Deux réalisations de yaourts épicés: bananes-cannelle-pavot et cardamome

J'apprécie de manger des yaourts au parfum différent de ceux aux fruits. Mais il faut des ingrédients qui donnent un bon résultat : capacité à infuser dans le lait et à respecter la fermentation lactique. Je prépare deux mélanges à épices que j'utilise aussi en pâtisserie.

L'un se compose de cannelle, vanille, cardamome, macis, poudre d'écorces d'orange que je concasse. L'autre est mon mélange d'épices à chaï avec quelques capsules de cardamome verte en plus pour donner une dominante à la préparation.
Pour une panna cotta, il est parfait. Voir la recette en question et la composition du mélange.

Suivre les instructions de sa propre yaourtière et respecter les températures pour faciliter le travail des ferments lactiques présents.

• pour moi, 80 cl de lait entier
• 1 yaourt nature le plus sain possible : biologique, sans gélatine, le plus frais possible
• 30 g de lait en poudre
• sucre

Yaourts à la banane :

• ingrédients pour faire les yaourts
  
• 2 bananes
• une cuillère à soupe de graines de pavot
• 30 g de sucre
• mélange cannelle, macis, cardamome, vanille et poudre d'écorces d'orange

Faire infuser les épices dans le lait chaud puis laisser refroidir et filtrer. Mixer les bananes avec le sucre, le lait en poudre et le yaourt. Ajouter le lait aromatisé puis les graines de pavot.
Répartir dans les pots et laisser une nuit.
Mettre au frais avant consommation.
Selon le livre "Yaourts exquis" de Brigitte Namur.

Yaourts aux épices à chai:

• ingrédients pour faire les yaourts
• 2 cuillères à café d'épices à chai + quelques gousses de cardamome verte
• 30 g de sucre ou sirop d'agave

Faire infuser les épices dans le lait bouillant et attendre que le lait soit refroidi pour le filtrer et y ajouter les autres ingrédients, ect...

Panna cotta aux épices à chaï

Pour avoir le temps de finir mon article sur la tomme crayeuse, je vous propose une petite recette vite faite à base de lait: la panna cotta. L'occasion de tester en cuisine un mélange d'épices à chaï.

Rien d'original dans cette recette, juste la découverte de cette saveur dans un dessert, celle du mélange d'épices pour le thé à l'indienne que l'on apprécie dans un massala chaï.

Le moyen mnémotechnique que j'utilise pour ce type de préparation est un peu bête: 5- 4 -3:
5oo g de liquide, 4 personnes, 3 feuilles de gélatine.
J'utilise de la crème fraiche liquide ou épaisse (pas toujours facile à trouver à Montréal).

Ingrédients
150 g lait entier
350 g de crème fraîche liquide
3 feuilles de gélatine
sucre
une cuillère à soupe d'épices à chaï
un peu de cannelle en bâton

Pour parfumer mes thés noirs, j'achète cet excellent mélange chez Epices de cru. Il est composé de cardamome, macis, fenouil, clou de girofle et poivre noir.
Pour un thé au lait à l'indienne, je préfère lui ajouter de la cannelle.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Concasser les épices dans un mortier.
Faire chauffer le lait et la crème et y mettre à infuser les épices à chai une dizaine de minutes.
Filtrer puis sucrer à son goût.
Incorporer la gélatine essorée et rendre le mélange homogène.
Mettre dans les contenants et laisser prendre.

Déguster froid avec quelques framboises, des pétales de rose cristallisés, du zeste de citron vert râpé très finement ou une cuillère de confiture de roses.
Pour un résultat le plus onctueux, prévoir un tiers de lait, un tiers de crème fraiche liquide et un tiers de crème fraiche épaisse (sans garantie internationale de résultat car les crèmes ont des textures et des densités différentes selon les pays).

Et hop, un petit pique-nique de blogueurs fort sympathiques dans un parc de Montréal !
En espérant que mes efforts d'intégration au Québec ne seront pas anéantis par la publication de mes prochains articles sur la fabrication des fromages au lait cru...