02 septembre 2009

Salade de quinoa, mangue, noix de cajou, raisins et curry

Le côté agréable de cette salade vient du croquant des graines de quinoa, de la saveur de "grillé" obtenue avec des noix de cajou torréfiées, quelques dés de poulet caramélisé et par le choix de l'huile d'assaisonnement.

Bien rincer les graines de quinoa ( bio ) pour éliminer un peu de son amertume. Faire cuire en les gardant encore croquantes, pour cela, bien doser la quantité d'eau et le temps de cuisson. Je pense l'avoir fait en une douzaine de minutes à couvert pour 250 g de quinoa et le double d'eau. Puis laisser encore dix minutes hors feu toujours à couvert. Égrainer et laisser refroidir.

Un peu à l'avance, rouler les raisins secs dans un peu de poudre de curry. Préparer la vinaigrette; elle est de consistance crémeuse et épicée elle aussi avec du curry.

  • 1 cuillère de mayonnaise
  • 1 cuillère d'huile de noisette ou d'argan
  • 1 autre d'huile neutre
  • 1 cuillère de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère de vinaigre doux
  • 1 à 2 cuillères de crème de soja ( sinon de la crème fraiche épaisse, du yaourt ou fromage blanc)
  • du curry ( on doit à peine le sentir )
  • sel et poivre noir
Couper tous les ingrédients de la salade.
  • une mangue
  • un petit oignon rouge ciselé
  • des restes de blancs de poulet grillé
  • des noix de cajou grillées
  • de la ciboulette
  • une tomate
  • des raisins secs
Et faire le mélange avec l'assaisonnement.

5 commentaires:

  1. une bonne salade composée de saison et fruitée :-)

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  2. un petit mélange sucré salé comme j'adore

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  3. ta salade exotique est très appétissante...

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  4. Bravo pour la composition de ta salade riche en saveurs. C'est vrai que les écureuils ne sont pas très farouches chez vous. J'ai les mêmes visites de la part des chats de mon quartier qui aiment entrer dans ma cuisine. C'est dommage pour ta tarte aux myrtilles quand même ! A bientôt Annick.

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  5. Cette salade m'a beaucoup plus au pique-nique! J'adore quand il y a des fruits dans les salades, ça les rend tellement plus gourmandes. Et le quinoa était excellent, et pas amer du tout, ce que je ne réussis jamais personnellement!

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