Salade de quinoa, mangue, noix de cajou, raisins et curry

Le côté agréable de cette salade vient du croquant des graines de quinoa, de la saveur de "grillé" obtenue avec des noix de cajou torréfiées, quelques dés de poulet caramélisé et par le choix de l'huile d'assaisonnement.

Bien rincer les graines de quinoa ( bio ) pour éliminer un peu de son amertume. Faire cuire en les gardant encore croquantes, pour cela, bien doser la quantité d'eau et le temps de cuisson. Je pense l'avoir fait en une douzaine de minutes à couvert pour 250 g de quinoa et le double d'eau. Puis laisser encore dix minutes hors feu toujours à couvert. Égrainer et laisser refroidir.

Un peu à l'avance, rouler les raisins secs dans un peu de poudre de curry. Préparer la vinaigrette; elle est de consistance crémeuse et épicée elle aussi avec du curry.

• 1 cuillère de mayonnaise
• 1 cuillère d'huile de noisette ou d'argan
• 1 autre d'huile neutre
• 1 cuillère de moutarde de Dijon
• 1 cuillère de vinaigre doux
• 1 à 2 cuillères de crème de soja ( sinon de la crème fraiche épaisse, du yaourt ou fromage blanc)
• du curry ( on doit à peine le sentir )
  
• sel et poivre noir

Couper tous les ingrédients de la salade.

• une mangue
• un petit oignon rouge ciselé
• des restes de blancs de poulet grillé
• des noix de cajou grillées
• de la ciboulette
  
• une tomate
• des raisins secs
  

Et faire le mélange avec l'assaisonnement.