Granité au lait d'amandes fraiches

Avant les vacances, j'avais fait en vitesse un granité car je voulais une préparation simple qui utilise mes amandes fraiches. Comme je ne disposais que d'une petite quantité, j'ai essayé aussi une autre version avec de la purée d'amandes complètes pour comparer.

Les deux résultats sont fort différents mais ont chacun leur attrait.
L'amande fraiche donne une douceur vraiment incroyable. Pour ceux qui ont une sorbetière et une recette plus élaborée, ce doit être une pure gourmandise.
La seconde réalisée avec de la purée d'amandes complètes rôties a la saveur délicate de l'amande grillée.
En Sicile, la granita di mandorle se déguste dans des verres transparents, avec un expresso et une belle brioche de forme bien typique.

Dans un article de Courrier International, j'ai lu un article sur l'art de déguster cette granita. La brioche qui l'accompagne permet de mieux l'apprécier en alternant le froid et le tiède et d'éviter d'avoir les gencives gelées. Cela m'a fait enfin comprendre pourquoi j'appréciais davantage une glace dans un cornet à croquer plutôt que dans une coupe !

Recette à partir d'amandes fraiches

• 80 g d'amandes fraiches
• 200 g d'eau
  
• 3 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

Piler les amandes tout juste émondées dans un mortier.
Ajouter l'eau et laisser macérer plusieurs heures.
Mixer avec le sirop puis filtrer le lait obtenu. .
Mettre dans un moule sur moins de 2 cm de hauteur.
Congeler pour une heure puis gratter toutes les 20 minutes.
Le granité obtenu sera bien blanc.

Recette à partir de purée d'amandes

vue sur le magazine Gourmet de janvier 2007:

• 1/3 tasse de purée d'amandes complètes
• 2 cuillères à café de sucre
• 2 tasses d' eau

Mixer avec une tasse d'eau la purée et le sucre.
Filtrer puis refaire l'opération en ajoutant le reste d'eau.
Faire prendre en granité.

C'est tout simple mais tellement bon quand on aime les amandes.

J'en profite pour vous présenter un admirateur : Ted, l'écureuil qui préfère mes amandes (trop ) grillées à des noisettes.

Brioche à l'anis et au safran : le bescouin de Haute Savoie

En Haute-Savoie, c'est la brioche (plutôt un pain au lait) que l'on dégustait le dimanche du temps de nos grands-parents. Elle portait le nom patois de bescoin ou biscoin. Je l'ai préparé en version simple, avec ses arômes caractéristiques : le safran et l'anis vert. J'en ai aussi fait une version plus travaillée: comme un chinois avec une crème d'amande, des pignons et des abricots caramélisés.

J'ai repris la recette de brioche que j'utilise le plus souvent. Les arômes de safran et d'anis sont plus intenses si les épices ont infusé dans le lait chaud. Je me demande si ce "bescoin" avait un façonnage typique, on m'a juste parlé d'une forme de nœud. Je connaissais aussi la "Croix de Savoie" que l'on vend actuellement dans les boulangeries mais est-ce bien traditionnel ?

RECETTE DE LA PÂTE A BRIOCHE

C'est celle de Julia Child. La pâte contient beaucoup d'œufs contrairement à la recette traditionnelle. Elle est idéale à modeler, rouler, étirer. Elle est encore plus performante préparée la veille.

Réaliser une « éponge » avec:

• 360 g de farine
  
• 85 ml de lait tiède
• Safran
• 1 cuillère à soupe de graines d'anis vert
• 1 œuf
• 20 g de levure fraîche

Mélanger dans un petit saladier en verre le lait tiédi, la levure et l'œuf. Mélanger en veillant à ce que l'œuf soit bien intégré puis ajouter la moitié de la farine et mélanger. Recouvrir avec le reste de farine et laisser faire. La levure va agir en 30 minutes environ selon la température ambiante. L'ensemble sera bien levé et craquelé.

Préparer la pâte à brioche

Réunir dans un grand saladier :

• L'éponge
• 4 œufs battus avec 70 g de sucre
• 200 g de farine
• 170 g de beurre pommade
  

Pétrir pour rendre homogène puis attendre 20 minutes. Ajouter un tiers de cuillère à café de sel, pétrir et laisser encore 20 minues. Incorporer le beurre mou, pétrir et laisser encore 20 minutes.

Enfin travailler la pâte à la main en l'étirant et la pliant comme une pâte à pain pour acquérir une bonne élasticité. Je n'y reprends à 4 fois toutes les 20 minutes pour optimiser le pétrissage à la main. Le délai de manipulation de la pâte a déjà permis un début de levée. Je me contente de garder ce pâton une nuit au réfrigérateur dans un contenant en plastique fermé pour éviter le dessèchement. Le temps de repos prolongé de la pâte fait que son goût en sera meilleur et sa manipulation plus facile.

J'ai utilisé la moitié de la pâte pour une brioche toute simple: dessus humidifié avec du lait sucré puis saupoudré de graines d'anis et de sucre perlé.

Et une levée incroyable !

RECETTE DU CHINOIS AUX ABRICOTS CARAMÉLISES
L'autre moitié de la pâte à brioche est utilisée pour faire cette viennoiserie dite chinois. Elle sera donc travaillée comme telle: étalée au rouleau, garnie de crème d'amande, d'abricots et de pignons, roulée, tranchée, dressée dans un moule à manqué, mise à pousser...

Préparer une crème d'amande en mélangeant

• 100 g d'amandin : j'utilise cette poudre dite "amandin", une exclusivité de la marque Va...é à base d'amandes (44%), de noyaux d'abricots (44%) et de noisettes (12%)
  
• 2 œufs
• 75 g de sucre
• 75 g de beurre
• 10 g de farine

Caraméliser 6 abricots entiers et 40 g de pignons puis égoutter et couper en petits dés.
Ajouter à la crème d'amande.

Procéder au montage du chinois et laisser lever à l'abri des courants d'air.
Mettre à cuire pour 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C puis rabaissé à 180°C.

Clafoutis aux abricots caramélisés, amandes et fleur d'oranger

Après l'indétrônable clafoutis aux cerises, j'apprécie celui aux abricots caramélisés. Je sucre la pâte avec le jus de leur caramélisation. Avec un peu de fleur d'oranger et d'amandes fraiches, je trouve cette association agréable, qui équilibre bien le goût fruité-acidulé des abricots cuits.

Je suis partie d'une recette de clafoutis d'un ancien " Cuisine et Vins de France " où on le cuisait comme une tarte tatin.
Mais j'ai préféré d'abord caraméliser les abricots entiers avec quelques amandes fraiches avant de les ajouter à la pâte. Ils rendent dans la poêle leur jus bien parfumé qui est mis à réduire pour obtenir une sorte de caramel fruité. On l'incorpore à la pâte en remplacement du sucre ou bien on le sert en coulis pour accompagner le clafoutis.

Ingrédients
une quinzaine d'abricots
3 œufs
un tiers de gousse de vanille fendue
50 à 75 g de sucre pour la caramélisation des abricots
175 ml de lait de vache ou d'amande (quantité minimale)
50 g de farine
un bouchon de fleur d'oranger
75 g de fromage blanc
une poignée d'amandes fraiches
une noix de beurre

Caraméliser les abricots entiers et les amandes dans une poêle très chaude avec beurre et sucre.
Puis baisser, ajouter la vanille et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais restent entiers. Je ne les dénoyaute.
Attention, les noyaux crus sont toxiques.
Réserver ramandes et abricots et faire réduire le jus caramélisé.
Avec 155 g de jus de cuisson d'abricots, j'ai obtenu 100 g une fois réduit. Je les ai mis dans la pâte à la place du sucre : elle va devenir plus colorée. Si on n'apprécie pas, on ajoute du sucre en poudre dans la préparation et on garde le caramel d'abricots pour napper les parts de clafoutis.

Mettre la farine dans un saladier et faire un petit puits.
Ajouter les œufs peu à peu et mélanger puis faire de même avec le lait, la fleur d'oranger et le caramel d'abricots.
Mixer les amandes qui ont infusé dans le jus d'abricot et les ajouter à la pâte. En garder quelques unes pour la déco. Sucrer si besoin.

Beurrer le plat de cuisson, disposer les abricots égouttés. Garnir avec la préparation.

Cuire au four à 160°C, 20 minutes au moins.

La consistance permet le démoulage. Saupoudrer de sucre glace ou de pistaches vertes râpées.

Mais attention aux noyaux à la dégustation.

Navarin comme en Avignon, orange et laurier

Ce sont des arômes qui s'associent vraiment bien et qui mettent en valeur les viandes mijotées. Ici, c'est de l'agneau.

J'ai utilisé du zeste d'orange râpé ainsi que ma propre poudre d'écorces d'oranges séchées : à partir de zestes d'oranges bio, blanchis à trois reprises pour atténuer l'amertume, mis à sécher puis moulus .

C'est une recette trouvée sur Côté Cuisine : navarin en avignonnaise. Il semblerait donc que ce soient les arômes typiques d'une façon de cuisiner les viandes mijotées en Provence dans la région d'Avignon avec laurier et orange.

J'ai supprimé les tomates dans la cuisson et la gremolata pour l'accompagnement.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

1kg d'épaule d'agneau coupé en cubes réguliers

4 feuilles de laurier

2 carottes

2 oignons ou une douzaine d'oignons grelots

1 gousse d'ail

1 branche de thym de qualité

un verre de Noilly Prat

environ ¾ de litre de bouillon de volaille très léger ou de légumes

1 orange bio : un quart pour le zeste, le reste pour la déco

zeste d'orange séché et moulu

olives noires (de préférence des noires de Nyons )

huile d'olive, sel, poivre

Déroulement

Prévoir une bonne cocotte en fonte avec couvercle pour la cuisson mijotée.

Préparer et tailler les éléments de la garniture aromatique en morceaux.

Prélever et taillez le zeste d'un quart de l'orange.

Faire dorer la viande dans de l'huile d'olive puis réserver et dégraisser la cocotte.

Bien garder les sucs de cuisson au fond de la cocotte et y faire suer les petits morceaux de carottes, oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Remettre alors la viande et déglacer avec le verre de vin blanc. Mouiller à hauteur avec le bouillon sinon avec un petit verre de jus d'orange, du bouillon de légumes maison ou en boite. Baisser le feu, ajouter le thym, l'ail haché, un peu de sel, poivre.....et laisser mijoter une heure environ avec le couvercle.

Mettre les zestes un quart d'heure avant la fin de la cuisson puis les olives "désaumurées". Je les blanchis à 3 reprises dans de l'eau bouillante pour atténuer le goût salé qui ne plait pas toujours aux enfants.

Ôter les feuilles de laurier. Avant de servir, rectifier l'assaisonnement avec, en autre la poudre d'écorces d'oranges.

Une purée de pommes de terre s'accordera bien avec ce plat mijoté surtout si on y a ajouté quelques feuilles de laurier à l'eau de cuisson des pommes de terre.

Une concassée d'olives noires et vertes peut être ajoutée dans la purée et relevée avec du piment d'Espelette !

Je tenais à publier cette recette ainsi que quelques autres qui suivront car ce sont les premières photos faites par mes enfants avant le début de ce blog.

Mon interview gourmande sur le site 750 g

Petit séjour dans ma ville de naissance : Saint Marcellin, département de L'Isère.
Et oui, j'ai été élevée au fromage en faisselle, à la tomme de Saint Marcellin, aux ravioles, aux noix, aux mousserons et au gratin dauphinois.

Pour celles et ceux qui ont envie de me connaitre un peu plus, je vous propose de retrouver mon interview gourmande sur le site 750 g en cliquant sur l'image.

Sur ce site, on trouve une mine inépuisable de recettes, de techniques, des reportages, des concours ...

Mais on ressent surtout la passion de gens chaleureux, un esprit de convivialité, de partage.
Merci à un inestimable Chef Damien ainsi qu'à toute l'équipe qui anime cette communauté gourmande.

Cake aux figues et à l'anis, cuit dans des feuilles de figuier

C'est une recette de Gaston Lenôtre qui marie des saveurs bien agréables autour de la figue. J'ai surtout voulu tester son mode de cuisson dans un moule tapissé de feuilles de figuier. J'ai ajouté des graines d'anis.

Ingrédients
pour mon grand moule de 30 cm de longueur
4 œufs
200 g de figues sèches moelleuses
6 grandes feuilles de figuier et 2 petites
275 g de farine
1 sachet de levure chimique
150 g de sucre
180 g de beurre
et j'ai ajouté :
4 à 6 figues fraiches
3 cuillères à soupe de brousse de brebis
2 cuillères à soupe de graines d'anis

La recette originale comporte des raisins secs qui devaient macérer avec du Cognac. J'ai opté pour les graines d'anis comme il le fait avec son pain d'épices à la lavande. Mais après cuisson, elles n'avaient pas un parfum assez marqué ; peut-être faut-il en avoir de meilleure qualité ou les faire infuser dans une petite quantité de crème fraiche?

J'ai procédé comme je le fais toujours pour les cakes parce que je n'ai encore rien trouvé de mieux pour obtenir un gâteau plus gonflé.

Pour revoir les recettes précédentes :

• cake aux canneberges, orange confite, cardamome, pavot
• cake aux deux abricots, amandes fraiches et lavande

Les figues sèches doivent être coupées en morceaux.
Trois figues fraiches et écrasées sont utilisées dans la pâte à cake et deux petites coupées pour la déco du dessus.
J'ai pris les figues et les feuilles du figuier des mes parents ( sans aucun traitement ).

Les feuilles doivent être assouplies par un petit trempage de dix minutes dans une casserole d'eau bouillante. Profiter alors du parfum dégagé et imaginer une sieste sous un figuier...
Égoutter et sécher les feuilles. Badigeonner d'huile de chaque côté et chemiser le moule avec deux petites feuilles aux extrémités et 5 ou 6 feuilles disposées en quinconce et plaquées contre les parois.

Préchauffer le four à 200°C.
Chemiser un moule à cake avec les feuilles de figuier.
Mettre le beurre dans un saladier. Il doit être mou et on doit pouvoir le travailler à la fourchette.
Ajouter le sucre et remuer pour "crémer " le beurre.
Ajouter un œuf à la fois et bien remuer.
Ensuite, mettre le brousse.
Incorporer la moitié de la farine tamisée et mélanger.
Ensuite, ajouter les figues sèches hachées, trois figues fraiches écrasées et les grains d'anis. Remuer.
Mettre enfin le reste de farine et la levure. Mélanger puis garnir le moule aux trois quarts.
J'ai coupé en quartier de petites figues pour disposer sur le dessus de la pâte.
NB :à chaque étape, ne remuer que ce qu'il faut pour rendre homogène la préparation.
Puis enfourner à 200°C pour une douzaine de minutes, première partie de la cuisson.

Le dessus du gâteau va se soulever et monter de façon assez plane sous l'effet des 200°C.
Ouvrir le four et sans sortir le moule, faire une légère entaille sur la longueur de la surface avec la lame d'un couteau ou d'une spatule en silicone recouverte de beurre.
Baisser le four à 180 °C et continuer la cuisson pour une période de 40 minutes. La fente va permettre au gâteau de continuer à lever encore en poussant par la fente. Visiblement, ce cake a beaucoup plu.

A mon retour de vacances, j'ajouterai les références complètes du livre de G. Lenôtre que je n'ai pas emporté. Je dois aussi tester sa version de melon confit.
Je fonctionne avec une clé 3G sans abonnement, dans des zones avec connection irrégulière et décevante : je n'ai pas la possibilité de voir vos belles recettes d'été.

Si quelqu'un connait une recette de sirop à faire à partir de feuilles de figuier...

Terrine de rhubarbe et framboises à la crème d'amande

Voici la seconde recette qui utilise les tiges de rhubarbe cuites en "confit " et entières. C'est aussi une base de terrine à la crème d'amande sous la forme la plus dense, la plus riche et la plus intense en saveurs.

Rappel du mode de cuisson des tiges de rhubarbe pour les garder entières.

La base est une crème d'amande réalisée avec des amandes assez récentes, pas facile à réduire en poudre mais avec un goût très agréable. Plusieurs combinaisons d'ingrédients sont possibles et rendent des densités différentes. Étant donné que le fromage blanc n'existe pas ici, je suis allée vers une recette de "Cuisine et Vins de France " avec ... du beurre.
La quantité de beurre va en effrayer plus d'un, mais au goût final, cela évoque la crème frangipane. Pour mes invités hollandais qui vivent en Chine et qui avaient envie de saveurs bien françaises, ce choix était parfait.

La terrine est dense et riche, elle sera plus appréciée en petite quantité. Il est sûrement possible de la "durcir" avec la ricotta ou du mascarpone, de la gélatine ou de l'agar-agar plutôt que cette proportion de beurre. Mais, j'ai souhaité suivre ( à peu près) la version de CVF avec les proportions de base et utiliser un beurre dit allégé !
Sinon, il y a une version intéressante de ce même thème sur le site du magasin Picard avec un lait d'amande gélifié à l'agar-agar.

Cuire les tiges de rhubarbe entières comme dans la recette des sushis et makis sucrés. Choisir les plus colorées et surtout les plus petites, ce sera plus facile pour la découpe. Il faut impérativement qu'elles soient froides pour ne pas faire fondre le beurre contenu dans le crème.

Préparer le coulis gélifié pour habiller la terrine et le laisser durcir. Compter environ 150 g de coulis et deux feuilles minimum de gélatine pour recouvrir la terrine.
Couler dans un cadre rectangulaire puis une fois durci, découper la forme de la terrine
J'utilise un vieux couvercle de boite en plastique type Tupperware que j'évide pour ne garder que le contour. Et je coule cette préparation dans ce moule, sur une feuille de silicone déjà découpée aux formes de la terrine.
Prendre le temps d'y déposer quelques fraises tranchées pour décorer mais on peut très bien le faire après sur le dessus pour lui donner un peu de relief.
Mettre en forme dans le moule à terrine.

J'ai réalisé deux versions de garnitures et deux versions pour le contour. Celle au sirop d'hibiscus a été difficile à organiser. Sa transparence est plus jolie mais le gélifié était plus cassant et difficile à prendre au niveau des kiwis, ce qui était prévisible.
Éviter donc de placer du kiwi dans le gélifié. Le garder pour l'intérieur de la terrine.

Ne pas choisir une disposition trop regroupée des tiges de rhubarbe qui peut créer une zone plus molle et pas très esthétique à la découpe. Plutôt ça:

Préparer la crème d'amande et la conserver dans une poche à douille un moment au réfrigérateur. Évaluer sa consistance pour qu'elle soit la plus facile à déposer par couches.

Réaliser le montage en disposant les fruits et la crème d'amande.
Terminer par une dacquoise ( toujours une plaque prête à l'emploi dans le congélateur ) ou quelques biscuits comme pour une charlotte.
Remettre au réfrigérateur.

Pour le gélifié
150 g minimum de coulis tout prêt
2 à 3 feuilles de gélatine

Pour la garniture de fruits
une dizaine de tiges de rhubarbe assez fines
quelques fruits frais : framboises ou fraises, kiwis

pour la crème d'amande
2 gros œufs très frais
130 g de sucre en poudre
130 g de beurre ( en fait 110 g de beurre allégé )
130 g de poudre d'amandes moulues deux fois avec le sucre
une demi-cuillère à café d'extrait d'amandes amères.

Ne pas se lancer dans ce type de préparation un jour de canicule à cause du beurre qui doit rester sous la consistance d'une pommade.

Mélanger au batteur électrique le beurre mou et le sucre pour obtenir un ensemble plus clair et crémeux.

Ajouter les œufs un par un puis la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère.
Mettre dans une poche à douille et réfrigérer si nécessaire.

L'assemblage est délicat à réaliser.
Le coulis gélifié ne doit pas être trop plié au niveaux des cotés du moule. La crème doit avoir la consistance propice à la manipulation: ni dure ni coulante. Enfin, les tiges de rhubarbe doivent être disposées en pensant à la découpe, les fruits choisis ne doivent pas donner de leur couleur à la crème d'amande.
Remettre au réfrigérateur une fois fini et servir très frais.

PETITE ASTUCE POUR GARDER LA GELATINE EN ATTENTE

La conserver dans un bain-marie avec l'eau chaude du robinet que l'on renouvelle au besoin pour empêcher qu'elle ne prenne entre deux utilisations.

Abricots poêlés, melon et sirop d'amandes

Petite recette sans prétention pour apprécier les abricots particulièrement savoureux cet été et les amandes fraiches.

Ingrédients pour 6 personnes
500g abricots
un demi-melon
20 g beurre
4 cuillères à soupe cassonade
une poignée d'amandes
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
zeste de citron
déco : grenade ou romarin

Couper les abricots en deux et retirer le noyau.
Faire des boules dans la chair du melon.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre, ajouter une cuillère à soupe de cassonade; y jeter les abricots.
Remuer et cuire à feu moyen pour un résultat sans caramélisation.
Dans une petite casserole, verser une cuillère à soupe d'eau et trois cuillères à soupe de cassonade et l'extrait d'amande amère.
Faire un sirop et y incorporer les amandes fraiches, le zeste de citron et les billes de melon.
Verser le sirop dessus sur les abricots et réserver suffisamment longtemps pour que le parfum du sirop aux amandes fraiches se retrouve dans les abricots cuits.
Réserver pour pouvoir servir très frais avec une glace vanille ou un granité au vin de muscat.

Source : une autre publicité sur le sucre Beguin Say, tirée du magazine Cuisine et Vins de France.

Melon aux saveurs provençales de calisson, enfin presque !

Que faire avec un melon sans parfum : lui donner un petit air provençal en improvisant des arômes qui évoquent les calissons.

Le principe est de faire infuser dans un sirop aromatisé des billes de melon et ceci, à plusieurs reprises pour l'épaissir et aller vers un "goût de confit". Pour cela, réaliser un sirop très léger avec amandes fraiches, eau de fleur d'oranger, extrait d'amande amère et zeste d'orange. Le calisson, le vrai, est fait à base de melon confit, d'amandes de Provence et d'écorces d'orange confites, je crois.

Ingrédients pour le sirop
100 g d'eau
50 g de sucre ou de miel
zeste d'un quart d'orange
une demi-cuillère à café d'extrait d'amande amère
une demi-cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
50 g d'amandes fraiches
( A la place du sucre, j'ai pris la partie coulante de mon pot de confit d'orange)


Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre à bouillir pour trois minutes.
Tailler des billes dans le melon à l'aide d'une cuillère parisienne.
Les disposer dans un récipient qui va servir à les faire infuser.
Ajouter hors feu les arômes dans le sirop, zeste râpé et amandes .
Verser le sirop bouillant sur les billes de melon et laisser refroidir.
Quelques heures plus tard, filtrer et refaire chauffer le sirop.
Le faire cuire un peu plus longtemps et doucement pour qu'il commence à réduire et épaissir.
Remettre sur les billes; le parfum du melon commence à ressortir un peu.
Faire l'opération une troisième fois.
Laisser refroidir et déguster.

Cette recette est une publicité Beguin Say à peine modifiée: simple mais valable, qui redonne un petit plus à un melon peu convaincant. La preuve : il ne restait presque plus de sirop au moment des photos.
Et merci pour vos messages de sympathie qui me touchent beaucoup !

Salade de riz à l'orange, patate douce et noix de pécan

Une petite salade qui fait apprécier l'association orange-noix de pécan. Pour un peu plus de couleur, ajouter quelques dés de patate douce ou de courge. Même le riz est cuit avec un peu de jus d'orange.

La salade est servie avec quelques morceaux de porc grillé, des restes de la recette des côtes de porc marinées à l'orange et à la sauge fraiche. C'était une petite recette que j'avais oublié de publier.

Ingrédients
pour 4 personnes environ
200 g de riz
50 à 75 g de jus d'orange
une orange en quartier
une patate douce
feuilles de laitue
une poignée de noix de pécan
ciboulette

vinaigrette

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1/2 cuillère à café de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de jus d'orange
zeste d'orange à râper
un peu de gingembre confit
ou du gingembre frais et un peu de miel
sel et poivre
( j'ai ajouté une cuillère à soupe de moutarde )

Préparer la vinaigrette
Cuire la patate douce à part dans un peu d'eau salée ; on peut la remplacer par de la courge.
La mettre dans de l'eau froide puis la couper une fois refroidie et égouttée.
Faire cuire le riz à l'eau plus le jus d'orange et très peu de sel.
Refroidir aussi le riz égoutté en l'égrainant à la fourchette et en lui ajoutant la moitié de la vinaigrette. Réserver au moins deux heures.
Disposer dans un saladier avec de la laitue ou de jeunes pousses d'épinards. Ajouter les noix, la ciboulette et les quartiers d'orange.

Inspiration :"Bible des salades", éditions Modus Vivendi
Peut-être une idée pour le concours organisé par "Péchés mignons " sur le thème des salades d'été et qui se prolonge jusqu'au 15 septembre.