Petite virée à Londres

Donc pas de recette mais juste quelques photos de mon périple à Londres, à peine arrivée de Montréal. J'ai été sincèrement subjuguée par la gentillesse des anglais.

Il faisait tellement chaud que je n'ai même pas été tentée par un cupcake. Mais je n'ai pas manqué le food hall de chez Harrods et de ses concurrents.

Tourte aux noisettes, pavot et ricotta de Jamie Oliver

Un gâteau facile à réaliser puisque les ingrédients sont simples à réunir. J'ai trouvé leur association vraiment harmonieuse et les proportions sont la clé pour obtenir le moelleux de la pâte cuite et l'équilibre faisant ressortir la saveur des noisettes.

Recette venant d'un livre de Jamie Oliver et transmise par une amie donc je ne connais pas ni le titre du livre en question ni la photo du gâteau avec sa présentation.
Ingrédients

• 300 g de farine
• 4 œufs
• 115 g de beurre mou
• 125 g de noisettes
• 125 g de sucre
• 1 zeste d'orange
• 125 g de ricotta
• 2 cuillères à soupe de graines de pavot
• 50 g de chocolat amer

Préchauffer le four à 150°C.
Chemiser un moule de 28 cm de diamètre avec beurre et papier sulfurisé.
Le mettre au frais. Mettre les noisettes au four pour les torréfier.
Les frotter dans un torchon de cuisine pour enlever leur peau.
Les mixer une fois refroidies.
Monter le four à 190°C.
Travailler le beurre en pommade puis lui ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter un par un les jaunes et le zeste d'orange râpé.
Saupoudrer la farine dessus. Émietter la ricotta, l'incorporer avec le pavot et la poudre de noisettes et mélanger. Monter les blancs en neige.
Assembler les deux mélanges.
Disposer quelques noisettes entières sur le dessus.
Mettre à cuire pour 25 à 30 minutes.
Le plat ne doit pas être trop profond.
Cette tourte est vraiment délicieuse.

Quand la tourte peut se démouler, mettre du chocolat noir fondu dans un cornet en papier sulfurisé ou un "stylo" en silicone fait pour la décoration des cupcakes et "strier" le dessus avec des filets de chocolat.
Et pour accompagner ça, quatre jours de tourisme à Londres ...

Tarte salée aux fromages de chèvre, thym et noix

C'est le concentré de tous les produits qui font palpiter mes papilles: les fromages de chèvre, le thym frais et les noix. C'est fort en goût, c'est sûr ! Les deux fromages utilisés sont le Sainte Maure de Touraine et le chèvre frais. J'y ai ajouté quelques noix cachées sous la garniture.

Normal ! Je suis actuellement en avion, en route pour des vacances d'été au pays des fromages. Il fallait bien une recette qui ait force et saveurs.
Les proportions de l'appareil donnent une consistance bien onctueuse, ferme. Le goût du fromage de chèvre est présent, intense mais équilibré, délicatement relevé avec de la sarriette sèche et du thym frais.
J'ai choisi les fromages les plus faciles à trouver à Montréal. Je me suis basée sur une recette de " Cuisine et Vins de France" à réaliser avec 4 picodons et sarriette fraiche.

Pour une quiche de 6 à 8 personnes

• un rouleau de pâte brisée ou une pâte maison ( avec ciboulette pour moi).
• 150 g de fromage de chèvre Sainte Maure
• 275 g de fromage type Chavroux
• 4 œufs
• 75 g de crème fraîche liquide
• thym frais
• sarriette ( sèche)
• 30 g de noix de Grenoble concassées
  
• sel, poivre

Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ébullition. Hors feu, y mettre à infuser la sarriette et le thym mais en garder quelques brins pour la décoration.
Laisser infuser à couvert pour une demi-heure minimale.
Passer la crème pour ôter les tiges.
Préchauffer le four à 180°C.
Avec un fouet, mélanger le fromage frais, la crème, les œufs . Assaisonner en poivre et sel. Foncer un moule avec la pâte et y disposer les noix en morceaux.
Garnir avec la préparation et disposer quelques lamelles de Sainte Maure et les répartir sur la tarte. Saupoudrer avec la sarriette fraiche. Cuire environ 40 minutes.

A déguster avec une salade et sa vinaigrette à l'huile de noix.
Conseil : congeler les rondelles de fromages de chèvre qui vont se retrouver en surface des tartes. Cela atténue leur fonte en cuisson et préserve leur goût.

Biscuits sablés à l'angélique confite et aux graines d'anis

Il me restait un verre de muscat Beaumes de Venise. Avant mon départ pour les vacances d'été en France, j'ai vite réalisé ces petits biscuits sablés.

Ingrédients

• 200 g de farine
• 150 g de beurre
• 90 g de sucre
• un jaune d'œuf
• deux petites tiges d'angélique confite
• 2 cuillères à café de graines d'anis
• 4 cuillères à café de muscat Beaumes de Venise

Préchauffer le four à 175°C.
Fouetter le beurre mou puis y ajouter le sucre et continuer pour bien le faire fondre.
Saupoudrer la farine tamisée au dessus du récipient, faire un puits pour mettre le jaune.
Mettre également les graines d'anis et les morceaux d'angélique confite.
Remuer pour rendre homogène.
Rouler la pâte pour en faire un cylindre et le placer sous film plastique dans le réfrigérateur.

Couper des tranches d'un cm d'épaisseur dans le rouleau et les déposer sur du papier cuisson et sur une plaque à biscuits.
Cuire une quinzaine de minutes puis mettre à refroidir sur une grille.
Il aurait fallu davantage de tiges d'angélique confite mais j'ai terminé avec les 35 g restants du pot que j'avais acheté l'an passé à Crolles chez Confits fruits.

Riz au yaourt pour un pique-nique épicé indien

Je cherchais une recette pour utiliser le ghee au laurier réalisé le mois précédent. J'ai découvert sur le magnifique livre " Inde, Saveurs du bout du monde " une façon intéressante d'utiliser le riz basmati : une version spéciale pique-nique, plus épicée et plus originale que la salade de riz.

En effet, c'est un plat qui se mange froid, un plat populaire en Inde qui peut se transporter facilement. La présence du yaourt crée une acidité qui fait office d'agent de conservation : les microbes se développent moins en milieu acide.

Je n'ai pas suivi la recette initiale car je n'avais pas toute la gamme des épices demandées.

On appelle tarka en hindi, la technique de cuisson qui demande de rissoler les épices pour que leurs huiles essentielles se fixent dans la matière grasse chaude plutôt que de s'évaporer.
Autres noms utilisés pour le tarka: phoran, popu, chaunk.
Les épices moulues ne sont donc pas les plus faciles à manipuler pour cette utilisation.

Ingrédients

• 200 g de riz basmati
• 4 cuillères à soupe de ghee au laurier
• sinon du beurre et 4 feuilles de laurier les plus fraîches possibles
• mélange d'épices à curry de Madras
• curcuma
  
• piment ( de Cayenne pour moi)
  
• une cuillère à soupe de graines de moutarde
• 150 g de yaourt épais et nature
• quelques pois chiches
  

Laver, rincer et égoutter le riz. Le cuire dans un demi litre d'eau salée et le laisser reposer dix minutes avant de l'égrainer.

Préparer le tarka.
A feu doux, faire chauffer dans le ghee les graines de moutarde pour les faire éclater. Mettre le couvercle.
Baisser la température puis ajouter le curry, un peu plus de curcuma pour donner de la couleur au plat et un peu de piment selon l'intensité désirée.
Incorporer les pois chiches et les imprégner de l'assaisonnement deux minutes.

Mélanger le yaourt, le riz et le tarka. Remuer, saler et laisser reposer.
A déguster froid.

une autre salade de riz

salade de riz à l'orange, patate douce et noix de pécan

Clafoutis rhubarbe-mûre et mélisse

C'est la saison des clafoutis qui commence. A la maison, c'est le "plat traditionnel" de ceux qui ont besoin de réconfort pendant les révisions du bac !!! Puis une fois arrivée en France, je les refais en version "clafoutous" pour mes petits neveux.

Ma mélisse n'ayant pas un parfum prononcé, j'ai dû en mettre une bonne quantité afin de faire ressentir sa présence et sa fraîcheur. J'ai également ajouté des amandes fraîches mondées et des mûres congelées (mais parfumées).

Ingrédients

• une botte de tiges de rhubarbe
• une petite barquette de mûres ou des congelées
  
• un bouquet de mélisse
• 3 œufs
• 50 g de farine
• 175 g de lait d'amande
• 75 g de mascarpone, ricotta ou yaourt épais
• sucre :100 g pour les tiges et 60 g pour la pâte à clafoutis.
  

Laver et couper les tiges de rhubarbe en tronçons. Inutile de peler si elles sont petites.
Saupoudre de sucre et laisser une nuit au réfrigérateur pour récupérer la délicieuse eau de végétation.
Le lendemain, égoutter puis mettre au four préchauffé à 150°C pendant une dizaine de minutes. En les étalant sur une plaque ou une grande poêle, on a contrôle mieux l'uniformité de la cuisson et il est facile de s'arrêter bien avant le stade de compote: les morceaux deviennent tendres et souples. Et ils ne rendent pas d'eau à la cuisson dans le plat.

Laver la mélisse fraîche. Garder 8 feuilles pour incorporer dans la pâte à clafoutis et 2 ou 3 autres pour la décoration.
Faire chauffer le lait et y mettre à infuser le reste des feuilles de mélisse.

Mettre la farine dans un saladier et faire un petit puits.
Ajouter les œufs peu à peu et mélanger puis faire le lait aromatisé.
Incorporer le sucre, le mascarpone, les amandes fraîches coupées en morceaux, les 8 feuilles de mélisse ciselées.

J'ai ajouté les 15 g de poudre d'amandes qui me restaient.
Et les gourmands n'ont laissé que quelques photos !

Mettre à cuire dans un plat de faible hauteur. Beurrer le plat de cuisson, garnir avec la préparation.
Cuire au four à 160°C, 20 minutes au moins.
Pour moi, c'était un moule à tarte rectangulaire, les mûres étant disposées sur les bords.

Avec l'eau de végétation de la rhubarbe et de la verveine citronnelle,
on fait une délicieuse boisson.

ou bien un granité

Tarte chocolat et myrtilles ( bleuets)

Une tarte simple et flatteuse avec ses douces saveurs de chocolat noir et baies type myrtilles. C'est une idée provenant d'un magazine canadien ( Châtelaine ). J'y ai juste ajouté une petite touche de lavande qui rend les bleuets un peu plus relevés.

De plus, cela m'a donné l'occasion de tester une pâte à tarte vraiment convaincante par sa souplesse, sa tenue en cuisson , son côté "riche" et onctueux dû à la présence d'oeufs entiers et de jaunes. C'est une recette proposée par Édith Gagnon de "Maison Cakao".

J'ai utilisé de petits bleuets du Québec et que j'avais congelés cet automne plutôt que de gros bleuets américains, frais et facilement disponibles en supermarchés.

Ingrédients de la pâte = deux tartes moyennes

• 200 g de farine
• 100 g de beurre mou
  
• 75 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 jaune d'œuf

Ingrédients pour la garniture : une ganache au chocolat noir + poudre d'amande + myrtilles ou bleuets

• 150 g de chocolat noir 56 %
  
• 1 œuf
  
• 150 g de lait
• 80 g de crème
• bleuets ou myrtilles pour couvrir tout le fond de la tarte
• une pincée de fleurs de lavande séchées.
• 15 g de poudre d'amande
  

Les proportions donnent une consistance impeccable.

Photos prises un jour de canicule : 32°C dans ma cuisine.

Préparation de la pâte à tarte
Battre le beurre mou avec le sucre glace dans le bol du robot. Ajouter l'œuf et le jaune. Saupoudrer de farine tamisée et donner quelques impulsions pour faciliter le mélange des ingrédients. Finir à la main pour sentir la douceur et la souplesse de cette pâte.
Répartir en deux boules et les mettre à réfrigérer pour une petite heure. J'en ai congelée une mais pas encore testée après.

Préchauffer le four à 175°C.
Étaler la pâte au rouleau et piquer avec la fourchette.
Faire une pré-cuisson à vide pour 12 minutes ; pour maintenir les bords, je les plaque avec une bandelette en papier alu.

Préparation de la garniture
Râper le chocolat avec un économe ou un gros couteau.
Faire tiédir la crème et le lait et y mettre à infuser les quelques fleurs de lavande séchées, en petite quantité car on ne doit presque pas les sentir. Porter à ébullition puis filtrer.
Déposer la crème bouillante sur le chocolat et remuer pour obtenir une belle ganache.

Mettre la poudre d'amande sur le fond de la tarte puis y déposer les myrtilles de façon à recouvrir la surface. Comme il ne m'en restait pas tout à fait assez, j'ai complété par des myrtilles séchées.
Faire couler la ganache sur la tarte et cuire encore 20 minutes.
Attendre que ce soit bien refroidi pour couper les parts . Ou mieux, attendre le lendemain pour laisser le temps aux arômes de se développer.

Une autre recette avec cette association bleuets et lavande :

des pancakes et une compote bleuets-lavande