Poulet entier en feuilles de figuier

C'est une recette simple avec peu d'ingrédients à rassembler que j'avais repérée sur le site de" Elle à Table". J'avais donc attendu cet été pour pouvoir la réaliser avec des feuilles de figuier car il me suffisait de tendre la main pour en avoir quelques unes garanties sans traitement chimique.

Une bonne dizaine d'années auparavant, mon père avait planté pour moi un figuier sur son terrain. Et bientôt, ce sera un amandier.
Sur la recette initiale, il faut déposer les feuilles au fond du plat; j'ai préféré recouvrir le poulet avec des feuilles et le laisser une nuit au frais.Penser à faire blanchir rapidement les feuilles pour les assouplir et mieux recouvrir le poulet entier. On peut varier en préparant ainsi du poisson : rouge, loup ou dorade pour un barbecue. Par contre, le poulet cuit en cocotte lutée.

Ingrédients

• un gros poulet de qualité
• une douzaine de feuilles de figuier
• une cuillère à soupe de beurre mou
• 200 g de farine pour luter la cocotte
• quelques petits oignons
• sel, poivre
• de l'eau

La veille
Laver les feuilles de figuier et les mettre dix minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter et laisser refroidir. Les sécher aussi.
Masser le poulet avec le beurre mou, saler et poivrer.
Disposer les feuilles pour recouvrir le poulet avec les feuilles: le beurre aide à les faire tenir mais un gentil papa compatissant, c'est encore mieux.
Recouvrir le poulet avec du film transparent et là, j'ai même dû faire appel à une troisième personne ! Enfin, placer le poulet emmailloté dans le réfrigérateur pour une nuit.
Garder quelques feuilles pour mettre au fond de la cocotte.

Cuisson
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer les feuilles réservées au fond de la cocotte.
Enlever le film plastique et déposer le poulet dessus et les petits oignons.
Mettre et malaxer suffisamment d'eau avec la farine pour faire une pâte bien souple.
Le rouler en un long boudin ou plusieurs morceaux.
Le placer sur le contour de la cocotte, appuyer le couvercle pour garantir la soudure et garder le meilleur : les sucs et les parfums.
Commencer par faire cuire une petite heure puis ôter le couvercle.
Dégager les feuilles de figuier et remettre au four plus chaud pour faire légèrement dorer le poulet sur les deux faces.
Savourer ce plat dé-li-cieux et envisager de planter vous aussi un figuier parce que ça donne une saveur vraiment délicate et inattendue.

Quelques figues fraîches auraient été un plus mais les miennes étaient trop petites et pas assez mûres...
Astuce :
Conserver les élastiques qui servent à maintenir les cuisses des poulets entiers achetés en grande surface : certains résistent à la chaleur du four et permettent ici de bien plaquer les feuilles sur le poulet.

Autres petites tentations gourmandes empaquetées dans une feuille de figuier :

Un cake aux figues et à l'anis cuit en feuilles de figuier
un fromage de chèvre
et pour bientôt "lu capoun de beluna ".

Poulet à l'orange, pignons et origan grec

Une recette qui va utiliser l'orange sous toutes ses formes. Les morceaux de poulet sont mis à mariner avec jus et zestes d'orange, vinaigre balsamique et surtout de l'origan. Les oranges fraîches cuiront au four avec la volaille.

L'origan sec employé vient de Grèce ou de Crète. Il est plus parfumé que celui d'Italie et moins amer, je trouve. Mais, c'est peut-être parce qu'il est séché et non frais. Je n'ai pas mis les tiges, seulement les feuilles.
Les morceaux de poulet sont mis dans une marinade avec comme saveurs dominantes, l'origan et l'orange. Ils sont ensuite cuits avec la marinade, au four, plus ou moins colorés selon les goûts. On fait réduire les jus de cuisson après les avoir dégraissés.
L'accompagnement est un simple riz blanc avec des raisins secs de Corinthe, des graines de courge, des pistaches et du persil.

Ingrédients de la marinade

• 60 g de vinaigre balsamique
• 100 g d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• le zeste d'une orange
• 15 g de jus de citron
• 250 g de jus d'orange frais
• 3 branches de thym frais
• origan séché : 6 branches

Quantité de poulet pour environ 6 personnes

• pour moi, 2 blancs, 6 cuisses avec la peau sinon un poulet entier à découper
• 3 oranges sanguines de préférence
• 50 g de pignons
• persil

Source d'inspiration : Cuisine des pays du soleil de D. Henri.

Couper les zestes en fines lanières. Préparer la marinade en rassemblant tous ces ingrédients et l'assaisonner en sel et poivre. Laisser les morceaux dans cette marinade plusieurs heures voire une nuit. Retourner plusieurs fois pour bien imprégner.

Couper les oranges en gardant la peau. Mettre dans un plat allant au four les morceaux de poulet, les quartiers d'orange et toute la marinade sans les branches de thym. Cuire une cinquantaine de minutes à 175°C pour peu de coloration. Sinon, finir la cuisson à 200°C pour faire légèrement griller les éléments.
Réserver. Recueillir les jus de cuisson dans un bocal haut et déjà froid. Mettre dans un endroit très frais et attendre que l'huile remonte et se fige sur le dessus pour pouvoir l'enlever.
Dans une casserole, mettre les pignons, les jus dégraissés et faire réduire sur feu moyen .
Présenter dans un plat en ajoutant du persil haché ou de la ciboulette.

Cette recette participe au jeu " Quand le sucré s'invite chez le salé " organisé par Mamina, avec l'orange en vedette. Cela se passe sur le blog " Et si c'était bon " jusqu'au 15 février.

Une autre recette de riz à l'orange qui m'avait bien plu, dans laquelle le riz cuit avec un peu de jus d'orange.

SALADE DE RIZ A L'ORANGE, PATATE DOUCE ET NOIX DE PECAN

Ingrédients pour 4 personnes environ

• 200 g de riz basmati
• 50 à 75 g de jus d'orange
• une orange en quartier
• une patate douce
• feuilles de laitue
• une poignée de noix de pécan
• ciboulette

Vinaigrette à l'orange

• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1/2 cuillère à café de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange
• zeste d'orange à râper
• un peu de gingembre confit
• ou du gingembre frais et un peu de miel
• sel et poivre
• une cuillère à soupe de moutarde

Préparer la vinaigrette
Cuire la patate douce à part dans un peu d'eau salée ; on peut la remplacer par de la courge.
La mettre dans de l'eau froide puis la couper une fois refroidie et égouttée.

Faire cuire le riz à l'eau plus le jus d'orange et très peu de sel.
Refroidir aussi le riz égoutté en l'égrainant à la fourchette et en lui ajoutant la moitié de la vinaigrette. Réserver au moins deux heures.
Disposer dans un saladier avec de la laitue ou de jeunes pousses d'épinards et le reste de la sauce. Ajouter les noix, la ciboulette et les quartiers d'orange.