Gâteau au chocolat noir, beurre-noisette et noisettes !

En feuilletant des livres américains de cuisine, je vois souvent des recettes incroyables dont celles qui utilisent du beurre-noisette jusque dans les pâtes à tarte.

Afin de me familiariser avec ces saveurs nouvelles et cette consistance inattendue, j'ai réalisé un gâteau façon quatre quarts sans ajouter d'autres saveurs que celles des noisettes légèrement torréfiées au four.

Le beurre a d'abord été clarifié puis chauffé pour faire ressortir toutes ses saveurs en beurre-noisette. Le gâteau ne doit pas subir une cuisson trop longue pour conserver du moelleux. Au niveau goût, on découvre un petit plus!
J'y ai inclus quelques billes de pâte nature afin de voir leur rendu après cuisson. La prochaine occasion sera peut être un cake "à petits pois" ! Et pourquoi pas le sujet d'un futur concours !

Ingrédients

• 250 g de farine
• 150 g de sucre
• 220g de beurre frais
• 175 g de chocolat noir
• 4 gros œufs
• 15 g de levure
• 5 g de bicarbonate de soude
• pincée de sel
  
• 75 g de buttermilk ou crème sûre
• 50 g de noisettes entières

Il aurait fallu attendre le refroidissement pour couper les parts sinon le résultat n'est pas assez franc au tranchage.

Commencer par faire le beurre noisette et s'appliquer pour bien le faire.
Chauffer dans une casserole à feu doux le beurre et écumer la mousse blanche du dessus.
Maintenir la température pour faire réduire et presque caraméliser la partie blanche (petit lait) qui se forme au fond de la casserole pour une durée de quinze minutes.
Monter un peu la température une à deux minutes pour que le beurre prenne une belle couleur blonde et une odeur de noisette. Mettre aussitôt le beurre dans un saladier et le placer au froid pour 2O minutes. Ça tombe bien, il est tombé presque 10 cm de neige récemment.

Torréfier une bonne dizaine de minutes les noisettes dans un four à 150°C.
Les frotter dans un torchon pour éliminer leur peau. Les concasser grossièrement.

Reprendre le saladier contenant le beurre un peu raffermi et y incorporer les œufs un par un. Cela va ressembler à la texture d'une mayonnaise.
Prélever 30 g de ce mélange et le mettre dans la casserole (dans laquelle le beurre a fondu).

Réunir toutes les ingrédients en poudre restants : farine, levures, sucre, sel et les mélanger dans un grand bol.
Ajouter 50 g de ces poudres mélangées dans la petite casserole et les incorporer avec les 30 g de pâte. Former des boulettes de pâte de la taille d'un pois chiche et les déposer dans une assiette contenant un peu de farine. Faire durcir dans le congélateur une dizaine de minutes; mon assiette y avait déjà séjourné quelques heures pour transmettre le froid plus rapidement.

Faire fondre le chocolat, juste ce qu'il faut pour le rendre mou et l'ajouter au mélange beurre-
œufs du premier saladier.
Incorporer le mélange des poudres, les noisettes concassées et le buttermilk en alternance ; la pâte chocolatée est presque prête. Il suffit d' y inclure les billes de pâte durcies et garnir le ou les moules beurrés et chemisés.
J'ai gardé une vingtaine de billes de pâte pour le dessus du cake si bien qu'il n'y en avait pas assez à l'intérieur.

La quantité de pâte a donné deux minis-cakes ( avec noisettes enfoncées sur le dessus) et un moule rond et haut de 18 cm de diamètre avec inclusions de billes de pâte nature.
Cuire 25 minutes pour les cakes et 40 pour le grand.

Ceci est ma participation in-extremis au jeu
organisé sur le blog Chocolat à tous les étages.