Je ne suis pas passée par un séchage à l'air libre ou au four très doux.
C'était vraiment bon à cette étape et je n'ai pas voulu expérimenter davantage.
Mes tranches sont restées collantes mais cela ne gêne pas pour les utiliser en cuisine.


Ingrédients pour le gâteau

• 210 g de farine
• 150 g de ricotta
• 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gros œufs
• 1 sachet de levure
• 100 g de sucre
• 50 g de pignons
• 1 cuillère à café de jus de citron
  
• 6 feuilles de basilic frais
• 200 g de melon confit
• 2 à 3 cuillères à soupe de son sirop de cuisson

Préchauffer le four à 175°C.
Mettre la farine avec la levure dans un saladier et remuer.
Y ajouter les melons confits coupés en dés.
Bien brasser pour qu'ils soient bien enrobés.

Beurrer un moule ici un moule carré de 24 cm de côté.
Ciseler les feuilles de basilic au dessus du sucre mis dans un bol.
(Ôter la nervure centrale, rouler les feuilles 2 par 2, couper des lamelles très fines aux ciseaux).

Brasser un peu pour que le sucre s'empreigne de la saveur du basilic.
Battre les œufs avec ce sucre aromatisé. Incorporer la ricotta, le jus de citron, un peu de sirop de confisage et l'huile d'olive.
Ajouter ce mélange à la farine plus les pignons ( en réserver un peu pour le dessus du gâteau).
Compter au moins 35 minutes de cuisson selon l'épaisseur de la pâte.

C'est vraiment délicieux.

Gâteau printanier myrtilles- pistache et à l'huile d'olive

La pâte de ce gâteau est doucement parfumée à la pistache et la délicieuse huile d'olive Arbequina lui donne son petit plus moelleux. Pour fêter l'arrivée du temps doux, on y ajoute une déco toute simple : un glaçage au mascarpone-eau de rose et des pétales de fleurs cristallisés.

Il y a tellement de variétés d'huile d'olive qu'au final je ne cherche même plus à en découvrir de nouvelles. Je me suis fixée sur l'Arbequina, facile à trouver à Montréal : aucune amertume, aucun piquant, une douceur qui la prédestine à la pâtisserie.

Ingrédients

• 150 g de farine
• 100 g de pistaches d'Iran sans leur peau
• 40 g de poudre d'amande (pas assez de pistaches dans mes placards)
  
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• 75 g de mascarpone
• 115 g d'huile d'olive au goût fruité noir
• une cuillère à café de jus de citron
• 75 g de myrtilles séchées
• un sachet de levure chimique
  
• un peu d'eau de rose
• une pincée de cardamome
  

Pour le glaçage

• 175 g de mascarpone
• 50 g de sucre
• 50 g de crème fraîche liquide
• un peu d'eau de rose

Pour la décoration
des pistaches, de l'angélique confite, des pétales de fleurs cristallisés et du sucre aromatisé (mimosa).
Les épices, eau de rose et cardamome sont en toute petite quantité : on ne distingue même pas leur goût, on détecte juste la fraicheur qu'elles apportent.

Faire tremper les myrtilles séchées dans un peu d'eau tiède et un soupçon d'eau de rose.
Ébouillanter les pistaches et ôter leur peaux. Les mixer.
Foncer un moule.
Préchauffer le four à 175°C.

Battre au mixer électrique les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une mousse légère.

Ajouter le mascarpone et le jus de citron et continuer de battre.
Ensuite, incorporer l'huile d'olive en filet avec une cuillère en bois et un tout petit peu d'eau de rose (facultatif).
Saupoudrer la farine, la cardamome et la levure et amalgamer en tournant en spirale depuis le centre, lentement.
Il reste à ajouter les pistaches (presque en poudre).
Égoutter et sécher les myrtilles dans un papier absorbant.
Disposer la préparation dans le moule et déposer les myrtilles dessus.

Cuire 30 minutes et démouler dès la sortie du four sur une grille pour refroidir.
Bien surveiller la durée de cuisson du gâteau qui doit lui conserver son moelleux; donc ne pas trop le cuire.

Et en accompagnement, ce délicieux confit de pétales de violettes ( on y trouve même les fleurs et tiges au complet.) Je l'ai utilisé comme garniture à l'intérieur d'une autre présentation de ce gâteau : plus haute et plus pistaché encore.

Pour le glaçage, battre tous les ingrédients bien froids au batteur électrique. Le déposer sur le dessus du gâteau bien refroidi en faisant attention de ne pas attraper d'éventuelles miettes.

Les sucres et pétales cristallisés ne doivent être placés qu'au moment du service car ils ont tendance à fondre et à déteindre sur le blanc du glaçage.

Mais le gâteau en lui-même est déjà très parfumé. J'ai disposé les myrtilles sur le dessus de la pâte avant de l'enfourner . J'ai démoulé le gâteau dès sa sortie du four et retourné pour avoir un dessus le plus plat possible. Ce n'est pas une bonne idée car les myrtilles se sont toutes retrouvées en dessous et les tranches n'étaient pas terribles.

La prochaine fois, une surprise toute en ORANGE ...Et même que c'est de saison.

Cupcake café-noisette

Un bref retour dans ma cuisine pour participer au "3rd Cupcake's Day", organisé par Dorian sur son blog. J'ai glissé dans ce cupcake cette association de saveurs qui me plait tant et dont le parfum est un vrai plaisir à lui seul: café et noisettes grillées.

Ce n'est pas un glaçage type blanc d'œuf-sucre glace car je n'aime pas cette texture. Une mousse "laitière" m'a semblé la plus en accord avec la saveur du café. Voici donc une chantilly avec mascarpone pour obtenir quelques volutes, à peine sucrée mais relevée par un peu de liqueur Amaretto.

Ingrédients pour 7/8 cupcakes

• 200 g de farine
• 75 g de poudre de noisettes grillées
• 4 œufs
  
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 150 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
  
• 1 petite cuillère à café de bicarbonate de soude
• 5 g (minimum) de café instantané lyophilisé et en poudre fine
  

Et pour le dessus

• 150 g de mascarpone
• 90 g de crème fraîche liquide
• 20 g de sucre
• 1/2 cuillère à café d'Amaretto

Préchauffer le four à 150°C. Faire légèrement torréfier les noisettes.

Les laisser refroidir un peu et remonter le four à 175°C.
Frotter les noisettes dans un torchon de cuisine afin d'ôter leur peau.
Réduire en poudre avec un mixer. Garder quelques morceaux juste concassés pour déposer sur la chantilly.

Battre les œufs et les sucres pour obtenir une texture pâle et mousseuse.
Ajouter la crème fraîche épaisse.
Tamiser la farine et la levure sur le dessus puis mélanger délicatement.
Incorporer la poudre de noisettes et remuer.
Répartir la pâte dans les caissettes et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Battre avec un fouet électrique le mascarpone et la crème fraîche liquide. Ajouter avant la fin le sucre en poudre et l'Amaretto. Disposer dans une poche à douille et répartir sur les gâteaux complètement refroidis. Pas très habile, je me suis contentée d'une spirale sur le dessus, bordée de petites perles un peu comme une religieuse.

En décoration, j'ai recouvert quelques noisettes grillées de chocolat fondu et saupoudré avec un peu de pralin de noisettes.

Le 3rd Cupcake's Day,
ça se passe ici:


D'autres desserts qui sentent beau et bon :
Crème de noisettes grillées en verrines Mousse de noisettes et amandes grillées

Gâteau-mousse au chocolat, poires et marrons, version des fêtes

Voici une façon de présenter un simple gâteau rond pour lui donner une présentation plus sophistiquée, idéale pour les repas des fêtes qui approchent. A la base, c'est un gâteau contenant deux textures de mousses chocolatées.

J'ai repris ma recette de l'an passé en apportant quelques modifications et plus de soins. La recette devait participer à un concours organisé par la nouvelle chaîne de télévision Zeste ( spéciale cuisine).
Le principe-même du découpage final et de la décoration reste le même : sept à huit morceaux minimum pour obtenir des formes triangulaires proportionnées, un bâtonnet d'esquimau glacé et quelques perles de chocolat ou de sucre pour évoquer le sapin de Noël.

Quant à la préparation, elle permet de faire simultanément les deux étages de ce dessert : au départ, une mousse au chocolat noir sans sucre que l'on partage en deux puis la première moitié (cuite) est sucrée avec des noix de pécan caramélisées, une couche de poires au sirop en lamelles et enfin, la seconde partie de la mousse (crue) qui a été sucrée avec de la crème de marrons ou des marrons glacés.
J'utilise les ingrédients disponibles ici dont des marrons confits de Turquie conservés dans leur sirop. Pas de marrons glacés en stock. Les noix de pécan caramélisées sont celles que j'avais apportées aux deux pique-niques de blogueurs à Paris-Bercy cet été.

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir 70%
• 3 poires au sirop
• 80 g de sucre
• 6 œufs
• 125 g de beurre
• 60 g de pécan caramélisées
  
• 80 g de marrons confits ou glacés
  
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1 . Préchauffer le four à 175°C.

Peser les ingrédients nécessaires. Préparer mixeur, batteur, cercle à gâteaux ou moule à manqué avec un fond amovible et deux grands contenants.

2 . Mixer les marrons avec la cuillère de crème fraîche avec un mixeur plongeant dans un contenant étroit. Réduire les noix de pécan en poudre grossière.

3 . Mettre les blancs d'œufs dans le cul de poule en inox et les jaunes dans l'autre grand bol. Monter les blancs en neige avec une pincée de crème de tartre. Les serrer avec une bonne poignée de sucre en poudre.

4 . Placer le chocolat noir cassé en petits morceaux dans un petit bol. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie. Y ajouter le beurre en morceaux et remuer.

Pendant ce temps, battre les jaunes et le sucre restant au batteur électrique 3 minutes pour avoir une belle mousse claire. Incorporer le chocolat fondu et rendre homogène .

5 . Ajouter les blancs d'œufs en neige en gardant une petite partie (l'équivalent d'une demi-tasse) que l'on dépose aussitôt avec la purée de marrons. Amalgamer puis séparer la masse chocolatée en deux dans les contenants déjà utilisés.

6. Dans le premier, ajouter le pralin de pacanes et mélanger juste un peu. Garder quelques morceaux concassés pour fond amovible ou un cercle à gâteau extensible sont les plus adaptés.

Mettre cette pâte dans un cercle à pâtisserie beurré et réglé à 22 cm de diamètre. Au dessous, avoir mis une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Lisser le dessus et saupoudrer avec le reste des pacanes. Ne pas mettre le reste de la mousse au froid sinon le chocolat va durcir .

7 . Cuire pendant 20 minutes maximum. Pendant ce temps, tailler les poires en lamelles et la purée de marrons confits à allonger avec le blanc d'œuf. Déposer les morceaux de poires sur un torchon de cuisine afin de les sécher. Détendre la crème de marrons avec le reste de blanc en neige. Ajouter la deuxième moitié de la mousse chocolatée et mélanger délicatement.

8. Préparer un ruban de rhodoïd alimentaire ou une bande de papier sulfurisé aux dimensions du tour du moule.

9. En fin de cuisson, laisser refroidir sur une grille puis passer une lame autour pour vérifier si tout est décollé. Ôter le moule en le relâchant un peu. Glisser une feuille de rhodoïd alimentaire sur le contour pour pouvoir couler la mousse chocolatée. Retourner le cercle pour utiliser sa partie propre. Le resserrer un peu pour compresser la pâte cuite : 20 cm de diamètre.

11. Déposer les lamelles de poires à la façon d'une tarte aux pommes. Couler la mousse au chocolat-marrons et la rendre lisse avec les dents d'une fourchette si besoin.

Mettre à refroidir au congélateur pour deux heures avant de démouler puis couper correctement.

Les bâtons servent à la décoration seulement ; ils ne peuvent pas permettre de tenir fermement les parts de gâteau pour les déplacer.

Pour plus de facilité de démoulage, saupoudrer le fond du moule avec des noix de pécan ou des amandes concassées.De préférence, attendre un jour car le parfum du chocolat sera plus intense.
Ce gâteau se congèle sans problème. Dans ce cas, ne mettre ni bâtonnets, ni sucre décoratif.

Une gourmandise de plus pour le jeu "Noël gourmand"

organisé chez Carole d'Alter Gusto et

chez Trinitad du blog les petits plats de Trinitad

Et merci pour vos gentils messages de rétablissement reçus depuis trois semaines ...!

Gâteau à la faisselle de brebis, miel de lavande et pignons

Ceux qui l'ont goûté n'ont pas su que j'y avais mis du fromage frais de brebis. Mais ils l'ont apprécié, pensant à un gâteau au yaourt. Les saveurs du miel de lavande avec les zestes de citrons ont apporté une touche de douceur. Moelleux et excellent avec une compote d'abricots !

J'ai fait une première fois cette recette en suivant les indications vues dans le livre"Cuisine des tables d'hôtes", Éditions Ouest-France. Le final est bon mais manque de levée. Il évoque un dessert de type fiadone. Ceci dit, c'est un vrai délice. Il a convaincu le plus difficile des "franco-hollando-chinois" parmi les gourmands présents dans la maison.

Ma seconde version donne une préparation plus mousseuse et une pâte agréable, originale, avec une texture de gâteau à pâte levée, avec un incroyable moelleux. Même pas sec malgré la présence des blancs en neige.

Ingrédients

• 200 g de farine
• 150 g de faisselle de brebis
  
• 3 gros œufs
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  
• 75 g de sucre en poudre
• 2 grosses cuillères à soupe de miel de lavande
• un demi sachet de levure
• 50 g de pignons
• 25 g d'amandes effilées
• zeste d'un citron
• compote d'abricots (congelée de cet été mais très parfumée encore)
  

J'ai trouvé sur le marché Jean Talon, les fromages d'une qualité excellente: " Les fromages du verger". Leur faisselle ( le louché) est un caillé vraiment tout frais et on voit bien qu'il a été prélevé à la louche. Ce produit a d'ailleurs été récompensé par un prix en 2009.

Préchauffer le four à 175°C.
Laver et zester le citron en laissant tomber les morceaux sur le sucre en poudre.
Faire tiédir le miel de lavande car il est un peu compact et difficile à incorporer.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, la moitié du sucre, le miel liquéfié et l'huile d'olive.
Ajouter la faisselle de brebis égouttée et garder le petit lait pour préparer des muffins ou des pancakes.
Battre les blancs en neige et les serrer avec le reste de sucre.
Ajouter la farine et la levure aux jaunes en les saupoudrant en pluie.
Incorporer les blancs en neige dans la pâte puis les amandes effilées.
Mettre le mélange dans un moule rond beurré et fariné type moule à manqué.
Déposer les pignons sur le dessus du gâteau.
La cuisson à 175°C dure environ 25 minutes puis je laisse 5 à 10 minutes à 160°C pour éviter de trop colorer le dessus.
Il me semble que c'est tiède qu'il a été le plus apprécié.

Mes autres gâteaux chouchous : tous à l'huile d'olive!
raisins secs, pignons, orange et sauge
coings caramélisés et zestes de bergamote confits

Les gâteaux à la peau de lait comme ceux de ma maman

Cet été, j'ai fait cuisiner ma mère en lui demandant de préparer ce que nous préférions quand nous étions petits : ses petits gâteaux à la peau de lait qu'elle réalisait à partir de lait cru acheté dans une ferme voisine.

Le lait après la traite était placé dans un plat large et peu profond pour récupérer la partie crème qui remontait à la surface après une nuit, une fleur de lait en quelque sorte.
A défaut de trouver un lait aussi frais, elle a utilisé de la peau de lait récupérée à partir de 2 litres de lait entier et complété avec de la crème fraîche épaisse.

Il faut déguster ce gâteau encore tiède car c'est la façon qui permet de mieux faire ressortir la présence et la délicatesse de la crème fraîche. Sa consistance est bien agréable : du mou et des miettes !

Je donne les proportions pour une pâte légère qui doit être cuite dans un moule ou un cercle à tarte. J'en ai d'ailleurs profité pour tester plusieurs formes de moules et les incidences sur la poussée de la pâte après cuisson.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 4 œufs
• 200 g de peau de lait et crème fraîche épaisse
• 150 g de sucre
• un sachet de levure
• un sachet de sucre vanillé
  

Préchauffer le four à 160-175°C pas plus.
Battre les œufs avec les sucres en poudre. Ajouter les crèmes et mélanger. Incorporer la farine tamisée avec la levure : la pâte reste souple.
Répartir dans les moules individuels beurrés et farinés.
Cuire selon l'épaisseur ( durée oubliée) . Et surtout sentir la merveilleuse odeur à la sortie du four. Qui réveille même un papy de sa sieste !

La recette de ma mère et ses proportions donnent un gâteau dense et un peu bourratif, c'était le but. On le prenait au déjeuner ou au goûter avec du lait. Mais j'appréciais cette texture. La surface éclatait en cuisson et nous ôtions le cratère qui se formait sur le dessus pour arriver à rajouter un maximum de gelée de groseilles. Personnellement, je préférais y glisser un carreau de chocolat et attendre qu'il fonde.

J'ai gardé une partie de la pâte pour la recette et je l'ai épaissie avec de la farine pour obtenir une version plus authentique : la consistance finale doit donner une pâte qui se tient sans trop s'étendre.

Pour obtenir une peau de lait, il faut partir d'un lait entier non homogénéisé; le faire bouillir cinq minutes à très très petits bouillons comme des anneaux à la surface et laisser une nuit au réfrigérateur. Récupérer la peau de lait avec une écumoire. Mais la quantité obtenue est faible.

Même si c'est une recette très simple, c'est ma participation au jeu " les bons goûters de maman" organisé sur les blogs de Sandra OK c'est bon et de Marie Les petits plats de Trinidad.

Et vous, quel est votre souvenir le plus ancien non pas en terme d'ingrédients mais de recettes ?