Poisson aux herbes fraiches, cuit dans sa coque de meringue salée

La saveur des herbes aromatiques (non sèches) est un bon atout pour donner une touche de fraîcheur à un poisson un peu gras. Cette technique de cuisson dans une coque de meringue salée permet d'intensifier aussi le gout du poisson.

J'ai trouvé cette recette encore une fois chez Ricardo Cuisine qui la réalise avec du saumon; il préconise une cuisson à 240°C pendant 35 minutes. Mon four ne monte pas aussi haut et j'ai également diminué la quantité de sel.

Ingrédients

• filet de truite saumonée ( 750 g pour 5/6 personnes)
• une cuillère à soupe de farine
• jus et zeste d'un demi-citron
• 4 blancs d'oeufs
• sel
• herbes fraiches : thym et ciboulette en petite quantité, aneth et estragon en plus grande quantité

Ce sont les vacances ! On cuisine sans balance donc la quantité des herbes est à faire selon son instinct.

Préchauffer le four à 225°C.
Étaler un papier de cuisson sur une plaque de cuisson.
Battre les blancs en neige avec une pointe de crème de tartre ou de jus de citron.

Mettre le sel progressivement puis la farine mais à plus petite vitesse.

Laver et sécher le filet de poisson et recouper pour avoir une forme régulière.
Déposer le tiers de la meringue pour la base du montage, un peu plus grand que le morceau de saumon.
Poser le poisson et râper le zeste de citron dessus.
Disposer les herbes puis recouvrir avec le reste de la meringue. Enfourner.
La cuisson a duré 40 mn. Un thermomètre placé au centre du filet devrait indiquer 58°C.

La meringue n'est pas à manger, elle est beaucoup trop salée.