Poisson red snapper coco-coriandre

Je suis tombée par hasard sur un livre de cuisine  antillaise et j'ai réalisé aussitôt la recette du poisson au lait de coco+coriandre avec ce délicat poisson "rouge", classée dans la rubrique République dominicaine sous le nom de Samana fish. Ce serait une spécialité de la région de Punta Cana.

Ingrédients

• 1 gros red snapper ou vivaneau, sinon du rouget
• 2 gousses d'ail
• 2 à 3 tomates
• le blanc d'un poireau
• environ 350 g de lait de coco
• de la coriandre fraîche
• sel et poivre
• casseroles

 Le poisson doit être écaillé et vider par le poissonnier. J'ai aussi fait lever les filets.
En principe, faire quelques incisions sur la peau,mais  impossible pour moi de trouver un couteau qui soit capable de le faire !
Sécher  puis saler, poivrer.
Préparer l'ail en écrasant les gousses dégermées et tailler le blanc du poireau en fines lanières.

Faire dorer le poisson dans une poêle avec dde l'huile chaude puis ajouter le poireau.
Après une à deux minutes ( le temps de préparer les dés de tomates), ajouter le lait de coco, l'ail  et les tomates.
Couvrir et laisser cuire moins de dix minutes à feu doux.
Ajouter de la coriandre ciselée et laisser infuser une minute. Rectifier l 'assaisonnement.
C'est prêt ! ! C'est bon.

 Et comme c'est rapide, ça laisse le temps de faire un gâteau à l'érable, carré et rouge  
(framboise) dessus et de taper sur nos casseroles !!!