Moelleux au melon confit, pignons et basilic

C'est ma petite fierté de l'été, ce gâteau moelleux. Il est tendre, tout frais et tout provençal par ses saveurs. C'était aussi une première expérience( convaincante) pour confire du melon type Cavaillon. Et cette recette lui a fait honneur.



Ingrédients pour confire le melon

• du temps parce que c'est long
• un demi -melon : 375 g
  
• sucre en poudre : 125 g au départ
• + 50 g de sucre par jour
  
• glucose liquide : 50 g
  

Couper la chair du melon en tranches fines. Mettre dans une eau additionnée de vinaigre de doux
et laisser mariner pendant une nuit. Jeter l'eau et garder les tranches.
Faire un sirop de sucre avec 375 g d'eau (comme le melon) , les 125 g de sucre et le glucose.
Cuire quelques minutes puis placer les tranches de melon et poursuivre 3 à 4 minutes enfin c'est selon la taille des morceaux à confire.
Laisser revenir à température ambiante puis mettre au frais.
Chaque matin, égoutter les tranches sur une grille,ajouter 50 g de sucre et faire chauffer le sirop quelques minutes le temps de faire réduire le sirop.
Hors feu, y replacer les tranches.
Répéter la même opération pendant 3 à 4 jours. Je pense même l'avoir fait cinq fois.
Je ne suis pas passée par un séchage à l'air libre ou au four très doux.
C'était vraiment bon à cette étape et je n'ai pas voulu expérimenter davantage.
Mes tranches sont restées collantes mais cela ne gêne pas pour les utiliser en cuisine.


Ingrédients pour le gâteau

• 210 g de farine
• 150 g de ricotta
• 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gros œufs
• 1 sachet de levure
• 100 g de sucre
• 50 g de pignons
• 1 cuillère à café de jus de citron
  
• 6 feuilles de basilic frais
• 200 g de melon confit
• 2 à 3 cuillères à soupe de son sirop de cuisson

Préchauffer le four à 175°C.
Mettre la farine avec la levure dans un saladier et remuer.
Y ajouter les melons confits coupés en dés.
Bien brasser pour qu'ils soient bien enrobés.

Beurrer un moule ici un moule carré de 24 cm de côté.
Ciseler les feuilles de basilic au dessus du sucre mis dans un bol.
(Ôter la nervure centrale, rouler les feuilles 2 par 2, couper des lamelles très fines aux ciseaux).

Brasser un peu pour que le sucre s'empreigne de la saveur du basilic.
Battre les œufs avec ce sucre aromatisé. Incorporer la ricotta, le jus de citron, un peu de sirop de confisage et l'huile d'olive.
Ajouter ce mélange à la farine plus les pignons ( en réserver un peu pour le dessus du gâteau).
Compter au moins 35 minutes de cuisson selon l'épaisseur de la pâte.

C'est vraiment délicieux.

Cake mandarine et basilic

C'est une association qui me tentait depuis longtemps. J'ai profité de ce délicieux beurre composé miel et zestes de mandarine pour l'essayer dans un cake. Pour ce qui est du basilic, j'ai utilisé, en plus des feuilles fraiches, un produit très intéressant : un macérât de basilic de chez Escofine.

Leur processus de fabrication est le "cryobroyage" des plantes au cours duquel les huiles essentielles contenues passent à l'état solide. C'est suivi par une étape de macération sur une base d'huiles biologiques.
Il existe aussi une version à l'estragon très agréable et une nouvelle aux herbes de Provence. Bref, un très bon produit (une huile aux parfums d'herbes fraiches) qui donne une possibilité d'aromatiser certaines préparations plus intensément de par sa composition . Je pense aux pâtes à pizzas ou à tartes et je vois un usage plus maîtrisable et une saveur plus naturelle qu'avec les flacons d'huiles essentielles.

Quant à l'association mandarine-basilic, c'est aussi celle de mon parfum, Aqua Allegoria de Guerlain.

Pour retrouver la recette du beurre à tartiner au miel et à la mandarine, voir ICI.

Ingrédients

• 200 g de farine
• 100 g de beurre aromatisé aux zestes de mandarine
• 2 cuillères à soupe de macérât de basilic à l'huile d'olive
  
• 3 œufs
  
• 60 g de sucre
• 60 g de miel d'oranger
• 2 grosses mandarines
• 5 feuilles de basilic
  
• levure chimique
  

Remplacer le beurre composé par du beurre doux et les zestes râpés de deux mandarines biologiques. Tout miel "neutre" peut convenir, j'ai un faible pour les miels de citronnier,d'oranger et de tilleul. Utiliser deux cuillères à soupe d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic à la place du macérât Escofine.

Préchauffer le four à 200°C.
Mixer grossièrement les deux mandarines pelées et sans partie blanche.
Faire ramollir le beurre pour le battre à la consistance d'une pommade.
Ajouter le sucre et continuer de mélanger à la spatule.
Incorporer les œufs un par un. Puis poursuivre avec la moitié de la farine tamisée.
Ajouter le miel, la pulpe des mandarines, l'huile au basilic et amalgamer.
Enfin, mettre le reste de la farine et la levure et mélanger.

Mettre dans un moule à cake. Pour une fois, j'ai fait une fente sur le dessus avant d'enfourner et la levée a été plus régulière. Aussi, je ne me permets plus de donner des conseils sur le mode de cuisson mais je préfèrerai en recevoir.
Enfourner 10 minutes puis baisser à 175°C pour 3O minutes environ.

J'ai vu aussi une version clémentine-vanille chez Isa du blog Sucre en grains qui doit être tout aussi savoureuse.