Mousse de petits pois avec fromage frais, noisettes, ciboulette

C'est une petite entrée tout en légèreté qui fait apprécier le goût délicat des petits pois frais. Elle doit sa tenue au fromage frais qui lui sert de base et sa texture mousseuse à la crème fraiche battue.

Ingrédients
pour environ 6 personnes en entrée froide

• une boite de boursin échalote et ciboulette de 150 grammes
• petits pois frais ( 400 g une fois cuits )
• 125 g de crème fraiche à fouetter
• 1 cuillère à soupe d'huile de noisette de très bonne qualité sinon quelques noisettes
• feuilles de menthe (3)
• sel, poivre
  

Passer une première fois les petits pois cuits à la moulinette.
Le faire une deuxième fois en y ajoutant la moitié du fromage.
Incorporer la menthe ciselée, le reste du fromage, ainsi que l'assaisonnement en sel et poivre pour éviter de le faire à la fin, ce qui pourrait faire perdre la texture mousseuse. Attention à la quantité de sel car le fromage en contient déjà.
J'ai ajouté une seule cuillère à soupe d'une huile incroyablement parfumée ( de marque Tourangelle) . Sinon, torréfier légèrement quelques noisettes puis mixer et incorporer .
Monter la crème au batteur électrique comme une chantilly dans un récipient très froid.
Assembler le mélange petits pois avec la crème mousseuse, délicatement avec une maryse.
Mettre dans les contenants et réfrigérer pour 2 heures minimum.
Avec des moules à parois bien verticales, il est possible de remplir avec une hauteur dépassant le ramequin pour faire comme un soufflé qui aurait monté (bandes de papier sulfurisé autour ). On peut aussi se servir de deux cuillères à soupe pour mouler des formes comme des quenelles.

Inspirée par une recette de soufflé glacé aux petits pois trouvée sur un ancien magazine français Prima et adaptée au contenu du réfrigérateur !