Tarte ricotta-mélisse et fruits poêlés au caramel de mélisse

C'est une petite tarte savoureuse avec sa garniture fruitée-acidulée. L'abricot est le fruit dont la saveur est la plus complémentaire pour donner un ensemble frais, léger et équilibré. Mais il suffit d'adapter selon la saison : poires à saveur acide, prunes, ananas ...

C'était encore une recette du magazine Régal ; celui contenant le dossier sur les herbes aromatiques dans les desserts. La préparation proposée s'apparente plus à une tarte qu'à un gâteau comme il a été nommé. Il a même la consistance d'un fiadone.
Cette préparation s'accompagne de fruits poêlés, légèrement colorés dans un caramel aromatisé à la mélisse.

Ingrédients

• une tarte à tarte (sablée)
• 500 g de ricotta
• 4 œufs
  
• 100 g de crème fraîche
• 5 brins de mélisse
• 125 à 150 g de sucre
• quelques abricots ou autres fruits
  
• 2 cuillères à soupe de miel neutre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
  
• un peu de gingembre frais
  
  

Chauffer la crème dans un petit contenant.
Hors feu, y mettre à infuser les feuilles de 3 belles tiges de mélisse ciselées.
Laisser refroidir.
Foncer le moule à tarte avec la pâte.

Préchauffer le four à 175°C.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Fouetter les jaunes avec le sucre.
Ajouter la crème infusée (sans les feuilles) et la ricotta et remuer.
Monter les blancs en neige.
Les incorporer délicatement à la préparation.
Mettre au four pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, couper les abricots par moitié et les dénoyauter.
Dans une poêle, chauffer le miel.
Ajouter le gingembre, le jus de citron et les 2 tiges de de mélisse coupées en lanières.
Roulez les demi-abricots 2 à 3 minutes dans le miel bouillant.
Laisser refroidir et servir avec la tarte .

Clafoutis rhubarbe-mûre et mélisse

C'est la saison des clafoutis qui commence. A la maison, c'est le "plat traditionnel" de ceux qui ont besoin de réconfort pendant les révisions du bac !!! Puis une fois arrivée en France, je les refais en version "clafoutous" pour mes petits neveux.

Ma mélisse n'ayant pas un parfum prononcé, j'ai dû en mettre une bonne quantité afin de faire ressentir sa présence et sa fraîcheur. J'ai également ajouté des amandes fraîches mondées et des mûres congelées (mais parfumées).

Ingrédients

• une botte de tiges de rhubarbe
• une petite barquette de mûres ou des congelées
  
• un bouquet de mélisse
• 3 œufs
• 50 g de farine
• 175 g de lait d'amande
• 75 g de mascarpone, ricotta ou yaourt épais
• sucre :100 g pour les tiges et 60 g pour la pâte à clafoutis.
  

Laver et couper les tiges de rhubarbe en tronçons. Inutile de peler si elles sont petites.
Saupoudre de sucre et laisser une nuit au réfrigérateur pour récupérer la délicieuse eau de végétation.
Le lendemain, égoutter puis mettre au four préchauffé à 150°C pendant une dizaine de minutes. En les étalant sur une plaque ou une grande poêle, on a contrôle mieux l'uniformité de la cuisson et il est facile de s'arrêter bien avant le stade de compote: les morceaux deviennent tendres et souples. Et ils ne rendent pas d'eau à la cuisson dans le plat.

Laver la mélisse fraîche. Garder 8 feuilles pour incorporer dans la pâte à clafoutis et 2 ou 3 autres pour la décoration.
Faire chauffer le lait et y mettre à infuser le reste des feuilles de mélisse.

Mettre la farine dans un saladier et faire un petit puits.
Ajouter les œufs peu à peu et mélanger puis faire le lait aromatisé.
Incorporer le sucre, le mascarpone, les amandes fraîches coupées en morceaux, les 8 feuilles de mélisse ciselées.

J'ai ajouté les 15 g de poudre d'amandes qui me restaient.
Et les gourmands n'ont laissé que quelques photos !

Mettre à cuire dans un plat de faible hauteur. Beurrer le plat de cuisson, garnir avec la préparation.
Cuire au four à 160°C, 20 minutes au moins.
Pour moi, c'était un moule à tarte rectangulaire, les mûres étant disposées sur les bords.

Avec l'eau de végétation de la rhubarbe et de la verveine citronnelle,
on fait une délicieuse boisson.

ou bien un granité