Un super atelier de pâtisserie avec Olivier Michalet

Organisé par Montréal Accueil, j'ai participé à un atelier vraiment pédagogique et intéressant avec Olivier Michalet ce jeune et talentueux chef, ancien chef pâtissier de l'Europea. Ce fut l'occasion de voir son époustouflant sens de l'organisation car il fallait réaliser 3 compositions de desserts à l'assiette soit un total de 13 préparations différentes.

Voici les trois desserts

Le plus esthétique : tartelette aux perles de pommes caramélisées

• une base rectangulaire de biscuit breton avec au dessus une crème d'amande qui donne une fois cuite un support plus intéressant qu'une pâte à tarte et bien plus régulier au découpage
  
• un cordon de crème pâtissière
• des billes de pommes caramélisées
• des allumettes de pommes crues

Le plus gourmand : cette verrine chocolat érable

• un crémeux au chocolat amer
• une panna cotta à la bonne vanille,gélifiée puis émulsionnée
• un crémeux-mousseux à l'érable
• du crumble bien crunchy

le plus apprécié :
un croquant de noisette, quenelle de chocolat au lait et gelée du yuzu

• une dacquoise de noisette un peu moins souple qu'à l'habitude pour du croquant
  
• une ganache au bon chocolat au lait
• de petits disques découpés dans la gelée du yuzu
• une déco en sucre tiré
  
• une physalis caramélisée comme une pomme d'amour

Des desserts aux associations bien choisies, abordables, flatteurs et bien plus ...
Déli-excquis-savour-icieux !