22 janvier 2011

Quatre-quarts citron, angélique confite et verveine fraîche

J'avais emporté ce gâteau pour le premier pique-nique des blogueurs de cet été organisé à Paris. Il contenait donc du citron, un petit reste d'angélique confite, de la verveine fraîche, de même que des amandes toutes tendres. Je viens de le refaire avec des feuilles de verveine séchées et le parfum y est aussi agréable.



Pour donner un peu de légèreté et de fraîcheur à un quatre-quarts, le citron et la verveine sont intéressants. Il faut ôter la nervure centrale de la feuille et ciseler finement au dessus d'un bol rempli de sucre en poudre et remuer pour conserver toute la puissance de son parfum. Je fais la même chose avec le zeste râpé du citron.
J'ai aussi utilisé à d'autres reprises des sachets de tisane et ajouté quelques feuilles séchées et émiettées.

Ingrédients

  • 4 œufs = 250 g
  • 250 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 250 g de matières grasses : moitié beurre, moitié crème fraiche
  • 65 g de zestes de citron confit
  • 65 g d'amandes fraîches ou fraîchement sorties du congélateur
  • zeste d'un gros citron
  • une bonne trentaine de feuilles de verveine ou deux sachets de tisane
  • un sachet de levure
  • une pincée de sel
  • et un peu d'angélique confite, c'est beau et bon


Pour ce qui est de l'ordre des opérations, j'ai suivi la recette du cake au citron vu chez Mercotte et j'ai obtenu une pâte à la texture légère et un goût irrésistible. A l'origine, je cherchais à imprégner mon cake avec un sirop d'imbibage mais je ne n'ai pas eu à le faire car ma verveine était très suffisamment parfumée.



Déroulement

Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et fariner le ou les moules de cuisson.
Préparer le sucre aromatisé en y ajoutant la moitié des feuilles( fraîches) de verveine ciselées et le zeste de citron râpé. Faire infuser l'autre moitié dans la crème fraîche bouillante.
Tamiser farine et levure.
Couper le bâtonnet d'angélique et les zestes de citrons confits en petits dés.
Fouetter le sucre et les œufs jusqu'à obtenir une belle mousse claire.
Ajouter délicatement la crème fraiche infusée et filtrée.
Le mélange farine-levure doit être incorporé par étapes et en douceur.
Continuer par le beurre fondu, une pincée de sel, la moitié des fruits confits et des amandes émondées et quelques feuilles de verveine émiettées (pour les sèches), ciselées pour les fraîches.
Répartir dans le moule puis enfoncer légèrement sur le dessus les ingrédients restants.
faire une fente au couteau puis cuire entre 45 et 55 minutes selon la taille du ou des moules.

Pour une version avec uniquement des sachets de tisane de verveine, il faudrait intensifier le parfum en préparant un sirop pour imbiber : un sirop de sucre aromatisé avec du jus de citron plus un ou deux sachets de tisane.


Photos prises sur plusieurs préparations . Et cuissons dans des fours énigmatiques.

09 janvier 2011

Virée de Noël à New York et tempête en prime

Un noël vraiment pas gastronomique cette année pour cause de foie en cours de réhabilitation (séquelles de salmonellose). Aussi je dirai plutôt un noël touristique et animé puisque j'ai passé cinq jours à New York au moment de la grosse tempête de neige.



Je vous fais part de mes trouvailles gourmandes. Pour ce qui est du tourisme pur, consulter son guide du routard...





Sauf que je me permets de vous recommander cette adresse d'auberge de jeunesse bien placée dans Grennwich Village et à 5 stations de métro de Times Square : chambre (toute petite ) à deux lits superposés mais avec ordinateur et internet, micro-ondes, frigo-congélateur, télévision ... 35 dollars par personne !
14, Saint Marks Place juste en face d'un bar à desserts !!!

Spot dessert bar au 13, Saint Marks Place
Dans ce magnifique restaurant consacré aux desserts, on sent tout de suite la présence d'un chef pâtissier aux influences européennes et asiatiques : des desserts à l'assiette avec des compositions magnifiquement présentées et des associations de saveurs bien étudiées comme cette surprenante glace au miso blanc servie avec des pommes poêlés : un sucré-salé original qui rivalise avec la saveur de notre traditionnel beurre salé.



D'abord les incontournables à voir comme Chelsea Market, le quartier chinois.
J'y ai surtout acheté de la vaisselle japonaise.



Par hasard, l'hébergement choisi se trouvait à proximité d'un énorme magasin d'ustensiles culinaires et autres petites merveilles à prix incroyables, bien plus accessibles qu'à la boutique William Sonoma : des emporte-pièces en quantités incroyables, des sucres fantaisie, des caissettes à cupcakes ...
Broadway Panhandler au 65, East Street Grennwich Village



Classique : une visite dans l'une des boutiques William Sonoma. J'ai trouvé des épices à vin chaud ou à jus de pommes, du beurre de noix de pécan, un linge en lin d'une qualité jamais vue auparavant, à tissage spécial confiture .


Les cupcakes de
Magnolia Bakery et ceux trop kitch dégustés dans la gare où nous avons attendu 28 heures un train pour Montréal.
photos prises sur leur site





JE VOUS SOUHAITE UNE TRÈS BELLE ANNÉE 2011 ET VOUS REMERCIE TOUTES ET TOUS POUR VOTRE FIDÉLITÉ SOUS QUELQUE FORME QUE CE SOIT.
 
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