Cake cannelle-cacahuètes-orange

Le petit plus de ce cake, ce sont les petites cacahuètes grillées , craquantes plus leur agréable saveur lorsqu'elles sont associées avec de l'orange et de la cannelle.

J'ai eu l'occasion d'acheter diverses noix chez un grossiste qui les torréfie et les vend aussitôt. J'ai ainsi pu gouter des cacahuètes fraîches. Celles utilisées sont de petites cacahuètes grillées très savoureuses et je les ai coupées en deux ou en quatre pour les incorporer, afin de les trouver encore croquantes à la dégustation.


Ingrédients

• 160 g de beurre
• 100 g de sucre
• 50 g de miel d'oranger
• 3 œufs
• 200 g de farine
• 100 g de zestes d'oranges confits
• zeste d'une orange biologique
  
• jus d'une demi-orange
• 100 g de cacahuètes non salées
• 1 petite cuillère à café de cannelle moulue
• 1 sachet de levure
• rondelles d'oranges confites pour la décoration
• pincée de sel
  

Préchauffer le four à 175°C.
Beurrer et fariner le ou les moules de cuisson.
Préparer le sucre aromatisé en zestant l'orange sur le sucre et laisser dix minutes en attente.
Tamiser farine, cannelle et levure.
Couper les zestes d'orange confits en petits dés.En garder une partie pour le dessus du cake.
Concasser grossièrement les cacahuètes grillées.
Fouetter le sucre et les œufs jusqu'à obtenir une belle mousse claire.
Ajouter le miel et le jus d'orange.
Le mélange farine-levure doit être incorporé par étapes et en douceur.
Continuer par le beurre fondu, une pincée de sel, les zestes confits et les cacahuètes.

Répartir dans le moule puis enfoncer légèrement sur le dessus les ingrédients restants : quelques cacahuètes entières et les rondelles d'orange confites ( facultative).

Faire une fente au couteau puis cuire entre 45 et 55 minutes selon la taille du ou des moules.

Réalisé dans un moule à tarte, ce gâteau nécessite 35 minutes de cuisson.
Par contre, il faut compter 55 minutes pour mon cake format classique.

Ce cake participe au concours organisé sur le site 750 g .

Et pour moi, 750 minutes de trajet avant les vacances. Ouf ! Et un bachelier de plus à la maison.

Une nouvelle couleur pour mes vacances

Ceux qui me connaissent en seront vraiment étonnés mais je vais partir en vacances pour une semaine à Cuba. Un peu improvisée mais certainement reposante. J'en profite pour souhaiter une joyeuse fête de Pâques à ma famille ...

Et aussi à mes gourmands à qui j'ai laissé le plan du congélateur rempli !

C'est en faisant mon sac "à la ramasse" comme disent les déménageurs que je me rends compte que beaucoup de mes affaires sont de couleur orange ! Ce sera ma couleur pour Pâques cette année.

Pour d'autres découvertes, je vous rappelle le reste de mes billets colorés et gourmands :

Les goûts et les couleurs de mes vacances : le bleu
Les goûts et les couleurs de mes vacances : le blanc
Les goûts et les couleurs de mes vacances : le rouge

Confiture d'oranges et coriandre fraîche

J'ai trouvé des oranges de la variété Cara-Cara en provenance de Californie. Elles ont fini en confiture que j'ai voulu légèrement épicer avec une herbe aromatique fraîche. L'odeur du mélange chauffé orange- coriandre est déjà un vrai délice !

C'était un premier essai et même, mes débuts en confiture; je n'ai fait qu'un seul pot avec deux oranges et un demi-citron plein de pépins ! Plutôt une marmelade avec tout plein de zestes.

Ingrédients

• 2 oranges ( biologiques)
• le même poids en sucre après avoir coupé les extrémités des oranges
• un demi-citron
• une quinzaine de branches de coriandre fraîche

Brosser les oranges longuement et les mettre dans une casserole départ eau froide.
Porter à ébullition et cuire une quinzaine de minutes pour attendrir les zestes.
Les égoutter puis les faire refroidir.
Ôter les extrémités et peser. Préparer la même quantité en sucre.
Couper en tranches fines et garder le jus.
Prélever le jus et les pépins du citron.
Mettre les rondelles, les jus et les pépins dans une petite casserole à fond épais. Ajouter un peu d'eau pour les couvrir à peine et cuire une dizaine de minutes et écumer.
Laisser reposer une nuit.
Laver les brins de coriandre et les placer dans un nouet ou une grosse boule à cuire le riz.
Réserver trois tranches les plus jolies pour la déco du pot et hacher au couteau ou au mixer le reste.

Mettre à cuire à feu plus vif un quart d'heure en surveillant pour ne pas faire brûler : la température fatale de 105°C. Je n'ai pas mis toute l'eau de macération, je n'ai pas pesé ; c'est une recette à l'instinct digne d'une vraie mémé-confiture.
Lorsque la confiture semble prendre, y ajouter les tiges de coriandre et laisser infuser cinq minutes; c'est assez rapide avec cette herbe aromatique.

Enlever les tiges et placer la marmelade dans le pot en respectant toutes les règles d'hygiène de conservation.
De préférence, plaquer les rondelles réservées sur le bord du pot. Remplir avec la confiture chaude, mettre le couvercle, retourner le pot ...

Cette recette participe au jeu organisé chez Guylaine sur son blog : Cuisine Guylaine.

D'autres gourmandises : un cake mandarine-basilic

gâteau orange, raisins secs, pignons et sauge

Y avait du monde sur la n@ppe des blogueurs, dimanche à Bercy.

Le second grand rassemblement de blogueurs et autres gourmands- gourmets était programmé dimanche premier août à Paris .... Un immense merci à Dorian et à Marie qui en sont les initiateurs et organisateurs.

Petite liste approximative des participants :

• Dorian du blog Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...
• Angélique du blog du bruit dans la map
• Nawal du blog Les casseroles de Nawal
• Myriam du blog Chez Pupuce
• Apolina du blog Bombay-Bruxelles
• Murielle du blog La table monde
• Marie du blog Les carnets
• Flo du blog Bretzel & Café crème
• Barbara et Cyril du blog Le frigo magique
• Clémence du blog Les tentations culinaires de Clémence
• Stef et Caro du blog 2 filles ô fourneaux
• Sophie du blog L'écrin révèle le diamant
• Angélique du blog Le palais des lys
• Ae-Ja du blog Voyages culinaires coréens
• Aude du blog Dans la cuisine d'Audinette
• Mélanie et Julien du blog Le goût du bonheur
• Julie du blog Terre noire et soleil rouge
• Marion d' Over Miam
• Céline du blog WonderCom chez Overblog
• Marie-Claire du blog A bride abattue
• Ona du blog foodway to green heaven
• Christiane, Nazarin, Ségolène, Pierre et Florence,
• Fernando, Lilla, Sophie ...

On avait même le droit de mettre les pieds sur la nappe.

De là, à reconnaitre les pieds de chacun ...

J'avais apporté des canneberges ou cranberries et des noix de pécan caramélisées au beurre salé.

Voir l'article sur mes découvertes gourmandes à Montréal.

J'avais aussi réalisé deux cakes verveine et amandes fraîches, zestes d'oranges et de citron confits dont je publierai la recette prochainement en augmentant ces saveurs car je les voudrai plus intenses.

Bonnes vacances à toute cette belle nappée de blogueuses et blogueurs et à l'année prochaine.

Glace à l'orange et à la cardamome, comme des kulfis indiens

Enfin le beau temps ! Voici donc pour fêter ça, une glace épicée sur la base d'une crème anglaise et d'orange (jus réduit et zestes). Les arômes de la cardamome s'y développeront même mieux que dans une version sorbet. D'ailleurs, la cuve de ma sorbetière en est encore imprégnée.

Ingrédients

• 225 g de lait
• 225 g de crème fraîche liquide
• 3 oranges = 225 g de jus
• 25 g de zestes
• 4 petits jaunes d'œufs
• 115 g de sucre à revoir
• 15 grosses capsules (= 5 g) de cardamome verte
  

Commencer par écraser les graines de cardamome pour ne garder que les petites graines noires de l'intérieur .
Mettre le lait et la crème à chauffer avec les graines jusqu'à ébullition. Laisser infuser hors feu une heure puis ôter les épices en filtrant.
Prendre le zeste (râpés ou en très fines lamelles) et le jus des oranges dans une casserole et faire réduire de moitié avec 75 g de sucre. Laisser refroidir.
Diluer un peu de lait dans les jaunes battus. Les incorporer délicatement au reste de lait et ajouter le sucre restant soit 40 g. Faire épaissir la crème anglaise sur feu doux. Laisser complètement refroidir puis ajouter le jus d'orange concentré et les zestes tendres et presque confits.

Faire prendre dans une sorbetière puis faire durcir au congélateur

• soit dans un pot, avec quelques cranberries réhydratées au jus de pommes
• soit à la façon des kulfis, dans de petits pots avec bâtonnets permettant le démoulage.

J'ai choisi pour le jus, des oranges de la variété "Cara-cara" en provenance de Californie.
Mais les zestes proviennent d'oranges "Navel" la seule variété disponible en version biologique.
La quantité de sucre à ajouter dépend de l'acidité des oranges utilisées.

1-Navel 2- Cara-Cara 3- orange sanguine

Mes tout premiers essais, du temps où j'avais le temps !

glace pilée et sirop de cerise maison granité d'eau de rhubarbe et rose

granité aux amandes fraîches glace au lait meringué, cannelle et citron

Enfin mon préféré : sorbet aux coings caramélisés, muscat, pignons et fruits confits

Canard rôti, marmelade d'oranges amères, pistaches et laurier

C'est une autre façon de cuisiner le canard avec des saveurs d'oranges, de pistaches et de laurier que j'ai voulu tester, en utilisant de la marmelade d'oranges amères pour le "laquer".

Je suis partie d'une recette vue sur le magazine Ricardo qui en proposait une version pour un poulet mais sans épice.

Ingrédients pour la garniture à glisser sous la peau du canard entier

• 120 g de marmelade d'orange amères
• 50 g de beurre un peu mou
• 25 g de persil haché
• 3 brins de thym frais
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 40 g de pistaches
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre
  

Pour garnir et parfumer l'intérieur

• foie et reins hachés
• deux gros oignons
• deux feuilles de laurier
• deux carottes
• zeste d'une demi orange
• une grosse cuillère à soupe de la garniture du canard

Pour ajouter en cours de cuisson

• quatre feuilles de laurier à tremper dans le jus de cuisson
• deux cuillères à soupe de confiture d'oranges amères
• une dizaine de tout petits oignons

Pour le jus à épaissir

• une petite cuillère à café de maïzena
• trois cuillères à soupe de jus d'orange frais
• jus de cuisson à prélever
  

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients de la marinade. Mixer la marmelade d'oranges si les morceaux sont trop gros. Mettre dans une poche à douille (petit embout facultatif).
Décoller à la main la peau du canard sur le dos et sur les cuisses. Elle est épaisse et coriace !
Déposer la plus grosse partie de la marinade entre la chair et la peau. Sans se salir !

Hacher au couteau les abats et les oignons et mettre dans un bol. Râper dessus le zeste de l'orange et le reste de la garniture du canard. Assaisonner en sel et poivre. Glisser à l'intérieur du canard avec deux feuilles de laurier. Entourer le canard de papier film et le laisser quelques heures à mariner.

Préchauffer le four à 190°C.
Faire dorer le canard une quinzaine de minutes sur le dessus et autant sur le dessous.
Si possible, enlever un peu de gras dans le jus.
Baisser le four puis ajouter les petits oignons et les feuilles de laurier.
Passer au pinceau encore un peu de marmelade pour laquer la peau. Le refaire tous les quarts d'heure de cuisson.
Poursuivre la cuisson à feu plus doux. Pour un canard sportif comme le mien, il a fallu plus d'une heure et demi à 160°C. A l'aide d'une petite louche, verser le jus sur la viande à plusieurs reprises pendant la cuisson.
Mélanger quelques cuillerées à soupe de jus de cuisson avec le jus d'orange et la maïzena à froid. Faire épaissir en chauffant et servir avec le canard.
Si ça peut attendre, mettre le jus dans un contenant haut et laisser refroidir en laissant le canard au chaud sous papier aluminium. Laisser refroidir et récupérer la graisse de canard sur le dessus pour y faire sauter quelques pommes de terre.

D'autres recettes avec de la marmelade d'oranges amères, à revoir :

• côtes de porc marinées, à la sauge
• vinaigrette à l'orange pour salade de roquette et feta de brebis

Salade de roquette, oranges et feta de brebis

Une petite salade colorée, goûteuse et équilibrée qui fait apprécier les jeunes pousses de roquette. L'orange y est à l'honneur puisqu'on la retrouve aussi dans une vinaigrette épaissie à la marmelade d'oranges amères.

Pour la salade

• jeunes pousses de roquette
• deux oranges
  
• 2 petits oignons cipollini
• feta de brebis
• olives noires
• quelques graines de grenades (facultatif)
  

Ingrédients pour la vinaigrette

• 3 cuillères à soupe d'huile neutre
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange
• 1 cuillère à café de marmelade d'oranges amères
• zestes d'orange râpés
• sel, poivre

La bigarade ou orange amère a une acidité et une grande amertume. Avec une cuisson confite au sucre, elle donne une marmelade très intéressante qui peut "laquer" ou parfumer une viande comme ces côtelettes de porc à la sauge. Son zeste est recherché pour l'huile essentielle qu'il contient et qui a fait la renommée des liqueurs Cointreau et Grand Marnier.

Faire la vinaigrette en mélangeant simplement tous les ingrédients, l'huile en dernier et incorporée progressivement dans l'émulsion.
Peler les oranges ( dont une sanguine) à vif. Émincer les petits oignons doux. Assembler les éléments de la salade.
Assaisonner avec la vinaigrette à l'orange.
A partir d'une recette de Jean-François Plante, dans son livre "Bistro".

Et comme il reste forcement de la marmelade d'orange,
pourquoi ne pas en mettre dans un bon cake.

cake mandarine-basilic

Salade d'oranges au sirop de caramel et coriandre fraîche

Ce type de recette avec des oranges et du caramel figure sur de nombreux livres de cuisine espagnole. J'ai juste ajouté quelques grains de grenade et des tiges de coriandre infusées dans le sirop de sucre caramélisé pour un ajout de fraîcheur.

Les quartiers d'orange vont macérer un sirop chaud qui est fait d'un caramel décuit avec de l'eau puis légèrement infusé avec trois tiges de coriandre fraîche. De la cannelle aurait apporté un plus.

Ingrédients

• 4 oranges
• 100 + 100 g d'eau
• 175 g de sucre
• un tiers de grain de poivre long de Java
  
• une poignée d'amandes effilées
• le tiers d'une grenade
• quelques brins de coriandre fraiche

Commencer par prélever les segments des oranges en éliminant bien toutes les membranes blanches. Le jus perdu sera ajouté au sirop de macération.
Faire un caramel doré avec le sucre et 100g d'eau.
Ajouter les 100 g d'eau restants et le poivre en surveillant la montée du caramel bouillonnant; la casserole doit être profonde et la cuisinière attentive !
Remuer pour rendre le sirop homogène.
Hors feu ajouter la coriandre fraîche. Deux à trois minutes suffisent pour parfumer.
Déposer le sirop encore chaud sur les morceaux d'oranges et laisser en attente pendant quelques heures. Ôter le poivre et la coriandre.
Servir bien frais avec des amandes effilées. Le sirop de caramel est léger et n'oblige pas à griller les amandes. C'est à vous de voir et de goûter.

La quantité de sucre est à adapter en fonction de l'acidité ou de l'amertume des oranges. Je viens d'ailleurs de découvrir par hasard, une variété d'oranges vraiment excellente : La "Cara-Cara" en provenance ( pour moi) des États Unis". vendue de décembre à mars, c'est un croisement entre l'orange navel et le pamplemousse Ruby : un pur délice rappelant la cerise, la rose et la mûre !

Gâteau à l'huile d'olive, raisins secs, pignons, orange et sauge

La sauge se marie bien avec l'orange, même dans les desserts. Pour aromatiser la pâte à gâteau faite à l'huile d'olive, j'ai déposé quelques feuilles de sauge fraîches au fond du moule avant d'y mettre la pâte. J'ai aussi utilisé un jus d'orange réduit et infusé avec les reste des feuilles et les raisins secs.

Et pour renforcer cette belle couleur orangée, j'ai mis un peu de farine de maïs, du jus et des zestes d'oranges. La farine de maïs est plus fréquemment employée ici qu'en Europe, dans les pains et desserts. J'en ai trouvées avec des couleurs et des consistances multiples. Celle utilisée pour cette recette est la farine jaune, assez fine et plus goûteuse que la blanche.

Il aurait fallu mettre bien plus de raisins secs que dans ma recette mais je n'en avais que 30 g.
L'huile d'olive employée est une huile "Arbequina " d'Espagne, à la saveur fraîche et peu acide. C'est celle que j'ai utilisée dans mon gâteau aux coings caramélisés et aux zestes de bergamote confits.

Ingrédients

• 180 g de farine
• 50 g de farine de maïs jaune
  
• 3 œufs
• 150 g de sucre
  
• 100 g d'huile d'olive
• 1 bonne cc de levure
• 125 g de jus d'orange
• le zeste d'un quart d'orange
• douze feuilles de sauge fraîche
• 30 g de petits raisins noirs secs ( qtt à augmenter)
  
• pignons et amandes pour le dessus du gâteau

Faire réduire le jus d'orange puis y mettre à infuser 6 feuilles de sauge sans leur nervure centrale à cause de sa forte amertume. Ajouter les raisins secs à tremper. Beurrer le moule et y appliquer les 6 autres feuilles de sauge. On peut prendre un moule assez haut car la pâte gonfle bien. Fariner ce moule.

Photo de premier essai ( trop grand format) avec polenta.

Préchauffer le four à 175°C.

Tamiser les farines et la levure. Battre les œufs et incorporer l'huile d'olive peu à peu.
Ajouter le sucre et mélanger. Incorporer la moitié des farines et amalgamer.
Ensuite, faire de même avec le jus d'orange sans les feuilles de sauge, les raisins réhydratés, le zeste d'orange râpé ou ciselé.
Finir avec le reste des farines. Disposer dans le moule. Déposer des amandes ou des pignons pour décorer le dessus du gâteau.
Cuire 35 à 40 minutes pour un grand moule, moins pour des moules à format individuel.
Baisser la température du four après la fin de la levée de la pâte car elle se colore assez vite.

A déguster avec un bon thé à la bergamote ou mieux du confit de clémentine:
celui de ConfiFruit, artisan confiseur est "délexquissavouricieux"!

C'est ma participation au jeu organisé par Carole du site
"Alter Gusto" sur le thème des desserts à l'huile d'olive.