Pulpe de coings caramélisés en version pâte à tartiner

Après avoir été emballée par le coing caramélisé, j'en ai fait une pâte à tartiner. Moins sucrée et moins compacte que la traditionnelle pâte de coings, plus onctueuse que la gelée. Libre à vous de lui ajouter épices et noix.

Au final, c'est moins impressionnant à faire qu'une pâte de coings. Les deux modes de cuisson utilisés mettent en valeur le goût des coings sans la contrainte du "confisage". C'est impossible à rater.

Question quantité, je n'ai fait qu'une petite portion pour voir si le goût restait intéressant après un passage au congélateur.

Proportions
Pour un gros coing : un tiers de gousse de vanille, un peu de zeste d'orange ou de citron, une cuillère à soupe de glucose liquide, 2 à 3 cuillères à soupe de sucre semoule, 1 cuillère à café de purée de noix (facultative).
Vous pouvez remplacer la purée de noix par de la purée de noisettes ou d'amandes. Si on en met trop, la pâte à tartiner perd sa belle couleur orangée.

Cuire le ou les coings dans de l'eau avec la vanille.
Égoutter, peler, trancher... et garder le liquide de cuisson pour un sorbet ou un granité.
Faire le caramel avec une noix de beurre, le glucose et le sucre ou bien du miel.
Avant sa coloration, ajouter les lamelles de coings et faire dorer.
Enlever les lamelles et ajouter deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des coings ( minimum) pour "déglacer" la poêle.
Mixer les coings confits avec le confit de noix et les sucs de caramélisation filtrés.
C'est la seule façon que j'ai trouvée pour intégrer les noix. Sans doute avec un très bon mixeur et des noix plus fraîches et sans peau, on pourrait encore diminuer l'apport de sucre présent dans la crème de noix et jouer sur l'amertume.
Vous voyez, c'est simple, c'est délicieux et par cette texture moins compacte, c'est plus agréable à la dégustation avec une brioche, un chausson ou un bon pain aux noix. Et aussi plus facile à intégrer en pâtisserie.

Ici bien apprécié avec un gâteau à l'huile d'olive, coings et bergamote confite (recette à venir).

Au niveau matériel, voici des ustensiles qui me sont utiles :

• une mini casserole à bec verseur, idéale pour cuire un seul coing, fondre du chocolat, faire du caramel et réaliser un bain-marie
  
• un pichet en verre d'un quart de litre qui me permet de faire une crème anglaise avec un seul jaune d'œuf au micro-ondes
• une casserole très profonde qui permet de pocher des poires ou autres fruits