Cake mandarine et basilic

C'est une association qui me tentait depuis longtemps. J'ai profité de ce délicieux beurre composé miel et zestes de mandarine pour l'essayer dans un cake. Pour ce qui est du basilic, j'ai utilisé, en plus des feuilles fraiches, un produit très intéressant : un macérât de basilic de chez Escofine.

Leur processus de fabrication est le "cryobroyage" des plantes au cours duquel les huiles essentielles contenues passent à l'état solide. C'est suivi par une étape de macération sur une base d'huiles biologiques.
Il existe aussi une version à l'estragon très agréable et une nouvelle aux herbes de Provence. Bref, un très bon produit (une huile aux parfums d'herbes fraiches) qui donne une possibilité d'aromatiser certaines préparations plus intensément de par sa composition . Je pense aux pâtes à pizzas ou à tartes et je vois un usage plus maîtrisable et une saveur plus naturelle qu'avec les flacons d'huiles essentielles.

Quant à l'association mandarine-basilic, c'est aussi celle de mon parfum, Aqua Allegoria de Guerlain.

Pour retrouver la recette du beurre à tartiner au miel et à la mandarine, voir ICI.

Ingrédients

• 200 g de farine
• 100 g de beurre aromatisé aux zestes de mandarine
• 2 cuillères à soupe de macérât de basilic à l'huile d'olive
  
• 3 œufs
  
• 60 g de sucre
• 60 g de miel d'oranger
• 2 grosses mandarines
• 5 feuilles de basilic
  
• levure chimique
  

Remplacer le beurre composé par du beurre doux et les zestes râpés de deux mandarines biologiques. Tout miel "neutre" peut convenir, j'ai un faible pour les miels de citronnier,d'oranger et de tilleul. Utiliser deux cuillères à soupe d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic à la place du macérât Escofine.

Préchauffer le four à 200°C.
Mixer grossièrement les deux mandarines pelées et sans partie blanche.
Faire ramollir le beurre pour le battre à la consistance d'une pommade.
Ajouter le sucre et continuer de mélanger à la spatule.
Incorporer les œufs un par un. Puis poursuivre avec la moitié de la farine tamisée.
Ajouter le miel, la pulpe des mandarines, l'huile au basilic et amalgamer.
Enfin, mettre le reste de la farine et la levure et mélanger.

Mettre dans un moule à cake. Pour une fois, j'ai fait une fente sur le dessus avant d'enfourner et la levée a été plus régulière. Aussi, je ne me permets plus de donner des conseils sur le mode de cuisson mais je préfèrerai en recevoir.
Enfourner 10 minutes puis baisser à 175°C pour 3O minutes environ.

J'ai vu aussi une version clémentine-vanille chez Isa du blog Sucre en grains qui doit être tout aussi savoureuse.