Saumon vapeur sur lit d'orange et ses blinis, asperges et crème à l'oseille

Encore une recette avec du saumon, cette fois cuit à la vapeur dans un panier en bambou. Les miens sont tout petits et donc de format individuel. Le poisson est accompagné de petites crêpes vite faites, d'asperges et de crème épaisse avec ciboulette et oseille.
Il faut donc débuter par la pâte à crêpes. Puis, préparer les paniers de saumon et les asperges qui cuiront pendant que l'on fait les crêpes.

Ingrédients pour la pâte
C'est une préparation à pancakes, avec de la levure chimique.
2 œufs, 200 g de farine, 20 cl de lait, 2 cuillères à soupe de yaourt ou de crème épaisse, 20 g de beurre fondu, ciboulette, oseille, bouts d'asperges à ajouter si envie.


Mettre la farine, la levure et le sel dans un saladier. Faire un puits et y déposer les œufs battus, le yaourt et la moitié du lait. Commencer à remuer avec votre technique personnelle anti-grumeaux. Puis ajouter peu à peu le reste du lait et le beurre fondu. Cuire dans une petite poêle en réglant la température : la chaleur doit faire gonfler la pâte mais ne pas trop de colorer.

Ingrédients pour 5 personnes un beau filet de saumon
(130 G de saumon par personne et par morceau une fois taillé )
2 oranges
quelques feuilles de poireau
une botte d'asperges
5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
ciboulette oseille ou autre herbe fraîche : aneth, persil
sel, poivre

Le filet de saumon est découpé avec un emporte pièce de forme ronde. Chaque morceau est posé sur un tranche d'orange, assaisonné en sel et poivre et deux lanières de poireau l'entourent pour faciliter le démoulage. Le poisson est cuit dans un panier posé dans une casserole remplie d'eau. La durée dépend de l'épaisseur des morceaux ( 8 mn pour moi ). J'ai ajouté au liquide de cuisson deux feuilles de laurier, un peu de Noily Prat et des graines d'anis pour aromatiser le saumon en plus de la tranche d'orange.

La crème d'accompagnement est simplement de la crème fraîche épaisse mélangée aux herbes aromatiques et assaisonnée en sel, poivre et quelques gouttes de jus de citron.

Je n'ai pas ajouté d'œufs de saumon mais de petites billes de jus d'oranges ( navel et sanguine ) faites avec de l'agar-agar.