19 août 2010

Tarte aux courgettes, brocciu et herbes du maquis

Au départ, c'est la délicieuse odeur des herbes aromatiques qui enveloppaient un fromage de brebis rapporté du marché, puis une petite recherche pour constater que les herbes du maquis corse ne sont pas celles de nos grillades, type herbes de Provence.



D'ailleurs, j'ai passé plusieurs étés en Corse, et je me souviens parfaitement des parfums typiques des herbes du maquis que nous traversions pour arriver jusqu'à une plage très isolée.
Scoop pour vous: il y a très longtemps, je suis tombée en panne de voiture à Monticello et j'ai été dépannée par une des personnes de la famille Hardy-Dutronc...


Le thym, la marjolaine, le laurier, la sauge, l'origan, le romarin et la sarriette sont souvent celles proposées à la vente selon les mélanges . Mais on en trouve de plus "authentiques" avec des baies de myrte et surtout avec du "Calament Nepita " de loin le plus odorant et le plus parfumé (type menthe+origan).




D'ailleurs, je vais repartir avec dans mes valises ces préparations-ci trouvées ici sur le net.
Les fromages utilisés sont le "Brin de maquis " et du brocciu, seuls produits corses que j'ai pu trouver sur mon lieu de vacances ( de la fromagerie A. Filetta).
Sinon, faire comme moi : réclamer le morceau du bout pour avoir un maximum d'herbes aromatiques.

Ingrédients

  • 400 g de dés de courgettes cuites= 2 courgettes
  • qq olives du midi
  • une cuillère à café de miel de thym ou de romarin
  • 225 g de bruccio
  • 90 g de fromage "Brin du maquis"
  • un oignon
  • une gousse d'ail
  • 50 g de crème fraiche liquide ou du lait
  • ciboulette
  • 3 oeufs
  • une pâte à tarte maison sinon ce serait dommage de le faire avec une pâte industrielle.
  • une cuillère à café d'herbes du maquis ou herbes de Provence ( broyées)
Préchauffer le four à 175 °C.
Préparer une pâte à tarte. Foncer un moule à tarte avec,
piquer à la fourchette puis mettre au froid le temps de préparer l'appareil.

Détailler l'oignon et les courgettes en petits dés en laissant la peau et les faire suer à l'huile d'olive. Assaisonner en sel et poivre et ajouter les herbes du maquis ( moulues) et celles récupérées autour du morceau de fromage.
Écraser le brocciu à la fourchette avec un peu de lait ou de crème. Y ajouter les œufs battus, les olives en petits morceaux et le fromage de brebis en tout petits morceaux. Il est même trop tendre pour être râpé.
Rassembler tous ces ingrédients et verser sur la pâte à quiche.
Ajouter les courgettes de façon régulière.
Cuire en position basse une trentaine de minutes.


Je confirme, la meilleure façon d'apprécier le brocciu en cuisine, c'est avec des oeufs . Eh que c'est bon !

4 commentaires:

  1. ce melange d herbe me plaît beaucoup tout comme cette tarte !

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  2. je suis tres intéressée par cette tarte... un mélange de saveurs tres gourmand.
    Bon WE

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  3. Simplement Délicieux! Effectivement, le mélange d'herbe est très inspirant.

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  4. Vous trouverez ces herbes sur www.Nepita.eu

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