Mousse de poires, eau de rose et gingembre confit

L'eau de rose et le gingembre confit donnent une touche légèrement piquante et surtout une grande fraîcheur bien agréable, qui compense la saveur de poires peu parfumées.

Ingrédients

• 2 poires
• 35 g de gingembre confit
• 150 g de crème fraîche liquide
• 2 petites feuilles de gélatine = 1 g
  
• un demi citron
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'eau de rose
• pétales de roses cristallisés

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Préparer le sirop de sucre : sucre, eau, jus de citron et gingembre confit.
Peler et couper les poires en quartiers. Les faire pocher, puis les égoutter et les mixer.
Faire fondre la gélatine au four à micro-ondes quelques secondes puis la mettre dans les poires cuites encore chaudes. Bien mélanger.
Battre la crème fraiche en chantilly dans un saladier bien froid, ayant passé quelques heures au congélateur par exemple. L'incorporer délicatement à la compote de poire et répartir dans des ramequins avant que la gélatine ne prenne.

Tailler quelques morceaux de gingembre confit sur le dessus, ajouter des pétales de rose cristallisés et quelques graines de sésame noire.

Recette de base sur un vieux "Femme actuelle".