Salade d'oranges au sirop de caramel et coriandre fraîche

Ce type de recette avec des oranges et du caramel figure sur de nombreux livres de cuisine espagnole. J'ai juste ajouté quelques grains de grenade et des tiges de coriandre infusées dans le sirop de sucre caramélisé pour un ajout de fraîcheur.

Les quartiers d'orange vont macérer un sirop chaud qui est fait d'un caramel décuit avec de l'eau puis légèrement infusé avec trois tiges de coriandre fraîche. De la cannelle aurait apporté un plus.

Ingrédients

• 4 oranges
• 100 + 100 g d'eau
• 175 g de sucre
• un tiers de grain de poivre long de Java
  
• une poignée d'amandes effilées
• le tiers d'une grenade
• quelques brins de coriandre fraiche

Commencer par prélever les segments des oranges en éliminant bien toutes les membranes blanches. Le jus perdu sera ajouté au sirop de macération.
Faire un caramel doré avec le sucre et 100g d'eau.
Ajouter les 100 g d'eau restants et le poivre en surveillant la montée du caramel bouillonnant; la casserole doit être profonde et la cuisinière attentive !
Remuer pour rendre le sirop homogène.
Hors feu ajouter la coriandre fraîche. Deux à trois minutes suffisent pour parfumer.
Déposer le sirop encore chaud sur les morceaux d'oranges et laisser en attente pendant quelques heures. Ôter le poivre et la coriandre.
Servir bien frais avec des amandes effilées. Le sirop de caramel est léger et n'oblige pas à griller les amandes. C'est à vous de voir et de goûter.

La quantité de sucre est à adapter en fonction de l'acidité ou de l'amertume des oranges. Je viens d'ailleurs de découvrir par hasard, une variété d'oranges vraiment excellente : La "Cara-Cara" en provenance ( pour moi) des États Unis". vendue de décembre à mars, c'est un croisement entre l'orange navel et le pamplemousse Ruby : un pur délice rappelant la cerise, la rose et la mûre !