Toute la douceur d'un café-noisette dans une crème-dessert

J'ai fait cette version pour adulte gourmand de ces célèbres crèmes-desserts françaises : les crèmes Mont-Blanc, après une forte envie de café et de noisettes, même si cela ne fait pas assez printanier.

L'occasion de s'occuper durant une insomnie, le prétexte pour en apprendre plus sur les variations du café au lait selon les pays dans cet article de Wikipédia.

Pour la crème café-noisette
300 g de lait
40 g de lait concentré sucré
20 g de maïzena
2 cuillères à soupe de café lyophilisé
60 g de pâte de pralin de noisettes

Pour la mousse au chocolat noir
100 g de chocolat noir
20 g de crème fraîche liquide
1 jaune d'œuf
2 blancs d'œuf

Pour la crème chantilly
60 g de crème fraîche liquide
une pincée de sucre en poudre
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

On obtient ainsi 5 verrines de grosse taille ou 8 de format tasses à café.

Réaliser la crème café-noisette:
Dissoudre la maïzena dans un peu de lait froid prélevé dans les 300 g.
Chauffer le liquide obtenu avec le reste des ingrédients.
Laisser quelques minutes sur feu moyen pour faire épaissir.
Hors feu, mixer avec un appareil à pied.
Mettre à refroidir dans des verres, des tasses ou pots individuels.

Réaliser la mousse au chocolat

Râper le chocolat en copeaux avec un économe ou un couteau.
Le faire tout juste ramollir.
Faire bouillir la crème dans un petit verre mis au four à micro-ondes.
L'ajouter en deux fois sur le chocolat fondu et remuer avec une maryse pour une belle ganache.
Monter les blancs en neige avec un peu de crème de tartre ou de jus de citron.
Y mettre du sucre si le chocolat est vraiment amer.
Incorporer le jaune d'œuf dans le chocolat et mélanger.
Assembler la masse chocolatée avec les deux tiers des blancs en neige pour une mousse intense et de couleur plus contrastée par rapport au café-noisette.
Répartir aussitôt sur les pots remplis lors de l'étape d'avant. Procéder avec une poche à douille pour plus de régularité.

Réaliser la crème chantilly
Monter 60 g de crème fraîche liquide bien froide en chantilly dans un bol ayant fait un petit séjour au congélateur. Y ajouter à la fin, quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.
Mettre dans une poche à douille puis la disposer sur le dessus des verrines.
Saupoudrer de cacao ou de petits décors en chocolat : copeaux, vermicelles, grains de chocolat au café, noisettes enrobées de chocolat......

Une recette pour le jeu organisé

sur le site 750 g sur le thème des verrines :

Pour une autre découverte plus légère : une mousse aux noisettes et amandes grillées.