Clafoutis de courgettes et fromage de chèvre frais

Cet été, en me joignant à la cuisine des autres, j'ai décliné cette préparation qui "a papillé" bon nombre de gourmands. C'est un clafoutis salé avec de la courgette râpée et du fromage de chèvre frais, lui donnant une texture soyeuse et consistante qui garantit un découpage facile.

Ingrédients

• 400 g de courgettes ou 2 courgettes moyennes
• 200 g de faisselle de chèvre ou de Petit Billy
• 5 petits œufs
• 100 g de farine
• 350 g de lait ou crème fraiche liquide
• 1 gousse d'ail
• tiges de thym frais
  
• 1 botte de ciboulette
• 30 g de noix de Grenoble ou pignons
• huile d'olive
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et peler les courgettes. Les râper avec une râpe à gros trous.
Les poêler dans un peu d'huile d'olive avec sel, poivre et les branches de thym.
Battre les œufs dans un saladier. Saupoudrer la farine sur le dessus et remuer sans faire de grumeaux.
Écraser le fromage de chèvre frais dans un bol et ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de crème pour détendre la préparation.
Réunir dans le grand saladier : les œufs battus, la crème ou le lait, le fromage malaxé, les courgettes sans le thym, la ciboulette ciselée, les noix hachées et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement. Disposer dans un plan de cuisson beurré sur une hauteur de 2 à 3 cm.
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, le dessus commence à se raffermir ; disposer alors quelques pignons, noix, graines de courge ou ciboulette.
Se servir d'un couvercle à casserole bien plat pour ne pas louper le démoulage.

Ce clafoutis est très bon si on le mange tiède. Ou excellent si dégusté frais.

Gouté et approuvé par une immense et inoubliable tablée de 50 personnes, cuisson dans des moules à tartes de diverses formes.

En version "provençale "avec des éclats d'olives noires : des petites niçoises, celles qui se méritent au dénoyautage, avec peu de chair mais beaucoup de saveur. Le clafoutis est cuit dans un moule à gâteau de forme carrée.

En version retour de vacances pour les cinq jeunes ados ou adultes qui trainaient dans ma cuisine à Montréal ! Avec une cuisson dans une poêle anti-adhésive et quelques graines de courge sur le dessus. Question fromage, j'ai utilisé 150 g de Chavroux et 125 g de fromage de chèvre à pâte molle ( marque Chèvre des Neiges ?).

Je suis partie d'une recette du magazine Saveurs d'il y a 3 ans. Mais je n'en ai jamais respecté les proportions car elles ne pouvaient aboutir à la texture finale présentée sur leur photo. Surtout qu'en vacances, je ne traîne pas ma balance de cuisine avec moi.

Doser la quantité de liquide ( lait-crème fraiche) selon vos stocks et vos convictions. Diminuer la quantité de farine pour une texture moins ferme si la préparation est réalisée dans de petits moules individuels donc servie sans découpe.
Me prévenir si vous aussi avez été conquis par cette recette parfaite pour un apéro réussi.

Haricots verts au thym, chèvre et noix

Les ingrédients sont trop simples, la préparation trop facile et le résultat est trop bon. Je suis tombée sur des haricots beaux et prometteurs. Il fallait donc les traiter aux petits oignons.

Ingrédients

• 500 g de bons et beaux haricots verts
• 3 échalotes
• Thym frais
• beurre ou huile neutre
  
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix
• fromage de chèvre pas trop sec
• sel, poivre
• ail facultatif

Commencer par mettre à bouillir l'eau des haricots.
Ciseler les échalotes et les faire suer avec le minimum de beurre clarifié ou d'huile.
Ajouter les branches de thym frais dessus.
Mettre ensuite les noix et l'huile de noix et laisser infuser une minute.
Enlever le thym. Assaisonner.
Couper au besoin en petits morceaux la préparation échalotes-noix.

Faire cuire les haricots en les gardant fermes.
Les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson puis les déposer sur un torchon de cuisine en les éparpillant. C'est écrit dans tous les livres et c'est vraiment efficace.
Mélanger dans le plat de service.
Émietter les morceaux de fromage de chèvre. Le mien était un peu trop mou mais bon: "le prince noir" de la fromagerie du Vieux Saint François.

Si possible, griller légèrement les noix de Grenoble,avant de les mettre avec les échalotes, elles auront plus de saveur. L'huile de noix ne doit pas brûler. Si vous voulez faire des croûtons à l'huile de noix, retourner voir la recette avec les épinards.

Et des nouvelles de mon croqueur de noix (de dorayakis et de tarte aux myrtilles) : la neige est annoncée pour bientôt et il y a de l'animation dans les bosquets !