Ma façon la plus légère de gratiner les choux-fleurs et autres légumes

J'utilise une préparation à gratiner faite sur une base d'appareil à soufflé donc une béchamel allégée aux blancs d'œufs battus en neige. Et je la parfume selon les légumes utilisés.

-une association de goûts à renouveler :
poivron paprika cumin noix


-petit effort pour une présentation plus soignée par le choix de plusieurs légumes et leur disposition




Ingrédients
600 g de chou-fleur
150 g de brocoli

pour la poêlée de poivrons
150 g de poivrons
25 g de noix de Grenoble
1/2 cuillère à café de graines de cumin
paprika
piment d'Espelette

pour la préparation à soufflé
20 g de farine
20 g de beurre
2 œufs
25 cl de lait
50 g de fromage râpé
paprika
cerfeuil ou persil
1 gousse d'ail
muscade

Faire cuire les légumes à l'eau séparément en veillant à ce qu'ils gardent une certaine fermeté. Pendant ce temps, couper le ou les poivrons en dés.
Poêler ces petits morceaux dans de l'huile d'olive avec les diverses épices.

Préparer une béchamel. Cette base sera allégée avec des blancs d'œufs battus en neige.
Dans une casserole, fondre le beurre. Mettre la farine en une fois. Remuer efficacement pour ne pas faire de grumeaux et cuire sans colorer deux minutes. Ajouter le lait froid peu à peu en travaillant avec un fouet pour rendre bien homogène. Continuer, la sauce va épaissir. Elle est volontairement épaisse à cette étape.
Hors feu ajouter un ou deux jaunes et remuer aussitôt.
Rajouter le fromage râpé pour qu'il fonde.
Assaisonner avec le cerfeuil hâché ( ou persil ), sel, poivre, muscade et ail écrasé.
Monter les deux blancs en neige puis les incorporer délicatement à la béchamel.
On obtient une préparation mousseuse, un peu comme un appareil à soufflé.

Les légumes sont cuits.
Écraser grossièrement les choux-fleurs à la fourchette.
Les mélanger avec la mousse pour bien les enrober.
Disposer comme il vous plait les choux, brocoli et poivrons.


Cuire de 20 à 30 minutes à 180°C selon le volume du gratin.
NB : j'ai ajouté une cuillère à soupe d'huile de noix dans la béchamel pour la parfumer.