Poulet à l'orange, pignons et origan grec

Une recette qui va utiliser l'orange sous toutes ses formes. Les morceaux de poulet sont mis à mariner avec jus et zestes d'orange, vinaigre balsamique et surtout de l'origan. Les oranges fraîches cuiront au four avec la volaille.

L'origan sec employé vient de Grèce ou de Crète. Il est plus parfumé que celui d'Italie et moins amer, je trouve. Mais, c'est peut-être parce qu'il est séché et non frais. Je n'ai pas mis les tiges, seulement les feuilles.
Les morceaux de poulet sont mis dans une marinade avec comme saveurs dominantes, l'origan et l'orange. Ils sont ensuite cuits avec la marinade, au four, plus ou moins colorés selon les goûts. On fait réduire les jus de cuisson après les avoir dégraissés.
L'accompagnement est un simple riz blanc avec des raisins secs de Corinthe, des graines de courge, des pistaches et du persil.

Ingrédients de la marinade

• 60 g de vinaigre balsamique
• 100 g d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• le zeste d'une orange
• 15 g de jus de citron
• 250 g de jus d'orange frais
• 3 branches de thym frais
• origan séché : 6 branches

Quantité de poulet pour environ 6 personnes

• pour moi, 2 blancs, 6 cuisses avec la peau sinon un poulet entier à découper
• 3 oranges sanguines de préférence
• 50 g de pignons
• persil

Source d'inspiration : Cuisine des pays du soleil de D. Henri.

Couper les zestes en fines lanières. Préparer la marinade en rassemblant tous ces ingrédients et l'assaisonner en sel et poivre. Laisser les morceaux dans cette marinade plusieurs heures voire une nuit. Retourner plusieurs fois pour bien imprégner.

Couper les oranges en gardant la peau. Mettre dans un plat allant au four les morceaux de poulet, les quartiers d'orange et toute la marinade sans les branches de thym. Cuire une cinquantaine de minutes à 175°C pour peu de coloration. Sinon, finir la cuisson à 200°C pour faire légèrement griller les éléments.
Réserver. Recueillir les jus de cuisson dans un bocal haut et déjà froid. Mettre dans un endroit très frais et attendre que l'huile remonte et se fige sur le dessus pour pouvoir l'enlever.
Dans une casserole, mettre les pignons, les jus dégraissés et faire réduire sur feu moyen .
Présenter dans un plat en ajoutant du persil haché ou de la ciboulette.

Cette recette participe au jeu " Quand le sucré s'invite chez le salé " organisé par Mamina, avec l'orange en vedette. Cela se passe sur le blog " Et si c'était bon " jusqu'au 15 février.

Une autre recette de riz à l'orange qui m'avait bien plu, dans laquelle le riz cuit avec un peu de jus d'orange.

SALADE DE RIZ A L'ORANGE, PATATE DOUCE ET NOIX DE PECAN

Ingrédients pour 4 personnes environ

• 200 g de riz basmati
• 50 à 75 g de jus d'orange
• une orange en quartier
• une patate douce
• feuilles de laitue
• une poignée de noix de pécan
• ciboulette

Vinaigrette à l'orange

• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1/2 cuillère à café de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange
• zeste d'orange à râper
• un peu de gingembre confit
• ou du gingembre frais et un peu de miel
• sel et poivre
• une cuillère à soupe de moutarde

Préparer la vinaigrette
Cuire la patate douce à part dans un peu d'eau salée ; on peut la remplacer par de la courge.
La mettre dans de l'eau froide puis la couper une fois refroidie et égouttée.

Faire cuire le riz à l'eau plus le jus d'orange et très peu de sel.
Refroidir aussi le riz égoutté en l'égrainant à la fourchette et en lui ajoutant la moitié de la vinaigrette. Réserver au moins deux heures.
Disposer dans un saladier avec de la laitue ou de jeunes pousses d'épinards et le reste de la sauce. Ajouter les noix, la ciboulette et les quartiers d'orange.

Poulet entier rôti aux saveurs épicées : cannelle, orange, paprika et cumin

Pour donner un peu de caractère à un poulet rôti, voici une recette aux saveurs mexicaines qui donne un plat pouvant se manger chaud ou froid.

On y utilisera du paprika, de la cannelle, du cumin, des piments bien sûr et des oranges.






Cette recette est inspirée d'un livre: "Secrets de rôtissage " aux éditions Modus Vivendi qui propose des plats assez simples au départ mais avec des versions aromatiques vraiment intéressantes.


mes ingrédients

• 1 poulet de 2,4 kg
• 1 orange biologique
• 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins
• 2 cuillères à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• et un bâton de cannelle pour l'intérieur du poulet
  
• 1,5 cuillère à café de cumin en grains
• 2 cuillères à soupe d'origan sec
• Piment du Chili ou de Cayenne
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
  
• herbes fraiches : ciboulette, persil...
• 30 g de beurre

On va glisser sous la peau du poulet une partie des épices et des tranches d'orange. L'autre partie est mise à l'intérieur pour intensifier tous ces parfums. Le poulet est rôti entier dans le four. On peut y ajouter quelques pommes de terre qui cuiront dans le jus. Les miennes ont cuit à part car nécessitant une température plus élevée.

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger dans un bol tous les épices secs avec l'huile. Assaisonner en sel et poivre.
Trancher l'orange entière avec la peau ( à voir dans cet article )
Prélever un peu de zeste pour ajouter à la préparation aux épices.
A l'aide de sa main, décoller la peau du poulet là où c'est possible de le faire même sur les cuisses.
Repartir la moitié de l'huile épicée puis 2 rondelles d'orange sur le dessus.
Utiliser le reste pour l'intérieur du poulet et l'extérieur en massant le poulet.
Rajouter à l'intérieur l'ail, le reste des tranches d'orange, les herbes fraîches hachées, le bâton de cannelle et le beurre.


La recette originale prévoit d'ajouter un peu d'eau, je ne l'ai pas fait.
Le poulet doit être cuit dans un plat dont les dimensions permettent de recueillir les sucs sans trop de dispersion. Attacher avec de la ficelle peut éviter d'avoir les ailes de poulet trop cuites ou dessechees .

Cuire 10 minutes sur une face puis retourner et cuire encore 10 minutes.
Continuer en baissant le four à 170 °C pendant 60 minutes ( minimum pour un poulet de cette taille ).
Penser à arroser régulièrement la volaille pour éviter son dessèchement.

Si on veut profiter de ce jus épicé pour faire une bonne sauce, il faut dégraisser le plat, déglacer avec le jus des oranges qui étaient dans le poulet plus un peu d'eau.