Tarte salée aux fromages de chèvre, thym et noix

C'est le concentré de tous les produits qui font palpiter mes papilles: les fromages de chèvre, le thym frais et les noix. C'est fort en goût, c'est sûr ! Les deux fromages utilisés sont le Sainte Maure de Touraine et le chèvre frais. J'y ai ajouté quelques noix cachées sous la garniture.

Normal ! Je suis actuellement en avion, en route pour des vacances d'été au pays des fromages. Il fallait bien une recette qui ait force et saveurs.
Les proportions de l'appareil donnent une consistance bien onctueuse, ferme. Le goût du fromage de chèvre est présent, intense mais équilibré, délicatement relevé avec de la sarriette sèche et du thym frais.
J'ai choisi les fromages les plus faciles à trouver à Montréal. Je me suis basée sur une recette de " Cuisine et Vins de France" à réaliser avec 4 picodons et sarriette fraiche.

Pour une quiche de 6 à 8 personnes

• un rouleau de pâte brisée ou une pâte maison ( avec ciboulette pour moi).
• 150 g de fromage de chèvre Sainte Maure
• 275 g de fromage type Chavroux
• 4 œufs
• 75 g de crème fraîche liquide
• thym frais
• sarriette ( sèche)
• 30 g de noix de Grenoble concassées
  
• sel, poivre

Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ébullition. Hors feu, y mettre à infuser la sarriette et le thym mais en garder quelques brins pour la décoration.
Laisser infuser à couvert pour une demi-heure minimale.
Passer la crème pour ôter les tiges.
Préchauffer le four à 180°C.
Avec un fouet, mélanger le fromage frais, la crème, les œufs . Assaisonner en poivre et sel. Foncer un moule avec la pâte et y disposer les noix en morceaux.
Garnir avec la préparation et disposer quelques lamelles de Sainte Maure et les répartir sur la tarte. Saupoudrer avec la sarriette fraiche. Cuire environ 40 minutes.

A déguster avec une salade et sa vinaigrette à l'huile de noix.
Conseil : congeler les rondelles de fromages de chèvre qui vont se retrouver en surface des tartes. Cela atténue leur fonte en cuisson et préserve leur goût.

Petits flans d'asperges aux escargots, noix et vin jaune

C'est l'entrée présentée sur Goosto à l'occasion des menus de Pâques des blogueurs: un flan d'asperges vertes avec escargots, noix, comté et une petite touche de vin jaune du Jura.

Je n'ai pas choisi de verrine transparente car la couleur de ce flan n'est pas son atout. Mais au niveau du goût, on se rattrape. J'ai aussi utilisé des asperges congelées de bonne qualité : des demi-tiges bien vertes.

Ingrédients pour 5 à 6 verrines

• une botte d'asperges vertes
• 2 œufs entiers
  
• 4 jaunes
• 175 g de crème fraîche
• une bonne trentaine de petits escargots
• 1 échalote
• ciboulette
  
• persil
• une gousse d'ail dégermée
• 30 g de noix de Grenoble
• 30 g de Gruyère
• 2,5 cuillères à soupe de vin jaune
• sel, poivre

Préparer le bain marie à l'avance afin de prévoir sa taille avant le remplissage avec les moules et avoir l'ébullition dès le début de cuisson des flans. Préchauffer le four et les ustensiles du bain-marie autour de 125, 130°C.
Cuire les asperges en veillant à ne pas abimer les têtes.
Les rafraichir dans un saladier d'eau froide puis les mettre à égoutter sur un torchon.
En garder quelques pointes pour décorer les verrines.
Couper environ trois asperges en petits dés à laisser tels quels dans l'appareil.
Mixer le reste le plus efficacement possible et passer au chinois ou à la passoire à confiture afin d'enlever les fibres.
J'ai obtenu 260 g de pulpe d'asperges, lisse et bien verte.

Ciseler une échalote. Préparer les escargots; les miens sont des conserves donc déjà un peu cuisinés.
Dans une poêle, passer au beurre sans coloration l'échalote, les morceaux d'asperges en dés, les petits escargots, une demi-gousse d'ail, une bonne cuillère à soupe de persil haché et les noix concassées. Lorsque l'échalote est translucide, ajouter les cuillères à soupe de vin jaune et monter la température pour le faire légèrement évaporer. Retirer du feu et répartir la préparation: six escargots par moule individuel et les dés d'asperges. Pour indication, mes moules contiennent un peu moins de 100 g de crème chacun.

Pour obtenir une crème la plus lisse possible, il faut mixer l'échalote et ses ingrédients aromatiques. Les escargots resteront en place au fond de leur verrines après le remplissage avec l'appareil aux œufs.

Mélanger sans battre énergiquement la pulpe d'asperges, la crème fraîche, les œufs entiers, les jaunes, le gruyère, l'autre demi-gousse d'ail, un peu de ciboulette ciselée et l'assaisonnement en sel et poivre.
Déposer cette crème sur les escargots et mettre un peu de ciboulette sur le dessus. La durée de cuisson est variable selon la forme et la taille des moules, dans mon cas, entre 40 et 45 minutes.
Après 15 minutes, mette une feuille de papier sulfurisé sur les moules pour ne pas laisser sécher ou brunir le dessus mais surveiller pour arrêter la cuisson.
A déguster chaud.

La quantité de jaunes d'oeufs par rapport aux blancs donne une consistance souple et onctueuse à ces flans. A vous de combiner en jaunes et œufs entiers selon des réserves du frigo.

Dans mon cas, les diverses recettes testées me permettent de stocker des blancs et de faire une autre version de mon nuage aux douze blancs. Version d'ailleurs qui n'a pu être achevée au niveau décoration, faute de temps.

Cake aux herbes fraîches et yaourt au lait de chèvre

Sans jambon, lardon, ou autre saveur puissante. Juste du tout vert, du grand frais et du tout juste piquant. Donc, c'est un cake avec de la ciboulette, du persil, de l'ail et du yaourt au lait de chèvre.

Je suis partie de la base d'une recette vue sur Cuisine TV avec Josée Di Stasio . En y ajoutant un peu de yaourt au lait de chèvre, la consistance du cake obtenu devient parfaite : ni sèche, ni spongieuse et une levée assez efficace compte tenu de la faible quantité de farine utilisée. La saveur et la fraîcheur des herbes aromatiques sont mises en valeur. Les autres ingrédients ne dominent pas par leur goût mais servent juste à équilibrer.

Ingrédients

• 130 g de farine
• 1 sachet de levure
• 65 g de maïzena
• 75 d d'huile d'olive ou de pépins de raisins
• 3 œufs
• 100 g de lait
• 50 g de yaourt au lait de chèvre
• 20 g de ciboulette
• 20 g de persil
• 1 gousse d'ail dégermée
  
• 40 g de gruyère râpé
• 40 g de noix ( facultatif)

Faire préchauffer le four à 160°C: c'est suffisant pour obtenir la levée de la pâte et le cake salé garde une couleur pâle appétissante.
Laver, sécher et ciseler les herbes aromatiques. Écraser l'ail à la fourchette avec un peu de sel Battre au fouet dans un saladier les œufs et l'huile.
Concasser les cerneaux de noix.
Tamiser les poudres : farine, levure et maïzena dans un bol. En déposer la moitié sur les œufs battus et mélanger. Ajouter le lait, le vin blanc et le yaourt avec l'ail bien réparti. Rendre le mélanger homogène.
Incorporer les herbes fraîches, le reste de la farine et le complément d'assaisonnement en sel et poivre.
Cuire 40 minutes pour un format cake ou utiliser des moules individuels et adapter le temps de cuisson selon la taille (autour de 15 minutes).

Mousse au chocolat noir et pâte de noix

Je transmets ainsi ma recette fétiche de la mousse au chocolat NOIR qui fait "pchhh " quand on plante la cuillère dedans. Pour les jeunes étudiants gourmands qui sont passés par mes cuisines pendant leur séjour à Montréal, pour leurs mères et amies.

Ingrédients
sur la base de la recette de Pierre Hermé :

• 175 g de chocolat noir
• 80 g de lait
• 4 blancs d'oeufs soit 120 g minimum
  
• 1 à 2 jaunes d'oeufs
  
• 25 g de sucre en poudre
• 40 g de pâte de noix

Il n'y a aucune difficulté. Il faut simplement veiller aux températures d'incorporation des mélanges. Personnellement, je fais une ganache avec le chocolat : lait bouillant sur chocolat râpé. Je laisse refroidir pour incorporer les jaunes. Puis, j'ajoute les blancs battus en neige sans excès et serrés au sucre. J'ajuste la quantité de jaunes d'œuf selon l'âcreté du chocolat noir employé.

J'ai déposé une couche de chocolat la plus fine possible à l'intérieur de mes cônes à glace en forme de gobelets afin qu'ils ne ramollissent pas au contact prolongé avec la mousse au chocolat. Du chocolat bien fondu et étalé au pinceau fin.

Râper le chocolat et le mettre dans un récipient creux. Faire chauffer le lait avec la pâte de noix et veiller à ce qu'elle fonde bien. Verser en trois fois le lait aux noix sur les morceaux de chocolat et mélanger à la maryse. Attendre que le mélange refroidisse un peu.

Monter les blancs en neige avec une pointe de crème de tarte ou de jus de citron. Les sucrer à la fin. Ajouter le ou les jaunes dans le chocolat et amalgamer. Il ne reste qu'à réunir les deux préparations sans perdre le volume et la consistance des blancs.

Mettre le quart des blancs dans la crème au chocolat et mélanger sans empressement. Puis déposer cette masse dans le cul de poule avec le reste des blancs et mélanger délicatement.

Verser la mousse au chocolat dans les cornets pendant qu'elle est encore fluide. Mettre le reste dans une poche avec une douille cannelée et laisser durcir un moment au froid. Ensuite, finir chaque dessert en déposant un petit enroulé de mousse qui évoque la forme des glaces italiennes.

Fondant chocolat noir, châtaigne et noix

La recette du fondant au chocolat noir et à la crème de marron provient du magazine "Cuisine et Vins de France". Il est présenté ici sur une base de gâteau moelleux aux noisettes grillées type macaron traditionnel. Une partie comprenant noix, châtaigne et marron glacé est insérée dans le montage.

Ingrédients
Partie chocolat et crème de marron

• 240 g de chocolat
• 240 g de beurre à température ambiante
• 240 g de crème de marron
• graines d'une gousse de vanille
  

Garniture à insérer : châtaigne cuite, noix et marron glacé

• 100 g de crème de marron
• 35 g de beurre à température ambiante
  
• 4 marrons glacés soit 70 g
• 90 g de châtaignes cuites
• 35 g de noix
  
• 1 cuillère à soupe de cognac
• plus des biscuits pour la base du montage
  

Cette garniture est un peu dense. Mais, elle est facile à manipuler et permet de bien se façonner en 6 semi-sphères de 20 g chaque. Le reste doit être détendu avec du beurre pour pouvoir le sortir de façon régulière avec une poche à douille. Petits soucis avec mes marrons glacés pas assez mixés dans la pâte. J'ai utilisé 130 g de ma pâte initiale avec 80 g de beurre pour la déco des 6 parts.

Étant donnée la richesse des ingrédients utilisés ( chocolat, beurre, crème de marron), le moulage doit en tenir compte afin d'obtenir de petites portions. La partie chocolat ne doit pas être trop généreuse. Sa consistance est parfaitement tendre à température ambiante même si cela ne se voit pas trop sur les photos. J'ai utilisé une première fois une forme de terrine. La seconde version est faite avec des moules semi-sphériques avec une base de biscuit, un cœur noix-châtaigne et un dôme chocolat. La taille de chaque empreinte est de 7 cm, la partie insérée noix-châtaigne représente 20 g par part. Le biscuit est un macaron aux noisettes grillées sorti tout droit de mon congélateur. Mon four ne fonctionnant plus, j'ai pris ce que j'avais sous la main !

La quantité indiquée m'a permis de faire 6 desserts vraiment volumineux. Du matériel de plus petite taille serait plus adapté à cette présentation. Le démoulage se fait en sortant du froid sans problème. S'il doit y avoir une découpe, il est préférable de la faire quand le dessert est plus proche de la température ambiante.

A propos de la recette, c'est tellement simple. On réunit les ingrédients et on mélange tout. On fait du "moulou", diraient mes petits neveux. J'utilise un moulin à persil pour concasser les noix.

Attention à ne pas surchauffer le chocolat. Faire fondre les deux tiers du chocolat au four à micro-ondes. Ajouter le tiers restant, le beurre mou, les graines de la gousse de vanille et la crème de marron. Attendre quelques secondes que la chaleur fasse fondre les ingrédients tout juste incorporés puis amalgamer avec une maryse. De cette façon, le chocolat prend une couleur légèrement brillante qui surprend au démoulage car on l'associe plutôt à une coque en chocolat, ce qui ne correspond pas à la consistance finale obtenue.

Concernant le montage, commencer par déposer la crème noix -châtaigne sur le macaron ou autre biscuit rond pour " modeler" une forme bombée. Déposer une quantité de pâte chocolaté au fond de l'empreinte puis enfoncer dessus le biscuit en mettant la pâte aux noix à l'intérieur du montage. Au bout de quelques tentatives, on estime mieux la quantité de chocolat à utiliser dans chaque empreinte afin que cette partie ne soit pas disproportionnée.

Je n'ai pas obtenu une crème châtaigne-noix suffisamment souple pour passer dans une douille à vermicelles de façon régulière mais je ne désespère pas !

Petite astuce pour faire le tour de chaque part avec la poche à douille. Travailler à l'angle d'une table afin d'avoir accès à la presque totalité du tour , avec un large geste de contournement.

Une autre présentation en terrine :
pour les amateurs de chocolat d'homme !

Feuilles de meringues aux noix

J'avais vu cette forme de présentation en plaques, il y a trois ans dans un cours de cuisine puis je l'avais oubliée. Pourtant, cette meringue est bien plus intéressante à utiliser en pâtisserie et plus agréable à grignoter que sous ses formes habituelles.

Principe de base à accepter : le poids de sucre est le double de celui des blancs d'oeufs. On peut sans doute diminuer un peu le poids de sucre mais avec certaines limites que je ne connais pas encore. Sinon la meringue ne durcit pas, elle est difficile à sécher.

Pour partir d'une recette fiable, j'ai pris celle de Patrice Demers auprès duquel j'ai suivi un ( autre ) cours de pâtisserie. L'avantage c'est que l'on exploite les propriétés de deux types de sucre blanc.
Pour info, on peut retrouver certaines de ses recettes ainsi que celles d'autres grands chefs canadiens sur leur site : Recettes de chefs.ca.

Ingrédients de base

• 100 g de blancs d'oeufs tempérés
  
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de sucre glace
• une cuillère à café de jus de citron ou une bonne pincée de crème de tartre.

Battre au batteur électrique les blancs avec le jus de citron ou la crème de tartre.
Les serrer au sucre semoule progressivement dès la formation des pics souples.
Arrêter à consistance plus ferme. C'est nacré et tout lisse.
Saupoudrer le sucre glace et l'incorporer à la maryse.
Étaler sur une plaque avec papier sulfurisé et cuire une heure à 100°C puis arrêter le four et laisser sécher deux heures sans ouvrir.
Dans son livre " la carte des desserts",Patrice Demers propose quatre heures à 90°C.

Pour ne pas trop ressentir le goût du sucre, il est judicieux d'y mettre quelques noix ou noisettes afin d'introduire un brin d'amertume.
Peut-être un petit retour sur l'article concernant les ingrédients à faible amertume qui sont utilisés en pâtisserie pour "équilibrer" la perception d' une saveur trop sucrée : vanille, fève tonka, caramel, chocolat, noix, amandes amères, amandon d'abricot...

Premier essai avec 40 g de noisettes grillées

J'ai utilisé celles qui ont servi à faire la mousse aux noisettes avecle "lait" de noisettes grillées. La pâte récupérée est humide et s'intègre très facilement aux blancs montés en neige.

Second essai avec de la farine de noix ou tourteau .

Pour faire le découpage, il faut scier la plaque avec un couteau à dents posé à l'horizontal et non pas forcer pour casser au final. J'avais fait quelques rainures avant la cuisson.
Maintenant, reste plus qu'à trouver une idée de montage pour faire un Mont-Blanc avec la pâte aux marrons spéciale vermicelles précieusement rapportée de Migros en Suisse.

Purée de topinambours aux noix

Elle est volontairement simple et parfumée avec juste ce qu'il faut pour mettre en valeur le goût délicat du topinambour. Mais on aurait pu aussi lui donner une touche plus festive en y ajoutant quelques dés de foie gras ou un peu de truffe.

J'ai reçu il y a deux mois des noix assez fraîches que je me suis empressée de congeler. L'occasion de faire de délicieux laits de noix et de les utiliser en cuisine. Mais surtout la joie de retrouver des gestes familiers comme monder et peler ces précieux cerneaux.

Le topinambour ne contient pas d'amidon, il est plus agréable de le mélanger à une petite quantité de purée de pommes de terre pour obtenir une texture plus onctueuse.
La purée est "montée" au lait de noix fraîches. Et à l'intérieur, on y retrouve quelques bonnes noix légèrement grillées.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

• 700 g de topinambours
• 220 g de pommes de terre
• 40 g de beurre
• 60 g de crème fraîche épaisse
• muscade
  
• ciboulette et 40 g de noix grillées

• lait de noix : 100 g de lait, 70 g de noix fraiches ( sans peau)
  

Mettre au four les noix sèches à 125 °C pour une vingtaine de minutes.
Chauffer le lait puis y mettre les noix fraîches ( sans peau). Le mieux est de le faire la veille.
Cuire les pommes de terre et les topinambours séparément.
Il est conseillé de cuire les topinambours avec un peu de jus de citron de de farine.
Je les ai pelés avant pour avoir une couleur finale la plus claire possible.
Mixer les noix dans leur liquide.
Utiliser un presse purée pour les pommes de terre puis les topinambours.
Mouliner les deux légumes au dessus d'une casserole contenant le beurre et la crème fraîche. Celle que j'achète régulièrement est acidulée et cela est assez précieux en cuisine ( unique crème épaisse disponible en supermarché : marque Laliberté, 40%)

Mélanger pour rendre homogène puis ajouter le lait aux noix.
J'ai repassé la purée au tamis à confiture pour finir de broyer les noix et ôter quelques fibres des topinambours.

Servir avec les noix torréfiées et la ciboulette ciselée.

Sauce à salade crémeuse aux noix fraîches, thym et fromage de chèvre

Quand on n' habite plus au pays des fromages, on apprend à apprécier davantage chaque fromage acheté. On cherche aussi, pour chacun d'eux, à tirer le meilleur parti possible en cuisine.

Même avec les fromages les plus banals pour vous, " maudits fronçais de Fronce". C'est ainsi que je fais souvent des soupes et des sauces tout au fromage.

Ici, c'est plutôt une suggestion pour présenter une salade aux couleurs de Noël : des betteraves rouges, des framboises, diverses salades vertes, pignons, quelques morceaux de fromage type " crottin" et un assaisonnement crémeux au fromage de chèvre.

Type de présentation de plats vu dans Ricardo Cuisine.

La sauce doit avoir une consistance lui permettant d'être déposée à la poche à douille. Elle a toutes les saveurs des noix fraîches, du fromage de chèvre et du thym ( frais, poussé en serre). Le fromage utilisé est du type Chavroux. On trouve ce fromage ici au Québec en supermarché. Je m'en sers pour donner de la texture à cet assaisonnement.

Les betteraves sont cuites au four, en cocotte avec thym et laurier.
Les pignons ont passés eux-aussi 15 minutes au four à 125°C.


Ingrédients
betteraves cuites, salades diverses, framboises ou mandarines, fromage de chèvre en petits morceaux, pistaches, graines de courge ou pignons...

Pour la sauce
60 g de crème fraîche liquide
60 g de fromage de chèvre frais Chavroux
20 g de noix fraîches sans peau
2 cuillères à soupe de mayonnaise (pâle)
2 branches de thym
jus de citron
ciboulette ciselée
sel, poivre

Mettre la crème à tiédir et, hors feu, y infuser le thym, les noix, sel et poivre.
Filtrer, mixer le plus efficacement possible. Je l'ai fait au presse-ail pour ne pas réveiller ceux qui dormaient.

Mélanger la crème de noix avec la mayonnaise et le jus de citron.
Délayer le fromage de chèvre avec quelques gouttes de lait et une cuillère du mélange précédent et mélanger le tout en essayant de garder la texture mousseuse du fromage.

Émietter sur la salade le fromage de chèvre, le vrai. Le mien provient de la fromagerie "La Suisse Normande" de Saint Roch de L'Achigan.
Préparer le montage au dernier moment et servir éventuellement avec quelques gouttes d'huile de noix.
Conseil : cuire les betteraves à l'eau pour les rendre moins vives et obtenir un rouge plus photogénique.

Une participation pour le jeu
de Tiuscha: ma cuisine au fromage

du blog Saveur Passion

Mini-truffes chocolat et noix fraîches

Du chocolat et des noix fraiches... Se rappeler comme c'est bon de croquer dans un cerneau de noix encore tendre, sans sa peau. Puis, y associer du chocolat noir pour en faire une pâte à tartiner délicieuse et ces quelques truffes.

Pas facile à voir sur la photo mais les truffes sont assez petites ( 5 g chacune) avec une forme de demi-coquille de noix.

Ingrédients

• 80 g de chocolat noir ( 64% cacao )
• 60 g de crème fraiche liquide
• 65 g de noix les plus fraîches possibles et pelées
• 15 g de beurre
• 10 g de miel neutre
• poudre de cacao pour enrober les chocolats
  
• = une quarantaine de mini-truffes de 5 g chacune

Les noix utilisées ont été congelées il y a quelques mois : elles sont restées tendres.
Je les mets à décongeler dans la crème tiédie pendant deux heures.
Mixer pour avoir une pâte la plus lisse possible. Mais les petits éclats croquants qui restent sont agréables sous la dent.
Faire fondre le chocolat dans un bain-marie puis hors feu lui ajouter le beurre et rendre la préparation homogène.
Incorporer la pâte de noix fraîches et remuer en faisant comme pour une ganache.
Sucrer avec une cuillère à café de miel ou plus selon vos goûts.
Laisser la masse chocolatée à cristalliser pour pouvoir la modeler une fois durcie ; la placer au réfrigérateur.

Question taille, ce sont des mini-truffes, plus petites que la normale puisque je les fais avec une cuillère parisienne avec 5 g chacune. Personnellement je trouve que c'est plus joli. Comme elles sont juste roulées dans du cacao amer, elles se mangent en une seule bouchée.

C'est ma participation au jeu gourmand
organisé par Les petits plats de Trinitad.

Noix sucrées, épices et café

C'est tellement simple et on peut le décliner selon ses épices favorites. Surtout, je suis tombée sur la "cuisson" la plus efficace pour faire ressortir la saveur des noix: plus subtile et plus agréable que le côté grillé.

Et j'en mets de partout à présent. A faire quand il vous reste une toute petite quantité de blanc d'œuf ( pour cause de casse) ! En version salée, c'est délicieux.

Un peu au hasard:

• moins d'un blanc d'œuf
  
• 150 g de noix, noisettes amandes et noix de pécan
• 2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• cardamome
• cannelle
• muscade
• café lyophilisé (moins d'une cc)
  

Battre le blanc à la fourchette pour le faire à peine mousser dans un récipient.
S'il a été conservé sans son jaune depuis quelques jours, il sera liquide et enrobera mieux les noix, leur donnant une présentation finale plus lisse.
Mélanger dans un autre bol, le sucre en poudre, les épices et le café. Écraser les grains lyophilisés. Je n'ai mis que très peu de café pour que les enfants puissent y goûter.

Mettre les noix dans le blanc battu et mélanger efficacement pour répartir l'enrobage.
Égoutter à la fourchette par petites quantités puis rouler dans le sucre épicé.
Déposer sur un papier sulfurisé en espaçant les noix.
Mettre au four à 125°C pour 20 à 30 minutes selon la fraîcheur et la taille des noix.
Et faire un bon café expresso en mettant une capsule de cardamome dans la poudre.

Un petit clin d'œil discret à la " french touch" ?
Better when french ?

Velouté de poivrons jaunes, pois chiches, cumin et noix

Une petite soupe doucement épicée avec le goût dominant du cumin. Les autres épices utilisées sont les feuilles de laurier, le curcuma et le paprika. Avec les noix, elles complétent agréablement les pois chiches.

Ingrédients pour 5 personnes

• 4 poivrons jaunes
• 1 grosse pomme de terre
• 1 blanc de poireau
• 1 cuillère et demie à café de graines de cumin
  
• curcuma à râper
• 50 g de noix de Grenoble
• 150 g de crème fraiche 35%
• 50 g de Noily Prat sinon du vin blanc sec
  
• 2 oignons
• 3 feuilles de laurier
• paprika
• léger bouillon de poulet ou de légumes sinon de l'eau :0,5 l minimum
• pois chiches en conserve
  

Déroulement
Couper la pomme de terre, les oignons, le poireau et les poivrons en lamelles.
Faire suer les oignons et le poireau dans du beurre clarifié ou de l'huile avec les graines de cumin.
Râper au dessus du curcuma (râpe style microplane).
Quand les oignons deviennent translucides, ajouter les poivrons.
Après évaporation d'un peu d'eau de végétation des poivrons, déglacer avec le Noily Prat.
Mettre les feuilles de laurier, les morceaux de pomme de terre et l'eau ou le bouillon juste à hauteur, assaisonner selon le liquide de cuisson utilisé.
Faire mijoter à couvert pendant 2O minutes.
A mi-cuisson, ajouter les noix concassées.
Mixer la préparation.
Ajouter la crème fraîche, un peu de bouillon ou de lait selon la consistance désirée.
Au service, ajouter les pois chiches, un peu de coriandre fraîche ciselée ou de la ciboulette.
Sinon, prendre trois feuilles d'épinards pour avoir la chance de garder quelques pois chiches en surface !

Autres recettes avec du cumin, du paprika et des noix :

• un gratin de chou-fleur
• des pancakes de chou-fleur

Haricots verts au thym, chèvre et noix

Les ingrédients sont trop simples, la préparation trop facile et le résultat est trop bon. Je suis tombée sur des haricots beaux et prometteurs. Il fallait donc les traiter aux petits oignons.

Ingrédients

• 500 g de bons et beaux haricots verts
• 3 échalotes
• Thym frais
• beurre ou huile neutre
  
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix
• fromage de chèvre pas trop sec
• sel, poivre
• ail facultatif

Commencer par mettre à bouillir l'eau des haricots.
Ciseler les échalotes et les faire suer avec le minimum de beurre clarifié ou d'huile.
Ajouter les branches de thym frais dessus.
Mettre ensuite les noix et l'huile de noix et laisser infuser une minute.
Enlever le thym. Assaisonner.
Couper au besoin en petits morceaux la préparation échalotes-noix.

Faire cuire les haricots en les gardant fermes.
Les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson puis les déposer sur un torchon de cuisine en les éparpillant. C'est écrit dans tous les livres et c'est vraiment efficace.
Mélanger dans le plat de service.
Émietter les morceaux de fromage de chèvre. Le mien était un peu trop mou mais bon: "le prince noir" de la fromagerie du Vieux Saint François.

Si possible, griller légèrement les noix de Grenoble,avant de les mettre avec les échalotes, elles auront plus de saveur. L'huile de noix ne doit pas brûler. Si vous voulez faire des croûtons à l'huile de noix, retourner voir la recette avec les épinards.

Et des nouvelles de mon croqueur de noix (de dorayakis et de tarte aux myrtilles) : la neige est annoncée pour bientôt et il y a de l'animation dans les bosquets !

Tombée de jeunes pousses d'épinards, croûtons aux noix

C'est la recette que j'utilise pour apprécier les jeunes pousses d'épinards. Leur goût n'a rien à voir avec les galets d'épinards congelés. La partie crumble du plat est faite à partir de croûtons de pain et de noix successivement poêlés, grillés au four puis écrasés.

Ingrédients:
Compter environ 100 g de jeunes pousses d'épinards par personne.
Les faire "tomber " dans une poêle chaude avec du beurre clarifié. je crois que l'on dit aussi fatiguer les épinards !
Disons deux minutes de cuisson en remuant bien, procéder par petites quantités vu le volume des épinards frais. Assaisonner légèrement.

Croûtons aux noix
Ils sont faits à partir de restes de pain et ils vont faire une sorte de pâte à crumble plutôt craquante et avec une quantité de matière grasse plus maîtrisée.
Enlever la croute des tranches. Couper en petits dés. Les poêler avec quelques noix et le corps gras de votre choix, le temps de bien les enrober. Les griller ensuite au four à 180°C . Les poser sur du papier absorbant puis les écraser au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Le craquant obtenu est valable étant donné la simplicité des ingrédients de base.