Pain patate ( Haïti) ou gâteau à la patate douce

J'ai été étonnée et conquise par cette consistance moelleuse, entre le flan et le gâteau. La texture est humide et malgré tout, l'ensemble a gonflé. Cette petite merveille a beaucoup plu à en juger par le nombre de traces de mains sur le frigo (neuf) lors des successives incursions nocturnes dans la cuisine.

Ingrédients

• 500 g de patates douces cuites à la vapeur
• 3 œufs
• 125 g de beurre fondu
• 150 g de lait de coco (épais)
• 1 banane écrasée
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• 50 g de farine de maïs
• un sachet de levure
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 50 g de raisins trempées dans du rhum
• 50 g de noix de coco grillée

Faire tremper les raisins dans un peu de rhum et d'eau si nécessaire.

Cuire les patates douces à la vapeur pour qu'elles conservent bien leur saveur. Puis les réduire en compote.

Écraser la banane avec le sucre ou cassonade. L'incorporer à la compote.

Ajouter les œufs puis le beurre fondu.

Incorporer le lait de coco, le jus de citron.

Tamiser les farines et la levure. Les ajouter à l'appareil.

Finir avec les raisins égouttés et les copeaux de noix de coco.

Choisir un moule large pour ne pas avoir trop de hauteur de pâte.

Cuisson à 175°C plus d'une heure.

15 premières minutes de cuisson à 190°C sont nécessaires pour amorczer la lévée  

Le fameux livre en question :

"Le grand livre de la cuisine antillaise"

Hachette Pratique

Une autre gourmandise à la patate douce épicée coco-cannelle:  cafiroleta (Cuba)

Gâteau carré rouge à l'érable et au chocolat

Un cake sorti de mes casseroles qui tapent, qui tapent, qui n'en finissent pas de taper.

 A ce propos, je rappelle que ce sont les Chiliens avec les premières réformes sous Allende qui ont utilisé en premier cette méthode de contestation mais dans un cadre bien plus grave, causé par la situation économique. On avait appelé cet événement le " cacerolazo".

Je n'ai pas joué les contestataires concernant la recette, j'ai transformé légèrement les ingrédients du classique et célèbre du cake Valrhona au chocolat noir. En remplaçant le miel par le sirop d'érable et en y ajoutant de la poudre de pacanes torréfiées, je n'ai fait qu'utiliser les produits québécois y compris la confiture. Sauf pour les framboises fraîches.

Ingrédients

• 4 œufs
• 50 g de sucre
• 60 g de sirop d'érable
• 120 g de farine
• 120 g de crème fraîche épaisse
• 75 g de chocolat noir
• 20 g de cacao
• 75 g de beurre
• un sachet de levure
• 60 g de noix de pécan  ( des pa-ca-nes)

Torréfier légèrement au four les noix  pour faire ressortir leur parfum, au four à 150°C.
Les réduire en poudre fine.
Monter le four à 180°C.
Mélanger dans un saladier les éléments en poudre : farine, cacao, levure, poudre de pacane, pincée de sel.
Mélanger les œufs avec le sucre et le miel.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Ajouter le mélange de poudre puis la crème fraîche et enfin le beurre fondu, remuer.
Faire fondre le chocolat. L'ajouter à la préparation.
Couler la pâte dans un moule beurré et fariné.
Cuire une quinzaine de minutes pour une faible hauteur de pâte, davantage pour un moule à cake.
 J'ai un nouveau four à haute technologie, j'ai du mal avec les durées de cuisson !
Meilleur le lendemain.

Nappage du gâteau

• 1/3 de framboises fraîches 
• 2/3 confiture de framboises
• un peu de jus de citron

 Écraser les fruits à la fourchette puis ajouter la confiture et répartir sur le dessus du gâteau.
Lisser à la fourchette.