26 février 2010

Gâteau roulé au chocolat, crème à la praline et à la rose

C'était ma participation au concours de desserts de la Saint Valentin organisé sur le site " Ceci n'est pas un gâteau". Une pâte à biscuit roulé au chocolat et cardamome verte est garnie de ganache montée au chocolat et pour apporter un peu de fraicheur, quelques framboises et la touche florale de la crème infusée avec des pétales de rose séchés infusés.




La pâte du biscuit roulé est au chocolat avec une petite pointe de cardamome verte en poudre. L'originalité est la façon de la rouler pour lui donner une forme de cœur. J'ai cherché à avoir une pâte la plus souple possible. Une plaque de biscuit donne deux roulés de 18 cm de longueur environ.

La garniture est une ganache montée, sur une base de chocolat blanc avec pralines roses, mascarpone et arôme de rose. J'ai utilisé le reste de mes pralines rapportées de France cet été mais elles ne semblent pas d'une belle qualité à en juger par la couleur obtenue qui ne me satisfait pas. J'ai utilisé des pétales de rose de Damas séchés qui donnent un parfum plus naturel que l'eau de rose que je peux trouver ici au Québec.



GANACHE MONTEE CHOCOLAT BLANC, PRALINES ROSES
La ganache montée est à réaliser la veille. Elle est retravaillée au fouet pendant la cuisson du biscuit. Tous les accessoires servant au façonnage doivent être prêts à l'avance.

Ingrédients pour la ganache montée chocolat blanc et pralines roses sachant que je ne dispose pas du célèbre chocolat blanc Valrhona pour ses résultats dans les ganaches montées. Mais ma ganache a permis de faire des tranches franches, acceptables à la coupe.
  • 65 g de crème fraiche liquide chaude, infusée à la rose (donc 90 g au départ)
  • 120 g de chocolat blanc
  • 10 grosses pralines roses
  • 1/2 cuillère à café de pétales de rose séchées
  • 130 g de crème fraiche liquide froide
  • 100 g de mascarpone
= quantité pour les deux gâteaux roulés

Pour garnir ce roulé, il faut une crème avec une certaine densité afin que l'ensemble ne s'affaisse pas et conserve sa régularité et sa symétrie.
J'ai choisi une ganache montée sur chocolat blanc mais d'autres crèmes sont surement plus agréables au goût.


J'ai d'abord tiédi 100 g de crème pour y mettre à infuser les pétales de rose une quinzaine de minutes puis j'ai filtré. J'ai utilisé 65 g de cette crème aromatisée.
Afin de donner un peu de densité à la préparation, je cuis ensuite la crème avec les pralines roses entières jusqu'à 121°c afin de faire un sucre cuit et profiter de sa fermeté.
Faire légèrement fondre le chocolat blanc. Ajouter la crème bien chaude en trois fois et remuer chaque fois pour bien émulsionner. Laisser revenir à température plus douce et incorporer la crème fraiche froide restante. En profiter pour enlever les amandes entières des pralines. Mettre une nuit au réfrigérateur. Incorporer le mascarpone et émulsionner au batteur électrique. (J'avais prévu des pistaches concassées que j'ai oubliées d'ajouter).



BISCUIT ROULE

Pour pouvoir réaliser une forme régulière dans le roulé, il m'a été plus facile de travailler avec deux rectangles de pâte de 18 sur 24 cm découpés dans la grande plaque de pâte cuite.

Étant donnée l'éventuelle fragilité de la pâte au niveau du bas à cause de sa courbe, il ne faut pas trop attendre pour la manipuler pendant le remplissage. un support qui la tient dans cette position rend l'opération plus facile. Pas le temps de prendre beaucoup de photos non plus.

Je coupe régulièrement les bords des deux gâteaux et repère le sens du roulé ( la largeur est dans mes mains) et le milieu par un cure-dent sur le côté.

Les deux morceaux de gâteau sont mis en forme dès la sortie du four sur deux petits torchons en ayant pris soin de repérer le milieu de la longueur du rectangle avant de rouler pour répartir de façon symétrique.
Soit un peu plus qu'un tour à chacune des extrémités puis un pli creux sur la partie centrale qui va former le bas du cœur.
Disposer chaque double rouleau sur une base rigide : pour moi, parois de bouteille plastique de formes planes (rectangulaires) présentant un angle droit pour y mettre le bas du cœur.

Un seul gâteau donne un roulé de 18 cm de long. Une fois les extrémités coupées, il reste 16 cm et il est possible d'y couper 6 à 8 morceaux.



Ingrédients pour le roulé
  • 3 œufs
  • 2 jaunes
  • 20 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • 20 g de cacao
  • 90 g de sucre
  • 50 g de beurre fondu
  • cardamome verte en poudre
Préchauffer le four 200°C.
Battre les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre en poudre jusqu'à blanchiment.
Battre les blancs en neige en les serrant avec le reste du sucre.
Assembler les deux masses délicatement.
Mélanger la farine, la maïzena et le cacao.
Saupoudrer les poudres sur les œufs,.
Pour ajouter le beurre le plus mou possible, il vaut mieux le faire avec une petite quantité de pâte prélevée.
Amalgamer et étaler sur une plaque avec papier sulfurisé ou sur tapis de silicone.
Baisser le four à 180°C et cuire de 8 à 10 minutes selon l'épaisseur de pâte.

Retourner la pâte encore très chaude sur un linge à peine humide (et ôter le papier).
Trancher les bords et le centre pour avoir deux rectangles de 24 sur 18 cm environ.
Rouler dans deux torchons séparés et laisser refroidir.
Un seul gâteau donne un roulé de 18 cm de long. Une fois les extrémités coupées, il reste 16 cm et il est possible de couper 6 à 8 morceaux


MONTAGE : c'est la partie la plus délicate.
Répartir la crème sur le rectangle de pâte pré-moulée en veillant à la répartir correctement et de façon symétrique y compris aux extrémités. En mettre d'avance un cordon dans la partie centrale.
La partie du bas du cœur est assez volumineuse à remplir, j'y ai mis une rangée de framboises pour ne pas disposer une trop grande quantité de crème qui donnerait un gout écœurant.
Il faut aussi un ruban de crème déposé sur les framboises pour garantir le remplissage de cette partie au montage.

Pour obtenir une légère compression de l'ensemble et son maintien, j'utilise un film plastique spécial dont l'une des deux faces peut "coller" sur elle-même; je peux ainsi faire des roulés de forme triangulaire en créant des zones de compression.
Prendre le manche d'une cuillère en bois de petit diamètre pour "modeler" et régulariser la jointure centrale.



J'utilise aussi une plaque de fin treillis métallique qui sert en arts plastiques pour modeler des volumes afin ne pas faire subir au rouleau des pressions par les doigts et la manipulation.
Enfin, faire vite durcir le montage en le mettant au congélateur une bonne demi-heure afin de pouvoir le trancher plus efficacement.
J'obtiens 6 à 8 tranches par gâteau roulé. Il n'est pas facile de travailler de plus petites quantités et d'obtenir suffisamment de régularité.

25 février 2010

Pancake d'aubergine au chèvre chaud

Du pur bonheur à papilles : des oignons caramélisés, de petites crêpes soufflées réalisées avec de la pulpe d'aubergine confite à l'huile de noix, un fromage de chèvre à fondre ou à griller, du caramel balsamique et enfin un peu de salade verte.



Commencer par la cuisson au four des aubergines.
Réaliser le confit d'oignons.
Préparer la pâte à pancakes puis laisser reposer une demi-heure.
Cuire les pancakes à la poêle et finir au four pour faire fondre ou griller le fromage.
Monter l'assiette de présentation avec la salade et la crème de vinaigre balsamique.

Ingrédients pour 4 pancakes ou blinis
  • deux aubergines qui ont donné 185 g de pulpe confite
  • 20 g de noix concassées
  • huile de noix
  • 25 g de farine ( minimum)
  • 2 gros blancs d'œuf
  • 1 jaune d'œuf
  • thym
Pour la confiture d'oignons
  • 2 gros oignons
  • thym
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • huile, beurre :1 cuillère à soupe de chaque
Pour la garniture
  • 4 tranches de fromage de chèvre
  • feuilles de salade
  • crème de vinaigre balsamique de Modène.
Préchauffer le four à 175°C. Couper les aubergines en deux dans leur longueur et quadriller la chair. Les placer sur une plaque de cuisson. Répartir une bonne cuillère à café d'huile de noix et une branche de thym sur chaque face. Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (45 minutes pour moi). Racler pour retirer la chair lorsqu'elle est moins chaude. Et la réduire en purée avec un mixeur. Y ajouter le jaune d'œuf, les noix concassées et si possible de la ciboulette. Assaisonner en sel et en poivre. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la purée. Saupoudrer de farine et mélanger. Réserver une demi-heure.

Pendant la cuisson au four des aubergines, émincer les oignons et les mettre à confire dans un mélange beurre-huile et une cuillère à soupe de sucre en poudre. Ils doivent finir à peine caramélisés.



Cuire sur feu vif et dans un mélange huile-beurre une masse de deux cuillères à soupe du mélange mousseux pour obtenir un pancake par personne. Déposer aussitôt une cuillère à soupe de confiture d'oignon tout en réduisant la chaleur. Dès que ces pancakes deviennent transportables, les placer sur une plaque de cuisson et les mettre dans le four encore chaud 175°C pour finir de les cuire soit de 5 à 8 minutes selon l'épaisseur. Déposer une tranche de fromage de chèvre ( Sainte Maure de Touraine) et laisser fondre encore quelques minutes au four. Sinon, il est possible de passer au grill.
Déguster chaud avec une bonne salade. Bon appétit !
Recette originale sur le site de José Di Stasio:
sans thym, ni noix, ni jaune d'œuf.

23 février 2010

Salade de lentilles, orange et huile à la vanille

Cette association de saveurs provient d'une recette trouvée sur le site de Gérard Vives, spécialiste des épices. Elle a l'avantage d'expliquer comment faire au mieux une huile épicée comme ici une huile à la vanille.


Ingrédients
  • 250 g de lentilles
  • deux cuillères à soupe de ciboulette
  • zeste d'une demi-orange
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vin rouge
  • 3 cuillères à soupe d'huile de vanille
  • 1 oignon
  • une branche de thym
  • sel et poivre
!


Commencer par bien rincer et trier les lentilles. Les porter à ébullition dans une eau non salée avec la branche de thym puis écumer. Poursuivre la cuisson à feu plus doux pour une vingtaine de minutes en veillant à ce qu'elles gardent leur croquant. Les égoutter puis les assaisonner en sel et poivre.

Mélanger tout simplement les ingrédients de la vinaigrette parfumée : huile parfumée à la vanille, vinaigre, oignon, ciboulette, zeste d'orange râpé ou ciselé.
Incorporer la sauce dans les lentilles.
Laisser les parfums se diffuser en gardant la salade de lentilles deux heures à température ambiante.


Pour parfumer l'huile à la vanille :
Choisir une huile au goût neutre, celle aux pépins de raisins est celle qui convient le mieux. Tiédir un quart de litre d'huile à 70 °C dans une casserole. Couper la demi-gousse dans sa longueur et racler avec un couteau pour récupérer les graines. Ajouter hors feu la demi-gousse et les graines recueillies. Laisser infuser trente minutes. Retirer la gousse et garder les graines : on dirait des paillettes d'or.


Quelques idées pour bien utiliser cette huile à la vanille :
en pâtisserie bien sur mais aussi dans une purée de courge, avec des coquilles Saint Jacques, sur un foie gras poêlé avec de la mangue, avec du homard et de l'orange ou bien comme huile de base pour une mayonnaise épicée.


19 février 2010

L'incroyable gâteau-mousse aux 12 blancs

J'ai trouvé une recette vraiment curieuse qui permettait de cuire une mousse de 12 blancs d'oeufs et du sucre puis de la transformer en "gâteau" en la nappant d'une crème. Et tout ça finit par donner une consistance "nuageuse" qui se tranche en parts de façon nette et sans problème. Étonnant !


Mes photos datent un peu car j'ai testé cette recette à Noël. D'où la crème de marrons en garniture et la décoration qui va avec.

Au niveau de la texture, on trouve celle des blancs en neige bien battus, mousseux et serrés au sucre. Mais l'ensemble est suffisamment ferme pour supporter le poids d'une couche de crème et être découpé en parts. Au niveau du goût, il faut miser sur une garniture dont le goût domine et ne risque pas de colorer les parts au moment de la découpe.
Justement pour pouvoir découper correctement, il faut un geste pour ne pas mettre de crème sur les bords des tranches. Avec un grand couteau à viande, faire un mouvement horizontal en partant de l'intérieur du cercle jusqu'au bord extérieur du gâteau-mousse.



La garniture est réalisée à base de crème de marrons, crème pâtissière à la fève tonka et miettes de marrons glacés.
Afin de parfumer davantage les blancs en neige, j'ai utilisé le sucre dans lequel hibernent mes gousses de vanille.





Je ne donne pas immédiatement les modalités de cuisson de cette belle masse nuageuse composée de 12 blancs d'oeufs, de sucre, de fécule de maïs (et de vinaigre blanc en toute petit quantité). J'attends de refaire un autre essai de forme différente et avec un four réparé.



17 février 2010

Tiens, une bonne idée pour garnir un cake avec de la confiture !

Pour donner un peu d'élégance et une touche plus fruitée à un cake en profitant d'une bonne confiture maison, il suffit de faire ce type de découpe. Une photo sera plus parlante qu'un long commentaire.



Et le montage est encore plus stable ainsi. Garanti aussi avec du Nutella !
Choisir un long couteau à dents ou à lame lisse selon la texture du cake. En partant d'un demi-cake, vous aurez un geste plus précis qu'avec le cake entier. Utiliser aussi quelques cure-dents pour donner des guides de découpe.

14 février 2010

Mousse au mascarpone et à la rose

Ce petit dessert ne nécessite que très peu d'ingrédients mais il produit son petit effet. Une association fraiche et agréable (rose et cardamome verte) pour donner du relief à des framboises très ordinaires et aux meringues qui accompagnent.



Mousse au mascarpone, rose et cardamome verte
  • 65 g de mascarpone,
  • 65 g de crème fraiche liquide
  • 20 g de sucre en poudre
  • 1 bouchon = 7 g d'eau de rose
  • cardamome verte en poudre
  • une pointe de couteau de colorant rouge
  • quelques framboises

Mélanger au batteur électrique dans un contenant étroit et haut tous les ingrédients froids.
Mettre dans une poche à douille et préparer le montage avec les fruits au dernier moment.

Recette de meringues, rose et cardamome verte

  • 2 blancs d'œuf tempérés = 60 g
  • 60 g de sucre glace
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de maïzena
  • une pointe de crème de tartre
  • colorant rouge en poudre ( facultatif )
  • cardamome en poudre
  • pistaches vertes
  • pétales de rose cristallisés





Préchauffer le four à 100°C.
Utiliser un cul de poule bien sec et des blancs à température ambiante depuis plusieurs heures.
Dans un petit bol, mélanger le sucre à glacer, la maïzena et le colorant.
Monter avec un batteur électrique les blancs en neige avec la crème de tartre à vitesse lente.
Quand ils deviennent mousseux, passer en vitesse moyenne et incorporer le sucre en poudre petit à petit.
Continuer pendant 2 minutes pour que le sucre soit bien fondu et rende le mélange brillant.
Saupoudrer le mélange du sucre glace coloré et l'incorporer délicatement à la maryse.

Disposer des tas sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Ou bien, utiliser une poche à douille ou un gabarit.
Saupoudrer de pistaches vertes de Sicile râpées et pétales de rose cristallisés.
Mettre une heure les meringues dans le four puis éteindre le four et laisser encore une à deux heures, porte fermée.

09 février 2010

Riz à l'iranienne et sa technique de cuisson en cocotte

Dans le répertoire culinaire se rapportant au riz, on découvre combien les iraniens savent sublimer cet ingrédient. Ici, il cuit en cocotte, à la vapeur du beurre fondu et de la garniture épicée avec une dominante safran et orange. Une température plus forte vient former une couche de riz croustillant au fond de la cocotte: le tahdig .


La taille de la cocotte en fonte ne doit pas être disproportionnée par rapport à la quantité de riz. La mienne est une Lagostina de 22 cm de diamètre.
Un torchon de cuisine est noué autour du couvercle pour assurer son étanchéité.
Il y a aussi une pré-cuisson du riz.

L'ordre de disposition des ingrédients est important pour la diffusion des épices pendant la cuisson.
  • une petite couche de riz dans le fond avec de la matière grasse ; une cuisson à température élevée va former une délicieuse croûte : le tahdig ou tahdeeg.
  • la garniture épicée à base de carottes dans laquelle le safran et l'orange dominent.
  • le reste du riz blanc
  • les épices de surface qui vont infuser leurs parfums grâce à la cuisson à l'étuvée.
  • les trous verticaux faits à la cuillère en bois pour faire des zones de vapeur et de diffusion du parfum des épices.


Ingrédients pour une cocotte en fonte de petite taille
  • 300 g de riz blanc type basmati
Pour la garniture épicée
  • zeste d'une grosse orange bio
  • 150 g de carottes
  • une très généreuse pincée de safran
  • 25 g d'amandes effilées
  • 25 g de pistaches
  • 25 g de raisins secs
  • une cuillère à soupe de sucre en poudre
  • une cuillère à soupe d'huile neutre
  • deux cuillères à soupe de beurre
  • oignon ( facultatif)

Pour les épices de surface
  • une demi-cuillère à café de cannelle en poudre
  • une cuillère à café de pétales de rose séchés
  • cardamome verte : 5 à 7 gousses ou en poudre
Pour faire la croûte du fond
  • une grosse noix de beurre
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'huile neutre

Étape un : le riz

Laver les grains de riz et les mettre à tremper deux heures.

Étape deux : la garniture épicée.
A l'avance, faire tremper les filaments de safran dans un peu d'eau chaude avec les raisins secs.
Prélever le zeste de l'orange le plus finement possible à l'économe et le blanchir à trois reprises dans de l'eau bouillante : départs à froid, eau renouvelée à chaque blanchiment, cuisson pendant une minute après le début de l'ébullition.
J'en fais en grandes quantités ( devant un bon film) que je congèle ensuite.
Faire griller dans une grande poêle les amandes effilées. Réserver. La poêle resservira ensuite.
Couper les carottes en bâtonnets fins.
Faire suer les carottes quelques minutes avec le mélange huile-beurre dans le récipient des amandes.
Pendant ce temps, couper le zeste d'orange en filaments. Les ajouter aux carottes avec le sucre et cuire une minute.
Mettre dans ce mélange le safran, son eau et ses raisins, les pistaches concassées et les amandes.
Garder le quart de cette poêlée pour ajouter sur le dessus du plat au moment de le servir.


Étape trois : le riz
Faire chauffer une casserole d'eau salée.
Rincer le riz et le cuire 3 à 4 minutes à forte ébullition.
L'égoutter.


Étape quatre : les épices de surface
Assembler les épices en émiettant les pétales de rose dans les mains et en concassant l'intérieur des gousses de cardamome verte. J'ai mis la cannelle sous forme de poudre pour plus de facilité.


Étape cinq : le montage dans la cocotte
Faire chauffer les matières grasses du tahdig dans la cocotte.
Lorsqu'elles sont bien chaudes, déposer environ 1 cm de riz en couche régulière.
Déposer la garniture de carottes de façon régulière aussi.
Mettre ensuite le reste du riz.
Saupoudrer de sel, de poivre et du mélange d'épices cannelle-cardamome-rose.
Pratiquer quelques trous avec le manche d'une cuillère en bois.
Nouer un torchon autour du couvercle de la cocotte.
Mettre à feu vif et à couvert pour 3 à 4 minutes, le temps de "croustiller-griller" un peu le fond.
Continuer la cuisson à feu doux pour une quinzaine de minutes, toujours avec le couvercle.
NE PAS REMUER.

Pour faire décoller facilement la croute du fond, déposer la casserole sur une surface bien froide. Facile pour moi : le tas de neige en bas, sinon de l'eau très froide dans l'évier.
C'est prêt à déguster. Déposer la partie croustillante sur le dessus.
Ajouter quelques grains de grenade et un peu de verdure : coriandre fraiche, persil ou salade.


Le mot
tahdeeg vient d'un mot persan qui veut dire " fond de la marmite".

Cette recette participe à plusieurs jeux :
" A vos cocottes" organisé sur le site de 750 g.
"Le sucré s'invite chez le salé" sur le blog de Mamina : ET SI C'ÉTAIT BON
" Cuisine-moi une épice" sur le blog de Minouchkah:
PASSION CULINAIRE"



06 février 2010

Glace au lait meringué, cannelle et citron

La " leche merengada"est une préparation (espagnole) glacée surprenante par la simplicité de sa composition : blanc d'œuf en neige, lait et crème infusés à la cannelle et au citron. De quoi satisfaire sa curiosité et avoir envie de décliner avec d'autres épices.


Ingrédients
  • 400 g de lait
  • 150 g de crème fraiche
  • 125 g de sucre
  • zeste d'un demi-citron
  • 3 blancs d'œuf environ 90 g
  • 2 bâtons de cannelle
  • une demi-gousse de vanille ( facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de cognac ( facultatif)
Faire frémir le lait, la crème, 100 g de sucre, la cannelle et le zeste de citron. Hors feu, ajouter la vanille et laisser infuser une bonne demi-heure.
Filtrer et ajouter le cognac.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les serrer avec le reste du sucre.
Incorporer le lait infusé dans les blancs doucement et par petites quantités. (Je n'ai pas tout mis).
Passer à la sorbetière.
Servir à la consistance semi-congelée. Saupoudrer de cannelle en poudre.


On peut aussi simplement laisser durcir au congélateur et remuer de temps en temps.
Source : Cuisine des pays du soleil

03 février 2010

Mayonnaise orange-safran et les bonnes choses qui vont avec.

Qu'est-ce qu'on peut manger de bon avec une mayonnaise maison ? Du homard et du céleri-rémoulade. Afin de donner une touche plus relevée à cette sauce, je lui ajoute des épices comme le safran ou le laurier. Pour pouvoir les incorporer par infusion, je réalise des réductions de vermouth (Noilly Prat) et de jus d'agrumes.



Pour ne pas rater la mayonnaise, il faut réaliser l'émulsion à grande vitesse ; je trouve que c'est le mixeur le plus efficace.
Je pars d'ingrédients à température ambiante. Je commence l'émulsion au mixeur plongeant avec de l'huile de pépins de raisin. Lorsque le mélange commence à prendre, je peux continuer avec l'huile de mon choix. Le fait de démarrer avec l'huile de pépins de raisin crée une base stable, plus compacte qu'avec une autre sorte d'huile sans en changer sa saveur.


Ingrédients
  • deux jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 60 g d'huile de pépins de raisin
  • 140 g d'huile de tournesol
  • quelques pistils de safran
  • zeste d'une demi-orange
  • 30 g de jus d'orange frais
  • 30 g de Noilly Prat
Parmi les 20 épices déjà contenues dans le Noilly Prat, on trouve la coriandre de Bulgarie, la camomille d'Italie, l'écorce d'orange amère d'Espagne, la centaurée du Maroc, la noix de muscade d'Indonésie.

Faire réduire dans une toute petite casserole le vermouth, le jus d'orange et le safran. Puis laisser refroidir.
Mettre les jaunes, la moutarde, sel poivre dans un récipient très haut adapté au mixeur plongeant.
Mixer en ajoutant peu à peu l'huile de pépins de raisins. La sauce se stabilise en une masse dense.
Ajouter la réduction d'agrumes et le zeste d'orange râpé.
Continuer avec le reste de l'huile jusqu'à la consistance désirée.

Faire une salade de céleri râpé avec quelques dés de carottes.
Incorporer une partie de la sauce mayonnaise dans la salade avec un peu de ciboulette.


Il est possible d'alléger la mayonnaise avec le blanc d'œuf battu en neige.

02 février 2010

Pancakes bleuets-lavande ... entre le Québec et la Provence

Aujourd'hui, c'est la Chandeleur et ses traditions. Mais c'est aussi pour moi l'acquisition de ma nouvelle nationalité (canadienne). Alors pour fêter ça, cette recette dans laquelle vont s'accorder la lavande et les myrtilles.



Ce sera donc une pâte à pancakes avec des ingrédients moins "bretons" que d'habitude : buttermilk, baking powder et baking soda. L'occasion de rappeler que le babeurre crée un milieu acide qui, complété par le bicarbonate de soude, va faire office de levure à la cuisson.



La compotée de myrtilles qui accompagne ces crêpes est épaissie à la maïzena ou à la pectine NH et cuite au bain-marie pour intensifier le goût. Comme souvent pour les baies ou les framboises, c'est le petit coup de chauffe qui va accentuer leur saveur. Le bleuet au Québec est une variété de myrtille arbustive, d'assez grosse taille.



Pâte à pancakes
  • 330 g de farine
  • 3 œufs
  • 250 g de lait
  • 250 g de babeurre
  • 60 g de sucre
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'amandes douces
  • une pincée de sel
  • un peu de zeste de citron râpé
  • juste une pincée de fleurs de lavande séchées
Mixer au moulin à café électrique les fleurs de lavande séchées et le sucre en poudre
1.Assembler tous les ingrédients sous forme de poudre.
2.Mélanger tous les autres ingrédients restants.
Mettre le mélange 2 dans le mélange 1 et remuer.
Cuire aussitôt dans une petite poêle : une minute sur un côté le temps de voir les bulles puis un peu moins d'une minute sur l'autre côté.
Servir avec la compotée de myrtilles ou du sirop d'érable.


Compote de bleuets

  • 300 g de myrtilles ou bleuets
  • 50 g d'eau
  • 60 g de sucre ( à doser )
  • 1 petite cuillère à café de maïzena
  • 1 cuillère à café de jus de citron
Mélanger le sucre et la maïzena.
Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'au début de l'épaississement.
Déposer les myrtilles lavées dans un cul de poule et les enrober de ce sirop de sucre.
Mettre un film plastique bien tendu sur le dessus du récipient.
Cuire au bain-marie environ quinze minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.
 
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