Crème-dessert à la patate douce, coco et cannelle

Je donne juste une interprétation personnelle d'un dessert cubain, le cafiroleta. C''est à la base une purée de patate douce épicée à la cannelle, adoucie par du lait de coco et des jaunes d'oeufs puis cuit comme une anglaise.

J'en ai retrouvé une version sur un livre mais la quantité de sucre était vraiment trop impressionnante pour que j'ose publier une telle recette.
Ingrédients

• 600 g de patates douces = 3 patates douces
• 100 gr. sucre raffiné
• 100 g d'eau
• 150 g lait coco
• 3 à 4 jaunes d'oeufs
• une pincée de sel
• 1 bâton de cannelle
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

Pelez et lavez les patates douces. Les mettre à cuire avec un peu d'eau.
Faire un sirop de sucre et maintenir une petite ébullition trois minutes avec le bâton de cannelle.
Égoutter, écraser ou mieux mixer la pulpe de patates douces ; cela enlèvera quelques fibres.
La placer dans la casserole du sirop, mélangez et ajouter le jus de citron puis le lait de coco.
Commencer à faire cuire, en remuant constamment pour faire évaporer un peu de sirop.
Ajoutez les jaunes d'œuf progressivement puis une pincée de sel.
Remuer et faire cuire pendant quelques minutes comme une crème anglaise.

À servir froid. Et c'est dé-li-cieux !

Quelques photos de mon séjour en bleu et orange

Tarte amandine aux coings et zestes d'agrumes confits

C'est sur le principe d'une tarte bourdaloue mais j'ai détourné les composants habituels. D'abord parce que je voulais réaliser pour un dessert un compromis entre galette des rois à la frangipane et brioche aux fruits confits.

J'ai remplacé une partie du beurre par une huile d'olive. Au final, les coings confits au sirop de vanille et poivre long ont donné une fraîcheur acidulée fort appréciable dans cet ensemble.

Cet automne, j'avais trouvé des coings à un prix abordable. Je les ai pré-confits en grande quantité puis congelés. Une solution vraiment parfaite pour garder toutes leurs saveurs et idéale pour une tarte de ce style.

Ingrédients
La tarte est sur-dimensionnée car l'appétit des compétiteurs l'était aussi.

• pâte à tarte pour un moule de cm de diamètre
• 4 coings et 100 g de sucre pour leur cuisson
  
• un "grain" de poivre long
  
• 175 g de poudre d'amande
• 3 œufs et un jaune
  
• 125 g de sucre
  
• 100 g de beurre
• 50 g huile d'olive à saveur fruité noir
  
• 50 g de zestes de bergamote confits
  
• 50 g de zestes d'oranges confits
• un bâton d'angélique confit
  
• une poignée d'amandes effilées
• un soupçon de cardamome verte
  

Laver et brosser les coings. Les faire pocher dans un sirop de sucre : 100 g de sucre et au moins le double d'eau. Quantités à modifier en fonction de la taille de la casserole : petite et bien garnie par les quartiers de coings, leur saveur en sera moins diluée.
Les égoutter puis les peler une fois refroidis, les couper en morceaux.
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule avec la pâte à tarte : plusieurs versions ICI et LÀ .

Préparation de la crème d'amande (beurre et huile d'olive Arbequina)
Je n'ai pas osé tenter la crème amandine sans beurre.
Battre le beurre en pommade avec le sucre puis ajouter les œufs un par un et bien mélanger.
Incorporer l'huile d'olive en filet et remuer.
Mettre la poudre d'amande, un tout petit peu de cardamome et brasser.
Ajouter une partie des zestes d'oranges, de bergamote et le bâtonnet d'angélique confit.

Disposer la crème d'amande puis les morceaux de coing.
Déposer quelques fruits confits et amandes effilées sur le dessus.

Mettre à cuire pour 35 à 40 minutes.

Gag : la porte de mon four s'ouvre toute seule au dessus de 160°C! Je surveille donc davantage le système que je bricole pour la coincer plutôt que les durées de cuisson.

Angélique et zestes confits proviennent de chez Confit Fruit à Crolles .
Mon produit coup de cœur est leur confit de clémentines.

Une nouvelle couleur pour mes vacances

Ceux qui me connaissent en seront vraiment étonnés mais je vais partir en vacances pour une semaine à Cuba. Un peu improvisée mais certainement reposante. J'en profite pour souhaiter une joyeuse fête de Pâques à ma famille ...

Et aussi à mes gourmands à qui j'ai laissé le plan du congélateur rempli !

C'est en faisant mon sac "à la ramasse" comme disent les déménageurs que je me rends compte que beaucoup de mes affaires sont de couleur orange ! Ce sera ma couleur pour Pâques cette année.

Pour d'autres découvertes, je vous rappelle le reste de mes billets colorés et gourmands :

Les goûts et les couleurs de mes vacances : le bleu
Les goûts et les couleurs de mes vacances : le blanc
Les goûts et les couleurs de mes vacances : le rouge

Gâteau printanier myrtilles- pistache et à l'huile d'olive

La pâte de ce gâteau est doucement parfumée à la pistache et la délicieuse huile d'olive Arbequina lui donne son petit plus moelleux. Pour fêter l'arrivée du temps doux, on y ajoute une déco toute simple : un glaçage au mascarpone-eau de rose et des pétales de fleurs cristallisés.

Il y a tellement de variétés d'huile d'olive qu'au final je ne cherche même plus à en découvrir de nouvelles. Je me suis fixée sur l'Arbequina, facile à trouver à Montréal : aucune amertume, aucun piquant, une douceur qui la prédestine à la pâtisserie.

Ingrédients

• 150 g de farine
• 100 g de pistaches d'Iran sans leur peau
• 40 g de poudre d'amande (pas assez de pistaches dans mes placards)
  
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• 75 g de mascarpone
• 115 g d'huile d'olive au goût fruité noir
• une cuillère à café de jus de citron
• 75 g de myrtilles séchées
• un sachet de levure chimique
  
• un peu d'eau de rose
• une pincée de cardamome
  

Pour le glaçage

• 175 g de mascarpone
• 50 g de sucre
• 50 g de crème fraîche liquide
• un peu d'eau de rose

Pour la décoration
des pistaches, de l'angélique confite, des pétales de fleurs cristallisés et du sucre aromatisé (mimosa).
Les épices, eau de rose et cardamome sont en toute petite quantité : on ne distingue même pas leur goût, on détecte juste la fraicheur qu'elles apportent.

Faire tremper les myrtilles séchées dans un peu d'eau tiède et un soupçon d'eau de rose.
Ébouillanter les pistaches et ôter leur peaux. Les mixer.
Foncer un moule.
Préchauffer le four à 175°C.

Battre au mixer électrique les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une mousse légère.

Ajouter le mascarpone et le jus de citron et continuer de battre.
Ensuite, incorporer l'huile d'olive en filet avec une cuillère en bois et un tout petit peu d'eau de rose (facultatif).
Saupoudrer la farine, la cardamome et la levure et amalgamer en tournant en spirale depuis le centre, lentement.
Il reste à ajouter les pistaches (presque en poudre).
Égoutter et sécher les myrtilles dans un papier absorbant.
Disposer la préparation dans le moule et déposer les myrtilles dessus.

Cuire 30 minutes et démouler dès la sortie du four sur une grille pour refroidir.
Bien surveiller la durée de cuisson du gâteau qui doit lui conserver son moelleux; donc ne pas trop le cuire.

Et en accompagnement, ce délicieux confit de pétales de violettes ( on y trouve même les fleurs et tiges au complet.) Je l'ai utilisé comme garniture à l'intérieur d'une autre présentation de ce gâteau : plus haute et plus pistaché encore.

Pour le glaçage, battre tous les ingrédients bien froids au batteur électrique. Le déposer sur le dessus du gâteau bien refroidi en faisant attention de ne pas attraper d'éventuelles miettes.

Les sucres et pétales cristallisés ne doivent être placés qu'au moment du service car ils ont tendance à fondre et à déteindre sur le blanc du glaçage.

Mais le gâteau en lui-même est déjà très parfumé. J'ai disposé les myrtilles sur le dessus de la pâte avant de l'enfourner . J'ai démoulé le gâteau dès sa sortie du four et retourné pour avoir un dessus le plus plat possible. Ce n'est pas une bonne idée car les myrtilles se sont toutes retrouvées en dessous et les tranches n'étaient pas terribles.

La prochaine fois, une surprise toute en ORANGE ...Et même que c'est de saison.

Filet mignon de porc à la moutarde et noix de pécan

"C'est pas beau mais c'est vraiment bon", m'a-t-on dit. Avec cette marinade à la moutarde en grains à l'ancienne plus des noix de pécan et une sauce toute en crème, mes deux filets mignons ont été appréciés. Mes jeunes et féroces amateurs de plats en sauce vous le confirmeraient.

Pour deux gros filets mignons

• 60 g de noix de pécan
• 3 cuillères à soupe de moutarde en grains
• une cuillère à soupe de vinaigre de pomme ou de Melfor
• deux cuillères à soupe d'huile d'amandes douces (sinon une huile neutre)
• un gros oignon
• 150 g de crème fraîche liquide
  
• sel, poivre

Hacher finement les pacanes : pour moi, c'est un passage dans mon mouli-persil.
Saler et poivrer les filets mignons de porc.
Préparer la marinade dans un sac à congélation ou un contenant long.
Y mélanger la moutarde, l'huile, le vinaigre et le jus de citron.
Ajouter les filets mignons et répartir la marinade.
Couvrir et mettre au frais pour quelques heures.

Préchauffer le four à 200°C.
Ciseler l'oignon.
Dans une poêle pouvant passer au four ( manche résistant à la chaleur, faire légèrement saisir les filets égouttés sans les colorer deux minutes par face.
Incorporer les lamelles d'oignons et remuer pour profiter du jus de cuisson de la viande.
Récupérer le reste de la marinade
Passer au four pour poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes (sous papier aluminium pour éviter le dessèchement).
Retourner régulièrement pour bien imprégner les filets.
Sortir le plat du four. Déposer les filets sur une planche et les garder au chaud, entourés du papier de cuisson.
Pendant ce temps, ajouter la crème fraîche dans la poêle et remettre une bonne minute sur la plaque; remuer pour lier la sauce.

Napper la viande avec la sauce.
Servir avec quinoa "perlé" d'une duxelles de carottes et asperges.

Panna cotta caramel au beurre salé et vanille

Oui, je sais ! Ce n'est pas du tout de saison. Mais avec la météo de ce mois à Montréal, les vraies fraises ne sont pas encore prêtes à nous tenter. Donc, juste une envie de caramel au beurre salé. Au final, la texture crémeuse et molle d'une panna cotta permet d'apprécier la saveur du caramel qui "semble" moins sucré que sous la forme d'un bonbon.

Je n'ose pas annoncer la liste des ingrédients : rien de light, que du sucre et du gras.

Partie caramel au beurre salé

• 175 g de crème fraîche liquide
• 20 g de beurre salé
• 50 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Partie vanille

• 200 g de crème fraîche liquide
• 1/2 gousse de vanille
• 35 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Les feuilles de gélatine que j'utilise font un peu moins que 1 g (et non pas 2 g chacune comme il est courant de les trouver en France).

Panna cotta caramel au beurre salé
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un petit bol d'eau froide.
Faire le caramel à sec dans une casserole à fond épais.
Décuire en ajoutant le beurre salé et un peu des 200 g de crème fraîche.
C'est encore tellement chaud que l'on peut y ajouter directement les 2 feuilles de gélatine égouttées. Remuer pour qu'elles soient parfaitement fondues puis ajouter le reste de crème fraîche.
Mettre dans des verrines, mes plus présentables sont visiblement trop grandes.
Pour obtenir les couches en oblique, les incliner dans une boîte à œufs.
Attendre que la couche au caramel ait bien prise avant de poursuivre par celle à la vanille.

Panna cotta vanille
Faire bouillir la crème fraîche liquide puis y mettre à infuser la demi-gousse de vanille fendue en deux avec les belles petites graines raclées au couteau.
Remonter en chaleur après avoir récupéré le bâton de vanille. Ajouter les feuilles de gélatine essorées, remuer efficacement. Sucrer au minimum.
Déposer cette panna cotta vanillée sur celle au caramel.

Attendre et mettre au frais quelques heures.

A déguster avec un excellent expresso.

Un croque-monsieur pour le KKVKVK 38

Pour l'édition de ce jeu qui tourne depuis 2005 grâce à Manue, Marie de "Very Easy Kitchen" a propagé une envie de croque-monsieur à toute saveur. Je suis donc partie sur une idée vue sur une chaîne de télévision au Québec en ayant noté uniquement l'astuce de présentation avec l'œuf et les ingrédients. C'est-à-dire saumon fumé, fromage Philadelphia, poireaux et ciboulette.

Ingrédients pour 4 bagels

• le blanc d'un poireau
• 4 tranches de saumon fumé
• 75 g de fromage à tartiner type Philadelphia
• deux cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• 4 œufs de petite taille
  
• une cc de jus de citron
• noix de muscade ou macis
  

Il faut préparer et cuire les deux étages de cette préparations séparément et assembler au moment de servir.
Couper les bagels en deux mais la partie du dessus doit être la plus haute possible pour contenir l'œuf.
Laver et trancher le poireau en lanières ou en rondelles.
Préparer deux grandes poêles : l'une pour la base des bagels qui ne doit pas être trop chauffée, une autre pour le dessus à porter à plus haute température pour la cuisson de l'oeuf.
En somme, si vous avez bien suivi, les deux côtés cuits sont donc les faces inférieures des deux étages, celles qui ne se voient pas.
La cuisson n'est pas aussi poussée que pour un croque-monsieur cuit en gaufrier.

Mettre les morceaux de poireaux à suer dans la poêle dans un peu de beurre. Assaisonner.
Ajouter le jus de citron et un peu de muscade.
( Je l'ai fait en ne mettant qu'une partie de ma grande poêle sur la plaque).

Juste avant de faire ces croque-madames, couper les tranches de saumon selon une disposition pour recouvrir le pain tout en débordant un peu.
Ciseler la ciboulette.
Tartiner le fromage sur les morceaux du dessous des bagels . Saupoudrer avec la ciboulette.
Déposer les morceaux de saumon dessus en enfoncer légèrement avec le pouce.
Répartir le blanc de poireau sué .
Mettre à chauffer dans la poêle la moins chaude.
Mettre un petit couvercle au besoin pour garder au chaud. Mais ne pas couvrir totalement.

Chauffer davantage l'autre avec un peu de beurre.
Y placer les dessus de bagel et casser un œuf dans le trou de chacun d'eux. Laisser le temps de cuisson pour un blanc encore tremblotant.

Réunir les deux étages du croque-monsieur dans chaque assiette et assaisonner l'œuf cuit.

Tempête de neige oblige ! Cuisine du placard ou du congel !
Étant donné que le bagel de base a une texture assez dense, j'ai choisi ceux qui semblaient les plus moelleux mais ils étaient de fabrication industrielle et peu flatteuse de présentation. Au final, le saumon prend le dessus et l'ensemble était bien plus qu'acceptable.

Pour accompagner .... une simple salade verte mais un peu piquante avec roquette, et jeunes pousses de toutes sortes.

Pour y participer c'est par ici.
Pour découvrir le blog de Marie, c'est par là.
Et n'oublions pas l'initiatrice de ce jeu, Manue

Flan de carottes et champignons à l'estragon.

Comment rendre des carottes plus élégantes, plus tentantes et plus savoureuses ? Réponse avec ce type de préparation (même si le mot flan n'est pas vraiment flatteur).

A l'intérieur, se trouve une duxelles de champignons.Simple mais goûteux avec la petite touche anisée de l'estragon.

Ingrédients

• 650 g de carottes nouvelles
• 150 g de pommes de terre
• 4 à 5 œufs
• 100 g de crème fraîche
• 100 g de lait
• 200 g de champignons de Paris
• deux tiges d'estragon frais
• une gousse d'ail
  
• 2 cuillères à soupe d'huile de noisette
• un cube de bouillon de poulet

Préchauffer le four à 180°C et préparer un bain-marie avec 8 ramequins.
Faire cuire les carottes à la " bouillanteau" avec le cube de bouillon de poulet. Après dix minutes de cuisson, ajouter la pomme de terre.
Battre les œufs avec la crème fraîche, le lait, l'estragon ciselé de l'huile de noisette.

Tailler les champignons en duxelles et les faire revenir au beurre avec une petite gousse d'ail dégermée.
Égoutter les carottes et les mouliner pour obtenir une belle purée bien lisse.
Ajouter cette purée de légumes aux œufs battus.
Remplir les ramequins avec la moitié de la préparation. Répartir les champignons sans en mettre sur les parois des moules. Appuyer avec une cuillère. Finir le remplissage avec le reste d'appareil.
Mettre au four pour 25 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau.

Gratin de poires à la savoyarde

Je suis tombée sur un vieux livre de cuisine savoyarde et cette recette m'a tentée car j'avais des poires extra-dures qui ne pouvaient être mangées que cuites. Au final, c'est une bonne façon de faire passer de tels fruits, un peu calorique mais mes amateurs de clafoutis ont été séduits.

Ingrédients

• quatre poires à cuire
• 2 x 45 g de sucre
• 35 g de beurre
• 50 g de crème fraîche épaisse

Ingrédients ajoutés à la recette originale : quelques pistils de safran et une gousse de vanille.

Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher et couper en quartiers puis en morceaux les poires.
Beurrer le plat et y disposer les fruits.
Mettre deux cuillères à soupe d'eau.
Saupoudrer avec la moitié de sucre et enfourner.
Sortir au bout de cinq minutes et déposer les morceaux de beurre sur le dessus.
Cuire à four chaud. La durée est variable selon la variété des poires.
Faire tiédir la crème fraîche ( pour moi, au micro-ondes) et y ajouter le safran, le reste de sucre et la gousse de vanille.
Napper les poires avec la crème infusée et laisser encore dix minutes au four.
Petit gratin savoureux à déguster tiède.

Pour rester un peu en Savoie, voir aussi

• la brioche type chinois avec abricots, anis et safran
• la tarte aux myrtilles de Jacqueline
• le gratin de pâtes fides, noix et chou romanesco