11 avril 2009

Dessert de Pâques



Quelques petites idées pour une présentation à l'assiette de desserts pour Pâques :







-quelques œufs en chocolat posés dans un "nid" réalisé avec de la pâte à kadaïf.
- meringue au sucre cuit, aux épices douces
-verrine de mangues, cardamome

La pâte à kadaïf se trouve dans les épiceries avec les produits orientaux tels les feuilles de, brick pâte filo. Donc chez Adonis à Montréal.
Pour lui donner cette forme de nid, j'ai utilisé de petits moules à savarin.

Sortir la pâte une heure avant sa manipulation pour éviter qu'elle ne soit pas trop cassante.
Prendre une petite quantité et l'enrouler dans le moule à savarin.
Saupoudrer de cannelle, cardamome verte, d'amandes concassées et de sucre.
Faire fondre un peu de beurre et le déposer sur la pâte à l'aide d'un pinceau.

Faire raidir 10 minutes au four à 180°C voire plus.
Les présenter à l'envers pour un effet plus régulier.










Les verrines contiennent des cubes de mangues alphonso, de la mousse de mangue relevée par un peu de cardamome et de poivre long d'Indonésie, un poivre vraiment intéressant pour les desserts avec fruits.
On a l'habitude de poivrer les plats salés. Et bien, un peu de poivre long sur les plats sucrés donne un petit plus qui améliore le goût de certains fruits un peu fades. De plus, faire son sirop de poivre est très simple. C'est une façon pratique d'épicer des desserts.
Thème à suivre !

Proportions pour 250 g de purée de mangue :
2 gros blancs en neige
un sirop de sucre avec 100 g d'eau et 50 g de sucre ( quantité suffisante car les mangues étaient très parfumées)
1 grain et 1/2 de poivre long
4 gousses de cardamome verte
2 feuilles de gélatine
une cuillère à café de jus de citron
facultatif : jus de fruits de la passion
+ un thermomètre pour le sirop

Mettre la gélatine dans un bol avec de l'eau bien froide.
Réduire les mangues en purée avec le jus de citron ou de fruits de la passion.
Concasser grossièrement au rouleau à pâtisserie les épices en les mettant dans un petit sac plastique.
Faire le sirop de sucre avec les épices : d'abord à feu doux pour qu'elles aient le temps de parfumer le sirop. Puis mettre à feu fort; il faut arriver à 120°C.
Commencer pendant ce temps à monter les blancs en neige pour arriver "synchro" avec le sirop
bouillant. Jeter les feuilles de gélatine essorées dans le sirop. Verser sur les blancs par un petit filet le sirop tout en filtrant ce sirop dans une passoire tout en continuant à battre les blancs.
Pour ceux qui suivent, il faut donc avoir 3 mains pour cette étape-ci !
Continuer jusqu'à ce que cela refroidisse.
Prélever une petite partie de cette neige aromatisée pour servir de base au nid recevant le ou les œufs. C'est une meringue type italienne, servant à faire la meringue des tartes au citron.

Ajouter la meringue italienne au reste la purée de mangue et mélanger délicatement. Déposer dans des verrines, sur l'assiette directement ou dans des coques en chocolat avant que la gélatine ne prenne. Aucune crème fouettée n'a été ajoutée.




Autre association d'épices possibles :
cannelle et cardamome qui valorisent le goût de la mangue.




idée déco :
une feuille de menthe ou de coriandre
à recouvrir de chocolat sur une face à l'aide d'un pinceau.

Cette réalisation est ma participation au concours A Vos Casseroles #21
sur le thème de Pâques.

Il est organisé par Marie Laure du blog Ôdelices.
http://www.odelices.com

1 commentaire:

  1. Très joli ces desserts ! Merci pour ta recette. Je viens de l'ajouter au jeu A Vos Casseroles : http://www.odelices.com/avc_theme_21_paques.php

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