Purée de topinambours aux noix

Elle est volontairement simple et parfumée avec juste ce qu'il faut pour mettre en valeur le goût délicat du topinambour. Mais on aurait pu aussi lui donner une touche plus festive en y ajoutant quelques dés de foie gras ou un peu de truffe.

J'ai reçu il y a deux mois des noix assez fraîches que je me suis empressée de congeler. L'occasion de faire de délicieux laits de noix et de les utiliser en cuisine. Mais surtout la joie de retrouver des gestes familiers comme monder et peler ces précieux cerneaux.

Le topinambour ne contient pas d'amidon, il est plus agréable de le mélanger à une petite quantité de purée de pommes de terre pour obtenir une texture plus onctueuse.
La purée est "montée" au lait de noix fraîches. Et à l'intérieur, on y retrouve quelques bonnes noix légèrement grillées.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

• 700 g de topinambours
• 220 g de pommes de terre
• 40 g de beurre
• 60 g de crème fraîche épaisse
• muscade
  
• ciboulette et 40 g de noix grillées

• lait de noix : 100 g de lait, 70 g de noix fraiches ( sans peau)
  

Mettre au four les noix sèches à 125 °C pour une vingtaine de minutes.
Chauffer le lait puis y mettre les noix fraîches ( sans peau). Le mieux est de le faire la veille.
Cuire les pommes de terre et les topinambours séparément.
Il est conseillé de cuire les topinambours avec un peu de jus de citron de de farine.
Je les ai pelés avant pour avoir une couleur finale la plus claire possible.
Mixer les noix dans leur liquide.
Utiliser un presse purée pour les pommes de terre puis les topinambours.
Mouliner les deux légumes au dessus d'une casserole contenant le beurre et la crème fraîche. Celle que j'achète régulièrement est acidulée et cela est assez précieux en cuisine ( unique crème épaisse disponible en supermarché : marque Laliberté, 40%)

Mélanger pour rendre homogène puis ajouter le lait aux noix.
J'ai repassé la purée au tamis à confiture pour finir de broyer les noix et ôter quelques fibres des topinambours.

Servir avec les noix torréfiées et la ciboulette ciselée.