Quatre-quarts citron, angélique confite et verveine fraîche

J'avais emporté ce gâteau pour le premier pique-nique des blogueurs de cet été organisé à Paris. Il contenait donc du citron, un petit reste d'angélique confite, de la verveine fraîche, de même que des amandes toutes tendres. Je viens de le refaire avec des feuilles de verveine séchées et le parfum y est aussi agréable.

Pour donner un peu de légèreté et de fraîcheur à un quatre-quarts, le citron et la verveine sont intéressants. Il faut ôter la nervure centrale de la feuille et ciseler finement au dessus d'un bol rempli de sucre en poudre et remuer pour conserver toute la puissance de son parfum. Je fais la même chose avec le zeste râpé du citron.
J'ai aussi utilisé à d'autres reprises des sachets de tisane et ajouté quelques feuilles séchées et émiettées.

Ingrédients

• 4 œufs = 250 g
• 250 g de sucre
• 250 g de farine
• 250 g de matières grasses : moitié beurre, moitié crème fraiche
• 65 g de zestes de citron confit
• 65 g d'amandes fraîches ou fraîchement sorties du congélateur
• zeste d'un gros citron
• une bonne trentaine de feuilles de verveine ou deux sachets de tisane
  
• un sachet de levure
• une pincée de sel
• et un peu d'angélique confite, c'est beau et bon
  

Pour ce qui est de l'ordre des opérations, j'ai suivi la recette du cake au citron vu chez Mercotte et j'ai obtenu une pâte à la texture légère et un goût irrésistible. A l'origine, je cherchais à imprégner mon cake avec un sirop d'imbibage mais je ne n'ai pas eu à le faire car ma verveine était très suffisamment parfumée.

Déroulement

Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et fariner le ou les moules de cuisson.
Préparer le sucre aromatisé en y ajoutant la moitié des feuilles( fraîches) de verveine ciselées et le zeste de citron râpé. Faire infuser l'autre moitié dans la crème fraîche bouillante.
Tamiser farine et levure.
Couper le bâtonnet d'angélique et les zestes de citrons confits en petits dés.
Fouetter le sucre et les œufs jusqu'à obtenir une belle mousse claire.
Ajouter délicatement la crème fraiche infusée et filtrée.
Le mélange farine-levure doit être incorporé par étapes et en douceur.
Continuer par le beurre fondu, une pincée de sel, la moitié des fruits confits et des amandes émondées et quelques feuilles de verveine émiettées (pour les sèches), ciselées pour les fraîches.
Répartir dans le moule puis enfoncer légèrement sur le dessus les ingrédients restants.
faire une fente au couteau puis cuire entre 45 et 55 minutes selon la taille du ou des moules.

Pour une version avec uniquement des sachets de tisane de verveine, il faudrait intensifier le parfum en préparant un sirop pour imbiber : un sirop de sucre aromatisé avec du jus de citron plus un ou deux sachets de tisane.

Photos prises sur plusieurs préparations . Et cuissons dans des fours énigmatiques.