Salade de roquette, oranges et feta de brebis

Une petite salade colorée, goûteuse et équilibrée qui fait apprécier les jeunes pousses de roquette. L'orange y est à l'honneur puisqu'on la retrouve aussi dans une vinaigrette épaissie à la marmelade d'oranges amères.

Pour la salade

• jeunes pousses de roquette
• deux oranges
  
• 2 petits oignons cipollini
• feta de brebis
• olives noires
• quelques graines de grenades (facultatif)
  

Ingrédients pour la vinaigrette

• 3 cuillères à soupe d'huile neutre
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange
• 1 cuillère à café de marmelade d'oranges amères
• zestes d'orange râpés
• sel, poivre

La bigarade ou orange amère a une acidité et une grande amertume. Avec une cuisson confite au sucre, elle donne une marmelade très intéressante qui peut "laquer" ou parfumer une viande comme ces côtelettes de porc à la sauge. Son zeste est recherché pour l'huile essentielle qu'il contient et qui a fait la renommée des liqueurs Cointreau et Grand Marnier.

Faire la vinaigrette en mélangeant simplement tous les ingrédients, l'huile en dernier et incorporée progressivement dans l'émulsion.
Peler les oranges ( dont une sanguine) à vif. Émincer les petits oignons doux. Assembler les éléments de la salade.
Assaisonner avec la vinaigrette à l'orange.
A partir d'une recette de Jean-François Plante, dans son livre "Bistro".

Et comme il reste forcement de la marmelade d'orange,
pourquoi ne pas en mettre dans un bon cake.

cake mandarine-basilic