03 avril 2009

Pour rendre une salade d'oranges présentable




Pour obtenir de belles tranches régulières et sans zeste, il faut :



- disposer si possible de belles oranges pas sèches



- les placer une demi-heure dans le congélateur le temps de raidir un peu la peau

- tailler à la mandoline des tranches d'un demi-cm d'épaisseur

- ôter dans un premier temps uniquement le zeste sans prendre la partie blanche :
poser la tranche à plat et tailler au couteau sur le tour de petits morceaux de zeste

-garder le zeste pour la cuisine si les oranges sont biologiques

- découper aux ciseaux la partie blanche qui est amère

-enlever la partie centrale si nécessaire

On ne perd vraiment pas beaucoup de jus et les oranges ont des formes bien présentables.
Le geste est plus facile que celui de peler à vif l'orange entière
Et pour apprécier cette salade d'oranges, préparer un bon sirop de poivre long et autres épices douces!

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