Pommes de terre sautées aux épinards, beurre au laurier frais

Voici la recette faite avec le ghee au laurier présenté la semaine dernière. J'apprécie davantage les pommes de terre sautées si on y a ajouté de la verdure crue ou cuite : épinards, salades ... Cela apporte un peu de fraîcheur dans ce type de préparation où le goût du gras peut déplaire.

Ingrédients pour 5 personnes

• 750 g de pommes de terre
• poudre de curry
• un gros oignon
• une poignée de jeunes pousses d'épinards
• 6 cuillères à soupe de ghee parfumé au laurier
• sel poivre piment

Nettoyer et peler les pommes de terre. Les sécher dans un torchon.
Ciseler l'oignon. Le poêler avec un peu de ghee épicé et saupoudrer juste un peu de curry mais le goût ne doit pas l'emporter : c'est la saveur du laurier frais que l'on privilégie. Réserver.
Faire sauter les pommes de terre avec le reste de matière grasse dans la même poêle.
Assaisonner avec sel, poivre, et un peu de piment.

Deux minutes avant la fin de cuisson, mettre les feuilles d'épinards détaillées en lamelles dans les pommes de terre et poursuivre la cuisson jusqu'à les faire tomber ( les épinards, bien sûr).

Ghee aux feuilles de laurier

C'est une façon bien pratique pour "capter "et conserver le parfum des feuilles de laurier-sauce quand elles sont encore fraîches. Leurs huiles essentielles sont ainsi infusées dans un corps gras qui se conserve bien. Ce beurre clarifié et épicé est très économique à fabriquer.

Le ghee est un beurre clarifié qui acquiert une délicate saveur de noix par sa "cuisson" longue et lente. Avec 100 g de beurre frais, on obtient environ 70 g de ghee.
Pour le rendre épicé, je le parfume avec 3 belles feuilles de laurier.

Mettre dans une casserole le beurre et chauffer à feu doux une bonne vingtaine de minutes.
Ne pas remuer et ne pas mettre de couvercle. Ajouter les feuilles de laurier.
Écumer plusieurs fois le dessus pour ôter la mousse. Le petit lait reste au fond. Si la température est bien calculée, on arrive à bien le faire évaporer; on voit qu'il ne reste plus que qq petites perles au fond.
Je le passe deux fois dans une étamine et je mets à refroidir dans un pot après avoir ôté les feuilles de laurier.

Une purée de pommes de terre montée avec ce beurre au laurier est un vrai délice.
Mais aussi de simples pommes de terre sautées.