Cake mandarine et basilic

C'est une association qui me tentait depuis longtemps. J'ai profité de ce délicieux beurre composé miel et zestes de mandarine pour l'essayer dans un cake. Pour ce qui est du basilic, j'ai utilisé, en plus des feuilles fraiches, un produit très intéressant : un macérât de basilic de chez Escofine.

Leur processus de fabrication est le "cryobroyage" des plantes au cours duquel les huiles essentielles contenues passent à l'état solide. C'est suivi par une étape de macération sur une base d'huiles biologiques.
Il existe aussi une version à l'estragon très agréable et une nouvelle aux herbes de Provence. Bref, un très bon produit (une huile aux parfums d'herbes fraiches) qui donne une possibilité d'aromatiser certaines préparations plus intensément de par sa composition . Je pense aux pâtes à pizzas ou à tartes et je vois un usage plus maîtrisable et une saveur plus naturelle qu'avec les flacons d'huiles essentielles.

Quant à l'association mandarine-basilic, c'est aussi celle de mon parfum, Aqua Allegoria de Guerlain.

Pour retrouver la recette du beurre à tartiner au miel et à la mandarine, voir ICI.

Ingrédients

• 200 g de farine
• 100 g de beurre aromatisé aux zestes de mandarine
• 2 cuillères à soupe de macérât de basilic à l'huile d'olive
  
• 3 œufs
  
• 60 g de sucre
• 60 g de miel d'oranger
• 2 grosses mandarines
• 5 feuilles de basilic
  
• levure chimique
  

Remplacer le beurre composé par du beurre doux et les zestes râpés de deux mandarines biologiques. Tout miel "neutre" peut convenir, j'ai un faible pour les miels de citronnier,d'oranger et de tilleul. Utiliser deux cuillères à soupe d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic à la place du macérât Escofine.

Préchauffer le four à 200°C.
Mixer grossièrement les deux mandarines pelées et sans partie blanche.
Faire ramollir le beurre pour le battre à la consistance d'une pommade.
Ajouter le sucre et continuer de mélanger à la spatule.
Incorporer les œufs un par un. Puis poursuivre avec la moitié de la farine tamisée.
Ajouter le miel, la pulpe des mandarines, l'huile au basilic et amalgamer.
Enfin, mettre le reste de la farine et la levure et mélanger.

Mettre dans un moule à cake. Pour une fois, j'ai fait une fente sur le dessus avant d'enfourner et la levée a été plus régulière. Aussi, je ne me permets plus de donner des conseils sur le mode de cuisson mais je préfèrerai en recevoir.
Enfourner 10 minutes puis baisser à 175°C pour 3O minutes environ.

J'ai vu aussi une version clémentine-vanille chez Isa du blog Sucre en grains qui doit être tout aussi savoureuse.

Potage parmentier aux noix fraîches et au fromage de chèvre

C'est à la base un velouté poireau-pommes de terre. Il est "enrichi" avec un lait de noix fraiches et un fromage de chèvre , le dernier trouvé sur le marché.

Ingrédients

• 200 g de pommes de terre
• 350 g de poireau
• 1 gros oignon
• 3 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• 85 g de noix les plus fraiches possibles
• 750 g de bouillon de poulet très léger ou de l'eau
• 175 g de fromage de chèvre (non sec)
  
• 200 g de lait
• 200 g de crème fraiche
• et six bons mangeurs
  

Quand j'ai reçu mes noix de Grenoble, je les ai pelées puis congelées.
Pour les utiliser, je les mets à infuser dans du lait bouillant pendant plusieurs heures. Je mixe mais ne filtre pas.
Je n'utilise pas le vert des poireaux pour avoir un velouté de couleur blanche et pour ne pas avoir un goût trop puissant de ce légume.

Préparer à l'avance le lait de noix avec la moitié du lait . Il reste blanc car il n'y a pas la peau des cerneaux.
Ciseler l'oignon.
Tailler les blancs de poireaux et rondelles.
Peler et détailler les pommes de terre.
Choisir une grande casserole pour pouvoir mixer à la fin.
Faire suer les oignons au beurre doux puis ajouter les rondelles de poireaux.
Continuer la cuisson quelques minutes en déposant le thym et le laurier.
( j'ai déglacé instinctivement avec une toute petite quantité de vin blanc )
Incorporer les morceaux de pommes de terre et le bouillon qui doit juste recouvrir.
Laisser à feu doux pour une vingtaine de minutes.
Hors feu, ajouter le lait de noix non filtré, le fromage de chèvre et la crème.
Mixer pour une consistance lisse. Ajouter du liquide selon la consistance voulue.
Rectifier l'assaisonnement.
Remettre à tiédir si nécessaire.

Petite garniture facultative: oignons
rouges caramélisés et ciboulette

Une autre soupe au fromage comme une fondue:
velouté de poireaux au thym et son sabayon au fromage et vin blanc.

Inspiration : "Tout un fromage", éditions Minerva, recette proposée avec fromage aux noix. Pas vraiment d'accord avec leur temps de cuisson : jusqu'à 50 minutes !

Beurre à tartines au miel et aux mandarines

Pour donner une touche plus ensoleillée à de simples tartines, rien de mieux qu'un beurre composé aux agrumes et miel. C'est très simple à préparer pour un résultat peu sucré,où le parfum des zestes frais ressort bien.

J'ai réalisé ce beurre parfumé avec du miel d'oranger, jus et zeste de clémentine, des fruits vraiment parfumés, aux feuilles bien vertes qui n'avaient pas trainé sur les étals.

Je suis partie de la recette donnée par Ricardo sur son livre " Parce qu'on a tous de la visite" dans lequel il proposait une version à l'orange.
J'ai évalué les proportions de façon approximative.

• 125 g de beurre doux bien ramolli
• 50 g de miel d'oranger ou d'acacia
• 15 g de jus de mandarine
• Zeste de deux mandarines biologiques

Râper les zestes avec une râpe type Microplane en ne prenant que la partie colorée de la peau sans toucher à la partie blanche.

Il faut simplement tout mettre dans un petit robot ou mixeur et mélanger. C'est tout.
Mettre le beurre composé au frais dans un petit contenant.
L'utiliser sur des tartines de pain, des scones ou le garder pour une utilisation en cuisine. Les huiles essentielles contenues dans le zeste gardent leur goût puissant lorsqu'elles sont conservées dans un corps gras.

Alors, qui vais-je convaincre de tester ce beurre aussi savoureux ?

Blog'tour des spécialités régionales : le Saint Marcellin

Je participe au jeu organisé par Anne de "Pupilles et Papilles" avec ce petit fromage rond appelé le Saint Marcellin car sa fabrication a débuté vers le milieu du 15 ième siècle, dans la petite ville qui porte ce nom.

Je suis donc née à Saint Marcellin, situé entre Grenoble et Valence, au pied des Alpes, secteur du Vercors, j'y ai grandi et travaillé il y a bien longtemps...

A l'origine, le Saint Marcellin était un fromage au lait de chèvre car les chèvres étaient en grand nombre dans la région. D'ailleurs, à proximité, on trouve un village qui porte le beau nom de Chevrières. Les animaux devenus en surnombre ont causé des dégâts, un arrêté gouvernemental a donc limité leur nombre pour favoriser le reboisement, vers 1730.

Comme tous les fromages, il était fabriqué pour une consommation familiale. Puis , il a fallu modifier sa composition pour répondre à une demande croissante.
En hiver, les chèvres ont une lactation qui connait une forte baisse voire un tarissement . Les paysannes ont donc ajouté du lait de vache pour le fabriquer.
Et, depuis 1980, il ne contient plus que du lait de vache, de la race montbéliarde parce que c'est la plus rentable .

Comme la plupart de ce type de fromages, c'est à l'automne que sa production est la meilleure : qualité de l'herbe des pâturages, développement optimal des moisissures superficielles.

On trouve hélas en supermarché ou à l'étranger des productions infâmes, avec une forte amertume due à l'excès de présure et aux mauvaises conditions d'affinage. On les repère aussi par l'aspect de la croûte (s'il y en a une d'ailleurs), la dureté de la pâte, l'absence de signe de dessiccation et de trace de moisissures .

Parmi les raisons qui expliquent qu'il n'ait pas une AOC, c'est que le lait est collecté sur une région beaucoup trop étendue et diversifiée pour qu'une entente entre tous les producteurs et fabricants soit possible. Le lait peut provenir de trois départements : le Rhône, l'Isère et la Drôme (et la Savoie aussi parait-il).

Je me souviens avoir vu les femmes des employés des fromageries plier à leur domicile des "banons", c'est à dire emballer les tommes dans deux feuilles de châtaigner : feuilles qui ne pourrissent pas (à cause de leur tanin, je crois). J'ai aussi appris avec elles "Le Corbeau et le Renard" en patois dauphinois, fable dans laquelle le corbeau tient dans son bec "una toma" ...

Plus d'explications sur les techniques de fabrications fromagères en cliquant ICI.

En ce qui concerne la fabrication des Saint Marcellin, on commence par un caillé mixte avec présure mais à dominante lactique. On obtient une masse caillée qui ne sera ni malaxée, ni pressée, mais moulée à la louche dans une faisselle, égouttée, puis légèrement salée, mise en affinage pour trois semaines environ. Les caractéristiques de ces fromages sont leur forme cylindrique plate de 7 cm de diamètre, un taux de 40% de matières grasses et 80 g au départ de la fromagerie.
Je ne m'étends pas sur la partie historique. Suite à ma visite cet été, à l'Office du Tourisme, la personne qui était en charge du petit "musée du fromage" a promis de me donner prochainement tout un dossier d'informations.

Juste pour la petite histoire :
Au moment de l'essor du chemin de fer et autres modes de transport , la vente des productions fermières sur les petits marchés dans les zones urbaines s'est développée. Des marchands ambulants ont commencé à organiser cette collecte dont les fromages et le beurre. Ils s'appelaient les COQUETIERS ou coquassiers car ils achetaient entre autre, les œufs pour les revendre en ville. C'est ainsi que l'on trouve encore des marchands d'oeufs et de fromages sur les marchés.

A voir ou à goûter en passant par Saint Marcellin :

• la pâte de noix, sur certains marchés mais pas facile à trouver
• les croquants aux noix de la pâtisserie Christian dans la rue piétonne
• la boutique Mathon à l'entrée de la ville
• une fabrique de ravioles à côté de cette boutique
  
• le moulin de Léon, à huile de noix et noisettes à un km ou un autre plus loin
• Le chocolatier Pupin à 3 km qui accepte les visites de son laboratoire sur demande
  
• les adresses données dans l'émission "Goûter Voir " autour de la noix
• le village médiéval de Saint Antoine -L'Abbaye à une dizaine de km
  
• enfin le site de la ville de Saint Marcellin.

Duo ananas-fraises au sirop de vanille et coriandre fraiche

Les associations ananas-coriandre et fraise-coriandre fonctionnent à merveille, saveurs découvertes lors d'un cours de cuisine à Paris, il y a sept ans. .. Puis par hasard, j'ai acheté le livre "Papilles et Molécules" qui m'a beaucoup aidée à tester des "pistes aromatiques".

C'est un ouvrage instructif qui rend extrêmement claires les raisons pour lesquelles certains groupes de saveurs se combinent aussi harmonieusement.

L'auteur François Chartier y répertorie les nombreuses familles aromatiques, les molécules influençant les saveurs et les variétés d'accords possibles.

Ainsi l'ananas et la fraise, s'ils sont parfaitement mûrs, sont presque des "jumeaux moléculaires" (pour faire très court). Les yeux fermés, on finit par avoir du mal à les distinguer. Reste à explorer les combinaisons proposées pour trouver les plus harmonieuses ou les plus insolites.

Exemple pour Noël avec une salade de fraises et d'ananas: un dessert frais et bien apprécié. Les fruits sont "infusés" dans un sirop de sucre à la vanille, citron vert, zestes d'orange confits et coriandre fraîche. Je n'ai pas présenté façon carpaccio mais plutôt en verrine ou en plus grand contenant.

Ingrédients

• un ananas
• une barquette de fraises
• 200 g d'eau
• 125 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• Gingembre frais
• un quart de grain de poivre long
  
• 3 bâtons de zestes d'orange confits
• 1 citron vert de préférence
  
• 30 g de coriandre fraîche ( minimum)

Réaliser un sirop eau plus sucre et le cuire deux à trois minutes. J'y ai mis le morceau de poivre non concassé pour pouvoir le récupérer plus facilement. Hors feu, y faire infuser la demi-gousse de vanille fendue , le bouquet de coriandre, le gingembre coupé en morceaux et les bâtonnets de zestes d'orange confits.
Couper les fruits selon la présentation finale choisie. Les disposer dans le sirop épicé encore chaud et laisser infuser plusieurs heures.
Ôter le poivre, le gingembre et la coriandre avant le service. Ajouter un peu de jus de citron vert et de zeste râpé. Déguster très frais.

La quantité de sucre du sirop est à moduler selon le goût des fruits.

Mousse aux noisettes et amandes grillées

Au goût, elle fait penser à la crème Mont-Blanc au praliné mais en moins sucrée, avec une saveur de noisette grillée plus intense. Les blancs d'oeufs en neige lui donnent une texture légère bien agréable.

Surtout ne pas louper le début de la préparation des amandes et des noisettes car elles devront être tout juste grillées, toastées mais pas brûlées. Ce serait irrattrapable.

Ces noix sont utilisées pour faire un lait végétal, puis une crème anglaise.
C'est sûr, c'est assez long à faire. Mais après avoir cuisiné avec des laits de noix fraîches ici et là, je voulais savourer une version grillée. Pour cette touche-là, il faut s'inspirer de recettes américaines. J'ai ainsi trouvé des soupes aux tomates grillées, au fenouil grillé et bien d'autres.
Remarquez, on a bien le gigot-bitume...

PRÉPARATION DU LAIT D'AMANDES ET NOISETTES ( plutôt une crème )

• 125 g d'amandes
• 125 g de noisettes
• 350 g de lait
• 250 g de crème

Pour un goût plus intense, ne mettre que des noisettes. Utiliser de préférence des noix sans peau au départ. Sinon, il est possible de les peler après le passage au four : 10 minutes à 150°C selon leur degré de séchage. J'ai même monté le four ensuite 5 minutes à 175°C pour avoir un goût plus prononcé.
Chauffer le lait et la crème. Y mettre à infuser hors feu les amandes et noisettes deux heures. Mixer et laisser reposer une nuit au frais.
Utiliser un sac en étamine pour presser et faire sortir le plus de liquide possible. On doit finir entre 450 g et 500 g de lait aux noix grillées.

Ce lait va servir pour la préparation d' une crème anglaise.
Le reste de noisettes et amandes grillées est sous forme de pâte. Il a servi à une fournée de meringues( ratées) et dans un gâteau roulé aux châtaignes.

PRÉPARATION DE LA CRÈME ANGLAISE

• 3 gros jaunes d'oeufs
• 400 g de lait d'amandes et de noisettes grillées
• 1 cuillère à café de poudre à flan
• 55 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
  

Mettre la gélatine dans un récipient d'eau froide. Faire chauffer le lait aromatisé dans une casserole. Mélanger les jaunes avec le sucre et la poudre à flan ou de la maïzena dans un bol. Ajouter un peu de lait chaud sur les œufs blanchis. Reverser le mélange dans la casserole et cuire en ne dépassant une température fatale à toute crème anglaise !
Ajouter la gélatine réhydratée dans la préparation encore chaude et bien remuer.

On pourrait déguster cette crème sans gélatine; elle a la consistance d'une Danette . Le côté noisettes grillées est marqué et appréciable.

PRÉPARATION DE LA MOUSSE

• 2 blancs d'oeufs
• 20 g de sucre

Battre les blancs en neige et les serrer avec un peu de sucre. Ajouter délicatement à la crème anglaise avant que la gélatine soit prise. Disposer dans des verrines. laisser refroidir.

Saupoudrer avec quelque chose de croquant: gavottes, perles de chocolat, ou même de belles noisettes caramélisées.

Poulet à l'orange, pignons et origan grec

Une recette qui va utiliser l'orange sous toutes ses formes. Les morceaux de poulet sont mis à mariner avec jus et zestes d'orange, vinaigre balsamique et surtout de l'origan. Les oranges fraîches cuiront au four avec la volaille.

L'origan sec employé vient de Grèce ou de Crète. Il est plus parfumé que celui d'Italie et moins amer, je trouve. Mais, c'est peut-être parce qu'il est séché et non frais. Je n'ai pas mis les tiges, seulement les feuilles.
Les morceaux de poulet sont mis dans une marinade avec comme saveurs dominantes, l'origan et l'orange. Ils sont ensuite cuits avec la marinade, au four, plus ou moins colorés selon les goûts. On fait réduire les jus de cuisson après les avoir dégraissés.
L'accompagnement est un simple riz blanc avec des raisins secs de Corinthe, des graines de courge, des pistaches et du persil.

Ingrédients de la marinade

• 60 g de vinaigre balsamique
• 100 g d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• le zeste d'une orange
• 15 g de jus de citron
• 250 g de jus d'orange frais
• 3 branches de thym frais
• origan séché : 6 branches

Quantité de poulet pour environ 6 personnes

• pour moi, 2 blancs, 6 cuisses avec la peau sinon un poulet entier à découper
• 3 oranges sanguines de préférence
• 50 g de pignons
• persil

Source d'inspiration : Cuisine des pays du soleil de D. Henri.

Couper les zestes en fines lanières. Préparer la marinade en rassemblant tous ces ingrédients et l'assaisonner en sel et poivre. Laisser les morceaux dans cette marinade plusieurs heures voire une nuit. Retourner plusieurs fois pour bien imprégner.

Couper les oranges en gardant la peau. Mettre dans un plat allant au four les morceaux de poulet, les quartiers d'orange et toute la marinade sans les branches de thym. Cuire une cinquantaine de minutes à 175°C pour peu de coloration. Sinon, finir la cuisson à 200°C pour faire légèrement griller les éléments.
Réserver. Recueillir les jus de cuisson dans un bocal haut et déjà froid. Mettre dans un endroit très frais et attendre que l'huile remonte et se fige sur le dessus pour pouvoir l'enlever.
Dans une casserole, mettre les pignons, les jus dégraissés et faire réduire sur feu moyen .
Présenter dans un plat en ajoutant du persil haché ou de la ciboulette.

Cette recette participe au jeu " Quand le sucré s'invite chez le salé " organisé par Mamina, avec l'orange en vedette. Cela se passe sur le blog " Et si c'était bon " jusqu'au 15 février.

Une autre recette de riz à l'orange qui m'avait bien plu, dans laquelle le riz cuit avec un peu de jus d'orange.

SALADE DE RIZ A L'ORANGE, PATATE DOUCE ET NOIX DE PECAN

Ingrédients pour 4 personnes environ

• 200 g de riz basmati
• 50 à 75 g de jus d'orange
• une orange en quartier
• une patate douce
• feuilles de laitue
• une poignée de noix de pécan
• ciboulette

Vinaigrette à l'orange

• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1/2 cuillère à café de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange
• zeste d'orange à râper
• un peu de gingembre confit
• ou du gingembre frais et un peu de miel
• sel et poivre
• une cuillère à soupe de moutarde

Préparer la vinaigrette
Cuire la patate douce à part dans un peu d'eau salée ; on peut la remplacer par de la courge.
La mettre dans de l'eau froide puis la couper une fois refroidie et égouttée.

Faire cuire le riz à l'eau plus le jus d'orange et très peu de sel.
Refroidir aussi le riz égoutté en l'égrainant à la fourchette et en lui ajoutant la moitié de la vinaigrette. Réserver au moins deux heures.
Disposer dans un saladier avec de la laitue ou de jeunes pousses d'épinards et le reste de la sauce. Ajouter les noix, la ciboulette et les quartiers d'orange.

Purée de topinambours aux noix

Elle est volontairement simple et parfumée avec juste ce qu'il faut pour mettre en valeur le goût délicat du topinambour. Mais on aurait pu aussi lui donner une touche plus festive en y ajoutant quelques dés de foie gras ou un peu de truffe.

J'ai reçu il y a deux mois des noix assez fraîches que je me suis empressée de congeler. L'occasion de faire de délicieux laits de noix et de les utiliser en cuisine. Mais surtout la joie de retrouver des gestes familiers comme monder et peler ces précieux cerneaux.

Le topinambour ne contient pas d'amidon, il est plus agréable de le mélanger à une petite quantité de purée de pommes de terre pour obtenir une texture plus onctueuse.
La purée est "montée" au lait de noix fraîches. Et à l'intérieur, on y retrouve quelques bonnes noix légèrement grillées.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

• 700 g de topinambours
• 220 g de pommes de terre
• 40 g de beurre
• 60 g de crème fraîche épaisse
• muscade
  
• ciboulette et 40 g de noix grillées

• lait de noix : 100 g de lait, 70 g de noix fraiches ( sans peau)
  

Mettre au four les noix sèches à 125 °C pour une vingtaine de minutes.
Chauffer le lait puis y mettre les noix fraîches ( sans peau). Le mieux est de le faire la veille.
Cuire les pommes de terre et les topinambours séparément.
Il est conseillé de cuire les topinambours avec un peu de jus de citron de de farine.
Je les ai pelés avant pour avoir une couleur finale la plus claire possible.
Mixer les noix dans leur liquide.
Utiliser un presse purée pour les pommes de terre puis les topinambours.
Mouliner les deux légumes au dessus d'une casserole contenant le beurre et la crème fraîche. Celle que j'achète régulièrement est acidulée et cela est assez précieux en cuisine ( unique crème épaisse disponible en supermarché : marque Laliberté, 40%)

Mélanger pour rendre homogène puis ajouter le lait aux noix.
J'ai repassé la purée au tamis à confiture pour finir de broyer les noix et ôter quelques fibres des topinambours.

Servir avec les noix torréfiées et la ciboulette ciselée.

Biscuits diamants aux graines de pavot, orange et cardamome

J'ai repris la combinaison d'épices que je mets régulièrement dans mes desserts : cardamome verte, zestes d'orange, eau de rose, pavot. Et j'en ai fait des biscuits façon diamants.

Dégustés ici avec un thé au lait, épicé avec le mélange à chaï de chez Epices de Cru.

J'ai pris comme base la recette de Pascale Weeks, trouvée sur le site Goosto.

Ingrédients

• 125 g de farine
• 85 g de beurre
• 60 g de sucre
• cardamome verte en poudre
• zestes d'orange et de citron
• jus de citron
  
• Moins d'une cuillère à café d'eau de rose
• 1 gros jaune d'œuf pour la recette et pour dorer
• graines de pavot
  

Râper le zeste d'orange au dessus du beurre mou.
Battre ensemble beurre, jaune d'œuf et sucre pendant une minute.
Garder un peu de jaune pour dorer la pâte.
Ajouter la farine, les épices et sabler avec les mains.
Mettre l'eau de rose et une cuillère à café de jus de citron
Amalgamer pour former une boule puis rouler pour faire un boudin de pâte de 4 cm de diamètre. Utiliser un film plastique pour le stocker et façonner régulièrement.
Le placer une heure au froid et le rouler plusieurs fois sous une grande surface plate et longue pour le rendre bien cylindrique.

Préchauffer le four à 175°C.
Passer le reste de jaune d'œuf sur le tour puis rouler le cylindre dans les graines de pavot. Remettre dans le film plastique et appuyer légèrement pour faire adhérer.
Trancher au couteau à foie gras tous les centimètres.
Disposer sur une plaque à cuisson en espaçant et cuire sans coloration entre 15 et 20 minutes.

Pour retrouver les mêmes saveurs épicées dans un cake : c'est ici.

Finalement une pâte intéressante, dans laquelle
il est possible de faire, juste par curiosité, des empreintes
avec un fond de verre à relief géométrique.

Tarte aux pralines roses

C'est une spécialité de la cuisine lyonnaise : une tarte avec sa garniture toute colorée, réalisée à partir de pralines roses concassées. Mais, à l'occasion de l'Épiphanie, ce sera un dessert improvisé pour le tirage des rois .

A consommer avec modération, étant donné le total des calories.

Partir d'une pâte à tarte à garnir d'un mélange "tant pour tant" de pralines concassées et de crème fraîche épaisse. La recette "originale" se trouve là, mais ce n'est pas celle choisie.
Ne disposant pas d'une crème fraîche épaisse qui supporte bien l'ébullition, j'ai utilisé une crème liquide et un peu de glucose afin d'atteindre la température d'une cuisson de sucre de 115°C. L'appareil est déposé dans les tartelettes précuites. Il y prend une consistance de nougat tendre comme vu ici.
Une petite fantaisie pour la pâte sablée qui contient un soupçon de cardamome verte en poudre, d'eau de rose et de muscade.

Vraiment pas très sûre de la date officielle de l'Épiphanie ( 6 janvier ou dimanche proche), j'ai donc improvisé un dessert en détournant cette recette pour l'occasion. Ce sont donc des tartelettes dont certaines en version mignardises.

La "fève" était juste cachée sous les moules retournés.
Mais elle a fait des curieux et des envieux.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 80 g de sucre glace
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à café d'eau de rose
• une cuillère à soupe de lait
  
• cardamome verte
• muscade râpée
• petite pincée de sel
• 250 g de pralines roses concassées
• 220 g de crème fraîche liquide
• 30 g de glucose liquide
  

Ne pas prévoir des moules trop profonds afin
de mettre un petite quantité de crème aux pralines.

Préparer la pâte à l'avance.
Mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter l'eau de rose et une cuillère à soupe de lait. Sabler le beurre avec la farine, la cardamome, la muscade et un tout petit peu de sel. Verser dessus les œufs battus et mélanger rapidement. Rajouter du lait si nécessaire. Réserver au froid.

Cuire les fonds de tartes
Préchauffer le four à 175°C. Attendre que la pâte soit la plus facile à manipuler. Foncer les moules. Piquer leurs fonds avec une fourchette. Maintenir leur bords par du papier aluminium à laisser la moitié du temps de cuisson. Selon l'épaisseur de la pâte, compter une petite vingtaine de minutes. Laisser refroidir.

Préparer l'appareil à pralines roses
Je rappelle que les pralines roses sont des amandes enrobées d'un sucre cuit, dur et coloré en rouge. Elles se vendent entières pour la dégustation ou bien concassées pour l'utilisation en pâtisserie.
Cuire jusqu'à 115°C les pralines concassées, la crème et le glucose.
Retirer du feu, remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ébullition. Disposer sans trop attendre dans les moules et laisser refroidir et durcir deux heures minimum.

Étant donné que c'est très sucré, accompagner la dégustation avec quelque chose d'acide et de frais comme une glace au citron. Saupoudrer un motif de sucre glace quand tout a bien durci et si vous disposez d'une passoire adéquate ! Sinon, il y a bien un reste de déco de Noël qui fera l'affaire.